Plats nationaux tatars : Les 15 recettes les plus délicieuses de la cuisine tatare
Source : Archives du service de presseLa cuisine tatare se caractérise par beaucoup de viande, de produits laitiers et toutes sortes de soupes. Les nouilles et les céréales sous toutes leurs formes sont également très populaires. Nous partageons les meilleures recettes de plats nationaux tatars – c'est très savoureux et nourrissant !
1. Echpochmaki
Source : eat-me.ruCes petits pains triangulaires sont préparés avec toutes les garnitures possibles ! Une chose reste la même : la garniture est toujours placée crue à l'intérieur.
Il vous faudra : 250 ml de lait, 500 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure sèche, 500 g de pommes de terre, 500 g d'agneau, 250 g d'oignons, 1 jaune d'œuf, 250 ml de bouillon, sel et poivre.
Préparation : Versez la levure avec le sucre dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez l'huile, l'œuf, le sel et incorporez progressivement la farine tamisée. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Coupez les pommes de terre et la viande en très petits morceaux et mélangez avec les épices. Divisez la pâte en portions, étalez-les, déposez la garniture et formez des petits pains triangulaires. Laissez un trou sur le dessus pour la vapeur et couvrez-le d'un bouchon de pâte. Faites cuire 30 minutes à 180 degrés, puis versez un peu de bouillon dans chaque et faites cuire encore 30 minutes.
2. Azu de bœuf
Source : zen.yandex.ruLe plat de viande le plus célèbre de la cuisine tatare avec des légumes et une sauce épicée.
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 5 oignons, 3 cornichons, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 kg de pommes de terre, 1 verre de bouillon, 3 gousses d'ail.
Préparation : Coupez la viande en lanières et faites-la revenir dans une marmite. Ajoutez les oignons coupés en demi-rondelles, et quand ils deviennent translucides, ajoutez les cornichons râpés et le concentré de tomate. Versez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à cuisson, pendant ce temps, faites frire les pommes de terre séparément. Quand elles sont presque prêtes, ajoutez-les à l'azu avec les épices et laissez mijoter encore 5 minutes.
3. Kystyby
Source : interrustravel.comIl semble que toutes les cuisines du monde aient leurs propres recettes de galettes sans levain. Et la cuisine tatare ne fait pas exception !
Il vous faudra : 330 ml de lait, 1 œuf, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de sel, 270 g de farine, 150 g de beurre, 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 20 ml d'huile végétale.
Préparation : Mélangez la farine et 130 ml de lait chaud, ajoutez un tiers du beurre fondu, le sel, le sucre et l'œuf. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée avec le reste du lait et un autre tiers du beurre. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale et mélangez-le également à la purée.
Divisez la pâte en portions, étalez finement chaque boule et faites-les frire dans une poêle sèche. Badigeonnez avec le reste du beurre, déposez la garniture sur un côté et pliez en deux.
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4. Zur-Bälish
Source : irkdelikates.ruUne grande et copieuse tourte à la viande qui deviendra à coup sûr la star d'un dîner de famille ou d'une table de fête.
Il vous faudra : 450 g de farine, 150 g de crème aigre, 150 ml de kéfir, 1 cuillère à café de levure chimique, 700 g de pommes de terre, 200 g d'oignons, 600 g de bœuf, épices, bouillon.
Préparation : Pétrissez la pâte avec la crème aigre, le kéfir, la farine et une pincée de bicarbonate de soude, et laissez-la reposer une demi-heure. Coupez finement les pommes de terre, les oignons et la viande, et assaisonnez bien la garniture. Séparez environ un quart de la pâte, et étalez le reste en forme.
Déposez la garniture, couvrez avec le reste de la pâte et scellez les bords. Au centre, faites un trou pour la vapeur et couvrez-le d'un bouchon de pâte. Si vous le souhaitez, ajoutez des décorations et enfournez la tourte pendant 2,5 heures à 180 degrés. Après 40 minutes, versez un peu de bouillon dans le trou et baissez la température à 150.
5. Beshbarmak
Source : botanichka.ruDe la viande avec des nouilles et des pommes de terre – quoi de plus savoureux et nourrissant ?
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 500 g de pommes de terre, 3 oignons, 1 carotte, 100 g d'herbes, 3 verres de farine, 1 œuf, 1 verre d'eau, épices, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Préparation : Coupez la viande en gros morceaux et mettez-la dans une casserole avec 2 litres d'eau. Quand elle bout, écumez, ajoutez la carotte coupée en gros morceaux et 1 oignon, et laissez mijoter 3 heures à feu doux.
