15 meilleures façons de préparer le kystybyi
Source : Olepeshkina, AdobeStockDans la cuisine de la plupart des peuples du monde, il existe des variations de galettes sans levain avec une garniture. Par exemple, dans la cuisine bachkire et tatare, c'est le kystybyi. Le kystybyi diffère du yantyk, des chebureks et d'autres plats similaires par le fait que la galette reste ouverte, et que la garniture y est ensuite insérée. Nous vous présentons 15 excellentes recettes !
1. Kystybyi classique aux pommes de terre
Source : interrustravel.comRecette traditionnelle avec une pâte dense et sans levain à base d'eau.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 3 verres de farine, 200 ml d'eau, 1 œuf, 1 c. à café de sel.
Pour la garniture : 1,3 kg de pommes de terre, 2 oignons, 150 ml de lait.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec la farine tamisée, l'eau tiède, l'œuf et le sel. Laissez-la reposer 20 minutes sous un torchon, étalez-la finement et coupez-la en cercles de la taille de la poêle. Faites frire les galettes des deux côtés dans une poêle sèche pendant 1,5 à 2 minutes.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée avec le lait. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez-le à la purée de pommes de terre et déposez la garniture sur les galettes. Pliez les galettes en deux.
2. Kystybyi aux pommes de terre et à la viande
Source : kleo.ruToute viande hachée convient – poulet, bœuf, porc ou agneau.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 300 g de farine, 100 ml de lait, 1 œuf, 0,5 c. à soupe de sucre, 0,5 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile végétale.
Pour la garniture : 500 g de pommes de terre, 300 g de viande hachée, 2 tomates, 1 carotte, 1 oignon, épices.
Préparation : Fouettez légèrement le lait avec l'œuf, le sucre, le sel et l'huile. Ajoutez la farine tamisée, pétrissez la pâte et laissez-la reposer une demi-heure. Étalez la pâte en galettes rondes et plates. Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les en purée ou râpez-les grossièrement.
Faites revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Hachez finement l'oignon, râpez la carotte, ajoutez-les à la viande hachée et faites frire encore environ 5 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 15 minutes à couvert. Mélangez la viande hachée avec les pommes de terre et assaisonnez. Faites frire les galettes des deux côtés dans une poêle sèche, déposez la garniture dessus et pliez-les en deux.
3. Kystybyi aux pommes de terre et au fromage
Source : dzen.ruEt aussi – une version originale de la pâte avec deux types de farine !
Il vous faudra :
Pour la pâte : 1/2 verre d'eau, 1 verre de farine de blé et de seigle, 1 pincée de sel, 75 g de beurre.
Pour la garniture : 500 g de pommes de terre, 200 g de feta ou autre fromage, 0,5 c. à café de paprika, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique et homogène avec les deux types de farine, le sel et l'eau. Divisez-la en portions et étalez de fines galettes. Faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté et badigeonnez-les de beurre.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, écrasez-les en purée et mélangez-les avec les épices et la feta émiettée. Déposez la garniture sur la galette beurrée et pliez le kystybyi en deux.
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4. Kystybyi à la citrouille
Source : tatarfood.comUn kystybyi de saison pas tout à fait traditionnel, mais incroyablement délicieux.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 3 verres de farine, 1 verre d'eau, 0,5 c. à café de sel.
Pour la garniture : 700 g de citrouille, 2 oignons, 0,5 c. à café de khmeli-suneli, de cumin et d'autres épices.
Préparation : Faites cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttez l'eau et écrasez-la en purée avec les épices. Hachez finement et faites revenir l'oignon, puis mélangez-le à la citrouille. Pétrissez une pâte élastique avec la farine, le sel et l'eau, divisez-la en portions et étalez-la finement. Faites frire chaque galette des deux côtés dans une poêle sèche, déposez la garniture et pliez-la en deux.
5. Kystybyi au millet
Source : pinterest.ruLe kystybyi classique est préparé avec des pommes de terre ou différents types de bouillie.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 1 verre de lait, 320 g de farine, 2 pincées de sel.
Pour la garniture : 250 g de millet, 3 verres d'eau, 1 verre de lait, 50 g de beurre clarifié, épices et sucre.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec le lait, la farine et le sel, étalez-la finement, coupez des galettes et faites-les frire des deux côtés dans une poêle sèche. Pour que les galettes ne sèchent pas, couvrez-les d'un torchon humide.
