20 meilleures recettes de sauté d'aubergines pour l'hiver
Source : Azurita, AdobeStockUn délicieux sauté d'aubergines pour l'hiver surprendra à coup sûr toute votre famille. Il doit être préparé dans une cocotte, une sauteuse ou une poêle profonde. Nous avons étudié attentivement ce sujet et avons rassemblé les 20 recettes les plus intéressantes !
1. Sauté d'aubergines classique
Source : ok.ruVous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'épices, de sucre ou de sel à votre goût.
Il vous faudra : 3 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 1 kg de poivrons doux, une demi-tête d'ail, 400 g d'oignons, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 150 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 100 g de sucre, 110 g de sel.
Préparation : Coupez les aubergines, les tomates, les oignons pelés et les poivrons en dés. Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes, le poivre noir, les feuilles de laurier et faites cuire 8-10 minutes. Incorporez les aubergines, les tomates et les poivrons. Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre, le sel, l'ail haché et faites cuire encore 10 minutes. Versez le vinaigre, mélangez et répartissez dans des bocaux. Scellez le sauté, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette épaisse.
2. Sauté d'aubergines à l'acide citrique pour l'hiver
Source : pulse.mail.ruL'acide citrique donne au sauté une légère acidité et agit comme conservateur.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 1 kg de poivrons, 500 g d'oignons, 100 ml d'huile végétale, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de sucre, 100 g de sel.
Préparation : Coupez les aubergines et faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau salée. Faites revenir les oignons hachés dans l'huile pendant 2-3 minutes, ajoutez les poivrons coupés en dés et faites cuire encore 5 minutes. Incorporez les tomates, les aubergines, le sucre, le sel et l'acide citrique. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Mettez le sauté dans des bocaux stérilisés, scellez-les et laissez-les au chaud pendant 24 heures.
3. Sauté épicé d'aubergines, de poivrons doux et de piments forts
Source : tasteatlas.comLes légumes doivent être frits à feu moyen et mijotés ensemble à feu doux.
Il vous faudra : 3 kg d'aubergines, 1 kg de poivrons, 400 g d'oignons, 2 piments forts, 0,5 cuillère à café de graines de coriandre, 0,5 cuillère à café de paprika moulu, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 90 ml de vinaigre, 150 ml d'huile végétale, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Coupez les aubergines, les piments forts, les oignons pelés et les poivrons. Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les poivrons et les épices, et continuez à faire revenir 10-12 minutes en remuant fréquemment. Incorporez les aubergines, le sel, le sucre et faites cuire encore 10 minutes. Faites revenir séparément les piments forts dans l'huile, puis ajoutez-les à la cocotte avec les légumes. Laissez mijoter le sauté encore 10 minutes, versez le vinaigre et mettez en bocaux stérilisés.
4. Sauté de légumes d'aubergines, poivrons et carottes pour l'hiver
Source : milalink.ruLe sauté sera encore plus beau si vous utilisez des poivrons de différentes couleurs.
Il vous faudra : 3 kg d'aubergines, 1 kg de poivrons, 500 g de carottes, 4 oignons moyens, 100 g de pâte de tomate, 100 ml de vinaigre, 150 ml d'huile végétale, 120 g de sucre, 100 g de sel, 200 ml d'eau.
Préparation : Coupez les aubergines, les oignons pelés et les poivrons. Râpez les carottes. Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 3-5 minutes. Faites revenir séparément les poivrons pendant 10 minutes. Mélangez les deux préparations dans une cocotte profonde, ajoutez les aubergines et la pâte de tomate mélangée à l'eau. Incorporez le sucre, le sel et laissez mijoter 15 minutes. Versez le vinaigre, répartissez le sauté dans des bocaux et scellez-les.
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5. Sauté d'aubergines, de courgettes et de poivrons doux pour l'hiver
Source : lobsterhouse.ruUne recette de sauté sans tomates ni autres ajouts de tomate !
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de courgettes, 1 kg de poivrons doux, 300 g d'oignons, 0,5 cuillère à café de graines de coriandre, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de thym moulu, 80 ml de vinaigre de cidre, 150 ml d'huile végétale, 100 g de sucre, 80 g de sel.