Mélangez l'œuf, un verre d'eau et une cuillère d'huile, salez et incorporez lentement la farine. Laissez reposer la pâte 30 minutes, étalez-la en une couche de 3 mm et coupez-la en losanges de 5-8 cm. Retirez la viande cuite du bouillon, plongez-y l'oignon haché pendant une minute, et faites-y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après les pommes de terre, faites cuire les nouilles, disposez le plat sur une assiette et saupoudrez d'herbes.
6. Tokmach au poulet
Source : slontd.ruLa soupe traditionnelle aux nouilles est toujours différente, car chaque ménagère a sa propre recette !
Il vous faudra : 1,5 kg de poulet, 4 l d'eau, 1 carotte, 5 pommes de terre, 1 oignon, 1 œuf, 50 g de farine, une pincée de sel, 1 cuillère à café d'huile végétale.
Préparation : Mettez le poulet et l'oignon dans l'eau et faites bouillir environ 1,5 heure jusqu'à cuisson. Coupez les pommes de terre et la carotte en gros morceaux, retirez le poulet du bouillon et ajoutez les légumes.
Faites cuire le tout 30 minutes, et pendant ce temps, mélangez l'œuf, le sel, l'huile et la farine pour obtenir une pâte ferme. Étalez-la finement et coupez-la en lanières – c'est le tokmach. Ajoutez les nouilles dans le même bouillon et faites-les cuire 5 minutes après qu'elles remontent à la surface.
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7. Plov tatar
Source : myhouse777.ruLe plov tatar est un peu différent de celui auquel nous sommes habitués. Il y a ses propres secrets ici !
Il vous faudra : 1 kg de riz devzira, 1 kg d'agneau (bœuf), 1 kg d'oignons, 1 kg de carottes, 3 têtes d'ail, épices.
Préparation : Rincez le riz plusieurs fois, coupez l'oignon en gros anneaux et la carotte en bâtonnets. Faites revenir séparément l'oignon, la carotte et la viande coupée en gros morceaux. Ajoutez les épices à la viande, un peu d'eau et laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez les légumes sans mélanger.
Recouvrez de riz et d'épices, et insérez des têtes d'ail entières sans peau. Ajoutez de l'eau de manière à ce qu'elle dépasse le riz d'environ 1,5 cm, et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Avant de servir, laissez le plov reposer.
8. Shurpa
Source : kartinkin.netLa cuisine tatare intègre de nombreuses traditions des peuples voisins. En voici une !
Il vous faudra : 700 g d'agneau, 4 oignons, 2 tomates, 2 carottes, 2 poivrons, 3 pommes de terre, épices, herbes.
Préparation : Coupez la viande et mettez-la à bouillir, en écumant périodiquement. Quand l'eau bout, changez-la et faites bouillir le bouillon à nouveau. Coupez les légumes en gros morceaux et ajoutez les pommes de terre et les carottes au bouillon presque prêt, puis les oignons 5 minutes plus tard. 15 minutes avant la fin, ajoutez les poivrons et les tomates avec les épices, et saupoudrez d'herbes avant de servir.
9. Peremyachi
Source : prpreston.ruCes beignets frits à la viande rappellent les belyashi en goût, bien qu'ils ressemblent à des beignets en apparence.
Il vous faudra : 3,5 verres de farine, 1 verre d'eau, 1 cuillère à café de levure, 1,5 verre d'huile végétale, 250 g de bœuf, 250 g de porc, épices, 100 ml d'eau minérale, 2 oignons.
Préparation : Hachez finement les deux types de viande et les oignons, assaisonnez la farce et mélangez bien. Dissolvez la levure et le sel dans de l'eau tiède, versez un peu d'huile, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Laissez-la reposer une heure dans un endroit chaud, puis divisez-la en petites boules, aplatissez-les et mettez la garniture dans chacune.
Rassemblez les bords de la pâte en cercle pour former une bourse avec un trou au milieu. Faites frire les peremyachi dans l'huile, le trou vers le bas, retournez-les et déposez-les sur une serviette.
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10. Elesch au poulet
Source : zen.yandex.ruUne autre variété de petits pains tatars, souvent servis avec un bouillon chaud et copieux.
Il vous faudra : 3 cuisses de poulet, 4 pommes de terre, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de beurre, épices, 600 g de farine, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de crème aigre, de beurre et d'huile végétale pour la pâte, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de sel, de sucre et de levure chimique.
Préparation : Mélangez l'huile, l'eau, la crème aigre, le sel et le sucre pour la pâte, ajoutez les œufs, la farine avec la levure chimique et pétrissez la pâte. Retirez la viande des cuisses et coupez-la finement. Hachez l'oignon et les pommes de terre, mélangez la garniture et ajoutez les épices à votre goût.
Divisez la pâte en 8 portions et pincez un petit morceau de chacune. Aplatissez la galette, déposez la garniture et un peu de beurre, puis formez une bourse avec un couvercle fait du reste de la pâte. Faites cuire environ 50 minutes à 190 degrés.
