20 recettes de carpaccio simples et délicieuses
Source : Nelea Reazanteva, AdobeStockLe carpaccio italien occupe une place particulière parmi toutes les entrées froides. Dans sa version classique, il s'agit de fines tranches de filet de bœuf cru servies avec une sauce, mais au fil du temps, le terme carpaccio a été étendu à d'autres produits préparés selon le même principe. Nous partageons 20 excellentes recettes !
1. Carpaccio de bœuf
Source : autogear.ruLa façon la plus classique de préparer un carpaccio avec de la viande très fraîche.
Il vous faudra : 250 g de filet de bœuf, 50 g de parmesan, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de câpres, sel, poivre noir moulu.
Préparation : Enveloppez le filet de bœuf dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 24 heures, puis coupez-le très finement dans le sens des fibres. Disposez le bœuf tranché sur une assiette et saupoudrez de câpres hachées et de copeaux de parmesan. Salez et poivrez, puis arrosez le carpaccio d'huile d'olive.
2. Carpaccio de saumon
Source : pohudete.ruSi vous avez peur de manger du poisson cru, utilisez du saumon salé ou fumé.
Il vous faudra : 150 g de saumon, 1 citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 3 tomates cerises, 20 g de parmesan, 1 poignée de roquette, épices.
Préparation : Mélangez l'huile d'olive, une cuillère de vinaigre balsamique, le jus d'un demi-citron et les épices. Coupez le saumon en fines tranches, disposez-les sur une assiette et arrosez de vinaigrette. Disposez joliment la roquette, les copeaux de parmesan et les moitiés de tomates cerises avec une tranche de citron par-dessus.
3. Carpaccio de poulet
Source : zen.yandex.ruIl ne faut pas manger le poulet cru, mais nous allons vous montrer comment le préparer.
Il vous faudra : 3 filets de poulet, 4 gousses d'ail, 6 c. à soupe de sel, 1,5 c. à soupe d'herbes italiennes, 1,5 c. à soupe de coriandre, 2 c. à soupe de mélange de poivres moulus, 2 c. à soupe de paprika.
Préparation : Mélangez toutes les épices et l'ail écrasé. Coupez le poulet en lanières, enrobez-les de ce mélange et laissez reposer 4 heures sous presse. Épongez tous les morceaux avec du papier absorbant, enfilez-les sur une brochette et laissez sécher pendant 3 jours. Coupez finement le poulet pour le carpaccio.
4. Carpaccio de thon
Source : arrivalguides.comPour cette recette de carpaccio, vous aurez besoin de thon frais ou congelé.
Il vous faudra : 200 g de thon, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de câpres, 2 tranches de citron, 20 g de parmesan, épices.
Préparation : Coupez le thon en fines tranches et disposez-les sur une assiette huilée à l'huile d'olive. Assaisonnez et arrosez de jus de citron avec le reste d'huile. Disposez les câpres et les morceaux de citron par-dessus et saupoudrez le tout de parmesan râpé.
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5. Carpaccio de betterave
Source : kartinkin.netFaites cuire la betterave à l'avance dans du papier aluminium pendant environ une heure à 180 degrés.
Il vous faudra : 400 g de betterave cuite, 50 g de roquette, 40 g de graines de grenade, 20 g de pignons de pin, 30 g de parmesan, 20 ml d'huile d'olive, 40 ml de jus d'orange, 10 ml de vinaigre de vin, 5 g de moutarde de Dijon, épices.
Préparation : Mélangez l'huile d'olive, le jus d'orange, la moutarde, le vinaigre et les épices. Coupez la betterave en fines tranches, disposez-les sur une assiette et arrosez de vinaigrette. Décorez avec de la roquette, de la grenade, du parmesan râpé et des pignons de pin.
6. Carpaccio de poulpe
Source : ru.dreamstime.comUtilisez des poulpes déjà cuits et congelés ou faites-les cuire vous-même pendant 20 à 40 minutes, selon leur taille.
Il vous faudra : 300 g de poulpe, 1/2 citron, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, épices.
