20 des entrées d'aubergines les plus délicieuses pour l'hiver
Source : Istetiana, AdobeStockTout le monde aime les aubergines pour leur goût unique, leurs bienfaits et leur polyvalence. Elles sont excellentes dans une grande variété de plats – frites, mijotées, cuites au four. Et aussi – sous forme d'entrées pour l'hiver. D'autant plus qu'il existe tellement de recettes variées qu'on peut s'y perdre. Nous avons rassemblé les 20 meilleures dans cette sélection !
1. Caviar d'aubergines pour l'hiver
Source : kleo.ruLe caviar d'aubergines devient instantanément la star de toute table quotidienne ou festive.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 300 g de carottes, d'oignons et de poivrons, 1 piment fort, 4 gousses d'ail, 100 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, épices.
Préparation : Coupez les aubergines en gros morceaux et faites-les rôtir environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres au four à 180 degrés. Hachez l'oignon et les deux types de poivrons, râpez les carottes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez les tomates et l'ail au hachoir à viande, ajoutez-les et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
Ajoutez le sucre, le sel et les épices, puis hachez tous les légumes et la chair des aubergines à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Portez le caviar d'aubergines à ébullition, laissez mijoter quelques minutes, versez le vinaigre et mettez en bocaux stérilisés.
2. "Langue de belle-mère" d'aubergines pour l'hiver
Source : uspeh-dacha.ruL'une des entrées les plus populaires avec des aubergines, des tomates et des poivrons.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 4 poivrons, 1 tête d'ail, 2 piments, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre, épices.
Préparation : Passez les tomates au hachoir à viande, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile et les épices. Ajoutez les aubergines coupées en dés et laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons coupés en dés et continuez à cuire 5-7 minutes. À la fin, ajoutez le piment et l'ail, après 5 minutes – le vinaigre, et mettez la préparation dans des bocaux préparés.
3. Aubergines comme des champignons pour l'hiver
Source : kleo.ruUne entrée intéressante qui ne laissera personne indifférent.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 10 gousses d'ail, 2,5 l d'eau, 1/2 bouquet d'aneth, 4 cuillères à soupe de sel, 50 g de sucre, 70 ml de vinaigre, 50 ml d'huile végétale.
Préparation : Faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le vinaigre. Ajoutez les aubergines coupées en dés et faites-les cuire 7-10 minutes. Ajoutez l'ail haché et les herbes, portez la préparation à ébullition et répartissez-la dans des bocaux stérilisés. Versez une cuillère d'huile chaude dans chaque bocal et scellez.
4. Aubergines au miel pour l'hiver
Source : pinterest.comAssez facile à préparer, et le résultat est très original.
Il vous faudra : 1,5 kg d'aubergines, 2 cuillères à café de sel, 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et de moutarde, 3 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 1 oignon violet, 150 ml de miel, 3 piments forts, 400 ml d'huile d'olive.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles et faites-les rôtir au four sur du papier sulfurisé pendant 15-20 minutes à 200 degrés. Hachez l'oignon, l'ail et le piment fort, faites-les revenir légèrement dans un peu d'huile et ajoutez toutes les épices.
Portez le reste de l'huile avec le miel, le vinaigre et le sel à ébullition. Disposez les aubergines et la friture d'oignons en couches dans des bocaux stérilisés, versez la marinade bouillante et scellez.
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5. Aubergines à la coréenne pour l'hiver
Source : drive2.ruDes aubergines épicées, piquantes et délicieuses – pour les amateurs d'entrées coréennes.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 500 g de carottes et de poivrons, 100 ml de vinaigre et d'huile végétale, 100 g de sucre, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, épices pour carottes coréennes.
Préparation : Épluchez les aubergines, coupez-les en bâtonnets et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Râpez les carottes sur une râpe coréenne, coupez les poivrons en julienne, hachez l'ail et mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer la préparation pendant quelques heures, puis tassez-la dans des bocaux, stérilisez encore 15-20 minutes et scellez pour l'hiver.
6. Roulades d'aubergines aux légumes
Source : mykaleidoscope.ruUn avantage agréable de cette entrée est que la garniture des roulades peut être modifiée selon vos goûts.
Il vous faudra : 1,5 kg d'aubergines, 600 g de tomates, 400 g de poivrons doux, 1 kg de carottes, 1 bouquet de persil, 1 tête d'ail, 500 ml d'huile végétale.
Préparation : Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les revenir dans l'huile des deux côtés. Coupez les tomates en quartiers, râpez les carottes, hachez l'ail et le persil, et coupez les poivrons en lanières.
Disposez le tout arbitrairement sur les tranches d'aubergines et roulez-les en rouleaux serrés. Placez-les dans des bocaux propres, versez de l'huile chaude et stérilisez encore 10-15 minutes. Scellez avec des couvercles.
