20 recettes d'aubergines pour les gourmands
Source : Sea Wave, AdobeStockLa façon la plus simple de préparer les aubergines est de les faire frire dans de la farine ou avec de l'ail à la poêle. Mais parfois, on a envie de quelque chose de plus original. D'autant plus que l'aubergine est un légume assez polyvalent, aussi bien pour les plats principaux que pour les entrées, les salades ou les conserves pour l'hiver. Voici 20 recettes appétissantes !
1. Aubergines en beignets à la poêle
Source : receptisalatov.comSaupoudrez d'ail haché et servez avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise.
Il vous faudra : 1 aubergine, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de farine, des épices.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles et saupoudrez-les d'épices selon votre goût. Trempez chaque rondelle dans l'œuf battu, puis dans la farine. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Aubergines braisées à la crème fraîche et à l'ail
Source : eda.ruDes aubergines braisées savoureuses et parfumées. Avant de servir, saupoudrez-les d'herbes fraîches.
Il vous faudra : 1 aubergine, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, des épices.
Préparation : Coupez les aubergines en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant. Ajoutez l'ail, les épices et la crème fraîche, mélangez à nouveau et laissez mijoter le tout pendant 7 à 10 minutes.
3. Aubergines façon champignons pour l'hiver
Source : dzen.ruUne délicieuse préparation qui disparaît en un clin d'œil.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 10 gousses d'ail, 2,5 l d'eau, 50 g de sucre, 4 cuillères à soupe de sel, 70 ml de vinaigre, 50 ml d'huile végétale, de l'aneth.
Préparation : Coupez les aubergines en dés, hachez l'ail et l'aneth. Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre, versez le vinaigre et mélangez. Mettez les aubergines dans cette marinade et faites-les cuire pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et l'aneth, répartissez la préparation dans des bocaux stérilisés. Versez une cuillère d'huile chaude dans chaque bocal et scellez pour l'hiver.
4. Aubergines frites aux œufs
Source : postila.ruUn accompagnement intéressant ou un plat à part entière à base de produits simples.
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 œufs, 1 oignon, 1 gousse d'ail, des épices.
Préparation : Coupez les aubergines en dés et versez dessus les œufs battus avec les épices. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoutez les aubergines. Faites cuire le tout pendant 20 à 30 minutes à feu moyen, à couvert, en remuant de temps en temps.
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5. Aubergines à la coréenne
Source : attuale.ruUne recette facile et rapide à préparer. Et si délicieuse !
Il vous faudra : 4 aubergines, 4 carottes, 3 poivrons, 5 gousses d'ail, 10 g de persil, 1 piment, 2 cuillères à soupe d'épices pour carottes coréennes, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 100 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à soupe de sel.
Préparation : Plongez les aubergines dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir et sécher, coupez-les en bâtonnets. Râpez les carottes à la râpe coréenne, coupez les poivrons en julienne et hachez le piment, l'ail et le persil. Chauffez l'huile, mais ne la faites pas bouillir. Mélangez tous les ingrédients et mettez l'entrée au réfrigérateur pendant plusieurs heures sous un film alimentaire.
6. Aubergines entières marinées pour l'hiver
Source : ok.ruPour cette recette, il faut des petites aubergines de taille similaire.
Il vous faudra : 2,5 kg d'aubergines, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de sel, 50 ml de vinaigre, 1,5 l d'eau, 5 grains de poivre noir, 2 cuillères à soupe de sucre.
Préparation : Coupez les pédoncules des aubergines et disposez-les serrées dans un bocal stérilisé. Ajoutez toutes les épices, versez de l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis égouttez cette eau. Faites bouillir de l'eau propre, ajoutez-y le sucre et le sel, faites cuire 1 minute et versez sur les aubergines. Versez le vinaigre et scellez la préparation pour l'hiver.
7. Aubergines frites à la sauce soja
Source : imghub.ruUne entrée ou un accompagnement savoureux et polyvalent – selon votre préférence.
Il vous faudra : 350 g d'aubergines, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail, des herbes.
Préparation : Coupez les aubergines en longues et fines lanières et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 8 à 10 minutes, en remuant. Ajoutez la sauce soja, l'ail haché, les herbes ciselées et les épices selon votre goût. Mélangez, retirez les aubergines du feu et laissez-les reposer un peu.
