15 recettes de dolma qui raviront vos papilles
Source : CHZU, AdobeStockLe dolma ressemble aux choux farcis habituels, mais au lieu du chou, on utilise des feuilles de vigne. Il est préparé au Moyen-Orient, dans les Balkans et en Transcaucasie. La farce pour le dolma peut être très variée – pas seulement de la viande hachée avec du riz. Nous partageons des recettes simples et délicieuses !
1. Dolma classique à l'agneau
Source : kleo.ruC'est probablement le dolma le plus difficile à préparer, mais aussi le plus savoureux.
Il vous faudra : 700 g de viande hachée d'agneau, 100 g de graisse de queue de mouton, 50 g d'oignon, 50 g de beurre, 100 g de riz rond, 220 g de feuilles de vigne, ail, herbes et épices.
Préparation : Faites cuire le riz à moitié. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez finement la graisse de queue de mouton et l'ail avec les herbes. Ajoutez le tout à la viande hachée et mélangez soigneusement, en ajoutant progressivement environ 300 ml d'eau. Ajoutez les épices.
Disposez les feuilles de vigne côté rugueux et mat vers le haut. Placez une cuillère de farce à la base et roulez fermement, en repliant tous les bords. Disposez les dolmas en couches dans une casserole, la couture vers le bas, et versez de l'eau de manière à ce qu'elle atteigne presque le niveau supérieur des dolmas. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
2. Dolma à la viande hachée maison
Source : travelivanova.ruLa viande hachée maison mélangée est suffisamment grasse et juteuse pour le dolma.
Il vous faudra : 1 kg de viande hachée mélangée, un demi-verre de riz rond, 4 oignons, un demi-bouquet de coriandre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 verre d'eau, 500 g de feuilles de vigne, épices.
Préparation : Faites cuire le riz à moitié, passez l'oignon au hachoir à viande et mélangez soigneusement tous les ingrédients, sauf les feuilles, à la viande hachée. Ébouillantez les feuilles de vigne, étalez-les nervures vers le haut et déposez un peu de farce sur chacune.
Roulez les dolmas et disposez-les en rangées serrées dans une casserole. Versez de l'eau jusqu'à la rangée supérieure, portez à ébullition et laissez mijoter environ une heure à feu doux.
3. Dolma au poulet haché
Source : prazdnik-vkusa.ruC'est une version plus légère et diététique du dolma habituel.
Il vous faudra : 200 g de poulet haché, 60 g de riz rond, 2 oignons, 15 feuilles de vigne, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 20 g de lard, 160 ml d'eau, épices.
Préparation : Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le lard. Ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez-y le concentré de tomate, les épices, versez l'eau et mélangez soigneusement. Ébouillantez les feuilles de vigne pendant quelques minutes et étalez-les. Déposez un peu de farce sur chacune et roulez le dolma. Disposez-les en rangées dans une casserole, versez de l'eau jusqu'à la rangée supérieure et laissez mijoter environ une heure à feu doux.
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4. Dolma au riz et aux champignons
Source : jam-bakery.ruUn excellent dolma végétarien pour ceux qui ne mangent pas de viande !
Il vous faudra : 25 feuilles de vigne, 400 g de champignons, 1 oignon, un demi-verre d'eau, 100 g de riz, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, gingembre, thym, paprika, coriandre moulue, sel.
Préparation : Faites cuire le riz à moitié. Hachez l'oignon et les champignons au mixeur, mélangez-les avec les épices et le concentré de tomate, et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle. Mélangez le tout avec le riz.
Ébouillantez les feuilles de vigne, étalez-les sur la table et roulez-y la farce. Disposez les dolmas dans un plat, versez de l'eau jusqu'à la rangée supérieure et faites cuire une heure au four à 180 degrés, couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Dolma aux légumes
Source : eva.ruServez-le avec du matsoni et des concombres frais.
Il vous faudra : 30 feuilles de vigne, 1 verre de riz, 2 oignons, 1 carotte, 1 poivron, 1 aubergine, 3 brins de menthe, épices.
