15 meilleures façons de préparer des khychins
Source : Qwartm, AdobeStockIl existe tellement de variétés de galettes farcies que l'on pourrait en manger pendant des mois sans se répéter. Les khychins en sont une. Traditionnellement, ils étaient cuits sur des braises, puis dans un four, mais maintenant, une simple poêle suffira. Avant de servir, badigeonnez les khychins chauds de beurre ! Voici 15 excellentes recettes !
1. Khychins au kéfir et suluguni
Source : culture.ruPour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage, mais avec le suluguni, ce sera particulièrement délicieux.
Il vous faudra : 400 g de farine, 250 ml de kéfir, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 200 g de suluguni, 2 gousses d'ail, 0,5 c. à café de sel, 20 g d'herbes.
Préparation : Mélangez le kéfir, le sel et le bicarbonate de soude, et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Râpez le suluguni, ajoutez les herbes hachées et l'ail pressé.
Divisez la pâte en portions, étalez-les en galettes et déposez une garniture sur chacune. Repliez tous les bords pour enfermer la garniture, puis étalez à nouveau les khychins jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur. Faites-les frire des deux côtés dans une poêle sèche.
2. Khychins à l'eau et au matsoni
Source : escapewithpro.comLes khychins classiques plairont à coup sûr à tout le monde !
Il vous faudra : 700 g de farine, 100 ml d'eau, 200 ml de matsoni, 200 g de brynza, 200 g de fromage adyguéen, 50 g de persil, 50 g de coriandre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de bicarbonate de soude.
Préparation : Mélangez l'eau, le matsoni, le sel et le bicarbonate de soude, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Râpez la brynza et le fromage adyguéen, et ajoutez les herbes hachées. Divisez la pâte en portions, étalez de fines galettes et déposez la garniture. Repliez les bords des galettes pour enfermer la garniture, puis étalez-les à nouveau finement. Faites frire les khychins quelques minutes de chaque côté.
3. Khychins au lait et à la levure
Source : kazzhol.kzLa pâte levée est aussi une option très intéressante pour les khychins.
Il vous faudra : 300 ml de lait, 700 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de levure sèche, 1 c. à soupe d'huile végétale, 20 g de beurre, 200 g de fromage à pâte dure, 1 bouquet d'herbes, 1 bouquet d'oignons verts.
Préparation : Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Versez le lait tiède et le beurre fondu, et pétrissez la pâte. À la fin, ajoutez l'huile végétale et laissez la pâte reposer au chaud pendant environ 30 minutes.
Râpez le fromage et mélangez-le avec les herbes hachées. Divisez la pâte en portions, étalez-les finement et déposez la garniture sur chaque galette. Repliez les bords vers le centre pour cacher la garniture, puis étalez à nouveau la galette jusqu'à 4 mm d'épaisseur. Faites frire les khychins dans une poêle sèche des deux côtés.
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4. Khychins au fromage blanc
Source : novyefoto.ruNous vous conseillons de prendre du fromage blanc pressé, et non granuleux, et de le passer au tamis.
Il vous faudra : 230 g de farine, 180 ml de kéfir, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude et de sel, 200 g de fromage blanc, 1 bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Mélangez le kéfir, le sel et le bicarbonate de soude, et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte et laissez reposer encore 10 minutes. Divisez-la en portions et étalez-les en fines galettes.
Mélangez le fromage blanc avec les épices et les herbes hachées et déposez sur les galettes. Repliez les bords vers le haut, fermez la garniture et étalez à nouveau les khychins. Faites-les frire des deux côtés dans une poêle sèche.
5. Khychins aux pommes de terre
Source : minusremix.ruProbablement la recette de khychins la plus nourrissante qui soit. Mais faites cuire les pommes de terre à l'avance !
Il vous faudra : 250 ml de kéfir, 2 tasses de farine, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude et de sel, 2 pommes de terre cuites, 2 gousses d'ail, 70 g de feta, 50 g de beurre, herbes.
Préparation : Mélangez les ingrédients secs, versez le kéfir et pétrissez la pâte. Écrasez les pommes de terre cuites avec le beurre, ajoutez les herbes hachées et la feta émiettée.
