20 délicieuses recettes de canard faciles à préparer à la maison
Délicieux et sain, le canard deviendra facilement la star de votre table de fête ou de votre dîner de famille. Il peut être préparé entier ou en morceaux. Mais ce processus est différent de la cuisson du poulet, car la viande est complètement différente. Nous avons donc rassemblé pour vous les meilleures recettes de canard pour toutes les occasions !
1. Canard aux pommes en papillote
Commençons par une recette classique de canard rôti.
Il vous faudra : 1 canard, 2 pommes vertes, 1 citron, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, de miel et d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation : Mélangez le jus de citron avec la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique, le gingembre et l'huile d'olive. Frottez le canard nettoyé avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur, et laissez-le mariner toute la nuit. Coupez les pommes en quartiers, mettez-les dans le canard, placez le canard dans un sac de cuisson et enfournez pendant une heure et demie à 180-200 degrés. 15 minutes avant la fin, coupez le sac pour que la volaille dore.
2. Salade de canard et betterave
Cette belle salade en couches peut être servie dans des verres à cocktail.
Il vous faudra : 1 magret de canard, 1 betterave, 50 g de fromage bleu, 1 poire, 6 tranches de bacon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel et de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, feuilles de salade.
Préparation : Faites revenir ou rôtir le magret, faites bouillir la betterave, faites frire le bacon et coupez tous les ingrédients en dés. Disposez la salade en couches de manière aléatoire et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du miel, de la moutarde et du vinaigre balsamique.
3. Canard braisé aux oignons
Une recette simple et polyvalente pour accompagner tous les plats.
Il vous faudra : 500 g de canard, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 30 g d'huile végétale.
Préparation : Rincez le canard, coupez-le en morceaux et faites-le revenir environ 10 minutes dans du beurre. Versez de l'eau chaude, ajoutez les feuilles de laurier et les épices, portez à ébullition et laissez mijoter environ 1h30 à feu doux, en ajoutant du liquide de temps en temps. Quand il ne reste presque plus d'eau, ajoutez l'oignon haché avec l'ail, et faites revenir à nouveau à feu moyen pendant 3-4 minutes.
4. Canard au miel et à la cardamome
Ce plat est un mélange de traditions européennes, chinoises et indiennes.
Il vous faudra : 6 magrets de canard, gros sel, poivre, 4 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vin de riz, 4 capsules de cardamome.
Préparation : Faites griller la cardamome dans une poêle sèche pendant quelques minutes, puis écrasez-la. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec les épices, le vin, la sauce et le miel. Faites des incisions sur la peau des filets, versez la marinade et laissez reposer toute la nuit. Faites revenir le canard dans une poêle pendant 10 minutes de chaque côté, placez-le dans un plat et enfournez encore 2 heures à 180 degrés.
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5. Canard laqué à la pékinoise
La recette classique de la cuisine chinoise n'est pas aussi compliquée qu'il n'y paraît, juste longue.
Il vous faudra : 1 canard, 20 g d'ail, 20 g de sucre, 250 ml de maltose, 100 ml de cidre, 40 g d'herbes aromatiques, 300 ml de vinaigre à 9%, 35 g de sel, 40 g de mélange de poivres.
Préparation : Coupez l'excès de graisse du canard et placez-le dans une passoire au-dessus d'une grande casserole. Dans une autre casserole, faites bouillir 3 litres d'eau et arrosez le canard avec l'eau bouillante. Lorsque l'eau est épuisée, répétez la procédure.
Frottez l'intérieur du canard avec des épices, du sucre et de l'ail finement haché. Mélangez le vinaigre, le cidre, 300 ml d'eau et le maltose chinois. Portez la marinade à ébullition et arrosez à nouveau le canard pour qu'elle s'imprègne progressivement. Percez le canard avec une brochette et suspendez-le au-dessus d'une plaque de cuisson toute la nuit pour que l'excès s'écoule. Ensuite, placez le canard sur du papier sulfurisé et faites-le cuire 20 minutes à 180 degrés.
