15 façons de préparer une délicieuse chourpa

Source : Надя Коваль, AdobeStock

La cuisine du Moyen-Orient est riche en plats très copieux, épicés et, à tous égards, éclatants. Et l'un de ces plats est la chourpa – une soupe riche et nourrissante à base de viande, avec des légumes coupés en gros morceaux, des herbes et des épices. Nous partageons 15 des meilleures recettes de préparation !

1. Chourpa à l'agneau – recette classique

Source : Yulia Zubkova

Parfois, il faut faire des efforts pour trouver de l'agneau de qualité. Mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 8 portions.

• 1 kg d'agneau avec os
• 2.5-3 l d'eau
• 2 oignons jaunes
• 2 oignons rouges
• 6 pommes de terre
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 piment
• 3 gousses d'ail
• 5 g de cumin
• 5 g de paprika
• 5 g de khmeli-suneli
• sel au goût

1. Coupe grossièrement tous les légumes et l'agneau, et hache finement l'ail et le piment.

Source : Yulia Zubkova

2. Dans une marmite ou une grande casserole, fais revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré dans un peu d'huile.

Source : Yulia Zubkova

3. Ajoute l'oignon jaune et fais revenir encore 2-3 minutes.

Source : Yulia Zubkova

4. Ajoute les carottes et fais revenir à nouveau 2-3 minutes, en remuant.

Source : Yulia Zubkova

5. Ajoute les épices, verse l'eau et porte le tout à ébullition. Écume, réduis le feu et fais mijoter la chourpa pendant une demi-heure à feu doux.

Source : Yulia Zubkova

6. Ensuite, ajoute les poivrons et les pommes de terre, et fais cuire encore 40 minutes.

Source : Yulia Zubkova

7. Ajoute les tomates. Après 10 minutes supplémentaires, ajoute l'oignon rouge, le piment et l'ail, et fais cuire le tout encore 5 minutes.

Source : Yulia Zubkova

8. Retire la chourpa du feu et laisse-la reposer à couvert.

Source : Yulia Zubkova

2. Chourpa de bœuf

Source : chefmarket.ru

Une autre variante de la recette classique de chourpa, mais cette fois avec du bœuf.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes.
Quantité : 6 portions.

• 500 g de bœuf
• 2 l d'eau
• 1 feuille de laurier
• 300 g de pommes de terre
• 160 g de carottes
• 200 g de poivrons
• 150 g de tomates
• 80 g d'oignon
• 5 g de paprika
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe d'épices

1. Verse de l'eau sur le bœuf coupé en gros morceaux, ajoute la feuille de laurier et porte le bouillon à ébullition. Fais-le mijoter pendant 1h30 à feu doux, en écumant.
2. Coupe grossièrement tous les légumes. Pour les tomates, retire d'abord la peau en les ébouillantant.
3. Ajoute tous les légumes, sauf les tomates, dans la casserole et fais cuire encore 20 minutes.
4. Après cela, ajoute les tomates, fais mijoter la chourpa encore 5 minutes et ajoute les épices au goût, le paprika et la coriandre hachée.
5. Laisse la chourpa prête reposer à couvert.

3. Chourpa au porc

Source : pigmine.ru

Si tu n'aimes pas l'agneau avec son goût particulier, alors cette recette est pour toi !

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 8 portions.

• 800 g de porc
• 2 l d'eau
• 600 g de pommes de terre
• 250 g d'oignon
• 250 g de carottes
• 250 g de poivrons
• 200 g de tomates
• 8 gousses d'ail
• 40 g d'herbes
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli
• 1 cuillère à café d'épices au goût
• 1 pincée de flocons de piment

1. Coupe grossièrement le porc et fais-le revenir dans une marmite ou une casserole dans un peu d'huile.
2. Coupe grossièrement tous les légumes. Tu peux d'abord peler les tomates.
3. Hache finement l'ail et les herbes.
4. Ajoute les carottes et l'oignon au porc, et après 3 minutes supplémentaires – le poivron.
5. Fais revenir le tout encore 5 minutes, ajoute les pommes de terre et fais mijoter 15 minutes à couvert.
6. Verse l'eau, porte la chourpa à ébullition et fais mijoter à feu doux pendant environ 1 à 1h30, en écumant.
7. À la fin, ajoute les tomates, fais mijoter encore 5 minutes et ajoute toutes les épices, l'ail et les herbes. Retire la chourpa du feu.

