20 délicieuses recettes de soupes d'été
Source : Seqoya, AdobeStockL'été est une saison pleine de possibilités pour les amateurs de soupes. Un vaste choix de légumes jeunes et frais, combiné à des prix abordables, est une opportunité à ne pas manquer. Et les propriétaires de leur propre potager peuvent se faire plaisir sans aucune restriction. Découvrez une sélection des 20 meilleures recettes pour préparer une soupe d'été !
1. Soupe de légumes au chou-fleur
Source : pinterest.comSimple, aromatique et faible en calories – une véritable trouvaille.
Il vous faudra : 1,5 l de bouillon ou d'eau, 500 g de chou-fleur, 1 carotte, 3 pommes de terre, 1 oignon, épices.
Préparation : Faites bouillir le bouillon, ajoutez les pommes de terre coupées et après 5 minutes, ajoutez les fleurons de chou-fleur. Faites revenir légèrement l'oignon haché et la carotte – environ 5-7 minutes. Ajoutez-les à la soupe, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter encore un peu jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Soupe de haricots verts
Source : geostart.ruSi vous n'avez pas de panais sous la main, utilisez du céleri-rave ou un autre légume-racine à votre goût.
Il vous faudra : 400 g de haricots verts, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de panais, herbes, 1,5-2 l de bouillon ou d'eau, épices.
Préparation : Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre coupées et après 10 minutes – les haricots verts. Coupez la carotte et le panais en julienne, et hachez l'oignon. Faites-les revenir ensemble pendant 5-7 minutes et ajoutez-les à la soupe. Assaisonnez et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les herbes.
3. Soupe aux fanes de betteraves
Source : ketokotleta.ruUne soupe vraiment estivale, impossible à réaliser à une autre période de l'année.
Il vous faudra : 500 g de porc, 3 l d'eau, 6-8 betteraves avec leurs fanes, 2 racines de persil, 4 pommes de terre, 2 oignons, 1 bouquet d'aneth et d'oignons verts, épices.
Préparation : Couvrez le porc d'eau, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et filtrez le bouillon. Coupez les pommes de terre en dés et les betteraves en julienne. Ajoutez-les à la soupe et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché, la carotte et les racines. Ajoutez la garniture à la soupe. Après 2 minutes, ajoutez les fanes hachées, les herbes et les épices. Remettez la viande et laissez mijoter la soupe encore environ 5 minutes.
4. Soupe d'orties et d'œufs
Source : food.pibig.infoLes orties doivent être jeunes, et nous vous conseillons de les manipuler avec des gants.
Il vous faudra : 1 l de bouillon, 2 œufs, 1 oignon, 1 carotte, 2 bouquets d'orties, 2 pommes de terre, 1/2 bouquet d'aneth, épices.
Préparation : Coupez les pommes de terre en dés, l'oignon en plumes et la carotte en julienne. Couvrez de bouillon, portez à ébullition et faites cuire 20-25 minutes à feu doux. Faites tremper les orties pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Hachez les orties et l'aneth, ajoutez-les à la soupe, assaisonnez et faites cuire encore quelques minutes. Au moment de servir, ajoutez une moitié d'œuf dur dans la soupe.
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5. Soupe d'été au chou nouveau
Source : vk.comNotez que le chou nouveau est beaucoup plus tendre, il cuit donc plus rapidement.
Il vous faudra : 1 l de bouillon ou d'eau, 1/2 oignon, 200 g de chou nouveau, 2 cm de poireau, 2 gousses d'ail, 1 œuf, 1 carotte, 1 cuillère à soupe de beurre, épices.
Préparation : Coupez le poireau en fines lanières, hachez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir dans le beurre pendant 7-10 minutes. Ajoutez la carotte et les épices, faites revenir encore 1 minute et ajoutez le chou nouveau émincé. Incorporez l'œuf cru et mélangez. Versez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition en remuant. Faites cuire la soupe pendant 10 minutes et assaisonnez à la fin.
6. Soupe à l'oseille
Source : sitereceptov.ruLa soupe à l'oseille fraîche et jeune est bien meilleure qu'avec de l'oseille congelée.
Il vous faudra : 80 g d'oseille, 4 pommes de terre, 300 g de poulet, 20 g d'oignon, 3 œufs, 50 g de carottes, 1,2 l d'eau, épices.
Préparation : Couvrez le poulet d'eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez la viande du bouillon, mais vous pouvez la remettre à la fin si vous le souhaitez. Ajoutez les pommes de terre coupées dans le bouillon et faites cuire 15 minutes.
Faites revenir légèrement l'oignon haché et la carotte. Ajoutez-les aux pommes de terre et faites cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez l'oseille coupée et les épices à votre goût. Mélangez la soupe et versez les œufs battus en un mince filet, en continuant de remuer. Laissez la soupe bouillir encore quelques minutes.