11. Tutirma
Source : jam-bakery.ruLa saucisse tatare maison est préparée à partir de viande avec des céréales et est toujours servie avec des légumes.
Il vous faudra : 1 kg de viande ou d'abats, 0,5 verre de sarrasin, de riz ou d'autres céréales, 1 œuf, 2 oignons, 0,5 verre de lait, épices, boyau.
Préparation : Passez la viande et les oignons au hachoir, ajoutez les épices et les œufs à la farce. Ajoutez-y le lait froid et les céréales cuites, et mélangez le tout. La garniture sera un peu liquide. Attachez l'extrémité du boyau et remplissez-le de manière à laisser de la place, en tenant compte du fait qu'il augmentera de volume. Faites bouillir la tutirma jusqu'à cuisson dans de l'eau bouillante, puis coupez-la et faites-la frire.
12. Kullama
Source : zen.yandex.ruUne soupe chaude et riche en herbes et épices deviendra à coup sûr votre nouveau plat préféré.
Il vous faudra : 400 g de bœuf, 250 g d'oignons, 200 g de carottes, 100 g de beurre, épices, 300 g de farine, 1 œuf, 85 ml d'eau.
Préparation : Mélangez l'eau avec l'œuf, le sel et la farine tamisée, pétrissez bien la pâte et mettez-la sous film pendant 40 minutes. Coupez les carottes en rondelles, les oignons en julienne et faites-les revenir dans le beurre à feu minimum.
Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et coupez-le en tranches. Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les nouilles, puis transférez-les dans la marmite avec les légumes. Mélangez rapidement le tout, disposez en portions et versez le bouillon.
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13. Pelmeni tatars
Source : zen.yandex.ruÉtonnamment, les pelmeni sont un élément très important de la cuisine tatare. De plus, c'est pratiquement un plat de fête !
Il vous faudra : 500 g de farine, 6 œufs, 400 g de bœuf ou d'agneau, 2 oignons, épices.
Préparation : Ajoutez les œufs un par un à la farine et pétrissez bien jusqu'à ce que la masse devienne élastique. Hachez la viande avec les oignons, assaisonnez la farce et battez-la bien. Étalez la pâte, coupez des cercles et formez les pelmeni. Vous pouvez simplement les faire bouillir dans l'eau ou les cuire à la vapeur.
14. Gubadiya
Source : pinterest.ruUne tourte tatare sucrée à plusieurs couches avec des fruits secs et du riz, toujours préparée pour les fêtes.
Il vous faudra : 3,5 verres de farine, 300 g de beurre pour la pâte, une pincée de levure chimique et de sel, 300 ml de kéfir, 300 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de sucre, 0,5 verre de ryazhenka, 6 œufs durs, 1 œuf cru, 300 g de beurre pour la garniture, 1,5 verre de riz, 150 g de raisins secs, 100 g d'abricots secs, 500 g de bœuf, 1 oignon, épices.
Préparation : Versez le ryazhenka sur le fromage blanc avec le sucre et laissez mijoter environ une heure à feu doux, en remuant. Faites cuire le riz, hachez les œufs durs et faites tremper les raisins secs. Préparez la farce de bœuf et faites-la revenir avec l'oignon et les épices dans le beurre.
Râpez le beurre pour la pâte sur une grosse râpe, mélangez-le avec la farine et frottez pour obtenir une chapelure. Ajoutez-y le kéfir avec le sel et la levure chimique, pétrissez la pâte et laissez-la sous film pendant une demi-heure.
Étalez la majeure partie de la pâte dans un moule et disposez en couches un tiers du riz, le fromage blanc, un tiers du riz, la farce, les œufs, un tiers du riz, les raisins secs. Versez le reste du beurre pour la garniture et couvrez la tourte avec le reste de la pâte. Faites quelques trous avec un cure-dent, badigeonnez d'œuf et faites cuire 50-60 minutes à 180 degrés.
15. Talkysh Kaleve
Source : zen.yandex.ruPour préparer ces douceurs tatares, vous n'avez besoin de rien d'autre que de la farine, du beurre, du sucre et du miel.
Il vous faudra : 250 g de farine, 200 g de beurre clarifié, 150 g de miel, 450 g de sucre, 250 ml d'eau.
Préparation : Faites fondre le beurre et ajoutez-y progressivement la farine, en remuant, jusqu'à obtenir une masse douce et homogène. Mélangez le miel avec l'eau et le sucre et faites bouillir pour obtenir un caramel filant.
Prenez le mélange de miel, pliez-le en deux, étirez-le et répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la masse blanchisse. Déposez le mélange de farine sur une planche, puis le mélange de miel par-dessus et répétez la procédure. En mélangeant, la pâte commencera à se séparer en fibres. Disposez-les sur la planche et remplissez délicatement les moules, laissez au frais pendant quelques heures.
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