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4. Chourpa au poulet

Source : bluemorphotours.ru

La chourpa ne peut pas être qualifiée de plat diététique, mais il existe tout de même une version allégée.

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes.
Quantité : 8 portions.

• 2 l d'eau
• 500 g de cuisses de poulet
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poivron
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 10 g de persil
• 1 feuille de laurier
• 5 grains de poivre de la Jamaïque
• 0.5 cuillère à café de khmeli-suneli
• 0.5 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café d'épices au goût

1. Verse de l'eau sur le poulet, ajoute la feuille de laurier et le poivre de la Jamaïque, et fais cuire le tout environ 30 minutes, en écumant.
2. Ébouillante les tomates et pèle-les. Coupe grossièrement tous les légumes. Ajoute les pommes de terre au poulet.
3. En parallèle, fais revenir les autres légumes dans de l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Ajoute le concentré de tomate, mélange et fais mijoter encore 10 minutes.
4. Ajoute la préparation frite au bouillon et fais mijoter la chourpa à couvert pendant 15 minutes.
5. Ajoute toutes les épices et les herbes, mélange, retire du feu et laisse la chourpa reposer à couvert pendant 10-15 minutes.

5. Chourpa à la dinde

Source : youtube.com

Choisis n'importe quelle partie de la dinde à ton goût – elle ne sera pas sèche.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes.
Quantité : 6 portions.

• 500 g de dinde
• 2 l d'eau
• 6 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 bouquet d'herbes
• 1 cuillère à soupe d'épices

1. Verse de l'eau sur la dinde et fais-la mijoter 40 minutes après ébullition à feu doux. Tu peux ajouter tes épices préférées pour le bouillon.
2. Coupe grossièrement tous les légumes. Ajoute les pommes de terre, l'oignon et les carottes au bouillon, et fais mijoter encore une demi-heure.
3. Ajoute les tomates et les épices, et fais cuire la chourpa à couvert encore 40 minutes.
4. À la fin, ajoute les herbes hachées et laisse la soupe reposer.

6. Soupe Chourpa au chou

Source : steak-mafia.com

Le goût de la chourpa est fondamentalement différent de toute autre soupe en raison de sa technologie de préparation.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes.
Quantité : 8 portions.

• 1 kg d'agneau ou de bœuf avec os
• 3 l d'eau
• 6 pommes de terre
• 3 oignons
• 300 g de chou
• 3 tomates
• 1 tête d'ail
• 2 poivrons
• 3 carottes
• 1 bouquet d'herbes
• 1 cuillère à soupe d'épices

1. Coupe grossièrement la viande et l'oignon, et fais-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
2. Verse de l'eau sur le tout, porte à ébullition et fais mijoter le bouillon environ 1 heure à feu doux, en écumant. Ajoute les épices.
3. Ensuite, ajoute les tomates et les poivrons coupés en gros morceaux, et après une demi-heure supplémentaire – les pommes de terre, les carottes et le chou émincé.
4. Fais mijoter la chourpa jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits, assaisonne à la fin si nécessaire, et ajoute les herbes hachées et l'ail pressé.

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7. Chourpa au chou-fleur

Source : happyfresh.my

Une façon originale de varier la chourpa avec de belles inflorescences.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 8 portions.

• 500 g de bœuf
• 3 l d'eau
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 racine de céleri
• 4 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 branche de thym
• 5 pommes de terre
• 1 tête de chou-fleur
• 2 poivrons
• 3 tomates
• 2 carottes
• 1 cuillère à café de khmeli-suneli
• 0.5 cuillère à café de cumin

1. Fais revenir le bœuf coupé en gros morceaux avec l'oignon à feu vif. Verse de l'eau et porte le bouillon à ébullition.
2. Fais mijoter la viande environ 1 heure à feu doux. 10 minutes avant la fin, ajoute le céleri finement tranché, la feuille de laurier, le poivre de la Jamaïque et le thym.
3. Détache le chou-fleur en fleurettes et coupe grossièrement les autres légumes.
4. Fais revenir les carottes avec les poivrons pendant 3-5 minutes. Ajoute les tomates et fais revenir encore 3 minutes.
5. Ajoute les pommes de terre à la chourpa, et après 15 minutes – la préparation frite et le chou-fleur.
6. Après 5 minutes, ajoute toutes les épices, et fais mijoter la chourpa encore 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.