7. Okrochka d'été
Source : pinterest.comAu lieu de poulet bouilli, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de votre choix – même de la saucisse.
Il vous faudra : 2-3 pommes de terre, 1 blanc de poulet bouilli, 3 concombres, 1 bouquet de persil, d'aneth et d'oignons verts, 2-3 œufs, 1-1,5 l de kvas.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre, le poulet et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez tous les ingrédients en petits dés et hachez les herbes. Versez le kvas froid sur l'okrochka et ajoutez de la crème aigre si vous le souhaitez.
8. Gaspacho d'été
Source : ok.ruCette soupe est particulièrement bonne car elle se prépare en quelques minutes.
Il vous faudra : 4 poivrons, 5 tomates, 1 concombre, 2 oignons violets, 1 bouquet de céleri, 4 gousses d'ail, 1/2 bouquet de basilic, de menthe et de persil, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 l de jus de tomate, épices, glace, 100 ml d'huile d'olive.
Préparation : Coupez tous les légumes en petits dés, hachez l'ail et les herbes, et mélangez. Mixez dans un blender le jus de tomate, l'huile d'olive, le vinaigre, les épices à votre goût et la glace pilée. Ajoutez les autres ingrédients et mixez le tout une nouvelle fois.
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9. Bortsch froid
Source : cafelunch.ruL'une des recettes les plus simples de cette soupe rafraîchissante.
Il vous faudra : 1-2 betteraves, 1 concombre, 1-2 œufs, 2 bouquets d'herbes, épices.
Préparation : Râpez la betterave crue, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 40 minutes. Ajoutez du sucre ou des épices si vous le souhaitez. Laissez refroidir le bouillon et filtrez-le. Hachez les herbes, râpez le concombre, et versez le bouillon de betterave sur le tout. Ajoutez des moitiés d'œuf dur dans les assiettes. Nous vous conseillons de servir le bortsch froid avec de la crème aigre.
10. Soupe froide de concombre
Source : pinterest.comSi vous n'avez pas peur d'expérimenter en cuisine, cette recette est faite pour vous.
Il vous faudra : 300 ml de yaourt, 1 gousse d'ail, 800 g de concombres, 6 brins de menthe, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 250 ml de crème, épices.
Préparation : Pelez les concombres, coupez-les et mixez-les avec l'ail, le yaourt et une poignée de feuilles de menthe. Assaisonnez cette masse et incorporez-y la crème. Refroidissez la soupe et saupoudrez de menthe avant de servir.
11. Soupe d'été aux courgettes et épinards
Source : lobsterhouse.ruUne excellente soupe-crème sans pommes de terre ni autres ingrédients lourds.
Il vous faudra : 4 courgettes ou zucchinis, 4 gousses d'ail, 1 l de crème, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 1 bouquet d'épinards, épices.
Préparation : Faites revenir légèrement l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes coupées et faites frire encore quelques minutes. Ajoutez les épinards et laissez mijoter le tout pendant 7-10 minutes. Versez la crème, laissez mijoter jusqu'à cuisson, mixez le tout et portez la soupe à ébullition une nouvelle fois. Assaisonnez à votre goût et retirez du feu.
12. Soupe de légumes au riz
Source : za-edoy.ruSi vous utilisez du bouillon, nous vous recommandons d'utiliser du bouillon de légumes.
Il vous faudra : 1,5 l d'eau ou de bouillon, 2 tomates, 1 poivron, 3 cuillères à soupe de riz, 1 oignon, 1 carotte, herbes, épices.
Préparation : Coupez finement tous les ingrédients. Faites revenir légèrement l'oignon, ajoutez les autres légumes et faites frire encore 3 minutes. Versez l'eau, portez à ébullition et ajoutez le riz. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que le riz soit tendre et ajoutez les épices et les herbes à la fin.
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13. Soupe d'été aux petits pois
Source : pinterest.comUne autre option de soupe légère avec beaucoup de légumes.
Il vous faudra : 400 g de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 300 g de chou, 1 tasse de petits pois, 2 pommes de terre, 1 poivron, épices, herbes.
Préparation : Couvrez le poulet d'eau et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez la viande du bouillon et ajoutez les pommes de terre coupées, faites cuire 10 minutes. Coupez la carotte, l'oignon et le poivron en dés.
Faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez la garniture aux pommes de terre, le chou émincé et remettez la viande. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Quelques minutes avant la fin, ajoutez les petits pois et les épices.
14. Soupe froide au matsoni
Source : onashem.mediasole.ruÉtanche la soif et la faim pendant les jours d'été les plus chauds.
Il vous faudra : 500 ml de matsoni, 500 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de crème aigre, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet d'oignons verts, 250 g de concombres, épices.
Préparation : Pelez et coupez les concombres en petits dés. Hachez toutes les herbes. Mélangez le matsoni, l'eau et la crème aigre, et versez sur les ingrédients. Assaisonnez la soupe à votre goût.
