15 des recettes de pâtisseries tatares les plus délicieuses
Source : Lyudmila, AdobeStockLa cuisine tatare est réputée pour de nombreux plats, y compris ses pâtisseries. C'est d'elles que nous vous proposons de parler plus en détail cette fois-ci. Copieuses, savoureuses, aromatiques – il y a des douceurs et des plats principaux complets. Nous avons rassemblé pour vous les 15 meilleures recettes pour toutes les occasions !
1. Echpochmaks tatars
Source : edu.mgupp.ruDe délicieux petits pains ouverts avec une garniture copieuse de viande et de pommes de terre.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 600 g de farine, 200 g de lait, 125 g de beurre, 9 g de levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 600 g de viande hachée, 5 pommes de terre, 2 oignons, 160 g de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de bouillon, épices.
Préparation : Mélangez la levure et le sucre avec le lait tiède. Laissez reposer 15 minutes, ajoutez le reste des ingrédients pour la pâte et pétrissez bien. Laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Coupez finement les pommes de terre et les oignons, mélangez-les avec la viande hachée, ajoutez le beurre fondu et assaisonnez la garniture. Divisez la pâte en morceaux, étalez chaque morceau et déposez la garniture au centre.
Formez les echpochmaks en triangles, en pinçant les bords. Laissez un petit trou au centre. Disposez les echpochmaks sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d'œuf si vous le souhaitez et couvrez les trous avec des morceaux de pâte. Enfournez-les pendant une demi-heure à 180 degrés. Versez un peu de bouillon dans les trous, recouvrez-les à nouveau avec des bouchons de pâte et remettez au four pendant 20-25 minutes supplémentaires.
2. Chak-chak à la tatare
Source : kp.ruLa douceur la plus simple et très populaire avec un goût de miel.
Il vous faudra : 350 g de farine, 4 œufs, 150 g de miel, 150 g de sucre, sel.
Préparation : Battez les œufs avec le sel, ajoutez progressivement la farine tamisée, pétrissez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes. Étalez la pâte en une couche d'environ 2 mm, coupez-la en bâtonnets et faites frire le chak-chak dans beaucoup d'huile. Déposez la pâte frite sur du papier absorbant. Mélangez le sucre et le miel, portez à ébullition et faites cuire le sirop pendant quelques minutes. Versez-le sur le chak-chak et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
3. Eleshi au poulet
Source : novyefoto.ruEn fait, cette pâtisserie peut être préparée avec n'importe quelle viande – la recette est la même.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 600 g de farine de blé, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 cuillères à soupe d'huile végétale, 5 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de sucre, de sel et de levure chimique.
Pour la garniture : 400 g de viande de poulet hachée, 4 pommes de terre, 2 oignons, 8 cuillères à café de beurre, épices.
Préparation : Mélangez les deux types de beurre, l'eau, la crème fraîche, le sel et le sucre. Versez le mélange dans la farine tamisée avec la levure chimique, ajoutez les œufs et pétrissez la pâte. Enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Coupez finement les pommes de terre et les oignons, mélangez-les avec le poulet et assaisonnez à votre goût.
Divisez la pâte en 8 morceaux et pincez un plus petit morceau de chacun. Étalez ces morceaux, déposez la garniture et une cuillère de beurre sur chacun. Étalez les plus petits morceaux de pâte, couvrez la garniture par-dessus, relevez les bords de la base inférieure et pincez joliment le tout pour former des petits pains fermés. Faites-les cuire au four pendant environ 50 minutes à 180 degrés. Badigeonnez les elishi prêts avec du beurre.
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4. Kystyby avec des pommes de terre
Source : all-mongolia.ruLes galettes kystyby sont cuites à la poêle, c'est donc aussi très rapide.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 280 g de farine, 100 ml de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 500 g de pommes de terre, 1,5 cuillère à soupe de beurre, 100 ml de lait, 1 oignon, épices.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée avec le lait tiède et le beurre. Hachez finement et faites revenir l'oignon, mélangez-le avec la purée et assaisonnez à votre goût. Battez les œufs avec le sucre, le sel, le lait tiède et le beurre fondu pour la pâte.
Ajoutez la farine, pétrissez la pâte et laissez-la reposer une demi-heure. Divisez-la en morceaux, étalez-les finement, faites frire les galettes des deux côtés dans une poêle sèche et badigeonnez chacune de beurre. Déposez la garniture sur la moitié de la galette et pliez-la en deux. Faites de même avec le reste.
5. Balish aux abricots secs
Source : yak-zrobyty.in.uaUn gâteau rapide et facile à préparer avec un minimum d'ingrédients.
Il vous faudra : 130 g de beurre, 130 g de crème fraîche à 20%, 320 g de farine, 1 pincée de sel, 0,5 cuillère à café de levure chimique, 100 g d'abricots secs, 120 g de sucre.
Préparation : Coupez le beurre froid en dés et frottez-le avec la farine, la levure chimique et le sel pour obtenir une chapelure. Ajoutez la crème fraîche, pétrissez rapidement la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer une demi-heure. Faites tremper les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les et hachez-les au mixeur avec le sucre.
