20 façons simples de préparer le canard laqué
Source : HLPhoto, AdobeStockCe plat traditionnel chinois a acquis une incroyable popularité dans le monde entier. Le processus de préparation demande de l'attention et dure presque une journée, mais le résultat final est tout simplement exquis ! Aujourd'hui, nous vous présentons 20 des recettes de canard laqué les plus délicieuses !
1. Canard laqué – recette classique
Source : AdobeStockServez avec de fines crêpes aux œufs et des herbes fraîches.
Il vous faudra : 1 canard entier, 100 ml de xérès, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 0,5 cuillère à café de gingembre râpé, fenouil moulu, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Salez le canard préparé et faites-le mariner pendant 12 heures dans le xérès. Saupoudrez d'épices de tous les côtés, badigeonnez d'un mélange de sauce soja, de gingembre et de miel, puis placez-le sur une grille, dos vers le bas. Placez une lèchefrite en dessous et versez-y 2 verres d'eau. Faites rôtir le canard laqué pendant 40 minutes au four à 220 degrés, puis retournez-le et faites cuire encore 15 minutes à 160 degrés. Badigeonnez le canard avec le reste de sauce et faites dorer encore 10 minutes à 200 degrés.
2. Canard laqué au jus d'orange
Source : AdobeStockBadigeonnez régulièrement le canard de sauce pendant la cuisson.
Il vous faudra : 1 canard entier de 2,5 kg, un demi-verre de vin blanc, un demi-verre de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, fenouil moulu, poivre noir moulu, sel de mer.
Préparation : Ébouillantez le canard, séchez-le et badigeonnez-le de miel. Après 1 heure, arrosez la volaille de vin et laissez mariner pendant 12 heures. Mélangez les épices, la sauce soja, le sel et le jus d'orange. Frottez le canard de tous les côtés avec ce mélange. Placez-le sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 40 minutes à 250 degrés. Retournez ensuite le canard, baissez la température à 160 degrés et faites cuire encore 20 minutes.
3. Canard laqué en sauce aigre-douce
Source : AdobeStockLe canard cuit est tendre et très aromatique.
Il vous faudra : 1 canard entier, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poudre de gingembre, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Frottez le canard avec un mélange de miel, sauce soja, vinaigre, épices et sel, puis laissez mariner 12 heures au frais. Placez le canard dans un plat profond, couvrez de deux couches de papier aluminium et faites rôtir 40 minutes à 250 degrés. Retirez le papier aluminium, arrosez généreusement la volaille avec le jus formé dans le plat et faites cuire encore 20 minutes à 180 degrés.
4. Canard laqué épicé
Source : AdobeStockN'oubliez pas de badigeonner le canard de sauce à l'intérieur !
Il vous faudra : 1 canard entier, 100 ml de vodka de riz, 50 ml de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de gingembre râpé, anis moulu, poivre rouge moulu, sel.
Préparation : Arrosez le canard préparé de vodka de riz, couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 10 heures. Frottez généreusement le canard avec un mélange de sauce soja, miel, gingembre, sel et autres épices. Après 1 heure, placez la préparation sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 45 minutes à 250 degrés, puis retournez et faites cuire encore 20 minutes à 160 degrés. Badigeonnez avec le reste de sauce, réglez à 220 degrés et faites rôtir encore 10 minutes.
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5. Canard laqué à la sauce aux pommes
Source : AdobeStockAu lieu de la purée de pommes, vous pouvez simplement utiliser du jus avec de la pulpe.
Il vous faudra : 1 canard entier de 2-2,5 kg, un demi-verre de xérès, 100 g de purée de pommes, 50 ml de sauce teriyaki, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Rincez le canard à l'eau bouillante, séchez-le et arrosez-le de xérès. Après 10 heures, frottez-le avec un mélange de sel et d'épices et remettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Mélangez séparément la sauce teriyaki, la purée de pommes et le vinaigre. Badigeonnez le canard avec la marinade obtenue et placez-le sur une grille. Placez une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 45 minutes à 220 degrés, puis retournez le canard et faites rôtir encore 15-20 minutes à 160 degrés.
6. Canard laqué à l'ail
Source : AdobeStockBadigeonnez le canard cuit d'un mélange d'huile et d'ail.