8. Chourpa aux courgettes

Source : pp-pohudenie.ru

Une autre variante de garniture végétale pour une chourpa riche !

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 4 portions.

• 400 g de bœuf
• 1 courgette
• 3 pommes de terre
• 1 tomate
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de khmeli-suneli
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café d'épices
• 1.5 l d'eau

1. Coupe grossièrement tous les légumes et la viande. Pour les tomates, ébouillante-les d'abord et pèle-les.
2. Fais revenir le bœuf dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile. Ajoute l'oignon et la carotte, et fais revenir encore 4 minutes.
3. Ajoute le poivron, les pommes de terre et la courgette, et fais mijoter environ 15 minutes.
4. Ajoute les tomates, fais mijoter encore quelques minutes et verse de l'eau sur le tout.
5. Porte la chourpa à ébullition et fais mijoter 45-60 minutes à feu doux.
6. 5 minutes avant la fin, ajoute l'ail pressé et toutes les épices.

9. Chourpa aux pois chiches

Source : fabrika-kukhnya.ru

De la même manière, tu peux ajouter des pois secs, des haricots ou même des lentilles.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes.
Quantité : 8 portions.

• 1 kg d'agneau ou de bœuf avec os
• 3 l d'eau
• 5 pommes de terre
• 3 oignons
• 2 tasses de pois chiches
• 3 tomates
• 2 poivrons
• 3 carottes
• 1 bouquet d'herbes
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe d'épices

1. Fais tremper les pois chiches à l'avance pendant 4-5 heures, ou mieux encore, toute la nuit.
2. Coupe grossièrement la viande et fais-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Coupe également grossièrement tous les légumes.
4. Ajoute l'oignon à la viande et fais revenir encore quelques minutes. Verse de l'eau, porte le bouillon à ébullition et fais mijoter une demi-heure à feu doux, en écumant.
5. Ajoute les pois chiches et fais mijoter encore une demi-heure.
6. Ajoute les tomates et fais mijoter la chourpa encore une demi-heure.
7. Ajoute les autres légumes, fais mijoter la chourpa 30 minutes, et 5 minutes avant la fin, assaisonne au goût.
8. Retire la soupe du feu, saupoudre d'herbes hachées et laisse reposer à couvert.

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10. Chourpa aux tomates concassées

Source : recept-borscha.ru

Au lieu de tomates fraîches ou de concentré de tomate, nous proposons cette autre option !

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 4 portions.

• 700 g de côtes d'agneau ou de bœuf
• 3 pommes de terre
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poivron
• 100 g de haricots rouges
• 1 bouquet d'herbes
• 0.5 cuillère à café de cumin
• 0.5 cuillère à café de khmeli-suneli
• 1 cuillère à café d'épices
• 1.7 l d'eau

1. Fais tremper les haricots la veille et fais-les cuire presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Base-toi sur leur tendreté.
2. Coupe grossièrement la viande et tous les légumes, y compris les tomates concassées.
3. Fais revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoute l'oignon, la carotte et le poivron. Fais revenir encore 5 minutes.
4. Verse de l'eau sur le tout, porte à ébullition et fais mijoter une demi-heure.
5. Ajoute les pommes de terre et les haricots, et fais mijoter encore environ 30 minutes.
6. Ajoute les tomates avec leur jus et les épices, et fais cuire la chourpa encore une demi-heure.
7. 5 minutes avant la fin, ajoute les herbes hachées dans la casserole.

11. Chourpa aux aubergines

Source : m.povar.ru

L'un des ajouts les plus harmonieux à l'ensemble standard de légumes pour la chourpa – ce sont les aubergines.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 8 portions.

• 1 kg de bœuf avec os
• 3 l d'eau
• 5 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 poivrons
• 3 carottes
• 300 g d'aubergines
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet d'herbes
• 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli
• 1 cuillère à café de cumin

1. Coupe grossièrement le bœuf et tous les légumes.
2. Fais revenir la viande dans une marmite ou une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoute l'oignon et la carotte et fais revenir encore 3 minutes.
3. Verse de l'eau sur le tout et fais mijoter environ 1 heure à feu doux après ébullition.
4. Fais revenir séparément les autres légumes, sauf les pommes de terre, pendant 5-7 minutes. Ajoute les épices et l'ail pressé.
5. Ajoute les pommes de terre et la préparation frite à la chourpa, et fais cuire à couvert encore environ 40 minutes.
6. À la fin, saupoudre la chourpa prête d'herbes hachées et mélange.