7. Aubergines frites épicées "Ogonyok" pour l'hiver
Source : mykaleidoscope.ruUne entrée piquante, particulièrement bonne avec de l'alcool fort.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 50 g de piment, 1 poivron, 50 g d'ail, 1 cuillère à café de sel et de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 100 ml d'huile végétale, 150 ml d'eau.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres des deux côtés. Mixez séparément les autres ingrédients. Disposez les aubergines en couches dans des bocaux, en les alternant avec la sauce piquante. Versez le reste de la sauce jusqu'en haut, stérilisez les bocaux encore 10 minutes et scellez.
8. Lecho d'aubergines pour l'hiver
Source : pro-orehi.ruPeut être servi comme entrée, ou comme accompagnement de légumes complet.
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 oignons, 6 poivrons, 4 kg de tomates, 2 cuillères à soupe de sel et de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, épices.
Préparation : Coupez tous les légumes arbitrairement. Faites revenir les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites mijoter l'oignon, le poivron et les tomates avec une cuillère d'huile et une cuillère d'eau pendant environ 15 minutes. Ajoutez le sucre, le sel et les épices, et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez les aubergines, laissez mijoter le tout un peu plus, et mettez le lecho dans des bocaux stérilisés.
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9. Aubergines à l'ail et aux herbes pour l'hiver
Source : podacha-blud.comEssayez de les préparer avec différents types d'herbes – et il y aura toujours quelque chose de nouveau.
Il vous faudra : 1,5 kg d'aubergines, 80 ml d'huile végétale, 60 ml de vinaigre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre et d'aneth, 1 tête d'ail.
Préparation : Épluchez et coupez les aubergines, et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Hachez l'ail et toutes les herbes, faites chauffer l'huile jusqu'à ébullition et mélangez tous les ingrédients. Tassez fermement la préparation dans des bocaux, stérilisez encore 20 minutes et scellez avec des couvercles.
10. Aubergines farcies salées pour l'hiver
Source : pinterest.ruConservez la préparation finie dans un endroit sec et frais.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 bouquet de céleri, 2 piments forts, 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet d'aneth et de persil, épices, 1,5 cuillère à soupe de sel.
Préparation : Faites une incision longitudinale dans les aubergines et faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les ensuite 20 minutes dans de l'eau froide et égouttez-les. Faites bouillir 4 verres d'eau avec le céleri, faites bouillir 5 minutes et filtrez.
Hachez l'ail, le piment fort, l'aneth et le persil, mélangez avec le sel et les épices, et farcissez les aubergines avec ce mélange. Tassez le tout dans un bocal, versez le bouillon, fermez avec des couvercles et rangez dans un endroit frais.
11. Caviar d'aubergines et de courgettes pour l'hiver
Source : recepty.7dach.ruComment rendre le caviar de légumes encore plus savoureux ? En ajoutant encore plus de légumes !
Il vous faudra : 450 g d'aubergines, 500 g de courgettes, 200 g de carottes, 30 g d'ail, 200 g d'oignons, 100 g de concentré de tomates, 100 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, sucre, épices.
Préparation : Hachez tous les légumes arbitrairement. Faites revenir l'oignon avec les carottes dans l'huile, puis ajoutez les aubergines et les courgettes, et faites frire encore 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter le tout 10-15 minutes à couvert. Ajoutez l'ail pressé et les épices selon votre goût, et mixez la préparation au blender. Portez à nouveau à ébullition, versez le vinaigre et mettez le caviar en bocaux.
12. Entrée géorgienne d'aubergines pour l'hiver
Source : ok.ruCette entrée piquante disparaît toujours de la table en premier !
Il vous faudra : 1,2 kg d'aubergines, 4 poivrons, 2 piments forts, 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 80 ml de vinaigre, 100 ml d'huile végétale.
Préparation : Coupez les aubergines en dés et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mixez les deux types de poivrons et l'ail au blender. Mélangez tous les ingrédients, portez la préparation à ébullition et faites-la cuire 15 minutes. Mettez l'entrée dans des bocaux stérilisés préparés.
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13. Aubergines aux haricots pour l'hiver
Source : pro-orehi.ruUne salade copieuse et agréable qui vous sauvera à plusieurs reprises au bon moment.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 500 g de haricots, 1 kg de tomates, 200 g d'ail, 500 g d'oignons, de carottes et de poivrons, 1 verre d'huile végétale, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 100 ml de vinaigre.
Préparation : Faites cuire les haricots à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez les tomates au hachoir à viande, ajoutez l'huile, le sucre et le sel, et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les légumes coupés en dés et les haricots, et faites cuire encore 15-20 minutes. Ajoutez l'ail haché et le vinaigre, et après 5 minutes, mettez la salade en bocaux pour l'hiver.