6. Salade de canard et mangue
Une recette pour les vrais gourmets !
Il vous faudra : 3 filets de canard, 5 cuillères à soupe de sucre, 25 ml de crème, 100 g de noix, 3 mangues, 1 orange, feuilles de salade, 200 g de groseilles rouges, sel et poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation : Faites fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle, versez la crème et ajoutez une pincée de sel, puis enrobez les noix de caramel. Enrobez le canard d'épices et faites-le revenir dans une poêle, en l'arrosant de la graisse qui s'en dégage. Coupez la mangue et le magret en belles tranches, et disposez-les sur le mélange de salade. Saupoudrez de baies et de noix caramélisées, puis arrosez la salade de jus d'orange avec de l'huile et des épices.
7. Canard braisé au chou
Quelque chose entre la cuisine tchèque et russe.
Il vous faudra : 900 g de canard, 1 oignon, 500 g de chou, 600 g de choucroute, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 verre d'eau, sel et poivre.
Préparation : Coupez la graisse du canard et faites-la fondre jusqu'à obtenir des grattons, puis coupez le reste en morceaux. Faites revenir le canard dans cette graisse, couvrez et laissez mijoter.
Faites revenir séparément les demi-anneaux d'oignon, ajoutez le chou émincé et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez la choucroute et continuez à mijoter, puis après 15 minutes, ajoutez l'eau, le concentré de tomate et les épices. Après encore 15 minutes, mettez le chou dans un plat, disposez le canard dessus, ajoutez de l'eau et enfournez pendant 45 minutes sous papier aluminium à 180 degrés.
8. Canard à la sauce à l'orange
Une combinaison très aromatique et délicate.
Il vous faudra : 2 magrets de canard, une pincée de sel et de poivre, 3 cuillères à café de sucre, 175 ml de vin blanc sec, 4 oranges, 175 ml de bouillon, 8 cuillères à soupe de sauce soja.
Préparation : Salez et poivrez le canard, et laissez mariner. Mélangez le jus d'orange avec le bouillon, le vin et le zeste de 2 oranges, portez à ébullition et ajoutez le sucre. Laissez épaissir la sauce.
Placez le canard dans une poêle sans huile, côté peau vers le bas, et faites cuire 15-20 minutes. Égouttez la graisse, versez la sauce soja, retournez les magrets et faites-les revenir encore 3 minutes. Éteignez le feu et laissez le canard sous couvercle pendant 10 minutes. Coupez-le et arrosez de sauce.
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9. Canard aux choux de Bruxelles
Voici un duo original spécialement pour vous !
Il vous faudra : 2 kg de canard, 500 g de choux de Bruxelles, 2 oignons rouges, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, épices.
Préparation : Coupez grossièrement l'oignon, faites-le revenir quelques minutes et réservez. Frottez le canard avec les épices, placez-le dans un plat et faites-le rôtir sous papier aluminium pendant 1h30 à 220 degrés. Ajoutez l'oignon et faites cuire encore 30 minutes sans papier aluminium. Ensuite, ajoutez les choux de Bruxelles et enfournez pour les 10 dernières minutes.
10. Canard aux mandarines
Ce plat est préférable de le faire dans une grande cocotte en fonte.
Il vous faudra : 6 cuisses de canard, 6 mandarines, 600 ml de bouillon, 200 g d'échalotes, 1 citron, 2 cuillères à soupe de miel, 0,5 cuillère à soupe de paprika et de cumin, 2 cuillères à soupe de sésame, sel et poivre.
Préparation : Frottez le canard avec du sel et du poivre, placez-le dans un plat et faites rôtir les cuisses 40 minutes à 180 degrés. Dans la cocotte, ajoutez quelques cuillères de graisse et faites-y revenir l'oignon coupé grossièrement. Ajoutez les épices, le miel, le jus de citron et le bouillon, puis mettez les cuisses de canard.