15. Soupe froide à l'oseille et à la feta
Source : liveinternet.ruHabituellement, les mots « soupe à l'oseille » évoquent le bortsch vert de maman, mais il existe d'autres options.
Il vous faudra : 150 g d'oseille, 600 g de kéfir, 100 g de concombres, 4 radis, 100 g de feta, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, épices.
Préparation : Mixez l'oseille et la moitié du kéfir dans un blender. Ajoutez le reste du kéfir, presque toute la feta, l'huile d'olive et les épices. Mixez le tout. Coupez le concombre en dés et le radis en fines tranches. Versez la préparation au kéfir sur le tout et saupoudrez du reste de feta. Ajoutez des moitiés d'œuf dur au moment de servir.
16. Soupe de légumes aux boulettes de poulet
Source : kvashenaya-kapusta.ruSain, diététique et assez nourrissant – convient à toute la famille.
Il vous faudra : 200 g de filet de poulet, 140 g de poivron, 60 g de branches de céleri, 60 g d'oignon, 80 g de tomates, 50 g d'épinards, épices, 1 l d'eau.
Préparation : Hachez le filet de poulet en farce, assaisonnez et formez de petites boulettes. Hachez et faites revenir l'oignon 2-3 minutes. Ajoutez le poivron et le céleri coupés, et faites frire encore 2-3 minutes. Ajoutez la tomate pelée et coupée et faites frire encore 2-3 minutes.
Versez l'eau, portez à ébullition et faites cuire 5-6 minutes. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez les boulettes et faites cuire la soupe encore 5 minutes. À la fin, ajoutez les épinards coupés et faites cuire la soupe les 5 dernières minutes.
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17. Tarator
Source : rutube.ruLa soupe froide bulgare – une excellente alternative à l'okrochka.
Il vous faudra : 4 concombres, 200 ml de yaourt épais, 1 verre d'eau minérale, 1 gousse d'ail, 6 brins d'aneth, 3 brins d'oignon vert, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 g de noix, 1 étoile de badiane, 2 cuillères à soupe de miel, épices.
Préparation : Râpez la moitié des concombres et coupez l'autre moitié en petits dés. Chauffez le miel avec la badiane pour que la badiane libère son arôme, puis retirez l'étoile. Mélangez les concombres avec le miel.
Ajoutez l'ail haché et les herbes, puis le jus et le zeste de citron à votre goût. Hachez les noix, ajoutez le yaourt et mélangez le tout. Versez l'eau minérale et l'huile dans la soupe. Laissez le tarator reposer quelques heures au réfrigérateur.
18. Soupe de légumes à l'ail des ours
Source : kkmperm.ruLes herbes de saison ne se limitent pas à l'aneth et au persil – il ne faut pas l'oublier.
Il vous faudra : 1 racine de céleri, 1 oignon, 200 g d'ail des ours, 4 pommes de terre, 1 l d'eau ou de bouillon, épices.
Préparation : Coupez le céleri et les pommes de terre en dés. Coupez l'oignon en plumes, faites-le revenir environ 5 minutes et ajoutez les légumes-racines. Assaisonnez et laissez mijoter le tout à couvert encore environ 15 minutes. Écrasez légèrement le tout avec un pilon, versez l'eau et portez à ébullition. Ajoutez l'ail des ours coupé et les épices, portez à nouveau à ébullition et retirez la soupe du feu.
19. Soupe de légumes aux aubergines
Source : povar.ruGrâce aux aubergines, cette soupe est plus nourrissante.
Il vous faudra : 1 aubergine, 1 carotte, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 tomate, 2 gousses d'ail, 30 g de céleri-rave, 1,5 l d'eau, épices.
Préparation : Faites revenir légèrement l'oignon, l'ail et le céleri hachés. Ajoutez la carotte râpée et après 2 minutes – les aubergines coupées en petits dés.
Après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées et la tomate pelée et coupée. Mélangez la garniture, versez de l'eau bouillante et portez à ébullition. Faites cuire la soupe environ 20 minutes à couvert à feu doux et assaisonnez.
20. Soupe crémeuse aux légumes
Source : 4vkusa.mirtesen.ruTrès douce et belle à la fois – un pur délice.
Il vous faudra : 200 g de petits pois, 200 g de chou-fleur, 200 g de brocoli, 200 g de pommes de terre, 100 g de carottes, 150 ml de crème, 1 l de bouillon, épices et herbes.
Préparation : Coupez la carotte en dés et faites-la revenir 2-3 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées, versez le bouillon et faites cuire 5 minutes après ébullition. Ajoutez les fleurons de chou-fleur et de brocoli. Après 10 minutes, ajoutez les petits pois et faites cuire encore 5 minutes. Versez la crème, assaisonnez la soupe, ajoutez les herbes, mélangez, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
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