Préparation : Faites cuire le riz à moitié. Coupez tous les légumes en petits dés et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez avec le riz, les épices et la menthe hachée selon votre goût. Ébouillantez les feuilles de vigne et roulez-y la farce. Disposez les dolmas dans une casserole, versez de l'eau de manière à ce qu'elle les recouvre légèrement, et faites cuire environ 40 minutes après ébullition.
6. Dolma au boulgour
Source : miceindustry.orgLe boulgour est un substitut tout à fait traditionnel et courant du riz dans certaines régions orientales.
Il vous faudra : 25 feuilles de vigne, 100 g de boulgour, 400 g de viande hachée, 1 oignon, 200 ml de bouillon, 20 g d'herbes, épices.
Préparation : Hachez finement l'oignon et les herbes, rincez le boulgour et mélangez le tout avec la viande hachée. Assaisonnez et pétrissez soigneusement la viande hachée, en ajoutant du bouillon. Ébouillantez les feuilles pendant quelques minutes et roulez-y la farce. Disposez les dolmas en couches dans une casserole, versez de l'eau à niveau et faites cuire une heure à feu doux après ébullition.
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7. Dolma aux feuilles de vigne marinées
Source : argumentrus.ruLe dolma aux feuilles marinées acquiert une acidité très inhabituelle et piquante.
Il vous faudra : 25 feuilles de vigne marinées, 600 g de viande hachée de bœuf, 50 g de riz, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 piment, une pincée de cumin moulu, épices.
Préparation : Hachez finement le persil, l'oignon, l'ail et le piment, et mélangez le tout avec la viande hachée et le riz. Assaisonnez, mélangez et roulez la farce dans les feuilles marinées. Disposez les dolmas dans une casserole, versez de l'eau à leur niveau et faites cuire à feu doux 45-50 minutes après ébullition.
8. Dolma aux lentilles
Source : arabamerica.comNon seulement le dolma à la viande est considéré comme classique, mais aussi cette version végétarienne aux lentilles.
Il vous faudra : 1 verre de riz, 1 verre de lentilles, 100 ml d'huile végétale, 1 oignon, un demi-bouquet d'herbes, 1 citron, 25 feuilles de vigne, épices.
Préparation : Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le riz rincé, les lentilles et de l'eau à niveau, et faites cuire 10 minutes. Assaisonnez la farce et ajoutez-y les herbes hachées.
Ébouillantez les feuilles de vigne, déposez la farce à la base de chacune et roulez. Disposez les dolmas en couches dans une casserole, en séparant les couches avec des tranches de citron. Versez de l'eau et de l'huile végétale, et faites cuire le dolma jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, environ 45 minutes.
9. Dolma aux haricots
Source : puzzlegarage.comLa farce aux haricots est assez originale, mais très nourrissante.
Il vous faudra : 30 feuilles de vigne en conserve, 1 oignon, 1 verre de haricots, 2 gousses d'ail, 200 g de tomates râpées, un demi-verre de noix, 4 brins de coriandre, épices.
Préparation : Faites tremper les haricots toute la nuit, faites-les cuire à moitié et laissez-les refroidir un peu. Faites revenir l'oignon haché avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tomates, 100 ml de bouillon de haricots, les épices et les noix hachées, et faites cuire encore quelques minutes.
Ajoutez-y les haricots et continuez à cuire jusqu'à évaporation du liquide. À la fin, laissez refroidir un peu et ajoutez les herbes hachées. Roulez la farce dans les feuilles de vigne en conserve et disposez les dolmas dans une casserole. Versez de l'eau sans atteindre le bord, portez à ébullition et faites cuire environ 15 minutes à feu doux.
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10. Dolma au fromage blanc
Source : photorecept.ruPour une belle couleur, vous pouvez ajouter un peu de curcuma et de paprika au fromage blanc.
Il vous faudra : 20 feuilles de vigne, 300 g de fromage blanc, 1 bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Mélangez le fromage blanc avec les épices et les herbes hachées. Ébouillantez les feuilles de vigne pendant 5 minutes et disposez-les nervures vers le haut. Roulez-y la farce et disposez-les dans un plat à gratin. Versez un peu d'eau et enfournez le dolma pendant une demi-heure à 180 degrés.
