15 meilleures recettes de courgettes et aubergines
Source : Elena_hramowa, AdobeStockLes courgettes et les aubergines sont l'une des combinaisons estivales les plus délicieuses. Elles se complètent harmonieusement dans une grande variété de plats principaux, soupes, accompagnements ou entrées. Nous avons rassemblé pour vous 15 recettes merveilleuses où ces légumes seront les stars principales !
1. Salade de courgettes, aubergines et tomates
Source : pinterest.comUne salade légère et très saine à base de légumes de saison.
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 courgettes, 400 g de tomates, 2 c. à café d'huile d'olive, herbes fraîches, sel, herbes aromatiques.
Préparation : Coupez les courgettes et les aubergines en demi-rondelles, salez-les et faites-les griller ou frire à la poêle. Coupez les tomates en quartiers. Ajoutez les herbes hachées à votre goût, assaisonnez la salade et arrosez-la d'huile d'olive.
2. Ratatouille d'aubergines et de courgettes
Source : koolinar.ruUn plat français classique qui peut être servi en entrée ou en accompagnement.
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 courgettes, 8 tomates, 8 c. à soupe de tomates concassées en conserve, 1/2 tête d'ail, 2 bouquets d'herbes fraîches, 8 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre noir moulu, origan.
Préparation : Mélangez les tomates concassées, la moitié de l'huile et toutes les épices. Versez la sauce obtenue dans un plat allant au four. Dans un autre bol, mélangez l'ail haché, les herbes et le reste de l'huile. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles de même épaisseur et disposez-les dans la sauce en alternant. Arrosez le tout de la sauce à l'ail, couvrez de papier aluminium et faites cuire la ratatouille au four pendant 70-90 minutes à 170 degrés.
3. Sauté de courgettes et aubergines
Source : attuale.ruUn plat de légumes polyvalent pour un dîner en famille.
Il vous faudra : 2 courgettes, 2 aubergines, 2 carottes, 2 oignons, 4 poivrons, 3 tomates, épices.
Préparation : Coupez tous les légumes en morceaux moyens de taille similaire. Faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les poivrons, puis après 2-3 minutes, les aubergines. Après quelques minutes supplémentaires, ajoutez les tomates, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter le sauté pendant 20-30 minutes à feu doux, à couvert. Ajoutez ensuite les courgettes, laissez mijoter encore 10 minutes et retirez du feu.
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4. Caviar de courgettes et aubergines
Source : cookpad.comSi vous le souhaitez, vous pouvez même le mettre en conserve pour l'hiver dans des bocaux stérilisés.
Il vous faudra : 3 kg de courgettes, 3 kg d'aubergines, 2 kg de poivrons, 2 kg de tomates, 1 kg d'oignons, 1 kg de carottes, 3-4 têtes d'ail, sel, épices.
Préparation : Épluchez et coupez tous les légumes de manière arbitraire. Passez-les au hachoir, mélangez, portez à ébullition et laissez réduire à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à obtenir la consistance désirée. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le sel et les épices à votre goût. Si vous souhaitez mettre le caviar en conserve pour l'hiver, transférez-le dans des bocaux préparés, stérilisez-les encore 20 minutes dans de l'eau bouillante et fermez les couvercles.
5. Salade de courgettes, aubergines et fromage
Source : fb.ruLa feta, le suluguni, la mozzarella – tous les fromages salés conviennent parfaitement.
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 courgettes, 400 g de tomates cerises, 300 g de fromage au choix, 1 bouquet de coriandre, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 8 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de jus de citron, sésame, épices.
Préparation : Coupez les courgettes et les aubergines en dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez les tomates cerises en quatre, hachez la coriandre et assaisonnez la salade avec le reste de l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût et saupoudrez de sésame.
6. Soupe de légumes aux courgettes et aubergines
Source : pinterest.comCette soupe végétarienne est préparée sans viande, mais elle est très nourrissante.
