10 soupes thaïlandaises que vous pouvez préparer vous-même
Source : Pitchayarat2514, AdobeStockLa cuisine thaïlandaise a une culture de la soupe assez développée – il n'y en a pas beaucoup, mais elles sont très populaires. Les recettes anciennes se sont progressivement enrichies de diverses variations, parmi lesquelles vous trouverez toujours quelque chose à votre goût. Alors, quand vous aurez envie d'exotisme, découvrez cette sélection des 10 meilleures recettes de soupes thaïlandaises éprouvées !
1. Tom Yum aux crevettes
Source : ok.ruTraditionnellement, cette soupe est servie avec une portion de riz bouilli.
Il vous faudra : 1 litre de bouillon de poulet, 250 g de crevettes royales, 250 g de tomates cerises, 180 g de champignons de paille, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de pâte de Tom Yum, 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 3 tiges de citronnelle, 2 feuilles de kaffir-lime, 1 piment, 1 racine de galanga, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 lime, 0,5 cuillère à soupe de sucre roux, coriandre, oignon vert, 250 ml de crème de coco.
Préparation : Coupez la racine de galanga en tranches, et écrasez les feuilles de kaffir-lime et la citronnelle. Assemblez le tout sur une brochette et mettez-le dans le bouillon chaud. Ajoutez-y l'oignon coupé grossièrement, puis les deux pâtes et laissez mijoter le tout à feu moyen.
Ajoutez le sucre, le jus de lime et la sauce de poisson. Laissez mijoter encore 1 minute, ajoutez les champignons coupés arbitrairement. Après une minute, ajoutez les moitiés de tomates, le piment haché et les crevettes. Après une autre minute, retirez la soupe du feu, versez la crème de coco et mélangez. Retirez la brochette avec les aromates et saupoudrez la soupe de coriandre et d'oignon vert.
2. Tom Yum clair au poisson blanc
Photo : za-edoy.ruN'importe quel poisson blanc à chair assez ferme conviendra.
Il vous faudra : 2 litres d'eau, 500 g de poisson, 150 g de pleurotes, 1 oignon, 2 tomates, 4 bâtons de citronnelle, 1 poignée de feuilles de kaffir-lime, 1 piment, 2 limes, 1 racine de galanga, 1 bouquet de coriandre, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre roux.
Préparation : Éviscérez le poisson, couvrez les nageoires et les têtes d'eau et faites bouillir le bouillon pendant 15 minutes. Écrasez et hachez arbitrairement le kaffir-lime, l'oignon, la citronnelle, le piment et la racine de galanga. Mettez-les dans le bouillon, ajoutez le sucre et laissez mijoter encore 5 minutes. Filtrez le bouillon.
Coupez les filets de poisson en lanières, les tomates en quartiers et les pleurotes en plusieurs morceaux. Mettez le tout dans le bouillon et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le jus de lime, la sauce de poisson et les épices selon votre goût. Retirez la soupe du feu et saupoudrez-la de coriandre hachée.
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3. Tom Yum au poulet et aux champignons
Photo : 2gis.ruUne des variantes classiques et en même temps les plus simples.
Il vous faudra : 500 g de filet de poulet, 400 g de champignons de Paris, 1 litre d'eau, 250 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de Tom Yum, 4 petites tomates, épices.
Préparation : Coupez le poulet en morceaux, couvrez d'eau et faites cuire 10-12 minutes après ébullition. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir jusqu'à légère coloration. Pelez et râpez les tomates. Ajoutez la pâte de Tom Yum, les champignons et les tomates au bouillon, et faites cuire 5-7 minutes après la deuxième ébullition. Versez le lait de coco, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter la soupe encore 3 minutes.
4. Tom Yum au saumon et aux fruits de mer
Photo : 4kfoto.ruLa pâte de Tom Yum peut être achetée dans les rayons de produits asiatiques – ce n'est pas rare.
Il vous faudra : 3 cuillères à soupe de pâte de Tom Yum, 2 feuilles de kaffir-lime, 1 racine de galanga, 1 oignon, 100 ml de crème, 1 lime, 100 g de crevettes décortiquées, 2 bâtons de citronnelle, 1 kit pour bouillon de saumon, 100 g de moules, 200 g de champignons de Paris.
Préparation : Couvrez le kit pour bouillon de saumon d'un litre d'eau et faites cuire environ une heure. Filtrez le bouillon, ajoutez la citronnelle coupée, la racine de galanga, l'oignon et quelques quartiers de lime. Coupez et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et ajoutez-les au bouillon. Mettez les fruits de mer dans la soupe et faites cuire le tout pendant 5 minutes à feu moyen, couvert. Ajoutez la pâte de Tom Yum, la crème et les épices à votre goût, et laissez mijoter encore 5 minutes.
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5. Soupe de légumes au curry à la thaïlandaise
Photo : zdorovogotovim.ruAu lieu de poudre de curry, vous pouvez ajouter un peu de pâte de curry.
Il vous faudra : 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1/2 bouquet de coriandre, 2 gousses d'ail, 1 lime, 1/2 oignon rouge, 2 pommes de terre ou patates douces, 3 tasses d'eau, 1 cuillère à café de curry, 300 ml de crème de coco, 100 g de nouilles de riz, 1 cuillère à soupe de sucre roux, sauce de poisson, sriracha.