8. Tarte salée aux aubergines et tomates
Source : pinterest.comLes aubergines sont rarement utilisées en pâtisserie, mais parfois elles sont très appropriées.
Il vous faudra : 150 ml de lait, 1 œuf, 1 aubergine, 1 tomate, 100 g de farine, 0,5 cuillère à café de levure chimique, 50 g de fromage à pâte dure, du sel.
Préparation : Coupez les aubergines en petits bâtonnets, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et assaisonnez. Fouettez l'œuf avec le sel, ajoutez le lait, puis la farine et la levure chimique. Versez la moitié de la pâte dans un moule, disposez les aubergines et saupoudrez de la moitié du fromage râpé. Versez la deuxième moitié de la pâte, disposez les tomates et saupoudrez également de fromage. Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes au four à 180 degrés.
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9. Gratin d'aubergines à la viande
Source : legkovmeste.ruLe plat familial idéal pour le dîner – copieux, savoureux et original.
Il vous faudra : 600 g de porc, 1 oignon, 3 aubergines, 3 tomates, 100 g de fromage à pâte dure, 2-3 gousses d'ail, 3 cuillères à café de concentré de tomate, 150 ml d'eau, des herbes, des épices.
Préparation : Hachez finement le porc et l'oignon, ajoutez l'ail haché et les herbes. Mélangez le concentré de tomate avec l'eau et les épices, versez sur la viande et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Disposez la moitié du porc dans un plat allant au four, ajoutez des rondelles d'aubergines, puis à nouveau de la viande et des rondelles de tomates. Couvrez de papier aluminium et faites cuire le gratin pendant 80 minutes au four à 200 degrés. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium et saupoudrez le plat de fromage râpé.
10. Caviar d'aubergines pour l'hiver
Source : bye-bye-calories.ruIl est très facile d'en faire des réserves en pleine saison des légumes frais.
Il vous faudra : 3 kg d'aubergines, 2 kg de tomates, 1 kg de poivrons, 1 kg d'oignons, 1 kg de carottes, 400 ml d'huile végétale, 250 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'acide acétique, 2-3 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Pelez les tomates, râpez les carottes et hachez finement les légumes. Faites revenir légèrement tous les légumes séparément dans l'huile. Mettez tous les ingrédients dans une cocotte, ajoutez l'eau, le sel et le sucre, et laissez mijoter le caviar pendant 45 à 50 minutes. Si vous le souhaitez, passez-le au hachoir à viande. Versez l'acide acétique et mettez le caviar en bocaux stérilisés.
11. Salade de poulet et aubergines
Source : postila.ruAussi bonne chaude que froide – très pratique.
Il vous faudra : 500 g de filet de poulet, 3 aubergines, 3 poivrons, 1/2 bouquet d'herbes, 1 oignon, de la mayonnaise.
Préparation : Faites bouillir le poulet et laissez-le refroidir. Coupez le poulet, les aubergines et les poivrons en dés, hachez l'oignon et les herbes. Faites revenir les aubergines avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez la salade obtenue avec de la mayonnaise.
12. Roulades d'aubergines au fromage et aux noix
Source : mykaleidoscope.ruL'apéritif parfait pour un buffet à la maison – tout le monde sera ravi.
Il vous faudra : 1 aubergine, 120 g de fromage frais, 1 gousse d'ail, 50 g de noix, 3 brins de coriandre.
Préparation : Hachez l'ail, les herbes et les noix, et mélangez le tout avec le fromage frais. Coupez l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur, faites-la revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et roulez la garniture en petits rouleaux.
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13. Aubergines épicées pour l'hiver
Source : imghub.ruCette recette plaira à coup sûr à tous les amateurs d'amuse-gueules piquants.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 50 g de piment, 1 poivron, 50 g d'ail, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 150 ml d'eau, 100 ml d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Préparation : Hachez les deux types de poivrons et l'ail au mixeur. Ajoutez l'eau, le sel, le sucre, le vinaigre et mixez à nouveau le tout. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Disposez les aubergines et la préparation de poivrons en couches serrées dans un bocal stérilisé, de manière à ce que la première et la dernière couche soient du poivron. Scellez et conservez dans un endroit frais.
14. Salade d'aubergines frites et de noix
Source : AdobeStockPour une version plus diététique et saine de la salade, assaisonnez-la avec du yaourt au lieu de la mayonnaise.
Il vous faudra : 2 aubergines, 1 tomate, 60 g de noix, 1 gousse d'ail, 3 brins d'herbes, de la mayonnaise.
