15 plats d'agneau simples et très savoureux
La viande d'agneau est plus saine que le porc, et si elle est bien préparée, elle est aussi bien plus savoureuse. Nous avons rassemblé pour vous les 15 meilleures recettes de plats d'agneau !
1. Plov d'agneau à l'iranienne
Envie de goûter un vrai plov iranien ? Alors notez cette recette !
Il vous faudra : 0,5 kg d'agneau avec os, 2 verres de riz, 1-2 oignons, 1 grosse carotte, 4 cuillères à soupe de raisins secs sans pépins, 65 ml d'huile végétale, 1 cuillère à café de mélange de poivres moulus, sel marin et 1 tête d'ail.
Préparation : Dans un grand chaudron, faites chauffer l'huile avec les épices, ajoutez les morceaux d'agneau, puis l'oignon et la carotte. Ajoutez le riz lavé dans le chaudron, salez, versez de l'eau, insérez l'ail non pelé et faites cuire jusqu'à ce que ce soit prêt.
2. Ragoût d'agneau aux légumes
L'agneau braisé avec des pommes de terre et des légumes est un excellent déjeuner ou dîner pour toute la famille.
Il vous faudra : 0,5 kg de viande d'agneau, 7-8 pommes de terre, 1 poivron doux, 2 tomates, 1 oignon, 1 carotte, 300 ml d'eau.
Préparation : Faites dorer l'agneau dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une croûte dorée, ajoutez l'oignon, et quand il est doré, ajoutez la carotte et le poivron coupés en petits morceaux. Versez de l'eau sur les légumes et la viande, laissez mijoter 35-40 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et pré-frites, ajoutez les tomates hachées, assaisonnez d'épices, laissez mijoter encore 15-18 minutes.
3. Épaule d'agneau rôtie
Un plat d'agneau très digne pour une table de fête. Délicieux, appétissant et très aromatique !
Il vous faudra : 1,5 kg d'épaule d'agneau, 2 oignons, 1 grosse carotte, 1 tête d'ail, 1 bouquet de romarin frais.
Préparation : Dans une poêle profonde, placez les oignons et la carotte coupés en quatre, 3-4 brins de romarin, puis déposez l'épaule d'agneau piquée d'ail, frottée de sel et d'huile végétale. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four pendant trois heures à 170 degrés.
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4. Beshbarmak d'agneau
Les Kazakhs et les Ouzbeks mangent ce plat d'agneau avec les mains, son nom se traduit d'ailleurs par « cinq doigts ».
Il vous faudra : 900-1000 g d'agneau, 5 oignons, 1 grand bouquet d'herbes aromatiques assorties (coriandre, aneth, persil), 1 œuf, 2 oignons rouges, 200 ml d'eau, farine de blé tamisée.
Préparation : Faites bouillir la viande pendant une heure dans de l'eau bouillante, coupez-la en morceaux. Séparément, mélangez l'eau avec l'œuf, en ajoutant de la farine, pétrissez la pâte, étalez-la en une fine galette, coupez-la en losanges, faites-la cuire dans le bouillon où la viande a été cuite. Coupez l'oignon rouge en demi-anneaux, faites-le mariner dans de l'eau avec du vinaigre, puis pressez-le et mélangez-le avec les herbes hachées. Coupez l'oignon en dés, faites-le frire dans l'huile. Sur un plat de service, disposez en couches la viande, l'oignon frit, les losanges de pâte, l'oignon mariné avec les herbes. Servez le bouillon séparément dans des bols individuels.
5. Pâté "Shepherd's Pie"
Ce plat ancien de la cuisine anglaise conserve sa popularité depuis des siècles.
Il vous faudra : 1 kg de pommes de terre, 0,5 kg de viande d'agneau hachée, 2 carottes, 3 oignons, 1 boîte de petits pois, 2 œufs, 200 g de fromage à pâte dure, 1 bouquet d'aneth, 60 g de beurre.
Préparation : Préparez une purée de pommes de terre, incorporez-y le fromage râpé, les œufs, le beurre, salez et poivrez à votre goût. Faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile, ajoutez la viande hachée, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête, assaisonnez d'épices, ajoutez l'aneth haché et les petits pois sans saumure. Au fond d'un plat, étalez une couche de purée, puis la garniture, puis à nouveau de la purée, et faites cuire au four.
