20 des recettes les plus délicieuses de la cuisine tadjike
Source : Pixel-Shot, AdobeStockLa cuisine tadjike est une véritable attraction de son pays. L'art culinaire local s'est formé ici au fil des siècles, s'adaptant à un mode de vie semi-nomade. Cela contribue d'une part à la diversité, et d'autre part à l'abondance de plats copieux et faciles à préparer. Nous partageons 20 des meilleures recettes !
1. Sambusa
Source : chebo.proAussi connue sous le nom de samsa, ce sont des chaussons de pâte feuilletée farcis à la viande.
Il te faudra : 1 paquet de pâte feuilletée, 650 g d'agneau, 2 oignons, 1,5 c. à café de cumin, 1 œuf, 2 c. à soupe d'eau, épices, sésame.
Préparation : Prépare la farce avec l'agneau haché et les oignons, ajoute le cumin et les épices. Mélange bien la farce et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Étale la pâte, coupe-la en portions, dépose de la farce sur chacune et forme des chaussons triangulaires. Bats l'œuf avec l'eau et badigeonne les sambusas. Saupoudre de sésame et fais cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés, puis encore 10-15 minutes à 180 degrés.
2. Hissar
Source : realcooks.ruLa recette originale utilise du katyk pour l'assaisonnement, donc si tu peux en trouver, remplace le yaourt par celui-ci.
Il te faudra : 2 pommes de terre, 1 carotte, 150 g de bœuf, 100 g de concombres, 1 oignon, 1 bouquet d'herbes, 1/2 verre d'eau, 1 c. à soupe de vinaigre, épices, 120 g de yaourt.
Préparation : Coupe l'oignon en rondelles et fais-le mariner dans l'eau avec le vinaigre pendant environ 15 minutes. Fais cuire les pommes de terre, les carottes et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupe les pommes de terre et les carottes en dés, le bœuf et les concombres en lanières, et hache les herbes. Ajoute les rondelles d'oignon et assaisonne la salade avec le yaourt.
3. Navrouz
Source : tovarisch.clubCette salade tadjike ressemble à la vinaigrette habituelle, mais elle est préparée un peu différemment.
Il te faudra : 100 g de pommes de terre, 60 g de carottes, 60 g de chou, 2 oignons, 100 g de pommes, 60 g de betteraves, 1 bouquet d'herbes, 2 c. à soupe d'huile végétale, 3 c. à soupe de crème fraîche.
Préparation : Fais cuire les pommes de terre, les betteraves et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupe-les en dés. Hache finement le chou, coupe l'oignon en demi-rondelles, et la pomme également en dés. Assaisonne la salade avec l'huile et la crème fraîche, et ajoute les herbes hachées.
4. Kurutob
Source : tajikfood.blogspot.comUne variation intéressante de la présentation de la galette avec des légumes et du fromage blanc.
Il te faudra : 1 galette nature ou lavash, 200 g de fromage blanc, 150 ml de lait, 2 concombres, 1 tomate, épices, 1 bouquet d'herbes.
Préparation : Mixe le fromage blanc avec le lait et dépose-le dans une assiette. Dispose par-dessus des morceaux de galette. Coupe finement les tomates et les concombres, et hache les herbes. Mélange le tout avec les épices et dispose par-dessus.
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5. Pilita
Source : zen.yandex.ruLa Pilita est un biscuit qui ressemble à nos beignets habituels.
Il te faudra : 300 g de farine, 6 g de levure pressée, 120 ml d'eau tiède, vanilline, 20 ml d'huile végétale.
Préparation : Pétrir une pâte élastique avec tous les ingrédients et laisser reposer au chaud pendant 1 heure. Diviser la pâte en petites boules, laisser reposer encore 15 minutes, puis étirer chaque boule en un boudin, plier ce boudin en deux et le tordre. Frire la pilita dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Kazan-kabob
Source : womanadvice.ruLa recette utilise du bœuf, mais tu peux prendre n'importe quelle viande à ton goût.