Faites cuire le canard encore environ 1h à 1h30. À la fin, pelez les mandarines et faites-les revenir entières dans une cuillère de graisse de canard. Mettez-les dans la cocotte et laissez-la sur le feu encore 15 minutes. Éteignez le feu et saupoudrez le plat de sésame.
11. Salade de canard et pommes
Une recette de fête très simple mais raffinée.
Il vous faudra : 3 magrets de canard, 1 pomme, 1 oignon rouge, feuilles de salade, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 cuillères à soupe de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre glace, 1 gousse d'ail, la moitié d'un bouquet de coriandre.
Préparation : Mélangez l'ail haché, la moitié du vin, la moutarde, les épices, le sucre glace et l'huile d'olive. Enrobez le magret de canard d'épices et faites-le revenir. Dans la graisse restante, versez le reste du vin, portez à ébullition et retirez du feu. Disposez les morceaux de canard, les fines tranches de pommes, les rondelles d'oignon sur les feuilles de salade, arrosez de vin de la poêle et mélangez avec la vinaigrette.
12. Canard aux cerises
Une autre recette pour préparer un canard entier délicieux et facile.
Il vous faudra : 1 canard, 500 g de cerises, 1 verre de vin rouge sec, 100 ml d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation : Frottez le canard avec du sel et du poivre, enfournez et faites rôtir 40 minutes à 200 degrés, en l'arrosant constamment d'huile. Faites mijoter les cerises dans le vin rouge et arrosez le canard de sauce aux cerises. Salez et poivrez à nouveau, et faites cuire encore 10-15 minutes.
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13. Ragoût de canard aux haricots
La saucisse de porc rend ce plat encore plus copieux et nourrissant.
Il vous faudra : 4 cuisses de canard, 150 g de saucisse de porc, 70 g de bacon, 250 g de haricots, 200 g d'oignons, 120 g de carottes, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 300 ml de bouillon.
Préparation : Faites revenir les cuisses de canard dans une poêle jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Faites revenir séparément l'oignon, ajoutez les haricots, versez le bouillon et faites cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter encore 20 minutes.
Hachez le bacon et la saucisse, faites-les revenir ensemble et ajoutez-les aux haricots. Enfin, faites revenir les dés de carottes dans la graisse restante du bacon. Mettez les haricots, les carottes et le canard dans un plat et enfournez pendant une demi-heure à 200 degrés.
14. Canard rôti au kaki
Un plat magnifique, parfait pour la saison du kaki !
Il vous faudra : 1 canard, 300 g de kaki, 2 oignons, 50 g de beurre, 100 ml de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, racine de gingembre, clou de girofle, thym, cannelle, poivre rouge et sel.
Préparation : Nettoyez et rincez le canard, et coupez-le en morceaux. Hachez finement l'oignon et le gingembre, mélangez-les avec le vin, le vinaigre et les épices, et faites mariner le canard toute la nuit. Placez le canard dans un plat graissé, couvrez de papier sulfurisé et faites cuire 45 minutes à 190 degrés.
Faites revenir le kaki avec la cannelle et le poivre rouge dans le beurre et disposez-le sur un plat. Dans la même poêle, versez le reste de la marinade, ajoutez l'huile restante et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance homogène. Transférez le canard cuit avec le kaki et arrosez le tout de sauce.
15. Canard à la sauce aux prunes
Seulement trois ingrédients principaux – et voilà, une vraie magie est prête !
Il vous faudra : 2 kg de canard, 700 g d'oignons, 1 kg de prunes, basilic, coriandre, épices et herbes.
Préparation : Coupez le canard en morceaux, coupez l'oignon en demi-rondelles et mixez les prunes avec les herbes et les épices. Mettez le canard dans une cocotte, faites-le revenir légèrement et transférez-le dans un autre plat. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, assaisonnez et ajoutez le canard. Laissez mijoter 3 minutes, versez la sauce aux prunes, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir à feu moyen pendant 20 minutes. Baissez la température, couvrez la cocotte et laissez mijoter encore une demi-heure.