Étalez la pâte en fines galettes et déposez un peu de pommes de terre sur chacune. Repliez les bords vers le haut pour enfermer la garniture. Étalez à nouveau les khychins et faites-les frire dans une poêle sèche quelques minutes de chaque côté.
6. Khychins à l'ayran
Source : allrecipesru.comVous pouvez également connaître cette recette sous le nom de khychins balkars.
Il vous faudra : 500 ml d'ayran, 4,5 tasses de farine, 1 kg de fromage blanc, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 2 piments, 1 c. à café de sel et de bicarbonate de soude, épices.
Préparation : Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude, versez l'ayran et pétrissez la pâte. Laissez-la reposer une demi-heure, et pendant ce temps, écrasez le fromage blanc à la fourchette ou passez-le au tamis. Ajoutez les herbes hachées, l'ail pressé, le piment haché et les épices.
Divisez la pâte en portions et étalez-les en galettes. Déposez la garniture sur chacune et pincez les bords en forme de petit sac. Étalez à nouveau les galettes jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur et faites frire les khychins dans une poêle sèche des deux côtés.
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7. Khychins aux pommes de terre et orties
Source : syrspec.ruUn mélange original de traditions caucasiennes et russes.
Il vous faudra : 400 g de farine, 200 ml d'eau, 1 pincée de sel, 400 g de pommes de terre cuites, 40 g d'orties, 150 g de fromage en saumure, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte avec la farine, l'eau et le sel, et laissez-la reposer sous un film pendant une demi-heure. Versez de l'eau bouillante sur les orties pendant 10 minutes, égouttez-les et hachez les feuilles. Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez les orties et le fromage râpé, assaisonnez à votre goût.
Divisez la pâte en portions, étalez-les en cercles et déposez la garniture sur chacun. Rassemblez les bords en forme de petit sac pour enfermer la garniture. Étalez à nouveau les galettes. Faites frire des deux côtés dans une poêle sèche.
8. Khychins aux épinards
Source : life.ruEn plus de la coriandre et du persil habituels, vous pouvez tout à fait utiliser des épinards.
Il vous faudra : 1 tasse de kéfir, 2,5 tasses de farine, 1 pincée de sel, 170 g de fromage à pâte dure, 40 g d'épinards, 20 g de beurre, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte avec le kéfir, la farine et le sel, et laissez reposer 20 minutes. Hachez les épinards, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laissez-les refroidir un peu. Mélangez avec le fromage râpé et assaisonnez.
Divisez la pâte et étalez-la en galettes. Déposez la garniture sur chacune, repliez et joignez les bords, puis étalez à nouveau. Faites frire les khychins des deux côtés dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
9. Khychins à la viande
Source : yaplakal.comSelon la consistance souhaitée, hachez la viande au couteau ou, au contraire, passez-la deux fois au hachoir.
Il vous faudra : 1 tasse de kéfir, 250 g de farine, 1 c. à café de sel et de bicarbonate de soude, 200 g de viande hachée, 1 oignon, 10 g d'herbes, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte avec le kéfir, la farine, le sel et le bicarbonate de soude, et laissez reposer une demi-heure sous un film. Hachez l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée, les épices et les herbes hachées.
Divisez la pâte en portions, étalez de fines galettes et déposez un peu de viande hachée au centre de chacune. Rassemblez la pâte en forme de petit sac et étalez à nouveau jusqu'à 4-5 mm d'épaisseur. Faites frire les khychins dans une poêle sèche des deux côtés.
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10. Khychins au chou
Source : klubvokrugsveta.ruPour cette recette de khychins, nous vous recommandons d'utiliser de la pâte levée.
Il vous faudra : 300 ml de lait, 700 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de levure sèche, 2 c. à soupe d'huile végétale, 200 g de chou, 200 g de fromage adyguéen, 2 œufs, épices, herbes, ail.
Préparation : Dissolvez le sucre, le sel et la levure dans de l'eau tiède, et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine tamisée, pétrissez une pâte ferme et laissez reposer 40 minutes au chaud. Divisez-la en portions et laissez reposer encore 20 minutes.
Émincez finement le chou et faites-le revenir légèrement dans une poêle pour qu'il réduise de volume. Mélangez-le avec le fromage râpé, les herbes hachées, l'ail et les épices à votre goût. Ajoutez les œufs battus.