6. Khashlama d'agneau
L'agneau avec des tomates, du poivron doux et des herbes est très tendre et aromatique. Le Khashlama est un plat adoré même par ceux qui ne mangent pas d'agneau.
Il vous faudra : 1,2 kg d'agneau, 850 g de tomates mûres, 0,5 kg de poivron doux, 5 oignons, 1 tête d'ail, 0,3 bouquet de persil, de coriandre et d'aneth, 1 piment, 4 feuilles de laurier, 12 grains de poivre noir, 1,5 cuillère à soupe de paprika doux moulu, 1,5 cuillère à soupe de sel, 0,3 cuillère à café de poivre noir moulu.
Préparation : Dans une cocotte profonde, déposez une couche de tomates coupées en dés, salez, ajoutez un tiers de l'oignon coupé en demi-anneaux et la moitié de l'agneau, couvrez avec la moitié de la quantité de poivron coupé en lanières. Saupoudrez de sel, d'ail, de poivre noir, ajoutez les grains de poivre et le piment, la feuille de laurier. Répétez les couches une fois de plus dans l'ordre indiqué, mettez à mijoter à couvert à feu minimum pendant 3 heures. Avant de servir, saupoudrez d'herbes.
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7. Côtes d'agneau braisées
Les côtes d'agneau tendres et juteuses, braisées dans leur propre jus, se marient particulièrement bien avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais.
Il vous faudra : 1 kg de côtes d'agneau, 4 gros oignons, 5 gousses d'ail, sel et épices.
Préparation : Dans un grand chaudron, faites revenir l'oignon et les côtes dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez l'ail, assaisonnez à votre goût avec vos épices préférées, salez. Laissez mijoter sans ajouter d'eau pendant une heure et demie à couvert, à feu minimum.
8. Agneau à la française
Dans les provinces françaises, l'agneau est le plus souvent préparé selon cette recette.
Il vous faudra : 1,5 kg de viande d'agneau, 3 têtes d'ail, 1 cuillère à café d'épices pour agneau, 80 ml de cognac.
Préparation : Faites revenir les gousses d'ail dans de l'huile d'olive, transférez-les dans une assiette, puis faites revenir les morceaux de viande dans la même poêle. Mettez l'agneau doré dans un chaudron, versez l'alcool, mettez sur le feu, allumez le cognac avec une allumette et attendez qu'il brûle complètement. Ajoutez les épices à la viande, l'ail mis de côté précédemment, mettez au four pendant deux heures, faites cuire à couvert.
9. Basma à l'ouzbek
Une recette très simple pour un agneau au goût fantastique.
Il vous faudra : 1 kg d'agneau, 1 kg d'oignons, 750 g de pommes de terre, 3 pommes de terre, 5-6 feuilles entières de chou blanc, 2 têtes d'ail, 4 tomates, 2 aubergines, 1 betterave, 3 poivrons doux, 1 piment, sel, cumin, basilic et coriandre.
Préparation : Au fond d'un grand chaudron en fonte, déposez les morceaux de viande, salez, saupoudrez de cumin, puis étalez une couche d'oignons coupés en demi-anneaux, des quartiers de tomates, assaisonnez d'épices. Continuez à disposer les légumes : carottes coupées en gros morceaux, quartiers de pommes de terre mélangées avec du sel, rondelles d'aubergine, rondelles de poivron, betterave râpée. Déposez les têtes d'ail entières sur le dessus, disposez les herbes sans les couper, couvrez le tout avec des feuilles de chou entières. Salez et saupoudrez de cumin, couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ une heure et demie.
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10. Ragoût d'agneau en papillote
L'agneau rôti en papillote avec des légumes rappelle un plat préparé sur un feu de camp ou dans un four.
Il vous faudra : 0,5 kg de mélange de légumes surgelés (n'importe lesquels), 600 g de pommes de terre, 1 kg de viande d'agneau, sel et épices.