16. Terrine de canard
La terrine est un mélange entre un gratin et un pâté.
Il vous faudra : 1,5 kg de magret de canard, 150 g de lard, 200 ml de crème, 2 œufs, 30 g de farine, 40 g de bacon, 50 g de beurre, 75 g de pignons de pin, 1 oignon, 1 pomme, 3 cuillères à soupe de cognac, romarin, sel et poivre.
Préparation : Coupez deux magrets en petits morceaux et mélangez-les avec le romarin, le sel, le poivre et le cognac pendant 40 minutes. Hachez le bacon, l'oignon et les pommes, et faites-les revenir ensemble dans une poêle. Hachez le reste des magrets au mixeur avec le lard jusqu'à obtenir une farce grossière, puis mélangez avec l'oignon et les pommes et mixez à nouveau.
Dans le beurre fondu, faites revenir la farine, versez la crème, battez les œufs et laissez épaissir la sauce. Mettez la farce du mixeur, les morceaux de canard dans un moule et versez la sauce. Mélangez, saupoudrez de pignons de pin, placez dans un plat avec de l'eau et faites cuire 10-15 minutes à 180 degrés.
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17. Canard à la bière
La bière rend la viande de canard plus piquante et tendre.
Il vous faudra : 1 canard, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, de mélange de poivres, d'ail séché et d'herbes de Provence, 500 ml de bière brune, 1 pomme, 1 orange et 3 feuilles de laurier.
Préparation : Coupez le canard en gros morceaux, enrobez-le du mélange d'épices et placez-le dans un plat profond. Disposez les feuilles de laurier, la pomme coupée et l'orange, et versez la bière. Faites cuire le canard à couvert pendant 2 heures à 180 degrés. 10 minutes avant la fin, retirez le couvercle pour que le plat dore.
18. Apéritif de canard et de brynza
Un merveilleux apéritif individuel pour la table de fête !
Il vous faudra : 6 tranches de pain, 1 tranche de bacon, 100 g de canard, 100 g de brynza, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une poignée de tomates cerises, 30 g de fromage à pâte dure.
Préparation : Découpez des cercles de pain de la taille des moules à muffins et placez-les au fond. Tapissez les bords de tranches de bacon et remplissez de garniture. Pour la garniture, mélangez le canard cuit haché, la brynza, les quarts de cerises, le fromage et la sauce soja. Faites cuire à 200 degrés jusqu'à ce que le bacon soit bien doré.
19. Salade de canard aux oranges
Une autre façon de présenter cette combinaison populaire.
Il vous faudra : 160 g de filet de canard, 200 g de feuilles de salade, 70 g de cerises, 70 g d'oranges, vinaigre balsamique, fromage, épices.
Préparation : Battez légèrement le filet de canard, frottez-le avec des épices, faites-le revenir et coupez-le en julienne. Pelez les oranges et coupez les quartiers en deux, et coupez les cerises en deux. Disposez tous les ingrédients sur les feuilles de salade, arrosez de vinaigre balsamique et saupoudrez de fromage râpé.
20. Conserve de canard
La préparation maison idéale avec de la viande de canard !
Il vous faudra : 1 canard, 2 feuilles de laurier, 8 grains de poivre, 1 cuillère à café de sel, graisse de canard.
Préparation : Coupez le canard en petits morceaux et disposez-les dans des bocaux stérilisés avec les feuilles de laurier et les épices. Ajoutez des morceaux de graisse de canard sur le dessus, fermez hermétiquement avec du papier aluminium et laissez mijoter le canard au four pendant 4 heures à 200 degrés. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante dans les bocaux et scellez-les, puis mettez-les au réfrigérateur le lendemain.
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