Il vous faudra : 2 courgettes, 2 aubergines, 2 poivrons, 2 oignons, 2 tomates, 1 branche de céleri, 2,5 l d'eau, épices, herbes aromatiques, herbes fraîches.
Préparation : Hachez et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides directement dans la casserole, ajoutez les poivrons finement coupés et faites revenir encore un peu. Toutes les quelques minutes, ajoutez un nouvel ingrédient : d'abord la courgette, puis l'aubergine, ensuite le céleri et enfin les tomates. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonnez à votre goût, versez l'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter la soupe pendant 6-7 minutes, retirez-la du feu et saupoudrez d'herbes hachées.
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7. Ragoût de légumes aux courgettes, aubergines et champignons
Source : dzen.ruEt pour que le ragoût soit le plus nourrissant possible, nous ajouterons des pommes de terre !
Il vous faudra : 400 g de courgettes, 400 g d'aubergines, 250 g de champignons de Paris, 600 g de pommes de terre, 2 tomates, 2 carottes, 1 oignon, sel, épices.
Préparation : Coupez tous les ingrédients en morceaux moyens. Faites revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les champignons. Faites cuire encore 4-5 minutes en remuant.
Ensuite, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5-7 minutes, puis ajoutez les courgettes et les aubergines aux légumes. Après 5-7 minutes, assaisonnez le ragoût et ajoutez les tomates hachées. Laissez cuire les légumes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Salade de courgettes et aubergines à l'oignon mariné
Source : za-edoy.ruL'oignon jaune ordinaire ou l'oignon rouge de salade conviennent.
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 courgettes, 2 oignons, 4 tomates, 2 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe d'eau, 2 pincées de sucre, 1 bouquet d'herbes fraîches, sel, épices.
Préparation : Coupez l'oignon en plumes, versez de l'eau avec du vinaigre et du sucre, et laissez mariner pendant 10-15 minutes. Coupez les autres légumes de manière arbitraire et hachez les herbes. Faites revenir les aubergines et les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez la salade, salez et assaisonnez à votre goût.
9. Poulet aux courgettes et aubergines au four
Source : postila.ruUn plat diététique et très simple à préparer au quotidien.
Il vous faudra : 2 filets de poulet, 2 aubergines, 2 courgettes, 4 tomates, 400 ml de crème fraîche, 100-150 g de fromage à pâte dure, ail, sel, épices, herbes aromatiques.
Préparation : Coupez les filets de poulet en petits morceaux fins, et les aubergines, courgettes et tomates en rondelles. Disposez le tout dans un plat allant au four, en alternant, et enfournez pendant 35-40 minutes à 200 degrés. Mélangez la crème fraîche, le fromage râpé, l'ail, le sel, les épices et les herbes à votre goût. Nappez le plat de cette sauce et faites cuire encore 20 minutes à 180 degrés.
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10. Courgettes et aubergines à la crème fraîche
Source : menunedeli.ruAu lieu de la crème fraîche, vous pouvez également utiliser du yaourt nature ou de la crème épaisse.
Il vous faudra : 2 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons, 200 ml de crème fraîche, épices, herbes fraîches.
Préparation : Coupez les courgettes et les aubergines en dés. Hachez et faites légèrement revenir l'oignon, ajoutez les aubergines, puis après 5-7 minutes, les courgettes. Faites cuire le tout ensemble encore 5-7 minutes en remuant. Mélangez la crème fraîche, les herbes et les épices à votre goût. Nappez le plat et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
11. Courgettes et aubergines en sauce aigre-douce
Source : lifehack365.ruServez le plat préparé avec du riz bouilli ou vos nouilles préférées.
Il vous faudra : 4 aubergines, 2 courgettes, 4 poivrons, 2 carottes, 40 g de gingembre, 4 gousses d'ail, 200 ml d'eau, 8 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de miel, 4 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 4 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, épices.