Préparation : Coupez les aubergines, les courgettes, les oignons pelés et les poivrons doux. Faites revenir légèrement tous les légumes séparément dans l'huile, puis mélangez-les. Ajoutez les épices, le sucre et le sel. Répartissez dans des bocaux, stérilisez pendant 15 minutes, versez le vinaigre et scellez le sauté pour l'hiver.
6. Sauté d'aubergines sans vinaigre
Source : povar.ruPendant la stérilisation, couvrez les bocaux avec les couvercles.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 500 g de poivrons, 500 g de tomates, 4 oignons moyens, 5 gousses d'ail, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 3 feuilles de laurier, 120 ml d'huile végétale, 120 g de sucre, 2,5 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Coupez les aubergines, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faites revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, incorporez les poivrons coupés en dés et faites cuire encore 10 minutes. Faites revenir séparément les tomates avec l'ail et ajoutez-les aux autres légumes. Incorporez les aubergines, les épices, le sucre et le sel. Laissez mijoter le sauté encore 5 minutes, répartissez dans des bocaux, stérilisez pendant 15 minutes et scellez-les.
7. Sauté sucré d'aubergines, de poivrons, de carottes et d'oignons
Source : pinterest.comLa préparation sera plus tendre si les aubergines sont pelées.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de poivrons, 500 g de carottes, 500 g d'oignons, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3 grains de poivre de la Jamaïque, 6 grains de poivre noir, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 120 ml d'huile végétale, 160 g de sucre, 90 g de sel, 250 ml d'eau.
Préparation : Préparez et coupez les légumes en morceaux de taille à peu près égale. Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, incorporez les carottes, les épices et la moitié du sucre. Faites cuire 5-7 minutes en remuant fréquemment. Faites revenir séparément les poivrons pendant 7-10 minutes, et les aubergines séparément. Mélangez le tout dans une cocotte profonde, ajoutez l'ail pressé et l'eau mélangée au sel et au sucre restant. Laissez mijoter 15 minutes, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Remplissez les bocaux stérilisés avec le sauté chaud et scellez-les.
8. Sauté d'aubergines à la sauce soja pour l'hiver
Source : zdorovogotovim.ruUn sauté original avec des notes de cuisine asiatique !
Il vous faudra : 3 kg d'aubergines, 100 g de branches de céleri, 2 piments forts, 1/2 tête d'ail, 50 ml de sauce soja, 200 ml d'huile végétale, 120 ml de vinaigre, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de khmeli-suneli, 140 g de sucre en poudre, 90 g de sel.
Préparation : Coupez les aubergines et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez les branches de céleri hachées, les piments forts et l'ail. Ajoutez les épices, le sel, le sucre et la sauce soja. Laissez mijoter le tout 10 minutes, versez le vinaigre et scellez.
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9. Sauté d'aubergines, de potiron, d'oignons et d'ail pour l'hiver
Source : pinterest.comMélangez les légumes délicatement, sinon ils se transformeront en purée.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 500 g de chair de potiron, 4 oignons moyens, 100 g d'ail, 100 g de pâte de tomate, 150 ml d'huile végétale, 1/2 verre de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre, 60 g de sel, 250 ml d'eau.
Préparation : Hachez les oignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites revenir séparément le potiron pendant 12 minutes. Mélangez le tout dans une cocotte profonde, ajoutez les aubergines coupées en dés et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez l'ail pressé, le sucre, le sel et l'eau mélangée à la pâte de tomate. Faites cuire le sauté encore 10 minutes en remuant délicatement. Versez le vinaigre, répartissez dans des bocaux et scellez-les.
10. Sauté d'aubergines aux tomates, carottes et pommes pour l'hiver
Source : mimiecards.comLes pommes ajouteront une légère acidité et un arôme délicat à la préparation.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 2 kg de tomates, 500 g de pommes, 500 g de carottes, 500 g d'oignons, 120 g d'ail, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 120 ml de vinaigre, 1/2 verre d'huile végétale, 180 g de sucre, 120 g de sel.
Préparation : Préparez et coupez les légumes et les pommes. Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 5-7 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail, les épices et faites cuire encore 10 minutes. Incorporez les aubergines, les pommes, le sucre, le sel et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le vinaigre et retirez du feu après 1 minute. Répartissez le sauté chaud dans des bocaux, scellez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.