Étalez les morceaux de pâte en galettes et déposez la garniture sur chacune. Rassemblez les bords en forme de petit sac pour enfermer le chou, puis étalez à nouveau jusqu'à environ 4-5 mm d'épaisseur. Faites frire les khychins dans une poêle sèche quelques minutes de chaque côté.
11. Khychins aux oignons verts et œufs
Source : mirtesen.ruFaites cuire les œufs à l'avance pour qu'ils aient le temps de refroidir complètement.
Il vous faudra : 300 ml de kéfir, 700 g de farine, 3-4 œufs durs, 1 c. à café de sel, de sucre et de bicarbonate de soude, 50 ml d'huile végétale, 1 bouquet d'oignons verts.
Préparation : Mélangez le kéfir avec l'huile végétale, et la farine avec le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Pétrissez la pâte et laissez reposer sous un film pendant 20 minutes. Divisez-la en portions et étalez les galettes.
Sur chaque galette, déposez un mélange d'œufs durs râpés et d'oignons verts hachés. Rassemblez-les en petits sacs et étalez à nouveau. Faites frire les khychins dans une poêle sèche des deux côtés.
12. Khychins aux champignons
Source : vkusno-raznosti.ruNous vous recommandons de couper les champignons en petits morceaux, car les khychins doivent être fins.
Il vous faudra : 400 g de farine, 200 ml d'eau, 1 pincée de sel, 300 g de champignons, 1 oignon, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte avec l'eau, la farine et le sel, et laissez-la reposer un court instant. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et les champignons, faites-les revenir jusqu'à cuisson complète et assaisonnez. Divisez la pâte en portions, étalez les galettes et déposez la garniture sur chacune. Joignez les bords en forme de petit sac, puis étalez à nouveau. Faites frire des deux côtés dans une poêle sèche.
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13. Khychins aux fanes de betterave
Source : hochu-hichin.ruEt encore une variante très originale de garniture verte pour les khychins !
Il vous faudra : 1 tasse d'eau, 3 tasses de farine, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à café de sel, 300 g de fromage à pâte dure, 150 g de fromage blanc, 1 bouquet de fanes de betterave, 1 bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec l'eau, la farine, l'huile et le sel. Faites frire dans une poêle sèche quelques minutes de chaque côté. Hachez finement les fanes de betterave et les herbes, mélangez avec le fromage râpé, le fromage blanc et les épices.
Divisez la pâte en portions et étalez-la. Déposez un peu de garniture sur chaque galette, repliez-la vers l'intérieur et étalez à nouveau le tout jusqu'à 4 mm d'épaisseur. Faites frire les khychins à feu moyen des deux côtés.
14. Khychins à la citrouille
Source : mirtamalh.livejournal.comVous ne trouverez pas cette recette dans les livres de cuisine classiques, mais essayez absolument de la préparer !
Il vous faudra : 400 ml de kéfir, 600 g de farine, 1 c. à café de bicarbonate de soude et de sel, 1-2 oignons, 800 g de citrouille, 20 g de beurre, épices.
Préparation : Faites rôtir la citrouille au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre et écrasez-la en purée. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez l'oignon avec la citrouille et assaisonnez à votre goût.
Pétrissez une pâte élastique avec le kéfir, le sel, le bicarbonate de soude et la farine. Divisez-la en portions, étalez-les et déposez la garniture sur chaque galette. Repliez les bords vers le centre pour enfermer la garniture, puis étalez à nouveau. Faites frire les khychins des deux côtés dans une poêle sèche.
15. Khychins aux tomates et fromage
Source : dzen.ruLa mozzarella, le suluguni ou un fromage similaire à votre goût conviendront.
Il vous faudra : 1 tasse d'eau, 3 tasses de farine, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à café de sel, 3 tomates, 1 bouquet de basilic, 300 g de fromage en saumure.
Préparation : Pétrissez une pâte avec l'eau, l'huile végétale, la farine et le sel, et laissez reposer 10 minutes. Coupez finement les tomates, hachez le basilic et mélangez avec le fromage râpé. Étalez la pâte en fines galettes et déposez la garniture sur chacune. Joignez les bords en petits sacs et étalez à nouveau avec la garniture à l'intérieur. Faites frire les khychins dans une poêle sèche des deux côtés.
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