12 meilleures recettes de soupes crémeuses aux champignons
Source : Maresol, AdobeStockL'association des champignons et de la crème ne déçoit jamais, et les entrées ne font pas exception. La soupe crémeuse aux champignons est une option idéale pour les amateurs de repas copieux, aromatiques, savoureux et originaux. Ces soupes sont excellentes aussi bien à base d'eau que de bouillon. Nous partageons des recettes éprouvées !
1. Soupe crémeuse au poulet et aux champignons de Paris
Source : AdobeStockUne recette simple et infaillible.
Il te faudra : 1 filet de poulet, 3 pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 1 carotte, 1 oignon, 200 ml de crème épaisse, 1,5 l d'eau, épices.
Préparation : Couvre le filet de poulet d'eau, ajoute des épices pour bouillon et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, filtre le bouillon et coupe la viande. Hache et fais revenir l'oignon avec la carotte et les champignons. Porte à nouveau le bouillon à ébullition, ajoute les pommes de terre coupées en dés et fais cuire 10 minutes. Remets les morceaux de poulet, ajoute la garniture frite, verse la crème, assaisonne et fais mijoter la soupe encore 5 à 7 minutes.
2. Soupe crémeuse au riz et aux champignons
Source : AdobeStockUn plat principal léger et rapide à préparer.
Il te faudra : 400 g de champignons, 1/2 verre de riz, 4-5 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 100 ml de crème, 100 g de fromage frais, beurre, épices.
Préparation : Hache et fais revenir l'oignon avec la carotte dans du beurre. Fais revenir séparément les champignons coupés jusqu'à évaporation de l'humidité. Fais cuire le riz presque jusqu'à ce qu'il soit tendre. Porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute les pommes de terre coupées en dés, la garniture frite, les champignons et le riz. Fais mijoter le tout environ 20 minutes à feu doux. Ensuite, verse la crème, ajoute le fromage frais, assaisonne et fais mijoter la soupe encore 5 à 7 minutes.
3. Soupe crémeuse aux champignons et légumes
Source : AdobeStockTu peux la préparer avec du poulet, des crevettes ou même un bouillon de viande.
Il te faudra : 600 g de champignons de ton choix, 8 pommes de terre, 2 tomates, 2 carottes, 1 poivron, 1 poireau, 200 g de fromage fondu, 200 g de crème, 4 gousses d'ail, épices.
Préparation : Si tu as des champignons des bois frais, fais-les d'abord bouillir 20 minutes dans de l'eau. Pour les champignons de Paris, il suffit de les couper. Hache et fais revenir le poireau avec la carotte et le poivron, ajoute les tomates avec l'ail et fais frire encore quelques minutes.
Porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute les pommes de terre coupées en dés et fais cuire 10 minutes. Ajoute les champignons et la garniture frite, et fais cuire encore 10 minutes. Verse la crème, assaisonne, ajoute le fromage fondu et fais cuire la soupe jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
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4. Soupe crémeuse aux champignons séchés
Source : AdobeStockLes champignons séchés sont une solution étonnante pour un bouillon de champignons riche.
Il te faudra : 100 g de champignons séchés, 4 pommes de terre, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet de ciboulette, 100 ml de crème épaisse, 200 g de fromage fondu.
Préparation : Couvre les champignons séchés et les oignons entiers d'eau, porte à ébullition et fais cuire 2 à 2,5 heures à feu très doux. Coupe et fais revenir la carotte, et 1 minute avant la fin, ajoute la ciboulette hachée.
Filtre le bouillon de champignons, et hache les champignons. Porte à nouveau le bouillon à ébullition et ajoute les champignons, la garniture frite et les pommes de terre coupées en dés. Fais cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 5 minutes avant la fin de la cuisson, verse la crème et ajoute le fromage fondu râpé.
5. Soupe crémeuse au brocoli et aux champignons
Source : AdobeStockCette soupe est non seulement délicieuse, mais aussi très saine.
Il te faudra : 10 champignons de Paris, 4 pommes de terre, 250 g de brocoli, 1 carotte, 100 ml de crème, 2 fromages fondus, épices.
Préparation : Coupe et fais revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Fais revenir séparément la carotte râpée. Sépare le brocoli en petits bouquets, coupe les pommes de terre en petits dés. Porte l'eau ou le bouillon à ébullition et ajoute les champignons et les légumes. Fais cuire le tout environ 10 minutes. Verse la crème, ajoute le fromage fondu râpé, assaisonne et fais cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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6. Crème de champignons
Source : AdobeStockAutrefois, cette soupe était considérée comme le summum de l'art culinaire.
Il te faudra : 600 g de champignons de Paris, 300 ml de crème à 20%, 3 oignons, 1 l de bouillon, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de farine, épices.
Préparation : Hache et fais revenir l'oignon avec les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixe-les au blender avec un tiers du bouillon jusqu'à obtenir une consistance homogène. Fais revenir la farine dans le beurre directement dans la casserole. Verse la purée de champignons, le reste du bouillon et porte à ébullition. Fais mijoter le tout 5 à 7 minutes, verse la crème, assaisonne et porte à nouveau à ébullition. Retire la soupe du feu.