11. Sauté d'aubergines, de courgettes, de carottes et de piments forts pour l'hiver
Source : ecopeak.ruLe sauté a été préparé pour la première fois en France.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 1 kg de courgettes, 800 g de carottes, 300 g de piments forts, 300 g d'oignons, 100 g d'ail, 1 cuillère à café de paprika moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 2 feuilles de laurier, 180 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 150 g de sucre en poudre, 100 g de sel.
Préparation : Coupez les aubergines et faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau salée. Faites revenir séparément les oignons avec les carottes, les courgettes et les piments forts avec l'ail. Mélangez le tout, ajoutez les aubergines, les épices, le sucre et le sel. Laissez mijoter le sauté encore 10 minutes, versez le vinaigre et scellez.
12. Sauté tendre d'aubergines et de tomates pour l'hiver
Source : volgastory.ruLes chefs recommandent de couper les légumes en dés d'environ 1,5-2 cm.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 2 kg de tomates, 500 g d'oignons, 1 cuillère à café de paprika moulu, 0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 100 ml d'huile végétale, 120 g de sucre, 90 g de sel.
Préparation : Coupez les aubergines, versez de l'eau salée dessus pendant 20 minutes, puis égouttez-les, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Pelez et coupez les tomates. Hachez les oignons pelés et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez les épices et le sucre, et laissez mijoter 2-3 minutes. Ajoutez les tomates et les aubergines et faites cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes. Versez le vinaigre et retirez du feu après 1 minute. Répartissez le sauté dans des bocaux stérilisés et scellez-les.
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13. Sauté d'aubergines, de pommes de terre, de tomates et de courgettes
Source : botanichka.ruTous les légumes pour le sauté doivent être frais, juteux et sans défauts.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de courgettes, 500 g de tomates, 300 g de carottes, 300 g d'oignons, 1 tête d'ail, un demi-bouquet d'herbes aromatiques, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de cardamome moulue, 200 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Préparez et coupez tous les légumes. Faites revenir les oignons dans l'huile pendant 3 minutes, incorporez les carottes, les épices et faites cuire encore 5 minutes. Faites revenir légèrement les aubergines dans une poêle séparée. Mélangez les deux préparations, ajoutez le sel, les pommes de terre, les tomates, les courgettes, l'ail haché et les herbes. Laissez mijoter 5 minutes, répartissez dans des bocaux et stérilisez-les pendant 15 minutes. Répartissez uniformément le vinaigre, scellez le sauté et laissez-le au chaud pendant 24 heures.
14. Sauté d'aubergines aux champignons, tomates et oignons
Source : pinterest.comVous pouvez utiliser les champignons que vous préférez.
Il vous faudra : 1,5 kg d'aubergines, 500 g de champignons, 500 g de tomates, 500 g d'oignons, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de paprika moulu, 160 ml d'huile végétale, 80 ml de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre, 2,5 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Coupez les aubergines, les champignons, les tomates et les oignons pelés. Faites revenir légèrement le tout séparément. Mélangez les préparations dans une casserole profonde, incorporez les épices, le sucre et le sel. Laissez mijoter 10 minutes et ajoutez le vinaigre. Répartissez le sauté dans des bocaux, scellez-les et retournez-les.
15. Sauté d'aubergines, de potiron, de poivrons doux avec des noix et de l'ail
Source : hi-chef.ruVous ne pourrez préparer cette conserve qu'à partir de la mi-octobre.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 500 g de chair de potiron, 500 g de poivrons doux, 250 g de noix, 150 g d'ail, 3 oignons moyens, 20 g d'herbes aromatiques, 120 ml d'huile végétale, 80 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Coupez les aubergines, le potiron, les herbes, les oignons pelés et l'ail. Faites revenir les oignons dans l'huile pendant 3-5 minutes, ajoutez le potiron et les poivrons doux, puis après 10 minutes, incorporez les aubergines et laissez mijoter encore 15 minutes. Ajoutez le sel, les herbes, l'ail, les noix hachées et faites cuire le sauté encore 10 minutes à feu doux. Versez le vinaigre, répartissez dans des bocaux stérilisés et scellez-les.