Préparation : Coupez tous les légumes en morceaux moyens. Enrobez les aubergines et les courgettes de fécule. Faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mettez-les de côté. Faites revenir les autres légumes de la même manière, tour à tour. Râpez l'ail et le gingembre, mélangez-les avec l'eau, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et les épices. Portez cette sauce à ébullition, ajoutez tous les légumes et laissez mijoter 2-3 minutes à couvert.
12. Salade de courgettes et aubergines pour l'hiver
Source : pinterest.comUn véritable salut pendant la saison froide, quand il y a si peu de légumes.
Il vous faudra : 800 g d'aubergines, 600 g de courgettes, 600 g de poivrons, 400 g de tomates, 300 g d'oignons, 20 g d'ail, 120 ml d'huile végétale, 50 g d'herbes fraîches, sel, épices.
Préparation : Coupez tous les légumes en dés. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les poivrons, faites revenir encore un peu, puis ajoutez les aubergines. Lorsque les aubergines sont tendres, ajoutez les courgettes. En dernier, les tomates vont dans la poêle. Laissez mijoter la salade jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et, à la fin, ajoutez l'ail haché, les herbes, le sel et les épices à votre goût. Mettez la préparation en conserve dans des bocaux stérilisés.
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13. Gratin de courgettes, aubergines et viande hachée
Source : 1000.menuPour cette recette, n'importe quelle viande hachée convient parfaitement.
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 courgettes, 300 g de viande hachée, 2 tomates, 4 œufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, 100 g de fromage à pâte dure, épices.
Préparation : Assaisonnez et disposez la viande hachée dans un plat à gratin. Par-dessus, ajoutez les aubergines et les courgettes coupées en fines rondelles. Fouettez les œufs avec la crème fraîche et versez sur le gratin. Ensuite, disposez les quartiers de tomates et saupoudrez le tout de fromage râpé. Enfournez le plat pendant 40 minutes à 180 degrés, couvrez de papier aluminium si nécessaire.
14. Aubergines et courgettes en sauce aux légumes pour l'hiver
Source : vosadu-li-vogorode.ruUn assortiment incroyablement savoureux et légèrement piquant.
Il vous faudra : 6 aubergines, 4 courgettes, 6 carottes, 3 kg de tomates, 1 kg de pommes, 6 c. à soupe de concentré de tomate, 5-6 gousses d'ail, 4 c. à soupe de vinaigre de cidre, 5-6 c. à soupe de sel, 5-6 c. à soupe de sucre, feuille de laurier, clous de girofle, poivre de Jamaïque en grains, épices.
Préparation : Passez les tomates, les pommes et l'ail au hachoir. Portez cette préparation à ébullition, versez 2 verres d'eau et ajoutez-y les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomate, le sucre et le sel.
Laissez mijoter le tout pendant 30-40 minutes à feu doux, puis ajoutez le vinaigre de cidre, les épices et 1-2 c. à soupe d'huile. Laissez mijoter encore 15 minutes. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposez-les dans des bocaux stérilisés, versez la sauce obtenue et mettez en conserve pour l'hiver.
15. Beignets d'aubergines et de courgettes
Source : cookpad.comUne variante originale de beignets de légumes, lorsque toutes les recettes classiques sont devenues ennuyeuses.
Il vous faudra : 400 g d'aubergines, 200 g de courgettes, 300 g de feta ou de fromage Adyghe, 1 oignon, 100 g de farine, 5 œufs, 1 bouquet de ciboulette, 5 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes fraîches, paprika, sel, épices.
Préparation : Épluchez et râpez les aubergines, les courgettes et l'oignon sur une grosse râpe. Salez, laissez reposer une demi-heure, puis pressez pour retirer l'excès de jus. Hachez l'ail, la ciboulette et les herbes. Émiettez ou râpez le fromage.
Fouettez les œufs et mélangez-les avec la farine jusqu'à obtenir une consistance homogène, ajoutez tous les autres ingrédients avec les épices et mélangez la masse. À l'aide d'une cuillère, déposez les beignets dans la poêle et faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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