Il vous faudra : 1 canard entier, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 gousses d'ail, un demi-verre de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de farine de riz, fenouil moulu, anis moulu, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Frottez le canard préparé avec du vin et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit. Mélangez les jus de citron et d'orange, ajoutez la farine, les épices, le sel et l'ail pressé. Badigeonnez généreusement la préparation avec le mélange aromatique et placez-la sur une grille. Placez une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous et faites cuire 45 minutes à 250 degrés. Retournez le canard, badigeonnez-le avec le reste de sauce et faites rôtir encore 20 minutes à 160 degrés.
7. Canard laqué au zeste d'orange
Source : AdobeStockVous pouvez mélanger les zestes de différents agrumes, c'est très intéressant et aromatique !
Il vous faudra : 1 canard entier de 2,5 kg, 150 ml de xérès, 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de zeste d'orange, fenouil moulu, gingembre moulu, sel de mer.
Préparation : Rincez le canard à l'eau bouillante, séchez-le et frottez-le avec du xérès. Couvrez la préparation de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Badigeonnez généreusement le canard avec un mélange de miel, farine, sauce soja, zeste, épices et sel. Placez-le sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 40 minutes à 220 degrés. Retournez le canard, badigeonnez-le avec le reste de sauce et faites cuire encore 20 minutes à 160 degrés.
8. Canard laqué en papillote
Source : AdobeStockAprès le réfrigérateur, réchauffez le canard mariné à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Il vous faudra : 1 canard entier de 2,5 kg, 150 ml de vodka de riz, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel liquide, anis moulu, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Arrosez le canard préparé de vodka de tous les côtés, couvrez de papier aluminium et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Badigeonnez généreusement la préparation avec un mélange de miel, sauce, épices et sel. Placez le canard dans une papillote et laissez mariner pendant 1 heure. Transférez sur une plaque de cuisson et faites rôtir 30 minutes à 200 degrés. Déchirez délicatement la papillote, arrosez le canard avec le jus formé et faites cuire encore 20 minutes à 220 degrés.
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9. Canard laqué aux figues et aux pommes
Source : AdobeStockServez le plat avec une salade de fruits.
Il vous faudra : 1 canard entier, 2 pommes, 1 figue, 150 ml de vin blanc, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel de mer.
Préparation : Rincez le canard à l'eau bouillante, séchez-le et arrosez-le de vin. Couvrez de papier aluminium et mettez au frais pendant 10 heures. Farcissez la volaille avec les fruits hachés et badigeonnez généreusement d'un mélange d'épices, de sel, de sauce soja, de miel et d'huile. Placez-le sur une grille, avec une lèchefrite remplie d'eau en dessous, et faites rôtir 40 minutes à 220 degrés. Retournez le canard, badigeonnez-le avec le reste de sauce et faites cuire encore 15-20 minutes à 170 degrés.
10. Canard laqué à la peau croustillante
Source : AdobeStockUne peau uniformément dorée et brillante est la marque de fabrique du canard laqué.
Il vous faudra : 1 canard entier, 150 ml de xérès, 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki, le jus d'un demi-orange, gingembre moulu, fenouil moulu, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Préparez le canard, arrosez-le de xérès et laissez mariner toute la nuit. Mélangez la farine, le miel, la sauce soja, le jus, les épices et le sel. Badigeonnez généreusement la volaille avec le mélange obtenu, placez-la sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Les 40 premières minutes, faites rôtir à 240 degrés, puis retournez le canard et faites cuire encore 15 minutes à 160 degrés. Badigeonnez avec le reste de sauce et faites rôtir à 200 degrés pendant encore 10 minutes.
11. Canard laqué glacé au miel
Source : AdobeStockEssayez aussi de le préparer avec des mandarines, du pamplemousse ou de l'orange sanguine.
Il vous faudra : 1 canard entier de 2-2,5 kg, un demi-verre de vin blanc, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de sauce chili douce, fenouil moulu, cannelle moulue, sel de mer.
