12 meilleures salades de courgettes et d'aubergines pour l'hiver
Source : Viktorija, AdobeStockEn pleine saison, les courgettes et les aubergines sont utilisées pour préparer une multitude de plats – et ce ne sont pas seulement des entrées d'été ou des ragoûts, mais aussi d'excellentes conserves pour l'hiver. Nous avons trouvé pour vous 12 recettes de délicieuses salades qui vous raviront pendant la saison froide !
1. Salade de courgettes et d'aubergines aux tomates pour l'hiver
Source : bee-master.ruUne salade simple et rapide qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.
Vous aurez besoin de : 700 g de tomates, 500 g de courgettes, 500 g d'aubergines, 500 g de poivrons, 500 g de carottes, 100 g d'ail, 100 g de sucre, 150 ml d'huile végétale, 50 ml de vinaigre, 35 g de sel.
Préparation : Coupez tous les légumes de manière arbitraire, ajoutez l'huile, le sel et le sucre, puis laissez mijoter la préparation pendant 45 minutes. Ajoutez l'ail pressé et le vinaigre, laissez mijoter encore 5 minutes et mettez la salade dans des bocaux stérilisés.
2. Salade de courgettes et d'aubergines avec oignons et carottes
Source : de-fragrance.ruÀ la fois une entrée autonome et un accompagnement complet pour toutes les occasions.
Vous aurez besoin de : 1 aubergine, 4 courgettes, 500 g d'oignons, 350 g de carottes, 6 poivrons, 4 gousses d'ail, 0,5 cuillère à soupe de concentré de tomate, 250 ml d'huile végétale, 1 cuillère à café de sel, épices.
Préparation : Coupez les aubergines et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Passez les poivrons et l'ail au hachoir à viande. Hachez finement les oignons, râpez les carottes et faites-les frire pendant 5 minutes.
Ajoutez les courgettes coupées et la masse de poivrons, puis après 5 minutes, le concentré de tomate et un demi-verre d'eau. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes, ajoutez les aubergines, le sel et les épices selon votre goût. Réduisez le feu, laissez mijoter encore 15 minutes et mettez la salade dans des bocaux stérilisés pour l'hiver.
3. Salade de courgettes et d'aubergines au basilic
Source : angliya.comLe basilic frais peut être remplacé par du basilic séché, mais le goût est meilleur avec du frais.
Vous aurez besoin de : 1 kg de courgettes, 1 kg d'aubergines, 1 bouquet de basilic, 3 oignons, 1 piment fort, 500 g de poivrons, 1 kg de tomates, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 50 ml de vinaigre de cidre, 5 gousses d'ail.
Préparation : Épluchez les tomates, les courgettes et les aubergines. Coupez tous les légumes en dés, ajoutez un peu d'huile et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez le piment fort haché, l'ail, le basilic, le sucre et le sel, et laissez mijoter encore 10 minutes. Versez le vinaigre, laissez mijoter encore 5 minutes et mettez la salade en conserve pour l'hiver.
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4. Salade de courgettes et d'aubergines avec poivrons et vinaigre
Source : koolinar.ruSi vous voulez rendre la salade plus piquante, ajoutez quelques piments forts.
Vous aurez besoin de : 3 aubergines, 2 courgettes, 2 carottes, 2 oignons, 3 poivrons, 1 cuillère à soupe de sel, 100 g de sucre, 150 ml d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Préparation : Hachez l'oignon, râpez les carottes, et coupez les autres légumes en dés. Faites revenir l'oignon et les carottes pendant 5-7 minutes dans l'huile. Ajoutez les autres légumes, le sel et le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter encore 40 minutes. Versez le vinaigre, mélangez la salade et mettez-la dans des bocaux stérilisés.
5. Salade de courgettes et d'aubergines au chou pour l'hiver
Source : pinterest.comUne préparation au goût original, très différente de la plupart des recettes similaires.
Vous aurez besoin de : 1,5 kg d'aubergines, 1,5 kg de courgettes, 1,5 kg de chou, 500 g de carottes, 500 g d'oignons et 500 g de poivrons, 200 g d'ail, 2 piments forts, 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre, 500 ml d'huile végétale, sel et épices.
Préparation : Faites bouillir les aubergines pendant 5-7 minutes dans de l'eau bouillante, pressez-les légèrement et coupez-les en julienne. Coupez les courgettes et les poivrons de la même manière, hachez l'oignon et râpez les carottes. Émincez finement le chou, hachez le piment fort et l'ail. Mélangez tous les ingrédients de la salade, laissez mijoter 40 minutes à feu doux et mettez en conserve dans des bocaux stérilisés.
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6. Salade de courgettes et d'aubergines rôties pour l'hiver
Source : botanichka.ruNous vous conseillons de faire rôtir les légumes déjà coupés pour plus de commodité.
Vous aurez besoin de : 1 kg de courgettes, 1 kg d'aubergines, 150 ml d'huile végétale, 400 g d'oignons, 500 g de poivrons, 1 kg de tomates, 1 tête d'ail, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 80 ml de vinaigre.
Préparation : Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles, et faites-les rôtir 15 minutes au four à 200 degrés. Coupez les autres légumes. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les poivrons et après 5 minutes – les tomates. Ensuite, ajoutez l'ail haché, le sel et le sucre, et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.