Préparation : Pour ce plat, tous les légumes conviennent, vous pouvez utiliser des légumes surgelés ou frais à votre goût. Il faut tout couper en petits morceaux, mélanger avec les morceaux d'agneau, les pommes de terre coupées en quartiers, assaisonner d'épices pour viande, de sel, d'ail séché, mélanger et placer dans la papillote. Faites cuire au four jusqu'à l'apparition d'une légère "croûte".
11. Dumlyama
Le Dumlyama est le plat préféré de ceux qui aiment la viande et les pommes de terre fondantes en bouche.
Il vous faudra : 1 kg de gigot d'agneau, 800 g de petites pommes de terre, 4 tomates, 1 carotte, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 0,3 piment, 2 cuillères à soupe de graisse de rognon, feuille de laurier, cumin, sel et poivre moulu.
Préparation : Dans la graisse fondue, faites revenir les morceaux d'agneau, ajoutez la carotte coupée en gros morceaux et les demi-anneaux d'oignon, laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le jus se libère. Ajoutez le piment, les gousses d'ail non pelées, les tomates coupées en dés, assaisonnez de cumin et de poivre, salez. Ajoutez les pommes de terre entières épluchées, faites cuire une heure et demie.
12. Gigot d'agneau au vin
Le gigot d'agneau rôti au vin blanc sec est un plat délicieux et appétissant pour une table de fête.
Il vous faudra : 1 gigot d'agneau, 1 carotte, 0,5 verre de vin blanc sec, 100 ml d'eau, 4 gousses d'ail, 1 racine de céleri, épices pour agneau, sel marin.
Préparation : Piquez le gigot d'agneau avec des morceaux d'ail et de carotte, frottez-le d'épices, placez-le sur une plaque de cuisson. Autour de l'agneau, disposez des tranches de céleri et de carotte, saupoudrez de l'ail restant. Versez le mélange d'eau et de vin, faites rôtir au four.
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13. Chakhokhbili d'agneau
Le plat géorgien chakhokhbili "sonnera" d'une manière particulière s'il est préparé avec de la viande d'agneau.
Il vous faudra : 1 kg d'agneau gras, 650 g de pommes de terre, 4 oignons, 5 tomates, 0,3 bouquet d'herbes aromatiques assorties, 2 cuillères à café de sel, 3 gousses d'ail, 1 piment.
Préparation : Commencez par faire revenir les morceaux de viande portionnés, puis ajoutez l'oignon, salez, ajoutez les tomates hachées. Quand cela a bien bouilli, ajoutez les quartiers de pommes de terre, laissez mijoter 20-25 minutes. Assaisonnez d'ail, d'herbes, d'épices, après 20 minutes ajoutez l'ail et le piment, attendez quelques minutes et retirez du feu.
14. Azu d'agneau à la tatare
L'agneau préparé au beurre clarifié est étonnamment délicieux.
Il vous faudra : 1 kg de gigot d'agneau, 6 pommes de terre, 2 oignons, 5 cornichons, 0,5 kg de tomates, 100 g de beurre clarifié, bouillon et épices.
Préparation : Dans le beurre clarifié chaud, faites revenir l'agneau coupé en bâtonnets pour qu'il dore rapidement et que tous les jus soient "scellés" à l'intérieur, transférez la viande dans une assiette. Dans le beurre restant, faites revenir l'oignon, ajoutez l'agneau frit, assaisonnez de sel et d'épices. Ajoutez les tomates hachées dans le chaudron, versez le bouillon, laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajoutez les cornichons coupés, les pommes de terre frites séparément, faites cuire jusqu'à ce que ce soit prêt.
15. Manty à l'agneau
Les manty farcis à l'agneau, cuits à la vapeur – un vrai délice !
Il vous faudra : 2 kg de gigot d'agneau, 1 kg de pâte à raviolis prête à l'emploi, 5 oignons.
Préparation : Coupez la viande en très petits dés au couteau, mélangez avec l'oignon haché, assaisonnez à votre goût de sel et de poivre moulu, d'une pincée de cumin. Étalez la pâte très finement en une galette, coupez-la à l'aide d'un bol en grands cercles (environ 8 cm de diamètre), déposez la farce, soudez les bords. Faites cuire à la vapeur, dans un mantovarka ou simplement à la vapeur.
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