20 recettes de bortsch à absolument essayer
Source : Iprachenko AdobeStockLe bortsch est l'un des meilleurs atouts des cuisines russe et ukrainienne. Il n'y a pas une seule façon universelle de le préparer, et il a toujours été cuisiné différemment selon les régions. Nous avons rassemblé pour vous 20 recettes de bortsch éprouvées pour tous les goûts !
1. Bortsch maison classique
Source : news.myseldon.comPour le bouillon, utilisez impérativement du bœuf avec os et faites-le mijoter longtemps.
Il vous faudra : 1,5 kg de bœuf avec os, 3,5 l d'eau, 2 oignons, 3 carottes, 1 racine de persil, 2 betteraves, 3 feuilles de laurier, 3 pommes de terre, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 tomates, 0,5 c. à café de sucre, 500 g de chou, 5 gousses d'ail, épices.
Préparation : Versez l'eau sur le bœuf, portez à ébullition, écumez et ajoutez un oignon, une carotte et une racine de persil épluchés. Laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 2 heures, et 15 minutes avant la fin, ajoutez les feuilles de laurier et les épices.
Faites revenir la betterave râpée à feu moyen, ajoutez le vinaigre, le sucre et un peu de bouillon, et laissez mijoter 15 minutes. Faites revenir séparément l'oignon et la carotte restants, ajoutez les tomates pelées et hachées et laissez mijoter également 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées et le chou dans le bouillon bouillant, après 5 minutes – la préparation de carottes, et après 5 minutes de plus – la betterave. Laissez cuire le tout ensemble pendant 15 minutes, assaisonnez le bortsch, ajoutez l'ail pressé et remettez la viande dans la casserole. Retirez du feu et laissez reposer.
2. Bortsch au jus de tomate
Source : shashliktut.ruCette recette utilise du porc, le bouillon sera donc plus gras et plus riche.
Il vous faudra : 400 g de porc, 1 betterave, 200 g de chou, 1 oignon, 2 carottes, 3 pommes de terre, 2 verres de jus de tomate, épices.
Préparation : Faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites revenir la carotte râpée avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la betterave râpée et faites cuire encore 5-7 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées et le chou dans le bouillon bouillant, et après 7 minutes – le jus de tomate et la préparation. Laissez mijoter encore 3 minutes, assaisonnez et retirez le bortsch du feu.
3. Bortsch à la choucroute
Source : joinfo.comLa choucroute donne au bortsch une acidité piquante originale.
Il vous faudra : 300 g de poulet, 230 g de choucroute, 600 g de pommes de terre, 70 g d'oignon, 90 g de carottes, 150 g de betteraves, 200 g de sauce tomate, 130 g de tomates, 2 gousses d'ail, sucre, sel, épices.
Préparation : Faites un bouillon avec le poulet, ajoutez les pommes de terre et faites cuire environ 20 minutes. Râpez les carottes et les betteraves, hachez l'oignon et faites revenir le tout ensemble pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates coupées, la sauce tomate et les épices, et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes à couvert.
Pressez et hachez la choucroute, ajoutez-la à la préparation et mélangez. Versez un peu de bouillon et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Ajoutez la préparation au bortsch, faites cuire 5 minutes, ajoutez le sucre, le sel, les épices et l'ail pressé, et retirez du feu.
4. Bortsch sans pommes de terre
Source : kartinkin.netSi vous voulez rendre le bortsch un peu plus léger, mais qu'il reste nourrissant – retirez simplement les pommes de terre.
Il vous faudra : 700 g de bœuf, 4 betteraves, 300 g de chou, 2 carottes, 3 tomates, 1 poivron, 1 oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de vinaigre, épices.
Préparation : Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le chou émincé dans le bouillon et faites cuire environ 10 minutes. Faites revenir la betterave râpée, versez le vinaigre et un peu de bouillon, et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Préparez séparément une préparation de carottes, d'oignons et de poivrons, ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, et laissez mijoter également quelques minutes. Ajoutez les deux préparations dans la casserole et faites cuire le bortsch jusqu'à ce qu'il soit prêt. Assaisonnez à la fin.