Préparation : Frottez le canard préparé de tous les côtés avec du xérès et mettez-le au frais pendant 12 heures. Dans une petite casserole, mélangez le miel, la sauce soja et la sauce douce, le sel et les épices. Faites mijoter le mélange à feu doux pendant 3-5 minutes. Laissez refroidir, badigeonnez généreusement le canard et placez-le sur une grille. Placez une lèchefrite remplie d'eau en dessous et faites rôtir 30 minutes à 250 degrés. Retournez la volaille et faites cuire encore 15 minutes à 180 degrés. Arrosez le canard avec le reste de sauce et faites rôtir 10 minutes à 200 degrés.
12. Canard laqué au miel et à la moutarde
Source : AdobeStockUn plat si délicieux peut être servi même aux invités les plus exigeants !
Il vous faudra : 1 canard entier, 2 pommes moyennes, 150 ml de vodka de riz, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel de fleurs, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Rincez le canard à l'eau bouillante, séchez-le et arrosez-le de vodka. Couvrez la préparation de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Badigeonnez généreusement la volaille avec un mélange de miel, sauce, moutarde, épices et sel. Farcissez avec les pommes hachées. Après 1 heure, placez le canard sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous, et faites rôtir 40 minutes à 220 degrés. Baissez la température à 160 degrés, retournez la volaille et faites cuire encore 15 minutes. Arrosez avec le reste de sauce et faites dorer 10 minutes à 200 degrés.
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13. Canard laqué en papillote
Source : AdobeStockLa viande est encore plus tendre et juteuse.
Il vous faudra : 1 canard entier, un demi-verre de xérès, 50 ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de miel, 2 gousses d'ail, anis moulu, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Frottez le canard préparé avec du xérès et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit. Frottez la volaille avec un mélange de sauce, vinaigre, miel, épices, ail haché et sel. Enveloppez le canard dans deux couches de papier aluminium et, après 1 heure, mettez-le au four. Faites rôtir 40 minutes à 220 degrés, puis ouvrez délicatement le papier aluminium et faites cuire encore 20 minutes à 170 degrés. Arrosez le canard avec le reste de sauce, augmentez la température à 200 degrés et remettez au four pendant encore 10 minutes.
14. Canard laqué au riz et légumes
Source : AdobeStockNous vous recommandons d'utiliser du riz étuvé.
Il vous faudra : 1 canard entier, 150 ml de xérès, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 100 g de riz, 1 carotte, 1 oignon, 50 g de beurre, une poignée de raisins secs, fenouil moulu, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Arrosez le canard préparé de xérès et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, faites revenir l'oignon et la carotte hachés dans du beurre, ébouillantez les raisins secs. Mélangez le tout, ajoutez du sel et des épices au goût.
Farcissez le canard avec le riz et les légumes, badigeonnez généreusement de sauce au vinaigre, miel, épices et sel. Placez-le sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 40 minutes à 250 degrés. Retournez le canard et faites cuire 15 minutes à 170 degrés. Badigeonnez délicatement avec le reste de sauce et faites rôtir encore 10 minutes à 200 degrés.
15. Canard laqué rôti aux épices aromatiques
Source : AdobeStockLe canard cuit libère un jus clair lorsqu'il est piqué.
Il vous faudra : 1 canard entier de 2-2,5 kg, 150 ml de xérès, 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki, 1 cuillère à soupe de raifort, 3 cuillères à soupe de jus de citron, curry, clou de girofle moulu, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Rincez le canard à l'eau bouillante, séchez-le et frottez-le avec du xérès. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour la nuit. Badigeonnez la volaille avec un mélange d'épices, de sel, de raifort, de jus de citron et de sauce teriyaki. Placez-le sur une grille, avec une lèchefrite remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 45 minutes à 220 degrés. Baissez la température à 170, retournez le canard et faites cuire encore 15 minutes. Badigeonnez la volaille avec le reste de sauce et faites rôtir 10 minutes à 200 degrés.
16. Canard laqué farci au riz et aux champignons
Source : AdobeStockÉbouillantez le canard au préalable et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Il vous faudra : 1 canard entier, un demi-verre de riz, 50 g de champignons, 1 oignon, 20 g de beurre, 100 ml de vin blanc, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Arrosez le canard préparé de vin, couvrez de film alimentaire et mettez au frais pendant 12 heures. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites revenir l'oignon et les champignons hachés pendant 7-10 minutes à feu vif. Mélangez le riz cuit et la garniture, ajoutez du poivre moulu et du sel au goût.