Déposez la moitié de la friture dans une casserole, puis les aubergines et les courgettes par-dessus. Ajoutez le reste de la friture et laissez mijoter le tout pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez le vinaigre, laissez mijoter encore 5 minutes et mettez la salade dans des bocaux stérilisés.
7. Salade de courgettes et d'aubergines à la coréenne pour l'hiver
Source : receptisalatov.comDes légumes épicés et très savoureux à la coréenne, qui ne laisseront personne indifférent.
Vous aurez besoin de : 2 kg de courgettes, 1 kg d'aubergines, 500 g de carottes, 500 g d'oignons, 5 poivrons, 1 tête d'ail, 1 paquet d'assaisonnement pour carottes coréennes, 1 verre de vinaigre de cidre, 1 verre de sucre, 6 brins de coriandre, 2 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Épluchez les courgettes et les aubergines, et coupez-les finement avec les carottes ou râpez-les à la râpe coréenne. Coupez l'oignon en plumes et le poivron en julienne.
Hachez l'ail et la coriandre. Mélangez tous les ingrédients de la salade, laissez reposer 3 heures et tassez le tout dans des bocaux. Stérilisez-les encore 30-40 minutes et mettez en conserve pour l'hiver.
8. Salade de courgettes et d'aubergines aux pommes pour l'hiver
Source : kvashenaya-kapusta.ruUne recette très pratique, car les proportions des ingrédients sont faciles à retenir.
Vous aurez besoin de : 2 têtes d'ail, 10 aubergines, 10 courgettes, 10 pommes, 10 poivrons et 10 oignons, 500 ml d'huile végétale, 500 ml d'eau, 170 ml de vinaigre, 150 g de sucre, 70 g de sel.
Préparation : Épluchez les aubergines, les pommes et les courgettes. Coupez tous les fruits et légumes en morceaux moyens, hachez l'ail et ajoutez les autres ingrédients. Portez la salade à ébullition, laissez mijoter 30-40 minutes et mettez en conserve dans des bocaux stérilisés.
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9. Salade de courgettes et d'aubergines avec concentré de tomate
Source : zdorovogotovim.ruN'importe quel cuisinier débutant peut facilement préparer cette salade simple.
Vous aurez besoin de : 700 g de courgettes, 700 g d'aubergines, 2 oignons, 8 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel et de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Préparation : Coupez les aubergines en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez et faites frire séparément les courgettes. Et séparément – l'oignon avec l'ail. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire, et laissez mijoter la salade pendant 30 minutes. Mettez-la dans des bocaux stérilisés.
10. Salade épicée de courgettes et d'aubergines pour l'hiver
Source : pinterest.comUne variante de salade très originale avec du gingembre et du piment fort.
Vous aurez besoin de : 1,2 kg de courgettes, 600 g d'aubergines, 1 kg de tomates, 200 g de poivrons, 200 g de carottes, 90 g d'oignons, 30 g de piment, 1 tête d'ail, 1 feuille de raifort, 1 cuillère à café de poivre en grains, 1 bouquet de persil, 20 g de gingembre, 50 g de sucre, 40 g de sel, 50 ml d'huile végétale, 40 ml de jus de citron, 30 ml de vinaigre.
Préparation : Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en dés, râpez les carottes, émincez l'oignon et mélangez tous les légumes, sauf les aubergines. Faites frire les aubergines séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mixez les tomates avec l'ail, le gingembre et le piment. Laissez mijoter le mélange de légumes dans l'huile pendant 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les aubergines et la sauce tomate. Ajoutez également les épices, le sel et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter la salade pendant environ une demi-heure. Ajoutez le persil haché et après 5 minutes, versez le vinaigre et le jus de citron. Mélangez la salade et mettez-la dans des bocaux stérilisés.
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11. Salade de courgettes et d'aubergines aux champignons pour l'hiver
Source : dzen.ruSi vous avez des champignons des bois et non des champignons de Paris, faites-les d'abord bouillir 15-20 minutes.
Vous aurez besoin de : 2 kg de courgettes, 1 kg d'aubergines, 1 kg de champignons, 300 g d'oignons, 300 g de carottes, 500 ml de sauce tomate, 1 verre de sucre, 1 verre d'huile végétale, 1 verre de vinaigre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 100 g d'ail, épices.
Préparation : Faites bouillir les aubergines pendant 5-7 minutes dans de l'eau bouillante, pressez-les délicatement et coupez-les en dés. Coupez les courgettes et les champignons de la même manière. Hachez l'oignon et les carottes, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez les légumes, les champignons, la sauce, le sucre et le sel.
Laissez mijoter le tout pendant 30 minutes. Versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé et les épices selon votre goût, et laissez mijoter la salade encore 5 minutes. Mettez-la dans des bocaux stérilisés pour l'hiver.
12. Salade de courgettes et d'aubergines aux concombres pour l'hiver
Source : kleo.ruSe marie parfaitement avec de la viande ou des pommes de terre bouillies – très savoureux.
Vous aurez besoin de : 1 kg d'aubergines, 300 g de courgettes, 400 g de concombres, 200 g d'oignons, 3 gousses d'ail, 1 kg de tomates, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 100 ml d'huile végétale, 3 cuillères à café de sel.
Préparation : Mixez les tomates et coupez les autres légumes de manière arbitraire. Mélangez le tout, ajoutez l'huile et laissez mijoter 20 minutes à couvert à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, le sel, le sucre et le vinaigre, laissez mijoter la salade encore 5 minutes et mettez-la dans des bocaux stérilisés.
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