Divisez la pâte en morceaux inégaux, étalez le plus grand en une couche et déposez-le dans un moule en formant des bords. Déposez la garniture par-dessus. Étalez le plus petit morceau de pâte, couvrez le gâteau, piquez-le avec une fourchette et pincez les bords. Si vous le souhaitez, faites des décorations avec les chutes de pâte. Enfournez le balish pendant 30-40 minutes à 180 degrés.
6. Smetannik à la tatare
Source : dariko-dariko.livejournal.comUne variante régionale intéressante du gâteau maison préféré.
Il vous faudra : 300 g de farine, 1 cuillère à café de levure sèche, 225 ml de lait, 0,5 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 4,5 cuillères à soupe de sucre, 3 œufs, 500 g de crème fraîche.
Préparation : Mélangez la farine tamisée, la levure, le sel, quelques pincées de sucre et versez-y le lait tiède avec l'huile. Pétrissez la pâte, laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud, étalez-la et déposez-la dans un moule avec des bords. Battez la crème fraîche, les œufs et le sucre restant, versez le tout par-dessus et repliez légèrement les bords de la pâte qui dépassent de la garniture. Faites cuire le smetannik pendant 40 minutes au four à 190 degrés.
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7. Gâteau tatar Kubete
Source : tatarfood.comUne autre variante de gâteau à la viande, cette fois sur une pâte à la crème fraîche.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 2,5 tasses de farine, 100 g de beurre, 200 g de crème fraîche, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 300 g de pommes de terre, 300 g de viande hachée, 1 oignon, 2 gousses d'ail, herbes et épices.
Préparation : Battez légèrement la crème fraîche, le sel et le beurre mou. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes. Coupez les pommes de terre en fines rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Mélangez la viande hachée avec l'ail haché, les épices et les herbes.
Divisez la pâte en morceaux inégaux, étalez le plus petit à la taille du moule et déposez-le. Par-dessus, une couche de pommes de terre, de viande hachée, d'oignon et à nouveau de pommes de terre. Couvrez le tout avec la deuxième partie de la pâte, pincez les bords en dessous, et faites un petit trou au centre du gâteau. Faites cuire le kubete environ 45 minutes à 190 degrés.
8. Belyashi tatars
Source : vk.comLes belyashi que nous connaissons sont également populaires dans la cuisine tatare.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 2 œufs, 1,5 tasse de lait, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 pincées de sel, 3,5-4 tasses de farine, 2 cuillères à café de levure sèche.
Pour la garniture : 800 g de viande hachée, 1 oignon, épices.
Préparation : Mélangez 100 ml de lait tiède, le sucre et la levure, et laissez reposer 15 minutes. Ajoutez les œufs battus, l'huile, le sel et le lait restant, mélangez et chauffez le tout à feu doux en remuant. Incorporez progressivement la farine à la pâte et laissez-la reposer une demi-heure sous un film plastique au réfrigérateur.
Mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé et les épices. Coupez la pâte en petits morceaux, étalez chacun en galette, déposez la garniture et pincez les belyashi. Faites-les frire à la poêle à feu minimal dans de l'huile végétale des deux côtés.
9. Katlama au pavot
Source : k-stolu.comLe Katlama peut être préparé avec d'autres garnitures – par exemple, avec des noix et du miel.
Il vous faudra : 300 g de farine, 100 ml de lait, 180 g de beurre, 170 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 250 g de graines de pavot.
Préparation : Faites revenir les graines de pavot 5 minutes dans une poêle sèche, laissez-les refroidir et mélangez-les avec 150 g de sucre. Faites fondre 50 g de beurre et mélangez-le avec le sucre et le sel restants. Versez le lait, mélangez, ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Étalez finement la pâte en une couche d'environ 3 mm.
Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez la pâte. Saupoudrez de garniture au pavot, repliez le bord de la pâte vers le milieu et pincez. Badigeonnez de beurre et saupoudrez de garniture. Pliez en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez à nouveau de beurre et saupoudrez de garniture, puis pliez en deux dans le sens de la largeur. Badigeonnez encore de beurre et saupoudrez de garniture. Faites cuire le katlama au four pendant 35 minutes à 180 degrés.
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10. Baurçaks à la tatare
Source : ama-service.ruUne pâtisserie moelleuse et douce, qui se prépare à nouveau à la poêle.
Il vous faudra : 8 œufs, 3 tasses de farine, 200 g de sucre, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 200 ml d'eau.
Préparation : Battez les œufs avec le bicarbonate de soude éteint. Ajoutez progressivement la farine tamisée et pétrissez la pâte. Laissez-la reposer 20 minutes sous un film plastique, formez des boudins d'épaisseur moyenne et coupez-les en morceaux égaux. Faites frire les baurçaks dans beaucoup d'huile et disposez-les sur un plat. Portez l'eau à ébullition avec le sucre, faites cuire le sirop jusqu'à épaississement et versez-le sur les baurçaks.
11. Berenge tekese
Source : tgstat.ruDerrière ce nom complexe se cachent d'incroyablement simples petits pains aux pommes de terre.