Préparation : Râpez l'ail et le gingembre, et faites-les revenir légèrement avec le curry. Ajoutez les pommes de terre coupées et l'eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Faites cuire séparément les nouilles et rincez-les à l'eau froide.
Ajoutez la crème de coco, le sucre et la sauce de poisson à la soupe selon votre goût. Répartissez les nouilles dans les assiettes et versez la soupe dessus. Arrosez le tout de sauce sriracha et garnissez de plumes d'oignon rouge, de coriandre hachée et de quartiers de lime.
6. Soupe thaïlandaise aux nouilles et au bœuf
Source : pinterest.comNous vous conseillons de préparer le bouillon de bœuf riche à l'avance.
Il vous faudra : 4 gousses d'ail, 1 litre de bouillon de bœuf, 1 branche de céleri, 2 oignons, 60 g de champignons shiitake séchés, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 250 g de bœuf, 150 g de nouilles de riz, 2 échalotes, épices.
Préparation : Faites bouillir le bouillon. Ajoutez l'ail haché, le céleri, l'oignon, les champignons séchés, les épices, la sauce soja et la sauce de poisson. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Augmentez le feu et faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition active.
Coupez le bœuf en fines lanières et plongez-les par portions dans le bouillon pendant 1 minute à l'aide d'une écumoire, puis répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez les nouilles au bouillon bouillant, faites cuire 2 minutes et ajoutez l'échalote hachée. Retirez la soupe du feu, versez-la sur le bœuf et servez la soupe avec des herbes et des garnitures selon votre goût.
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7. Soupe de nouilles de riz
Photo : vecteezy.comLes soupes de nouilles sont très populaires dans toute l'Asie, et la cuisine thaïlandaise ne fait pas exception.
Il vous faudra : 200 g de filet de poulet, 300 g de chou chinois, 100 g de nouilles de riz, 2 oignons, 2 têtes d'ail, 100 g de germes de soja, 1 carotte, 1 piment vert, 1 bouquet de coriandre, 70 ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 clous de girofle, 1 bouquet d'oignon vert.
Préparation : Coupez grossièrement la carotte, coupez en deux un oignon et une tête d'ail. Couvrez-les d'eau et faites un bouillon de légumes. Coupez l'oignon restant en demi-rondelles et l'ail en lamelles. Coupez grossièrement la moitié du chou, prenez une moitié de piment et ajoutez le tout au bouillon.
Ajoutez-y les clous de girofle et le vinaigre de riz, portez à ébullition, laissez mijoter quelques minutes à feu vif et filtrez. Ensuite, portez à nouveau à ébullition. Coupez le poulet en fines lanières, hachez finement le reste du chou chinois et mettez le tout dans le bouillon. Après quelques minutes, ajoutez les nouilles et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
Servez la soupe thaïlandaise prête avec de la sauce soja, du piment haché et de la coriandre, des germes de soja et de l'oignon vert coupé en diagonale.
8. Tom Kha Kai au poulet et aux crevettes
Photo : vkway.ruUne soupe douce et facile à préparer à base de lait de coco.
Il vous faudra : 300 ml de lait de coco, 70 g de racine de gingembre, 1 cuillère à soupe de jus de lime, zeste d'1 lime, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 piment, 2 filets de poulet, 100 g de champignons de Paris, 15-20 crevettes, 1 cuillère à café de sucre roux.
Préparation : Coupez finement le poulet, couvrez-le de lait de coco et ajoutez de l'eau. Portez à ébullition et ajoutez tous les ingrédients, sauf les champignons et les crevettes. Laissez mijoter le tout pendant 5-7 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées et les champignons coupés en lamelles, et faites cuire encore 5 minutes. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus de lait de coco.
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9. Soupe thaïlandaise aux champignons et au tofu
Photo : simplyrecipes.comSi vous voulez la rendre végétalienne, il suffit d'exclure la protéine.
Il vous faudra : 10 g de champignons de bois séchés, 8 champignons shiitake, 50 g de pousses de bambou en conserve, 75 g de tofu, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 900 ml de bouillon de légumes, 1 blanc d'œuf, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 brins d'oignon vert, 1 cuillère à café de fécule de maïs, épices.
Préparation : Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis hachez-les. Coupez le tofu en dés et hachez finement les pousses de bambou. Coupez les shiitake, mettez le tout dans une casserole et couvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, la sauce soja et les épices à votre goût. Diluez la fécule de maïs dans une cuillère d'eau et ajoutez-la également. Laissez mijoter la soupe quelques minutes en remuant. En continuant de remuer, versez le blanc d'œuf battu. Laissez mijoter encore 2-3 minutes, ajoutez l'huile de sésame, retirez la soupe du feu et saupoudrez-la d'oignon vert haché.
10. Soupe thaïlandaise au maïs
Photo : za-edoy.ruUne recette de soupe plus douce pour ceux qui aiment les plats modérément épicés.
Il vous faudra : 1/2 oignon, 2 pommes de terre, 1 piment, 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée, 4 tasses de grains de maïs, 1,5-2 tasses de lait de coco, 4 tasses de bouillon, coriandre, lime, épices.
Préparation : Hachez l'oignon, le piment et la citronnelle, et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites revenir encore 2 minutes. Versez un peu de bouillon et laissez mijoter le tout 7-8 minutes. Ajoutez le maïs et après 2 minutes, versez le reste du bouillon. Portez la soupe à ébullition, assaisonnez, retirez du feu et versez le lait de coco. Décorez avec de la lime et de la coriandre hachée.
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