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5. Bortsch sans betterave
Source : shkolazhizni.ruLe bortsch sans betterave n'est pas aussi coloré, mais il est tout de même très savoureux.
Il vous faudra : 400 g de porc, 400 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 300 g de chou, 1 c. à soupe de concentré de tomate, sel, sucre, épices.
Préparation : Faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, filtrez le bouillon et ajoutez-y les pommes de terre coupées. Après 10 minutes, ajoutez le chou et faites cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, préparez une préparation d'oignon, de carotte et de poivron. Ajoutez-y le concentré de tomate et les épices, mélangez et ajoutez au bortsch. Continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Bortsch aux champignons
Source : liveinternet.ruSi vous utilisez des champignons secs, vous n'avez même pas besoin de les faire tremper à l'avance pour cette recette.
Il vous faudra : 1 l de bouillon, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de champignons, 1 betterave, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 150 g de chou, 0,5 poivron, 1 gousse d'ail, herbes, épices.
Préparation : Coupez les pommes de terre et les champignons, versez le bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Hachez l'oignon, râpez la carotte et la betterave, faites-les revenir ensemble et ajoutez le concentré de tomate. Hachez finement séparément le poivron, l'ail et les herbes, et émincez le chou. Ajoutez tous les ingrédients dans le bouillon, faites cuire encore 5 minutes, assaisonnez le bortsch et laissez reposer.
7. Bortsch aux haricots
Source : lebanon24.comLe plus gros problème avec les haricots est qu'ils mettent longtemps à cuire. Alors, faites-les tremper la veille !
Il vous faudra : 500 g de poulet, 4 pommes de terre, 1 betterave, 1 carotte, 1 oignon, 0,5 chou, 1 tomate, 1,5 verre de haricots cuits, épices.
Préparation : Versez l'eau sur le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les pommes de terre coupées et le chou, et continuez à cuire. Râpez la betterave et la carotte, hachez l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la tomate pelée et râpée, un peu de bouillon, et laissez mijoter 5 minutes. Lorsque le chou est plus tendre, ajoutez la préparation et les haricots cuits au bortsch, assaisonnez et retirez du feu après quelques minutes.
8. Bortsch au chou chinois
Source : kartinkin.netLa particularité ici est que le chou chinois cuit plus vite, alors surveillez sa tendreté selon votre goût.
Il vous faudra : 1,5 l de bouillon, 100 g de betterave, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 300 g de chou chinois, 150 ml de jus de tomate, 2 gousses d'ail, épices.
Préparation : Coupez les pommes de terre, versez le bouillon et faites cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites revenir ensemble l'oignon haché, la carotte râpée et la betterave. Versez le jus de tomate et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez la préparation et le chou chinois émincé dans le bouillon. Faites cuire le tout encore 5-7 minutes, retirez le bortsch du feu et ajoutez les épices avec l'ail pressé.
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9. Bortsch vert
Source : sovetik-sad.ruLe bortsch classique à l'oseille n'a rien à voir avec le bortsch rouge, mais nous ne pouvions pas l'ignorer !
Il vous faudra : 1 filet de poulet, 2 oignons, 4 pommes de terre, 200 g d'oseille, épices.
Préparation : Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les pommes de terre coupées et faites cuire encore 15 minutes. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, et hachez finement l'oseille. Ajoutez le tout dans la casserole et faites cuire le bortsch encore 2-3 minutes après ébullition. Assaisonnez avec des épices à la fin.
10. Bortsch au sprat
Source : ideireceptov.ruUne recette de bortsch bon marché qui nécessite une boîte de sprats à la tomate.
Il vous faudra : 2,5 l d'eau, 240 g de sprats à la tomate, 300 g de chou, 4 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 tomate, 0,5 poivron, herbes et épices.