Il te faudra : 1 kg de bœuf, 100 g de graisse de queue de mouton, 2 kg de pommes de terre, 3 tomates, 2 oignons, 100 ml d'huile végétale, 1 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe d'épices, un demi-bouquet d'herbes.
Préparation : Coupe la viande en gros morceaux et mélange-la avec les épices. Ajoute l'oignon et les tomates finement coupés, et mets au réfrigérateur pendant quelques heures. Coupe les pommes de terre en gros morceaux. Coupe la graisse de queue de mouton en dés et fais-la fondre dans un kazan avec l'huile végétale. Ajoute les pommes de terre et fais-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps.
Mets les pommes de terre de côté. Dans la même graisse, fais dorer la viande. Verse un peu d'eau et fais mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ajoute les pommes de terre et fais mijoter encore 10 minutes, puis retire du feu et saupoudre d'herbes.
7. Ugro-plov
Source : timeout.ruUn plov tadjik inhabituel, même sans riz.
Il te faudra : 2 verres de farine, 1 œuf, 2 c. à soupe d'eau, 1 pincée de sel, 3 oignons, 1 c. à café de cumin, 300 g de bœuf, 1 tête d'ail, 300 g de carottes, 200 ml d'huile végétale, épices.
Préparation : Pétrir une pâte élastique avec le sel, l'œuf, l'eau et la farine, laisser reposer une demi-heure et l'étaler finement. Rouler la pâte en un rouleau et la couper en nouilles très fines. Laisser sécher un peu les nouilles et les hacher finement en morceaux de la taille du riz – c'est l'ugro. Faire frire l'ugro dans de l'huile chaude.
Couper le bœuf en dés, et l'oignon et les carottes en julienne. Faire revenir le tout ensemble pendant 10 minutes dans l'huile à feu vif. Ajouter les épices et verser de l'eau bouillante de manière à ce qu'elle recouvre les produits de 2 cm. Après ébullition, faire mijoter le tout pendant 25 minutes à feu doux. Ajouter l'ugro et faire mijoter encore un peu jusqu'à cuisson complète.
8. Pakhta
Source : karaokeludovic.ruLa particularité intéressante de cette salade tadjike est qu'elle est assaisonnée de lait aigre.
Il te faudra : 250 g de radis, 2 œufs, 1 bouquet d'oignons verts, 1 bouquet d'herbes, 3-4 c. à soupe de lait aigre, épices.
Préparation : Fais cuire les œufs et coupe-les en fines rondelles. Hache finement toutes les herbes, râpe le radis, assaisonne la salade et mélange avec le lait aigre.
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9. Kaurdak
Source : narsharabnn.ruUn rôti classique à la tadjike !
Il te faudra : 250 g d'agneau, 300 g de pommes de terre, 30 g de graisse de queue de mouton, 60 g de racines, 100 g d'oignons, 50 g de concentré de tomates, 10 g de farine, épices.
Préparation : Coupe l'agneau en morceaux, fais-le revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute le concentré de tomates et fais mijoter 30-40 minutes à feu doux. Ajoute la farine et mélange. Séparement, hache et fais revenir l'oignon avec les racines, et ajoute-les. Ajoute les pommes de terre coupées en quartiers, mélange le tout, assaisonne, verse un peu d'eau et fais mijoter encore une demi-heure.
10. Mastoba
Source : tajcafehalal.ruLe Mastoba est une variante tadjike de la soupe épaisse et copieuse.
Il te faudra : 600 g d'agneau, 1/3 de verre de riz, 1/2 verre de lait aigre, 600 g de tomates concassées, 3 oignons, 6 pommes de terre, 1 navet, 2 carottes, herbes, épices.
Préparation : Coupe les carottes, les oignons et le navet en dés, et fais-les revenir pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Séparement, fais revenir le bœuf coupé en gros morceaux directement dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit doré. Verse 1,5 litre d'eau et fais cuire pendant 1 heure, en écumant. Ajoute la friture et les épices, et fais cuire le tout encore 10 minutes.