Préparation : Laissez les poulpes cuits sous presse pendant quelques heures ou toute une nuit pour qu'ils perdent leur humidité. Coupez-les en fines tranches et disposez-les sur une assiette. Mélangez le jus de citron et les autres ingrédients pour la vinaigrette, puis arrosez le carpaccio.
7. Carpaccio de légumes
Source : pojrem.ruUn carpaccio végétarien pour toute table de fête.
Il vous faudra : 3 radis, 1 concombre, 1/2 carotte, 1/2 poivron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, épices.
Préparation : Coupez tous les légumes en fines rondelles, sauf le poivron. Coupez le poivron en julienne et disposez le tout joliment sur une assiette. Arrosez le carpaccio d'huile d'olive et de vinaigre, puis saupoudrez d'épices.
8. Carpaccio de tomates
Source : o-eda-dostavka.ruAu lieu du persil, vous pouvez utiliser de l'origan ou du basilic.
Il vous faudra : 2 grosses tomates sucrées, 1/2 oignon violet, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de persil haché, sel.
Préparation : Coupez les tomates et l'oignon en très fines rondelles et disposez-les sur une assiette. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'épices et d'herbes hachées.
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9. Carpaccio de thon à l'avocat
Source : style.rbc.ruLe filet de thon frais n'est pas facile à trouver, mais ça en vaut la peine !
Il vous faudra : 300 g de thon, 2 avocats, 150 g de crème fraîche, 2 c. à café de wasabi, 2 c. à soupe de sauce soja, de jus de citron et de jus d'orange, 2 c. à café de miel, 1 piment, 3 brins de coriandre.
Préparation : Mélangez la crème fraîche et le wasabi, puis étalez sur les assiettes. Mélangez le jus de citron et d'orange, la sauce soja, le miel et le piment haché. Coupez le thon en fines tranches et l'avocat en quartiers. Disposez le tout sur les assiettes, arrosez de vinaigrette et décorez de feuilles de coriandre.
10. Carpaccio de bœuf à la roquette
Source : kartinkin.netAvant de consommer, nous vous conseillons d'envelopper le bœuf dans du film alimentaire et de le mettre au congélateur pendant 24 heures pour des raisons de sécurité.
Il vous faudra : 800 g de bœuf, 100 g de parmesan, 2 c. à soupe de câpres, 1 bouquet de roquette, 0,5 c. à café de paprika, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de vinaigre balsamique.
Préparation : Coupez finement le bœuf, disposez-le sur une assiette et assaisonnez à votre goût. Coupez le parmesan en copeaux, disposez la roquette et saupoudrez de câpres. Arrosez le carpaccio d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
11. Carpaccio de saumon à la sauce soja
Source : attuale.ruTout le secret de ce carpaccio réside dans sa vinaigrette asiatique piquante.
Il vous faudra : 300 g de saumon, 1 c. à soupe de sauce soja et de mirin, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de jus de lime, 1 pincée de sucre roux.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Coupez le saumon en fines tranches, disposez-les sur des assiettes et arrosez de vinaigrette.
12. Carpaccio de champignons
Source : prclub.spb.ruSi vous le souhaitez, ajoutez du piment fort ou des tomates séchées.
Il vous faudra : 500 g de champignons, 2 tomates, 100 g de parmesan, 100 g de basilic, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 100 g de roquette.
Préparation : Coupez les champignons en fines lamelles. Pelez les tomates et mixez-les avec le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron. Arrosez les champignons et disposez la roquette et les copeaux de parmesan par-dessus.
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13. Carpaccio de veau aux câpres et cornichons
Source : kartinkin.netParmi les épices, nous vous recommandons le paprika, le poivre rose, l'origan et le romarin.
Il vous faudra : 600 g de filet de veau, 80 g de câpres, 6 cornichons, 80 g de parmesan, 200 ml d'huile d'olive, 30 ml de vinaigre de vin, épices.
Préparation : Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et les épices à votre goût. Coupez finement le filet de veau, disposez-le sur des assiettes et arrosez de vinaigrette. Saupoudrez le tout de câpres hachées et de cornichons. Saupoudrez le carpaccio de copeaux de parmesan par-dessus.
14. Carpaccio de saumon à l'orange
Source : cafe-biscuit.ruNous vous conseillons de servir ce carpaccio avec des concombres frais, des radis et des germes.