14. Langues d'aubergines
Source : koolinar.ruLes aubergines doivent être coupées en fines tranches.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de sel, épices.
Préparation : Coupez les aubergines en fines lanières et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez les tomates en rondelles et hachez l'ail. Enveloppez chaque tranche d'aubergine d'une rondelle de tomate saupoudrée d'ail. Tassez fermement les rouleaux dans des bocaux et stérilisez-les encore environ 40 minutes.
15. Aubergines marinées entières
Source : vkuso.ruPour cette recette, il faut des aubergines de taille similaire et plutôt petites.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 2 carottes, 1 tête d'ail, 20 g d'aneth, 20 g de persil, 4 cuillères à soupe de sel et de sucre, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 1 cuillère à café de clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de graines de moutarde, 200 ml de vinaigre, 1,5 l d'eau.
Préparation : Coupez les extrémités des aubergines, piquez les légumes avec une fourchette et faites-les bouillir 5-6 minutes dans de l'eau salée bouillante. Égouttez-les et laissez-les sous presse. Hachez l'ail et les herbes, coupez les carottes en tranches et disposez le tout dans des bocaux stérilisés avec les épices.
Ajoutez-y les aubergines. Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre, faites bouillir quelques minutes, ajoutez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition. Versez la marinade sur les aubergines et scellez.
16. Caviar d'aubergines aux noix
Source : kvashenaya-kapusta.ruUne variante plus originale du caviar pour les amateurs de diversité.
Il vous faudra : 400 g d'aubergines, 100 g de carottes, 100 g d'oignons, 100 g de poivrons, 150 g de tomates, 100 g de noix, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 50 ml d'huile d'olive, épices.
Préparation : Coupez les aubergines en dés, arrosez d'huile et mettez au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres à 200 degrés. Coupez tous les autres légumes en dés, ajoutez-les aux aubergines, arrosez le tout de sauce soja et remettez au four pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Passez le tout au hachoir à viande, ajoutez les épices et les noix hachées et mettez le caviar dans des bocaux stérilisés.
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17. Entrée de légumes aux aubergines
Source : dzen.ruC'est si simple à préparer que même un cuisinier inexpérimenté peut facilement le faire.
Il vous faudra : 2 aubergines, 1 courgette, 2 carottes, 2 tomates, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel et de sucre, 50 ml d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre, épices.
Préparation : Coupez finement la courgette, les aubergines, les carottes, les tomates et l'ail. Mélangez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, portez à ébullition et laissez mijoter une demi-heure. Versez le vinaigre, mélangez et mettez l'entrée dans des bocaux stérilisés.
18. Aubergines aux concombres en sauce tomate pour l'hiver
Source : koolinar.ruUne salade légère et délicieuse dont vous serez ravi.
Il vous faudra : 500 g d'aubergines, 500 g de concombres, 500 g de tomates, 200 g d'oignons, 50 g de sucre, 25 g de sel, 100 ml d'huile végétale, 40 ml de vinaigre.
Préparation : Passez les tomates au hachoir à viande, et coupez les autres ingrédients arbitrairement. Dans la tomate, ajoutez l'huile végétale, le vinaigre, le sel et le sucre, et portez à ébullition. Ajoutez les légumes, laissez mijoter le tout 40 minutes et mettez l'entrée dans des bocaux préparés.
19. Aubergines au chou pour l'hiver
Source : ourfoods.ruSimple, appétissant et préparé avec les ingrédients les plus accessibles. Que demander de plus ?
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de chou, 300 g de carottes, 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 1,5 cuillère à soupe de sel, 1/2 verre de vinaigre, épices.
Préparation : Faites bouillir les aubergines 5-7 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, pressez-les avec un poids et laissez-les s'égoutter. Hachez finement le chou et les carottes, hachez l'ail, coupez les aubergines et ajoutez toutes les épices. Versez le vinaigre, laissez reposer la préparation 1 heure, puis tassez-la dans des bocaux et stérilisez encore 20 minutes.
20. Entrée d'aubergines, pommes et betteraves pour l'hiver
Source : povar.ruUne préparation originale avec un arôme léger et un goût harmonieux.
Il vous faudra : 500 g d'aubergines, 500 g de betteraves, 500 g de pommes, 20 g de sel, 70 g de sucre, 170 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Préparation : Épluchez les aubergines et les pommes, et coupez-les en petits dés. Râpez les betteraves. Mélangez le tout, ajoutez le sucre et le sel, laissez reposer 1 heure puis portez à ébullition. Laissez mijoter la préparation environ 1 heure à feu doux, versez l'huile et après 10 minutes – le vinaigre. Mettez en bocaux stérilisés pour l'hiver.
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