15 recettes de kimchi que toute maîtresse de maison peut réaliser
Source : Norikko, AdobeStockLe kimchi coréen traditionnel est le plat d'où est issue la carotte à la coréenne que nous connaissons. En fait, c'est juste une méthode de préparation, et les légumes peuvent être très variés. Nous avons rassemblé pour vous 15 recettes faciles et délicieuses !
1. Kimchi de chou chinois
Source : airinsail.ruLe kimchi classique – avec toutes ses nuances et détails.
Il vous faudra : 2 choux chinois, 1 verre d'ail épluché, 1 oignon, 1 carotte, 1 botte d'oignons verts, 1/2 verre de farine de riz, 1 cuillère à soupe de flocons de chili, gingembre, sel, sucre, sauce de poisson.
Préparation : Séparez les feuilles du chou chinois et salez-les toutes. Laissez reposer 2 heures, retournez et laissez encore 2 heures. Hachez le gingembre, l'oignon et l'ail au mixeur. Mélangez la farine de riz et 2-3 verres d'eau, puis faites cuire jusqu'à épaississement. Coupez la carotte et l'oignon vert en julienne.
Mélangez le tout, sauf le chou. Ajoutez les épices, le chili et la sauce de poisson selon votre goût. Badigeonnez soigneusement chaque feuille de chou avec cette marinade et disposez-les fermement dans un récipient. Laissez le kimchi reposer pendant 24 heures.
2. Kimchi de chou blanc
Source : koolinar.ruUne recette plus familière et adaptée, donc plus accessible.
Il vous faudra : 900 g de chou, 200 ml d'eau, 75 g de sel, 20 g de piment rouge moulu, 50 ml de sauce Worcestershire, 40 g d'ail, 20 g de sucre, 20 g d'oignon vert, 1 oignon, 160 g de carottes, 150 g de daikon.
Préparation : Émincez finement le chou, salez, versez l'eau, malaxez avec les mains et laissez reposer 15 minutes. Râpez la carotte et le daikon avec une râpe coréenne. Hachez l'oignon normal et vert, ainsi que l'ail.
Mélangez la sauce Worcestershire, le sucre et le piment rouge. Incorporez aux légumes. Rincez soigneusement le chou, mélangez-le avec la vinaigrette aux légumes, malaxez à nouveau avec les mains et laissez reposer au moins quelques heures.
3. Kimchi de feuilles de salade
Source : pinterest.comToute salade à feuilles, comme la laitue, conviendra.
Il vous faudra : 300 g de feuilles de salade, 3 piments rouges, 3 brins d'oignon vert, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de flocons de chili, 1 cuillère à soupe de sel marin, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 pomme de terre, 240 ml d'eau.
Préparation : Mixez la pomme de terre avec l'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux et laissez refroidir. Ajoutez le sel, le sucre, les flocons de chili, d'autres épices selon votre goût, l'ail pressé, le chili et l'oignon vert haché. Versez ce mélange sur les feuilles de salade et laissez le kimchi reposer quelques heures.
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4. Kimchi de radis
Source : Archives du service de presseCe kimchi se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un bocal ou un récipient hermétiquement fermé.
Il vous faudra : 2 kg de radis, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 4 brins d'oignon vert, 100 g de flocons de piment rouge, 5 gousses d'ail, 60 ml de sauce soja.
Préparation : Coupez les radis en petits dés et mélangez-les avec le sel et le sucre. Laissez reposer une demi-heure. Ajoutez l'ail finement haché, l'oignon vert et le gingembre aux radis. Ajoutez-y les autres ingrédients, mélangez et laissez le kimchi reposer.
5. Kimchi de concombres
Source : babushkinysekretiki.ruUn excellent accompagnement pour la viande ou le poisson grillé !
Il vous faudra : 6 concombres, 1 oignon, 1/2 carotte, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de piment rouge moulu, 0,5 cuillère à café de coriandre, 60 ml d'eau, 1 cuillère à café de sésame.
Préparation : Coupez les concombres en bâtonnets, salez et laissez reposer 15 minutes. Égouttez le jus. Coupez finement l'oignon, râpez la carotte avec une râpe coréenne, ajoutez l'ail pressé, la sauce soja, le sucre, le sésame, l'eau et toutes les épices. Mélangez les concombres avec cette marinade et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
6. Kimchi de radis
Source : receptisalatov.comNous parions que vous n'avez jamais goûté un tel kimchi !
Il vous faudra : 500 g de radis, 1 piment rouge, 1 botte d'herbes, 3 gousses d'ail, épices, sucre, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Préparation : Coupez les radis en fines rondelles et ajoutez les herbes hachées, l'ail, le piment et toutes les épices. Ajoutez le vinaigre et laissez le kimchi reposer sous presse pendant 5-6 heures.
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7. Kimchi de courgettes
Source : pro-orehi.ruSeulement dix minutes de préparation – et l'apéritif est prêt.
Il vous faudra : 2 courgettes, 1 poivron, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 50 ml d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sucre, 1,5 cuillère à café de paprika, épices, sel.
Préparation : Râpez les courgettes avec une râpe coréenne, coupez finement le poivron et l'oignon, pressez l'ail. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide dans l'huile végétale. Ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices, et mélangez. Ajoutez ce mélange aux courgettes et au poivron. Versez le vinaigre et laissez le kimchi reposer 2 heures au réfrigérateur.
8. Kimchi d'aubergines
Source : 2011.ruUne recette de kimchi pas tout à fait classique, mais très savoureuse pour toute la famille.
Il vous faudra : 500 g d'aubergines, 1/2 oignon, 1 botte d'oignons verts, 2 piments rouges, 4 gousses d'ail, 2 cm de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika, 1/4 de verre de sauce soja, 1/4 de verre de sauce de poisson.