7. Soupe crémeuse aux cèpes
Source : AdobeStockPour un goût encore plus riche, nous te conseillons de mélanger des champignons frais ou surgelés et des champignons secs.
Il te faudra : 500 g de cèpes, 50 g de champignons secs au goût, 6 pommes de terre, 2 oignons, 500 ml de crème épaisse, ail, beurre, huile végétale, épices.
Préparation : Fais tremper les champignons secs dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, puis rince-les, coupe-les et couvre-les d'eau propre. Porte à ébullition et fais cuire ce bouillon 30 à 40 minutes à feu doux. Ajoute les pommes de terre coupées finement et fais cuire encore 15 minutes.
Fais revenir l'oignon haché avec l'ail dans un mélange des deux huiles jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Fais revenir séparément les cèpes coupés jusqu'à évaporation de l'humidité. Ajoute l'oignon et les champignons dans la casserole, fais cuire encore 5 à 10 minutes, puis verse la crème. Porte la soupe à nouveau à ébullition, assaisonne et retire du feu.
8. Soupe crémeuse aux girolles
Source : AdobeStockNous recommandons d'utiliser la crème la plus grasse possible ici.
Il te faudra : 500 g de girolles, 4 pommes de terre, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 200 ml de crème, 50 g de beurre, épices.
Préparation : Porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute les pommes de terre coupées en dés et fais cuire 15 à 20 minutes. Fais revenir l'oignon haché avec la carotte dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Fais revenir séparément les girolles coupées jusqu'à ce qu'elles soient cuites et ajoute le tout à la soupe. Verse la crème, assaisonne et porte à nouveau à ébullition. Fais mijoter la soupe encore 2 à 3 minutes à feu doux.
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9. Soupe crémeuse aux champignons de Paris et crevettes
Source : AdobeStockUne excellente variation sur le thème de la soupe thaïlandaise exotique Tom Yum.
Il te faudra : 500 g de crevettes, 200 g de champignons de Paris, 1,5 oignon, 500 ml de crème épaisse, 500 ml de bouillon de poulet, 4 gousses d'ail, 2-3 piments, 2 cuillères à soupe de sucre, gingembre, citron, épices.
Préparation : Hache finement l'oignon avec l'ail et le piment. Tu peux utiliser un blender, mais pas en purée – en petits morceaux. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen. Ajoute un peu de gingembre râpé, de zeste de citron et de jus de citron au goût.
Saupoudre le tout de sucre et fais frire encore quelques minutes en remuant. Verse la crème dans le bouillon bouillant, ajoute la pâte de légumes de la poêle à la soupe et fais mijoter 2 à 3 minutes. Ajoute les crevettes décortiquées et les champignons de Paris coupés, et fais mijoter encore 5 minutes.
10. Soupe crémeuse aux lactaires délicieux et petits pois
Source : AdobeStockLes lactaires délicieux, vifs et faciles à préparer, sont parfaits pour les soupes.
Il te faudra : 500 g de lactaires délicieux, 100 g de riz ou de boulgour, 100 g de petits pois surgelés, 1 bouquet de ciboulette, 200 ml de crème, 150 g de fromage frais, 1,5 l d'eau ou de bouillon, épices.
Préparation : Hache et fais légèrement revenir la ciboulette. Porte l'eau à ébullition et ajoute les céréales rincées et les lactaires coupés. Fais mijoter 5 à 7 minutes. Ajoute la crème, la ciboulette et le fromage frais, assaisonne et fais mijoter encore 5 minutes. Ajoute les petits pois et fais cuire la soupe encore 2 minutes.
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11. Soupe crémeuse aux pleurotes et fromage fondu
Source : AdobeStockSaupoudre-la d'herbes hachées avant de servir.
Il te faudra : 600 g de pleurotes, 6 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 200 ml de crème, 200 g de fromage fondu, épices.
Préparation : Hache et fais revenir l'oignon avec la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupe grossièrement les pleurotes, couvre-les d'eau, porte à ébullition et fais cuire 10 à 15 minutes. Ajoute les pommes de terre coupées aux champignons et fais cuire encore 10 minutes. Ajoute la garniture frite, les épices, la crème et le fromage fondu râpé. Porte à nouveau la soupe à ébullition et fais cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
12. Soupe crémeuse aux pholiotes et sarrasin
Source : AdobeStockTu peux sans problème préparer cette soupe même avec de l'eau – elle est déjà copieuse et aromatique.
Il te faudra : 200 g de pholiotes, 6 pommes de terre, 2 carottes, 2 oignons, 8 cuillères à soupe de sarrasin, 200 ml de crème, 2 l d'eau, épices.
Préparation : Fais bouillir les champignons pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante, rince-les et coupe-les. Hache et fais revenir l'oignon avec la carotte et les pholiotes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute les pommes de terre coupées en dés avec le sarrasin et fais cuire 15 à 20 minutes. Ajoute la garniture frite, assaisonne et porte à nouveau la soupe à ébullition. Verse la crème, porte à nouveau à ébullition et retire du feu.
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