Il vous faudra : 100 g de saumon, 1 orange, 15 g de copeaux de thon, 60 ml de mirin, 40 ml de vinaigre de riz, 60 ml de sauce soja.
Préparation : Coupez le saumon en fines tranches et disposez-les sur des assiettes. Mélangez le mirin, le vinaigre, la sauce soja et le jus d'orange. Arrosez le carpaccio et saupoudrez de copeaux de thon et de zeste d'orange.
15. Carpaccio d'avocat
Source : mobillegends.netUne façon originale de servir un avocat ordinaire.
Il vous faudra : 2 avocats, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 4 tomates séchées, 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Préparation : Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive. Coupez l'avocat en fines tranches et arrosez de vinaigrette. Saupoudrez le tout de tomates séchées hachées et d'ail par-dessus.
16. Carpaccio d'ananas au gingembre
Source : pinterest.ruLe carpaccio de viande n'est pas le seul à être délicieux !
Il vous faudra : 1/2 ananas, 5 cm de gingembre, 1 c. à café de jus de citron, 2 c. à soupe de sucre, 10 g de menthe, 1 piment, 100 ml d'eau, 20 g de graines de grenade.
Préparation : Coupez le piment en gros morceaux, le gingembre en lamelles, effeuillez la menthe, ajoutez le sucre et versez l'eau. Portez le mélange à ébullition, ajoutez le jus de citron, laissez mijoter encore 3 minutes et filtrez la vinaigrette. Coupez l'ananas en fines tranches, disposez-les sur une assiette, arrosez de cette sauce et saupoudrez de graines de grenade.
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17. Carpaccio d'artichauts au parmesan
Source : eda.ruPour cette recette, vous aurez besoin d'artichauts frais.
Il vous faudra : 100 g d'artichauts, 40 ml de jus de citron, 15 ml de vinaigre balsamique, 10 ml d'huile d'olive, 15 g de parmesan, 15 g de roquette.
Préparation : Coupez finement les artichauts, disposez-les sur une assiette et ajoutez la roquette avec les copeaux de parmesan par-dessus. Mélangez les autres ingrédients et arrosez le carpaccio de vinaigrette.
18. Carpaccio de Saint-Jacques
Source : shop.5oceanvl.ruLes délicates Saint-Jacques nécessitent un traitement tout aussi délicat.
Il vous faudra : 100 g de Saint-Jacques, 20 ml de sauce soja, 10 ml de jus d'orange, 1 pincée de zeste, 1 c. à café de jus de citron, 10 ml d'huile d'olive, épices.
Préparation : Coupez les Saint-Jacques refroidies en fines tranches et disposez-les sur une assiette. Mélangez les autres ingrédients et arrosez les Saint-Jacques de vinaigrette.
19. Carpaccio de saumon rose
Source : nostressrestaurant.comVous pouvez prendre du saumon rose congelé et le décongeler au réfrigérateur.
Il vous faudra : 500 g de filet de saumon rose, 100 g de mélange de salades, 100 g d'artichauts marinés à l'huile, 50 g de câpres, épices.
Préparation : Coupez le saumon rose et les artichauts en fines tranches et disposez-les sur une assiette. Ajoutez les épices et les câpres hachées à l'huile des artichauts, portez à ébullition et arrosez le carpaccio. Servez le tout avec un mélange de salades.
20. Carpaccio de poulet au cognac
Source : kakprosto.ruServez ce carpaccio avec d'autres légumes et entrées à votre goût.
Il vous faudra : 1 filet de poulet, 1/2 verre de sel, 85 ml de cognac, 1 c. à soupe de paprika, épices.
Préparation : Coupez le poulet en lanières. Mélangez le sel, les épices et le cognac, et déposez une partie du mélange au fond d'un récipient. Disposez le poulet par-dessus, puis à nouveau le mélange salé – et ainsi de suite jusqu'à la fin. Laissez le récipient fermé au réfrigérateur pendant 24 heures. Rincez et séchez le poulet, enveloppez les morceaux séparément dans de la gaze et laissez au frais pendant une semaine supplémentaire.
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