Farcissez le canard avec la garniture préparée, badigeonnez généreusement d'un mélange de sauce soja, miel, vinaigre, huile de sésame, sel et poivre. Placez-le sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous, et faites rôtir 40 minutes à 250 degrés. Baissez la température à 160 degrés, retournez la volaille et faites cuire encore 20 minutes. Badigeonnez le canard avec le reste du mélange et faites rôtir 10 minutes à 200 degrés.
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17. Canard laqué en sauce ananas piquante
Source : AdobeStockUn plat incroyablement délicieux qui restera longtemps dans la mémoire de vos invités.
Il vous faudra : 1 canard entier, 150 ml de xérès, 200 ml de sirop d'ananas, 3 cuillères à soupe de sauce chili, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de fécule, fenouil moulu, poivre noir moulu, sel, 50 ml d'eau.
Préparation : Rincez le canard à l'eau bouillante, séchez-le, badigeonnez-le de xérès et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 heures. Dans une casserole, mélangez le sirop d'ananas, la sauce chili, le jus de citron, l'huile, les épices et le sel. Faites mijoter 3 minutes, ajoutez la fécule diluée dans de l'eau froide et versez-la en filet dans la sauce. Retirez du feu, laissez refroidir et badigeonnez généreusement le canard. Placez la volaille sur une grille, avec une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous, et faites rôtir 40 minutes à 220 degrés. Retournez, badigeonnez avec le reste de sauce et faites cuire encore 20 minutes à 170 degrés.
18. Canard laqué « Spécial »
Source : AdobeStockLe plus savoureux est obtenu avec un jeune canard.
Il vous faudra : 1 canard entier de 2-2,5 kg, 150 ml de vodka de riz, 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, anis moulu, cannelle moulue, sel de mer.
Préparation : Arrosez le canard préparé de vodka, couvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant 12 heures. Mélangez la sauce teriyaki, le vinaigre, les épices, le sucre et le sel. Badigeonnez le canard avec le mélange obtenu, placez-le sur une grille et couvrez de papier aluminium. Placez une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 40 minutes à 220 degrés, puis retirez le papier aluminium, retournez le canard et faites cuire encore 10 minutes à 180 degrés. Badigeonnez avec le reste de sauce et remettez au four pendant encore 10 minutes.
19. Canard laqué au cognac et à l'orange
Source : AdobeStockRespectez la température et le résultat vous surprendra agréablement !
Il vous faudra : 1 canard entier, 60 ml de cognac, le jus d'1 orange, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, gingembre moulu, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Salez le canard préparé, arrosez-le de tous les côtés d'un mélange de cognac et de jus d'orange. Couvrez de papier aluminium et mettez au réfrigérateur pour la nuit. Mélangez la sauce soja, le miel, le zeste, le vinaigre, les épices et le sel. Badigeonnez généreusement le canard avec la sauce obtenue, placez-le sur une grille et mettez une lèchefrite remplie d'eau en dessous. Faites rôtir 45 minutes à 250 degrés, puis retournez la volaille et faites cuire encore 15 minutes à 160 degrés. Badigeonnez le canard avec le reste de sauce et faites rôtir encore 10 minutes à 200 degrés.
20. Canard laqué à la sauce unagi et aux pommes
Source : AdobeStockLes 40 premières minutes, le canard doit rôtir sur le dos.
Il vous faudra : 1 canard entier, 2 pommes, un demi-verre de vodka de riz, 3 cuillères à soupe de sauce unagi, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, fenouil moulu, cannelle moulue, poivre noir moulu, sel.
Préparation : Préparez le canard, frottez-le avec de la vodka de riz et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 heures. Farcissez la volaille avec les pommes, badigeonnez généreusement d'un mélange de sauce unagi, miel, huile, épices et sel. Faites rôtir le canard sur une grille, en plaçant une lèchefrite profonde remplie d'eau en dessous. Les 40 premières minutes, la température doit être de 250 degrés, puis encore 15 minutes à 160 degrés. Retirez le canard du four, badigeonnez-le avec le reste de sauce et faites dorer 5-10 minutes à 200 degrés.
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