Préparation : Râpez la carotte et hachez finement l'oignon et le poivron. Faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la tomate râpée et laissez réduire un peu. Ajoutez les sprats à la tomate, et laissez mijoter le tout 5 minutes. Faites cuire séparément les pommes de terre dans l'eau, ajoutez-y le chou émincé, et après 5 minutes – la préparation de poisson. Après 7 minutes de plus, ajoutez les épices et les herbes hachées, et le bortsch au sprat est prêt !
11. Bortsch diététique au poulet
Source : goodfon.ruL'une des recettes les plus légères, sans pommes de terre et à base de filet de poulet.
Il vous faudra : 350 g de filet de poulet, 250 g de carottes, 300 g de betteraves, 500 g de chou, 1 oignon violet, herbes, épices, ail.
Préparation : Coupez le filet de poulet en dés et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le chou émincé et la carotte râpée avec la betterave. Après 5 minutes, ajoutez l'oignon haché, et faites cuire encore environ 20 minutes. Et à la toute fin, ajoutez l'ail, les herbes et les épices selon votre goût.
12. Bortsch sans friture
Source : gotovka24.ruLe bortsch est un plat assez gras et lourd, mais même lui peut être préparé sans friture.
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 300 g de betterave, 200 g de chou, 200 g de tomates, 200 g de pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Versez l'eau sur le bœuf, portez à ébullition et ajoutez la betterave entière épluchée avec les tomates. Faites cuire le tout environ une heure, mais retirez les tomates après 10 minutes. Pelez-les et écrasez-les en purée.
Retirez la viande et la betterave cuites du bouillon, et ajoutez l'oignon coupé, la carotte et les pommes de terre. Après 10 minutes, ajoutez le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la tomate, les herbes hachées, la betterave râpée, les épices et la viande coupée. Portez le bortsch à ébullition et retirez du feu.
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13. Bortsch au lard
Source : homefrozenfood.ruUne façon originale d'utiliser le lard dans la préparation du bortsch.
Il vous faudra : 600 g de bœuf, 1 betterave, 2 oignons, 600 g de tomates, 4 pommes de terre, 50 g de lard, 1 chou, 1 poivron, 1 bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez les pommes de terre coupées, les tomates pelées et hachées et la betterave râpée dans le bouillon. Passez l'oignon et le lard au hachoir et ajoutez ce mélange au bouillon. Après quelques minutes de plus, ajoutez le poivron coupé en julienne et le chou émincé. Faites cuire le bortsch jusqu'à ce que le chou soit tendre, assaisonnez et saupoudrez d'herbes.
14. Bortsch maigre sans viande
Source : 7dach.ruCe bortsch est parfait pour les végétariens et ceux qui observent le jeûne.
Il vous faudra : 1 betterave, 1 oignon, 1 carotte, 200 g de chou, 4 pommes de terre, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de sucre, sel et épices.
Préparation : Émincez finement le chou, coupez les pommes de terre, ajoutez les épices, versez l'eau et faites cuire environ 15 minutes. Faites revenir l'oignon avec la carotte râpée et la betterave, ajoutez le concentré de tomate avec le sucre, et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la préparation au bortsch, portez à ébullition et assaisonnez à votre goût. Ajoutez l'ail pressé et retirez du feu.
15. Bortsch au poivron
Source : zen.yandex.ruLe poivron peut être considéré à juste titre comme l'un des ingrédients traditionnels du bortsch.
Il vous faudra : 2 betteraves, 3 pommes de terre, 1 oignon violet, 2 poivrons, 1 piment, 1 carotte, 250 g de chou, 3 tomates, 1,5 l de bouillon, épices.
Préparation : Ajoutez les pommes de terre coupées avec les épices dans le bouillon bouillant et faites cuire 10 minutes. Ajoutez le chou et faites cuire encore 5 minutes. Râpez la carotte et hachez l'oignon, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hachez au mixeur les tomates pelées, le poivron et le piment. Versez dans la préparation, assaisonnez et laissez mijoter 5-7 minutes à couvert. Ajoutez la préparation au bortsch et faites cuire encore 3-5 minutes.