12. Chourpa au céleri

Source : recept-borscha.ru

Pour un goût plus intéressant, nous proposons d'utiliser à la fois la racine et les tiges de céleri.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 4 portions.

• 400 g de bœuf ou d'agneau
• 1.5 l d'eau
• 1 racine de céleri
• 3 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1 poivron
• 2 tiges de céleri
• 1 cuillère à café de khmeli-suneli
• 0.5 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d'épices au goût

1. Coupe grossièrement la viande. Coupe la racine de céleri en petits cubes ou en tranches. Pèle les tomates et coupe-les en quartiers. Coupe simplement grossièrement les autres légumes.
2. Fais revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoute la carotte, l'oignon et la racine de céleri, et fais revenir encore 5 minutes.
3. Ajoute tous les autres légumes et fais revenir à nouveau 5 minutes, en remuant. Assaisonne.
4. Verse de l'eau sur le tout, porte à ébullition et fais mijoter la chourpa à feu doux environ 1 heure.
5. Retire la soupe du feu et laisse-la reposer à couvert.

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13. Chourpa aux champignons

Source : novyefoto.ru

N'importe quels champignons à ton goût conviendront. Si tu utilises des champignons secs, fais-les d'abord cuire séparément environ 10 minutes.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 8 portions.

• 500 g de viande au goût
• 3 l d'eau
• 300 g de champignons
• 1 oignon
• 5 pommes de terre
• 2 poivrons
• 3 tomates
• 2 carottes
• 1 piment
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de khmeli-suneli
• 0.5 cuillère à café de cumin

1. Coupe grossièrement la viande, tous les légumes et les champignons. Hache le piment et l'ail.
2. Fais revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoute l'oignon, la carotte et les champignons, et fais revenir encore 5 minutes, en remuant.
3. Verse de l'eau sur le tout, porte à ébullition et fais mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajoute les pommes de terre et les poivrons dans la casserole. Après une demi-heure supplémentaire, ajoute les tomates.
5. Fais mijoter le tout encore environ 10 minutes, ajoute le piment, l'ail et les épices, et fais chauffer la chourpa encore 5-7 minutes. Retire-la du feu.

14. Chourpa au multicuiseur

Source : pinterest.com

La chourpa classique est préparée dans une marmite. Mais de nos jours, tout est beaucoup plus simple !

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 8 portions.

• 700 g de bœuf
• 160 g d'oignon
• 200 g de poivrons
• 100 g de carottes
• 300 g de pommes de terre
• 40 g de concentré de tomate
• 3 l d'eau
• 3 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 15 g d'herbes
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de khmeli-suneli
• 1 cuillère à café d'épices au goût
• 0.5 cuillère à café de cumin

1. Coupe grossièrement la viande et dépose-la dans le bol du multicuiseur. Mélange avec les épices et dépose l'oignon coupé par-dessus.
2. Coupe les autres légumes de manière arbitraire et ajoute-les également.
3. Ajoute la feuille de laurier, les gousses d'ail entières, le concentré de tomate et l'eau.
4. Fais cuire la chourpa à couvert pendant 1h30 en mode "Mijoter".
5. Active le mode "Rissoler" pendant encore 10 minutes.
6. À la fin, ajoute les herbes et, si tu le souhaites, d'autres épices.

15. Chourpa en cocottes au four

Source : stella-clothes.ru

Tu peux prendre une grande cocotte, mais les petites portions sont plus pratiques.

Temps de préparation : 1 heure 50 minutes.
Quantité : 4 portions.

• 400 g d'agneau
• 400 g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café d'épices
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 poivron
• 2 cuillères à café de concentré de tomate

1. Verse de l'eau sur la viande, ajoute les épices si tu le souhaites, porte à ébullition et fais mijoter le bouillon 40 minutes à feu moyen.
2. Coupe grossièrement tous les légumes et la viande cuite, et répartis-les dans les cocottes.
3. Ajoute un peu de beurre, le concentré de tomate et les épices.
4. Verse le bouillon sur le tout et enfourne la chourpa pendant environ 1 heure à 180 degrés.