Ajoute les tomates avec leur jus et continue de cuire pendant 10-15 minutes. Ensuite, ajoute le riz rincé et les pommes de terre coupées en dés. Après encore 25 minutes, ajoute les herbes, mélange le mastoba et retire du feu. Avant de servir, assaisonne le plat avec du lait aigre.
11. Shahlet
Source : piqsels.comLes Shahlet sont des choux farcis traditionnels, mais ils ne ressemblent pas du tout aux nôtres.
Il te faudra : 300 g de bœuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 6 membranes de graisse, 30 g de riz, épices.
Préparation : Passe l'oignon, l'ail et le bœuf au hachoir, ajoute les épices et le riz rincé, puis mélange la farce. Forme de petites boulettes et enveloppe-les dans la membrane de graisse, comme des choux farcis. Fais dorer les shahlet de tous les côtés.
12. Osh-tuglama
Source : 5-tv.ruLittéralement, c'est juste de la viande avec du riz. Une version diététique particulière du plov !
Il te faudra : 600 g d'agneau, 3 carottes, 2 verres de riz, 240 g de graisse de queue de mouton, 2 oignons, 1 bouquet d'oignons verts, épices.
Préparation : Fais cuire deux carottes avec l'agneau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hache la dernière carotte avec l'oignon et fais-les revenir dans la graisse de queue de mouton. Dépose le riz sur les légumes, saupoudre d'épices et verse le bouillon préparé. Fais mijoter le tout à couvert pendant environ une demi-heure. Coupe la viande et les carottes cuites en julienne, et sers avec le riz. Saupoudre l'osh-tuglama d'oignons verts hachés.
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13. Manty à la citrouille
Source : de-fragrance.ruNous proposons de varier la farce et d'ajouter de la citrouille parfumée à la viande hachée.
Il te faudra : 3,5 verres de farine, 1 verre d'eau, 1 œuf, 0,5 c. à café de sel, 700 g de bœuf, 300 g de citrouille, 1 oignon, épices.
Préparation : Pétrir une pâte élastique avec la farine, le sel, l'œuf et l'eau, et laisser reposer une demi-heure. Préparer la farce avec le bœuf haché, hacher finement l'oignon, râper la citrouille, ajouter les épices et mélanger la farce. Diviser la pâte en portions, étaler de petites galettes et déposer la farce dessus. Pincer les bords et faire cuire les manty à la vapeur pendant 35-45 minutes.
14. Soupe ugro
Source : 1didi.ruL'ugro est un type de nouilles maison utilisées dans divers plats.
Il te faudra : 1 oignon, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 100 g de viande hachée, 2 litres d'eau, épices, 1 œuf, 1 c. à café de sel, 2 verres de farine.
Préparation : Mélange l'œuf, la farine, le sel et 50 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte élastique. Laisse-la reposer une demi-heure. Coupe finement l'oignon, la carotte et la pomme de terre. Ajoute une partie de l'oignon à la viande hachée, et fais revenir tous les autres légumes pendant 5-7 minutes. Ajoute le concentré de tomates, fais revenir encore quelques minutes, verse l'eau et porte à ébullition.
Assaisonne la viande hachée avec l'oignon et forme de petites boulettes. Mets-les dans l'eau bouillante et fais-les cuire 15 minutes. Étale la pâte en une fine couche et coupe-la en fines lanières d'environ 3 mm de large et 4 cm de long. Ajoute la quantité désirée de nouilles à la soupe, et le reste au congélateur. Assaisonne la soupe et fais-la cuire encore 5 minutes.
15. Chalpak à l'oignon
Source : make-eat.ruDes galettes tadjikes rapides et délicieuses, que l'on peut même préparer pour le petit-déjeuner.
Il te faudra : 300 g de farine, 1 oignon, 2 bouquets d'herbes, 3/4 de verre d'eau, 1 c. à café de sel, épices, 3 c. à soupe d'huile végétale.