11. Dolma à la sauce tomate
Source : prazdnik-vkusa.ruLe dolma idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille.
Il vous faudra : 25 feuilles de vigne, 400 g de viande hachée, 4 cuillères à soupe de riz, 400 ml de tomates concassées, 1 bouquet d'herbes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, épices.
Préparation : Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangez-les avec la viande hachée et le riz. Mixez les tomates avec les herbes et assaisonnez à votre goût. Ébouillantez les feuilles et disposez-les nervures vers le haut.
Déposez la farce à la base de chaque feuille et roulez le dolma. Disposez-les en une seule couche dans une casserole ou une poêle, versez de l'eau bouillante à niveau et faites cuire une demi-heure à feu doux, couvert. Versez la masse de tomate et faites cuire encore 15 minutes.
12. Dolma au poulet et aux légumes
Source : multivarnik.ruPour cette recette de dolma, nous vous conseillons d'utiliser du filet de cuisse ou de pilon de poulet au lieu de la poitrine.
Il vous faudra : 400 g de filet de poulet, 50 g de riz, 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1 branche de céleri, 30 feuilles de vigne, 4 brins d'aneth, épices.
Préparation : Hachez finement tous les légumes et faites-les revenir légèrement, et faites cuire le riz à moitié. Passez le poulet au hachoir à viande, mélangez le tout, assaisonnez et ajoutez l'aneth haché. Roulez la farce dans les feuilles de vigne ébouillantées et disposez les dolmas dans une casserole. Versez 1 à 1,5 verre d'eau chaude et faites cuire le plat à feu doux pendant environ 40 minutes.
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13. Dolma au poisson
Source : tr.palatabledishes.comUn dolma tout à fait inhabituel, mais assez intéressant comme expérience culinaire.
Il vous faudra : 20 feuilles de vigne, 300 g de filet de poisson blanc, 100 g de riz rond, 1 oignon, un demi-bouquet d'aneth, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 citron, épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. Faites cuire le riz à moitié, et passez le poisson au hachoir à viande et arrosez-le de jus de citron. Hachez l'aneth, mélangez le tout et assaisonnez à votre goût. Ébouillantez les feuilles de vigne pendant 5 minutes et roulez-y la farce. Disposez les dolmas en couches dans une casserole, versez de l'eau chaude à niveau et faites cuire 35-40 minutes à feu doux.
14. Dolma aux fruits secs
Source : kakprosto.ruLes fruits secs donnent au dolma un goût et un arôme extraordinaires !
Il vous faudra : 300 g de viande hachée, 50 g de riz, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes, 1 tomate, 20 feuilles de vigne, 1 poignée d'abricots secs, 1 poignée de pruneaux, épices.
Préparation : Hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes, ajoutez le riz et la tomate râpée, et mélangez le tout avec la viande hachée. Disposez les feuilles de vigne côté lisse vers le bas, roulez-y la farce et disposez-les fermement dans une casserole. Répartissez les moitiés d'abricots secs et de pruneaux entre les couches et versez de l'eau chaude sans couvrir le dolma. Portez le plat à ébullition et faites cuire 50 minutes à feu doux.
15. Dolma aux œufs et aux herbes
Source : forum.good-cook.ruUne autre variation originale de farce pour le dolma au lieu de la viande hachée.
Il vous faudra : 25 feuilles de vigne en conserve, 1 verre de riz rond, 3 oignons, 2 œufs durs, 1 bouquet d'herbes, 1 bouquet d'oseille, 2 gousses d'ail, épices, un demi-verre de beurre clarifié.
Préparation : Hachez l'oignon, les herbes, l'oseille et l'ail au mixeur. Ajoutez les œufs durs râpés, les épices, le riz et le beurre clarifié, et mélangez le tout. Roulez la farce dans les feuilles de vigne, disposez-les dans une casserole et versez de l'eau sans atteindre le bord. Laissez mijoter le dolma à feu doux pendant environ 45 minutes.
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