Préparation : Coupez les aubergines en bâtonnets, salez, laissez reposer une heure et rincez. Hachez l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre au mixeur. Ajoutez la sauce soja et la sauce de poisson, et les épices selon votre goût. Ajoutez l'oignon vert finement haché aux aubergines, versez la vinaigrette et laissez reposer quelques heures.
9. Kimchi de fanes de radis
Source : pl.pinterest.comSi vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du concombre, de la tomate ou d'autres légumes aux fanes.
Il vous faudra : 3 bottes de fanes de radis, 1 botte d'oignons verts, 1 botte de coriandre, 500 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et de sucre, 0,5 cuillère à café de coriandre, 4 gousses d'ail, épices.
Préparation : Coupez les fanes en lanières, hachez la coriandre, l'ail et l'oignon vert. Faites bouillir l'eau et dissolvez-y le sucre et le sel. Ajoutez les épices selon votre goût. Une fois la marinade refroidie, versez-la sur les fanes et laissez-les reposer sous couvercle au réfrigérateur pendant 24 heures.
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10. Kimchi de chou chinois farci
Source : doramakun.ruLe poivron complète très harmonieusement le kimchi, tant par son goût que par sa couleur.
Il vous faudra : 1 chou chinois, 4 poivrons de différentes couleurs, 100 g de daikon, 2 brins d'oignon vert, 1 poire, 1 oignon, 4 gousses d'ail, eau minérale, épices.
Préparation : Faites tremper les feuilles de chou chinois dans de l'eau salée pendant la nuit et rincez-les. Coupez la moitié du poivron, le daikon et l'oignon vert en julienne. Hachez l'oignon normal avec l'ail. Roulez le tout dans les feuilles de chou et disposez-les immédiatement dans un récipient.
Mixez le reste du poivron et la poire et assaisonnez selon votre goût. Ajoutez de l'eau pour une consistance plus liquide et versez cette marinade sur les rouleaux pour qu'ils soient entièrement recouverts. Laissez-les reposer 24 heures au réfrigérateur, sous couvercle.
11. Kimchi à la betterave
Source : Archives du service de presseLa betterave donne une belle teinte rose, bien connue du gingembre mariné.
Il vous faudra : 1 chou chinois, 1 betterave, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cm de gingembre, 2 cuillères à café de curcuma, épices.
Préparation : Coupez tous les légumes en fines juliennes, mélangez et pressez avec les mains. Ajoutez les épices et laissez le kimchi sous presse pendant 24 heures dans un endroit frais.
12. Kimchi de laitue iceberg
Source : maangchi.comLa laitue iceberg convient au kimchi tout aussi bien que le chou chinois.
Il vous faudra : 1 laitue iceberg, 2 carottes, 1 poivron, 2 gousses d'ail, 4 cm de gingembre, 4 cuillères à soupe de flocons de piment rouge, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d'épices.
Préparation : Coupez l'iceberg en gros morceaux, et la carotte et le poivron en julienne. Hachez le gingembre avec l'ail, ajoutez les flocons de piment rouge. Mélangez la sauce soja, le concentré de tomate et les épices selon votre goût, et mélangez le tout. Laissez les légumes sous presse pendant la nuit au réfrigérateur.
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13. Kimchi aux champignons
Source : koolinar.ruNous avons tellement de variantes de kimchi. Alors pourquoi ne pas y ajouter des champignons ?
Il vous faudra : 1 chou chinois, 1/2 pomme, 1 oignon, 70 g de champignons marinés, 4 gousses d'ail, 30 g de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 30 ml de sauce soja, épices.
Préparation : Râpez la pomme et l'oignon finement, ajoutez le gingembre râpé, l'ail pressé et toutes les épices, puis mélangez. Coupez les champignons marinés et émincez le chou chinois. Ajoutez l'huile végétale, la sauce soja et le vinaigre, et mélangez tous les ingrédients. Laissez le kimchi reposer sous couvercle.
14. Kimchi à la pomme et à la poire
Source : zen.yandex.ruNous vous conseillons de saler le chou chinois la veille pour ne pas perdre de temps ensuite.
Il vous faudra : 4 kg de chou chinois, 50 g de poire, 50 g de pomme, 140 g de poivron, 20 g de gingembre mariné, 80 g d'ail, 50 g d'oignon, 300 ml d'eau, 120 ml de sauce de poisson, 15 g de farine de riz, 65 g de piment rouge, 300 g de sel, 100 g de sucre, 100 g de daikon, 50 g d'oignon vert, 25 g de piment rouge moulu.
Préparation : Séparez les feuilles du chou chinois, salez-les soigneusement, versez de l'eau et laissez reposer 4 heures, en retournant de temps en temps. Ensuite, rincez. Mélangez la farine de riz et 300 ml d'eau, portez à ébullition et ajoutez le sucre et toutes les épices. Retirez du feu.
Coupez le daikon en julienne et l'oignon vert en petites lanières. Mixez le gingembre, la pomme, la poire, le poivron et l'oignon avec la sauce de poisson. Mélangez tous les ingrédients et laissez le kimchi au frais pendant au moins 24 heures.
15. Kimchi de daikon
Source : clubig.ruImpossible de résister à ce daikon appétissant dans une marinade épicée.
Il vous faudra : 1 kg de daikon, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 20 g de gingembre, 3 gousses d'ail, 4 brins d'oignon vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 piments rouges.
Préparation : Coupez le daikon en dés. Salez et laissez reposer une demi-heure. Hachez finement le piment, râpez le gingembre et pressez l'ail. Mélangez-les avec le sucre et la sauce soja. Ajoutez le tout au daikon, coupez-y l'oignon vert, mélangez et laissez reposer dans un bocal fermé pendant quelques heures.
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