16. Sauté d'aubergines, de poivrons doux, de tomates et de courgettes pour l'hiver
Source : vkusnahka.ruLes amateurs de préparations piquantes peuvent ajouter un peu plus de piment fort.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 1 kg de poivrons doux, 1 kg de tomates, 500 g de courgettes, 300 g de carottes, 300 g d'oignons, 4 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 0,5 cuillère à café de graines de coriandre, 200 ml d'huile végétale, 1/2 verre de vinaigre de cidre, 100 g de sucre, 130 g de sel.
Préparation : Préparez et coupez tous les légumes. Faites revenir les oignons et les carottes pendant 3-5 minutes, ajoutez les courgettes et les épices, et faites cuire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Faites revenir séparément les poivrons doux. Mélangez les préparations dans une cocotte profonde, ajoutez les aubergines, les tomates, le sucre et le sel. Laissez mijoter 15 minutes, versez le vinaigre et mélangez délicatement. Répartissez le sauté dans des bocaux et scellez-les.
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17. Sauté de légumes aux noix et à l'ail pour l'hiver
Source : mirtesen.ruSi vous n'avez pas de noix, utilisez n'importe quelle autre.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 1 kg de carottes, 500 g d'oignons, 300 g de noix, 150 g d'ail, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de paprika moulu, 0,5 cuillère à café de graines de coriandre, 120 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Préparez et coupez les légumes. Faites sécher les noix quelques minutes dans une poêle et hachez-les au mixeur. Faites revenir séparément les oignons, les carottes et les aubergines, puis mélangez-les. Ajoutez les noix, les tomates, les épices, le sel et l'ail pressé. Couvrez le sauté et laissez mijoter 15 minutes. Versez le vinaigre, répartissez dans des bocaux stérilisés et scellez-les.
18. Sauté piquant d'aubergines, de céleri et de tomates
Source : rusyoga.ruVous pouvez facilement inclure cette préparation dans votre menu de carême !
Il vous faudra : 3 kg d'aubergines, 500 g de branches de céleri, 1 kg de tomates, 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge, 3 feuilles de laurier, 120 g de pâte de tomate, 160 g de sucre, 100 g de sel, 1 verre d'eau.
Préparation : Coupez les aubergines et versez de l'eau salée dessus pendant 20 minutes. Hachez et faites revenir légèrement le céleri dans l'huile, ajoutez les tomates coupées en dés et les aubergines, et laissez mijoter 10 minutes en remuant délicatement. Mélangez l'eau, le sucre, le sel et la pâte de tomate, versez dans la casserole avec les autres légumes et laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez le vinaigre, répartissez le sauté dans des bocaux et scellez-les.
19. Sauté d'aubergines aux haricots pour l'hiver
Source : davydverse.fandom.comDélicieux et très nourrissant. Simplement un régal !
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 kg de courgettes, 500 g de poivrons doux, 500 g de tomates, 200 g de haricots secs, 100 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 80 g de sel, 1 litre d'eau.
Préparation : Faites tremper les haricots pendant 2 heures, égouttez-les et rincez-les. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche et faites-les bouillir pendant 30 minutes. Préparez, coupez et faites revenir légèrement tous les légumes séparément dans l'huile. Mélangez le tout dans une cocotte profonde, ajoutez les haricots, salez et laissez mijoter le sauté pendant 20 minutes. Versez le vinaigre, mettez dans des bocaux propres et secs et scellez-les.
20. Sauté d'aubergines en multicuiseur pour l'hiver
Source : galakulinar23.blogspot.comLa quantité de sucre dépend du goût des tomates.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 500 g de tomates, 500 g de poivrons doux, 500 g d'oignons, 50 g d'ail, 3 grains de poivre noir, 40 ml d'huile végétale, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Préparez et coupez les légumes. Activez le mode « Frire », versez l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez les poivrons doux et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail, le poivre noir, le sucre et le sel. Laissez mijoter 5 minutes, incorporez les aubergines et l'acide citrique. Fermez le couvercle, activez le programme « Mijoter » et faites cuire encore 40 minutes. Répartissez le sauté prêt dans des bocaux stérilisés, scellez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant 24 heures.
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