Il vous faudra : 500 g de farine, 250 ml d'eau, 150 g de beurre, 1 kg de pommes de terre, 1 bouquet d'aneth, épices.
Préparation : Mélangez le beurre fondu avec l'eau, incorporez progressivement la farine, pétrissez la pâte et laissez-la reposer une demi-heure. Coupez très finement les pommes de terre et mélangez-les avec l'aneth haché et les épices. Étalez finement la pâte, coupez de grands cercles et déposez la garniture sur chacun.
Pincez les bords des petits pains par le haut et faites-les cuire au four pendant environ 40 minutes à 190 degrés. Après la cuisson, sortez-les du four et couvrez-les pendant 20 minutes pour qu'ils deviennent plus moelleux. Avant de servir, coupez-les en deux et arrosez-les de beurre fondu.
12. Chebureki au fromage et aux champignons
Source : alimero.ruLes chebureki classiques sont préparés avec une garniture à la viande, mais la cuisine tatare est très variée.
Il vous faudra : 200 ml d'eau, 1 œuf, 50 ml d'huile végétale, 1 pincée de sel, 3-4 tasses de farine, 300 g de champignons, 150 g de fromage à pâte dure.
Préparation : Battez l'œuf avec l'eau, l'huile et le sel. Ajoutez la farine tamisée, pétrissez une pâte molle et laissez-la reposer une demi-heure. Coupez finement les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Mélangez-les avec le fromage râpé.
Divisez la pâte en 5-6 morceaux, étalez des galettes rondes et déposez la garniture sur la moitié de chacune. Pliez les galettes en deux et pincez les bords. Faites frire les chebureki dans beaucoup d'huile pendant 2-3 minutes de chaque côté.
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13. Samsa à l'agneau en pâte feuilletée
Source : ok.ruNous vous proposons d'utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi, de préférence sans levure.
Il vous faudra : 500 g de pâte feuilletée, 500 g d'agneau, 1 oignon, 1 œuf, herbes, épices, sésame.
Préparation : Hachez finement l'oignon avec l'agneau et les herbes, mélangez et assaisonnez. Étalez la pâte et coupez-la en petits rectangles, puis étirez-les légèrement en cercle. Déposez la garniture sur chacun et pincez les bords de la samsa en triangle. Disposez les samsas sur du papier sulfurisé, la couture vers le bas, badigeonnez-les d'œuf battu, saupoudrez de sésame et faites cuire au four pendant environ 40 minutes à 200 degrés.
14. Barmak aux noix
Source : pinterest.comDes biscuits friables particuliers en forme de rouleaux – idéaux pour le thé.
Il vous faudra : 100 g de beurre, 1,5 tasse de farine, 1 tasse de crème fraîche à 20%, 1 pincée de sel, 60 g de noix, 50 g de sucre.
Préparation : Faites fondre la moitié du beurre, mélangez-le avec la crème fraîche et le sel, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Coupez la pâte en petits morceaux et étalez-les en galettes. Mélangez les noix hachées, le sucre et le reste du beurre fondu. Déposez la garniture sur les galettes et roulez-les en petits rouleaux. Faites cuire les biscuits au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
15. Gubadia à la tatare
Source : kulinarnij-blog.mirtesen.ruUn gâteau de fête avec une garniture feuilletée originale.
Il vous faudra :
Pour la pâte : 3,5-4 tasses de farine, 300 g de beurre, 0,5 cuillère à café de levure chimique, 1,5 cuillère à café de sel, 300 ml de kéfir.
Pour la garniture : 6 œufs durs, 1 œuf cru, 300 g de beurre, 1,5 tasse de riz, 160 g de raisins secs, 500 g de viande hachée, 1 oignon, épices.
Pour la couche de fromage blanc : 300 g de fromage blanc, 1/2 tasse de ryazhenka (lait fermenté), 2 cuillères à soupe de sucre.
Préparation : Mélangez le fromage blanc, la ryazhenka et le sucre, et laissez mijoter environ 1 heure à feu très doux jusqu'à obtenir une consistance homogène. Faites cuire le riz, coupez les œufs durs en dés, faites tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et séchez-les. Faites revenir l'oignon haché dans du beurre et mélangez-le avec la viande hachée et les épices.
Râpez le beurre pour la pâte sur une grosse râpe et frottez-le avec la farine pour obtenir une chapelure. Mélangez le kéfir avec le sel et la levure chimique, versez sur les ingrédients secs, pétrissez rapidement la pâte et laissez-la sous un film plastique pendant 20 minutes. Divisez la pâte en morceaux inégaux et étalez le plus grand en une forme avec des bords.
Déposez sur la pâte un tiers du riz, le fromage blanc, un autre tiers du riz, la viande hachée, les œufs durs, un tiers du riz et les raisins secs. Arrosez le tout de beurre fondu. Étalez le reste de la pâte, couvrez le gâteau et pincez les bords. Badigeonnez le gâteau d'œuf, faites quelques trous avec un cure-dent et faites cuire la gubadia au four pendant environ 55 minutes à 180 degrés.
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