16. Bortsch aux haricots verts
Source : womanadvice.ruLes haricots verts complètent très harmonieusement le goût du bortsch maison.
Il vous faudra : 2,5 l de bouillon, 1 betterave, 1 carotte, 1 oignon, 4 pommes de terre, 150 g de haricots verts, 1,5 c. à soupe de concentré de tomate, 200 g de chou, sucre, sel et épices.
Préparation : Ajoutez les pommes de terre coupées et le chou dans le bouillon bouillant, et faites cuire 15 minutes. Faites revenir l'oignon haché avec la carotte et la betterave râpée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la tomate, le sucre, le sel et les épices, et ajoutez également à la casserole. Ajoutez-y les haricots verts et faites cuire le tout 10 minutes.
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17. Bortsch au chou-fleur
Source : botanichka.ruUn bortsch original et savoureux est obtenu en remplaçant le chou ordinaire par du chou-fleur.
Il vous faudra : 400 g de poulet, 2 betteraves, 1 oignon, 1 carotte, 3 pommes de terre, 200 g de chou-fleur, 1 tomate, ail et épices.
Préparation : Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, filtrez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez-y les pommes de terre coupées et l'oignon, et faites cuire 10 minutes. Ajoutez la carotte râpée avec la betterave, et faites cuire encore 5 minutes. À la fin, ajoutez les petites fleurettes de chou-fleur, la tomate râpée, l'ail et les épices, portez à ébullition, faites cuire 3 minutes et retirez le bortsch du feu.
18. Bortsch aux tomates marinées
Source : usinsk.onlineLes tomates cerises marinées ou d'autres variétés plus douces conviennent le mieux.
Il vous faudra : 2 betteraves, 4 pommes de terre, 300 g de chou, 200 g de tomates marinées, 1 filet de poulet, ail et herbes.
Préparation : Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les pommes de terre avec le chou et continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Faites revenir la betterave râpée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez-y les tomates pelées et hachées et l'ail haché, laissez mijoter quelques minutes et ajoutez à la casserole. Après encore 5 minutes, retirez le bortsch du feu et saupoudrez d'herbes.
19. Bortsch aux pruneaux
Source : lady.mail.ruC'est encore plus savoureux et aromatique si vous ajoutez des produits fumés.
Il vous faudra : 500 g de produits fumés, 2 l d'eau, 1 oignon, 2 carottes, 500 g de pommes de terre, 500 g de chou, 300 g de betterave, 100 g de pruneaux, 0,5 bouquet de persil ou de coriandre, épices, ail.
Préparation : Râpez la carotte et la betterave, hachez l'oignon et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les produits fumés et les pommes de terre en dés, versez l'eau et faites cuire 10 minutes après ébullition. Ajoutez le chou émincé et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez-y la préparation et les pruneaux finement hachés. Après 5-7 minutes, ajoutez les épices, l'ail et le persil, et retirez le bortsch du feu.
20. Bortsch à la betterave rôtie
Source : zen.yandex.ruLa betterave rôtie donne toujours une couleur plus intense au bortsch.
Il vous faudra : 1 betterave, 3 pommes de terre, 1 carotte, 0,5 oignon, 200 g de chou, 1,5 c. à soupe de concentré de tomate, 1,5 l de bouillon, 2 gousses d'ail, épices.
Préparation : Faites rôtir la betterave dans du papier aluminium pendant environ une heure au four à 200 degrés et râpez-la. Dans le bouillon bouillant, ajoutez les pommes de terre coupées et faites cuire 15 minutes. Faites revenir l'oignon haché avec la carotte, ajoutez la moitié de la betterave et le concentré de tomate, et laissez mijoter encore quelques minutes.
Ajoutez la préparation dans la casserole, ajoutez le chou émincé, et faites cuire encore 7 minutes. Après cela, ajoutez l'ail, les épices et la betterave restante, faites cuire encore une minute, éteignez le feu et laissez le bortsch reposer.
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