Rincez le millet et faites-le bouillir 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez l'excès d'eau, versez le lait et ajoutez le sucre et les épices. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit prêt, en remuant. Déposez la garniture sur les galettes, pliez-les en deux et badigeonnez le kystybyi de beurre clarifié.
6. Kystybyi au fromage blanc et aux herbes
Source : fotoxcom.ruIl est préférable de prendre du fromage blanc plus gras pour que la garniture ne soit pas sèche et fade.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 300 g de farine, 100 ml de lait, 1 œuf, 50 g de beurre, 2 pincées de sel et de sucre.
Pour la garniture : 300 g de fromage blanc, 4 brins d'aneth et de persil, 2 gousses d'ail, épices.
Préparation : Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez l'œuf, le sel et le sucre, et fouettez légèrement le tout. Pétrissez une pâte élastique avec la farine tamisée, laissez-la reposer 20 minutes sous un torchon, divisez-la en portions et étalez-la finement.
Écrasez le fromage blanc à la fourchette et mélangez-le avec les herbes hachées, l'ail et les épices. Faites frire les galettes des deux côtés pendant 1 à 2 minutes, déposez la garniture au fromage blanc sur les moitiés et pliez-les en deux. Si vous le souhaitez, badigeonnez le kystybyi de beurre.
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7. Kystybyi aux pommes de terre et aux champignons
Source : veela.ruPuisque la pomme de terre est une garniture classique pour le kystybyi, pourquoi ne pas expérimenter avec elle ?
Il vous faudra :
Pour la pâte : 150 ml d'eau, 300 g de farine, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 6 pommes de terre, 300 g de champignons, 1 oignon, 70 g de beurre, épices.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée avec 50 g de beurre. Hachez finement l'oignon et les champignons, et faites-les revenir dans le reste du beurre jusqu'à évaporation de l'humidité. Mélangez avec les pommes de terre et assaisonnez la garniture.
Mélangez l'eau tiède, l'huile végétale, le sel et la farine pour obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer 15 minutes, divisez-la en portions, étalez-la finement et faites frire les galettes dans une poêle sèche des deux côtés. Badigeonnez les galettes de beurre, déposez la garniture sur les moitiés et pliez-les en deux.
8. Kystybyi aux œufs et oignons verts
Source : telegra.phCette garniture est plus typique de nos pirojkis traditionnels, mais elle s'intègre parfaitement au kystybyi.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 3 verres de farine, 200 ml d'eau, 1 œuf, 1 c. à café de sel.
Pour la garniture : 130 g de riz, 1 botte d'oignons verts, 4 œufs, 3 c. à soupe de crème fraîche.
Préparation : Fouettez légèrement l'eau avec l'œuf et le sel, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites cuire les œufs durs et hachez-les finement avec les oignons verts. Ajoutez au riz et mélangez avec la crème fraîche.
Laissez la pâte reposer 20 minutes, divisez-la en portions et étalez-la finement en galettes rondes. Faites-les frire des deux côtés dans une poêle sèche, déposez la garniture et pliez le kystybyi en deux.
9. Kystybyi au chou
Source : cookpad.comNous vous proposons de préparer la pâte pour ces galettes avec du kéfir ou de l'ayran.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 160 ml de kéfir ou d'ayran, 2 verres de farine, 0,5 c. à café de sucre et de sel.
Pour la garniture : 1 chou, 1 botte d'aneth et d'oignons verts, 2 c. à soupe de beurre, 4 c. à soupe d'eau, épices.
Préparation : Émincez finement le chou et faites-le revenir quelques minutes dans le beurre. Versez l'eau et faites mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez et ajoutez les herbes hachées.
Pétrissez une pâte élastique avec tous les ingrédients et laissez-la reposer 15 à 20 minutes. Divisez-la en portions, étalez-la finement en galettes et faites-les frire dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez le chou sur chaque galette et pliez-les en deux.
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10. Kystybyi maigre
Source : halyaleda.ruPour que les pommes de terre sans crème ne soient pas trop sèches, vous pouvez y ajouter un peu d'huile d'olive.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 300 g de farine, 15 ml d'huile végétale, 1 pincée de sel et de sucre, 1 verre d'eau tiède.
Pour la garniture : 800 g de pommes de terre, 1 oignon, une demi-botte d'aneth.
Préparation : Tamisez la farine avec le sel et le sucre, versez l'eau avec l'huile, pétrissez une pâte élastique et laissez-la reposer 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée. Hachez finement et faites revenir l'oignon, hachez l'aneth et mélangez le tout avec les pommes de terre.