Préparation : Hache finement l'oignon et les herbes, et mélange avec l'huile végétale et les épices. Ajoute l'eau et la farine tamisée, sale, et pétris une pâte élastique. Divise-la en 8 portions, étale-les en galettes et fais-les frire des deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile.
16. Oshi Tupa
Source : bluemorphotours.ruUne autre variante de la soupe de viande épaisse dans la cuisine tadjike !
Il te faudra : 200 g d'agneau, 1 verre de pois chiches, 1 navet, 2 oignons, 30 g de graisse de queue de mouton, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet d'herbes, 200 g de farine, 1 œuf, épices.
Préparation : Fais tremper les pois chiches toute la nuit. Coupe finement le navet et l'oignon. Séparement, coupe l'agneau et fais-le revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute l'oignon, fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute le concentré de tomates et un peu d'eau. Fais mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
Verse de l'eau sur la viande et l'oignon, ajoute le navet et les pois chiches et fais cuire la soupe pendant 40 minutes. Pétris une pâte élastique avec la farine et l'œuf, étale-la finement, coupe-la en petits carrés – c'est le tupa. Ajoute le tupa à la soupe, assaisonne et fais cuire encore 15-20 minutes.
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17. Susamir au foie
Source : profile.ruUn plat tadjik très tendre, cuit en cocottes.
Il te faudra : 500 g de foie, 2 oignons, 200 ml de crème fraîche, 2 c. à soupe d'eau, 1,5 c. à soupe de farine, 80 g de fromage à pâte dure, épices.
Préparation : Hache finement l'oignon et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Coupe le foie en morceaux, ajoute-le à l'oignon et fais revenir encore 5 minutes. Assaisonne et répartis le tout dans des cocottes. Fais chauffer la crème fraîche avec l'eau et la farine sur la cuisinière, et fais cuire jusqu'à épaississement. Verse sur le foie, saupoudre de fromage râpé et enfourne pendant 20-25 minutes à 190 degrés.
18. Khushany
Source : pinterest.comLes raviolis tadjiks sont intéressants car ils ne sont pas bouillis, mais frits dans un kazan.
Il te faudra : 2 verres de farine, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de sel, 3/4 de verre d'eau, 250 g de viande hachée, 2 oignons, épices.
Préparation : Pétrir une pâte élastique avec la farine, le sel, l'huile végétale et l'eau froide. Laisser reposer une demi-heure. Hacher 2 oignons et les mélanger à la viande hachée. Ajouter les épices et pétrir la farce. Étaler la pâte en fines carrés, déposer la farce sur chacun et pincer joliment les bords. Faire frire les khushany dans de l'huile chaude ou dans un kazan avec beaucoup d'huile.
19. Shurbo
Source : pigmine.ruUne soupe tadjike simple à préparer pour tous les jours.
Il te faudra : 300 g de viande au choix, 5 pommes de terre, 4 carottes, 100 g de pois chiches, 1 poivron, 1 oignon, épices.
Préparation : Fais tremper les pois chiches toute la nuit et fais-les cuire avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Coupe tous les légumes en gros morceaux et ajoute-les. Fais cuire la soupe encore 20 minutes, assaisonne et termine la cuisson.
20. Katlama
Source : ideireceptov.ruLes célèbres galettes tadjikes au four !
Il te faudra : 100 ml de lait, 100 ml d'eau, 50 ml d'huile végétale, 3 verres de farine, 40 g de beurre, 1 c. à café de levure chimique et de sel, 1 jaune d'œuf.
Préparation : Mélange l'eau et le lait à température ambiante avec l'huile et le sel. Ajoute la farine tamisée avec la levure chimique, pétris la pâte et laisse-la reposer une demi-heure. Divise la pâte en 2-3 portions, étale-les finement et badigeonne de beurre fondu. Superpose les couches, roule-les en un boudin, puis roule le boudin en escargot, et mets au réfrigérateur pendant une demi-heure. Badigeonne la katlama de jaune d'œuf et fais cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
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