Préparation : Coupez les aubergines en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez la tomate en dés de taille similaire. Hachez les noix, l'ail et les herbes. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise.
15. Salade de légumes aux aubergines pour l'hiver
Source : koolinar.ruVous pouvez ajouter d'autres épices à votre guise.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 800 g de poivrons, 500 g de tomates, 400 g d'oignons, 300 g de carottes, 100 ml d'huile d'olive, 80 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 100 ml d'eau, 6 gousses d'ail, 80 ml de vinaigre.
Préparation : Coupez les légumes en morceaux moyens et hachez l'ail. Mettez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, dans une cocotte. Portez à ébullition, faites cuire 10 minutes, versez le vinaigre et mettez la salade en bocaux stérilisés.
16. Velouté d'aubergines
Source : AdobeStockAu moment de servir, garnissez la soupe de fromage râpé ou de croûtons.
Il vous faudra : 1 oignon, 1 carotte, 2 aubergines, 2 gousses d'ail, 800 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml de crème liquide à 20%, des épices.
Préparation : Coupez l'oignon, la carotte et l'ail en morceaux et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive. Versez l'eau, ajoutez les épices selon votre goût, portez à ébullition et laissez mijoter le bouillon pendant 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, arrosez-les d'huile et faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes au four à 180 degrés. Retirez la chair des aubergines, ajoutez-la au bouillon et portez à nouveau à ébullition. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse, versez la crème, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.
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17. Baba Ghanoush aux aubergines
Source : postila.ruUne alternative originale au caviar d'aubergines plus familier.
Il vous faudra : 3 aubergines, 3 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika fumé, 2 cuillères à soupe de tahini, 1/2 citron, des épices, du sel, des herbes.
Préparation : Piquez les aubergines à la fourchette, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les rôtir pendant 20 minutes au four à 220-240 degrés. Laissez-les ensuite refroidir un peu et retirez toute la chair à l'aide d'une cuillère. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.
18. Barquettes d'aubergines au four
Source : malinika.ruSi vous le souhaitez, vous pouvez également faire une version végétarienne avec une garniture de légumes.
Il vous faudra : 500 g d'aubergines, 100 g d'oignons, 150 g de tomates, 20 ml d'huile végétale, 300 g de viande hachée, 100 g de fromage à pâte dure, du sel, des épices.
Préparation : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement une partie de la chair pour former des barquettes. Saupoudrez les barquettes obtenues de sel. Hachez finement l'oignon et la chair des aubergines, pelez et coupez les tomates de la même manière.
Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez la viande hachée, faites cuire encore quelques minutes et ajoutez les légumes restants. Assaisonnez la garniture selon votre goût et faites revenir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant. Garnissez les barquettes, saupoudrez de fromage râpé et enfournez les aubergines pendant 35 minutes à 180 degrés.
19. Langue de belle-mère aux aubergines pour l'hiver
Source : livejournal.comBeaucoup reconnaîtront facilement cette préparation rien qu'à son aspect !
Il vous faudra : 6 aubergines, 3 oignons, 6 tomates, 150 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sel, 1 tête d'ail, 3 cuillères à café de vinaigre.
Préparation : Coupez grossièrement les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides dans 50 ml d'huile. Ajoutez les quartiers de tomates et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les revenir séparément des deux côtés dans le reste de l'huile.
Passez l'ail au presse-ail et mélangez-le avec le sel. Frottez chaque tranche d'aubergine avec le mélange d'ail et roulez-la. Disposez les aubergines et la garniture en couches dans des bocaux préparés, stérilisez les préparations pendant 20 à 30 minutes supplémentaires dans de l'eau bouillante, versez le vinaigre et scellez pour l'hiver.
20. Salade d'aubergines et d'œufs
Source : postila.ruUne salade très copieuse avec un goût vif et prononcé.
Il vous faudra : 1 aubergine, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 œufs, 3 brins d'aneth, 4 tomates cerises, de la mayonnaise.
Préparation : Coupez l'oignon en demi-rondelles et l'aubergine en dés. Faites-les revenir ensemble jusqu'à cuisson, ajoutez l'ail haché et laissez refroidir. Faites bouillir et coupez les œufs en dés. Coupez les tomates cerises en quartiers, hachez l'aneth et assaisonnez la salade avec de la mayonnaise.
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