Divisez la pâte en portions et étalez chaque portion en une fine galette ronde. Faites frire les galettes dans une poêle sèche pendant seulement 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez la garniture sur les moitiés et pliez le kystybyi en deux.
11. Kystybyi au lait
Source : bykovo-media.ruLa pâte au lait est plus tendre et acquiert un léger goût crémeux.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 50 g de beurre, 300 g de farine, 100 ml de lait, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel.
Pour la garniture : 500 g de pommes de terre, 2 oignons, 2 c. à soupe de beurre, 100 ml de crème, épices.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée avec la crème et les épices. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre et ajoutez-le aux pommes de terre. Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage râpé à la garniture.
Fouettez légèrement le beurre fondu avec l'œuf, le sucre et le sel. Ajoutez le lait, puis la farine tamisée. Pétrissez la pâte, divisez-la en portions, étalez finement les galettes et faites-les frire des deux côtés dans une poêle sèche. Déposez la garniture sur chaque galette et pliez-les en deux.
12. Kystybyi à la crème fraîche
Source : koolinar.ruUne autre façon de varier même une recette aussi simple !
Il vous faudra :
Pour la pâte : 400 g de farine, 200 g de crème fraîche, 1 œuf, 30 g de beurre, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'huile végétale.
Pour la garniture : 700 g de pommes de terre, 150 g de crème fraîche, 1 oignon, 1 botte d'herbes, 80 g de fromage à pâte dure.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée avec la crème fraîche. Hachez et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, hachez les herbes et râpez finement le fromage. Mélangez le tout avec les pommes de terre.
Fouettez la crème fraîche, l'œuf, l'huile végétale et le sel. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte, laissez-la reposer 20 minutes et étalez-la en fines galettes. Faites frire chaque galette dans une poêle sèche des deux côtés, badigeonnez de beurre, déposez la garniture et pliez en deux.
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13. Kystybyi à l'eau minérale
Source : astra-avon.ruL'eau minérale gazeuse modifie la structure de la pâte et la rend plus moelleuse.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 250 ml d'eau minérale gazeuse, 360 g de farine, 1 c. à café de sel, 2 c. à café de sucre, 2 c. à soupe d'huile végétale.
Pour la garniture : 250 g de millet, 4 verres d'eau, 1 oignon, 50 g de beurre, épices.
Préparation : Rincez plusieurs fois le millet et faites-le cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les épices et 25 g de beurre. Dans le reste du beurre, faites revenir l'oignon haché et ajoutez-le également au millet.
Tamisez les ingrédients secs pour la pâte et versez l'eau minérale avec l'huile. Pétrissez soigneusement et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Divisez la pâte en morceaux, étalez-la finement et faites frire les galettes des deux côtés dans une poêle sèche. Déposez la garniture et pliez les galettes en deux.
14. Kystybyi sans œufs
Source : youtube.comLes œufs dans la pâte peuvent être très facilement remplacés par de l'huile végétale, qui donne également de l'élasticité.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 300 g de farine, 150 ml d'eau, 1 c. à café de sucre, 0,5 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'huile végétale.
Pour la garniture : 900 g de pommes de terre, 130 g de beurre, 150 ml de lait, épices.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée ordinaire avec le beurre, le lait et les épices. Fouettez légèrement l'eau tiède avec le sucre, le sel et l'huile, versez dans la farine tamisée et pétrissez la pâte.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes, divisez-la en portions et étalez-la en galettes rondes de la taille de la poêle. Faites frire chaque galette dans une poêle sèche des deux côtés, déposez la garniture et pliez le kystybyi en deux.
15. Kystybyi au riz
Source : kuhonnye-strasti.blogspot.comSi vous le souhaitez, ajoutez un peu de raisins secs ou d'autres fruits secs au riz.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 300 g de farine, 1 c. à café de sucre, 0,5 c. à café de sel, 150 ml d'eau, 1 c. à soupe d'huile végétale.
Pour la garniture : 1 verre de riz, 4 verres de lait, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre.
Préparation : Mélangez l'eau, le sucre, le sel et l'huile, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Laissez-la reposer 20 minutes, étalez-la finement, coupez des galettes et faites-les frire des deux côtés dans une poêle sèche. Si vous le souhaitez, badigeonnez les galettes de beurre. Faites cuire le riz dans le lait jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez le sucre et le beurre. Déposez la garniture sur les galettes et pliez-les en deux.
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