Comment faire du vin de cerise maison : 4 recettes simples
Les pirojki, les gratins, les crêpes et les vareniki – tout cela est devenu lassant, et vous avez envie de quelque chose de plus intéressant ? Nous vous proposons 4 recettes de vin de cerise maison ! Il a un goût très doux et expressif, qui rappelle légèrement le compote ou la confiture. Ce vin ravit même ceux qui n'aiment pas le vin de raisin classique. Alors, essayez-le absolument !
1. Vin de cerise classique avec noyaux
Vous n'aurez besoin de rien d'autre que des cerises, de l'eau, du sucre et une goutte de patience !
Il vous faudra : 3 kg de cerises, 3 l d'eau, 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Triez les cerises pour enlever les débris et les feuilles, mais ne les lavez pas pour conserver les "levures sauvages" sur la peau ;
2. Écrasez les cerises à la main – ainsi vous n'aurez pas à enlever les noyaux ;
3. Mettez les cerises dans un récipient émaillé, ajoutez 400 g de sucre et versez l'eau ;
4. Couvrez la préparation avec de la gaze et placez-la dans un endroit chaud pendant 4 jours, en remuant 3 fois par jour avec une cuillère en bois ;
5. Filtrez la préparation, pressez la pulpe de cerise et rincez environ un quart des noyaux (les autres peuvent être jetés) ;
6. Versez le liquide dans des bocaux en verre jusqu'aux 2/3 environ, ajoutez les noyaux et encore 200 g de sucre préalablement dissous ;
7. Si vous n'avez pas de barboteur spécial, couvrez les bocaux avec des gants en latex avec un trou dans un doigt et placez-les dans un endroit sombre ;
8. Après 5 jours, ajoutez encore 200 g de sucre et retirez les noyaux ;
9. Après 6 jours supplémentaires, filtrez la préparation et ajoutez les derniers 200 g de sucre ;
10. Après 10 jours, remplacez le gant par un couvercle ordinaire et placez les bocaux dans un endroit chaud pendant 30 jours jusqu'à ce que le vin mûrisse.
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2. Vin de cerise maison sans noyaux
Pour cette recette de vin maison, vous pouvez même utiliser des cerises congelées !
Il vous faudra : 6 kg de cerises, 3 kg de sucre, 8 l d'eau.
Préparation :
1. Chauffez l'eau dans un récipient émaillé à environ 30 degrés, ajoutez-y les cerises et 1 kg de sucre ;
2. Couvrez le récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 4 jours, en remuant impérativement 2-3 fois par jour ;
3. Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou la même gaze en plusieurs couches, retirez la pulpe ;
4. Ajoutez encore 1 kg de sucre, mélangez bien et versez le futur vin dans des bocaux en verre ;
5. Mettez des gants en latex avec un doigt percé par-dessus et remettez-les pendant 5 jours ;
6. Ajoutez 500 g de sucre, mélangez et remettez les bocaux pendant 5 jours, et répétez la procédure ;
7. Après cela, le vin peut être mis à fermenter définitivement, ce qui prend 1 à 2 mois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôt.
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3. Vin de cerise maison sans eau
Le goût est très concentré, mais le vin sera aussi fort !
Il vous faudra : 10 kg de cerises, 5 kg de sucre.
Préparation :
1. Triez les cerises, mais ne les lavez pas et ne retirez pas les noyaux ;
2. Disposez-les en couches dans des bocaux ou des bonbonnes, en saupoudrant chaque couche de sucre ;
3. Fermez avec un couvercle, placez dans un endroit frais et laissez-y pendant 1,5 à 2 mois, en remuant de temps en temps ;
4. À la fin, filtrez le tout à travers une passoire, pressez la pulpe avec de la gaze, mettez le vin en bouteille – et c'est prêt !
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4. Vin maison à base de compote de cerises
Si vous ne savez pas quoi faire de plusieurs litres de compote de cerises – nous avons trouvé la solution !
Il vous faudra : 6 l de compote, 400 g de sucre, une poignée de raisins secs.
Préparation :
1. Placez la compote dans un bocal en verre dans un endroit chaud pendant 2-3 jours ;
2. Ajoutez-y une poignée de raisins secs non lavés et le sucre, couvrez le bocal avec un gant en latex percé d'un trou dans un doigt ;
3. Placez le récipient dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Environ 1 à 2 mois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôt ;
4. Mettez le vin en bouteille et laissez-le vieillir encore quelques mois au réfrigérateur.
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