12 excellentes recettes de carpaccio de poulet
Source : Sonyakamoz, AdobeStockLes amateurs de viande crue connaissent bien le carpaccio de filet de bœuf. Mais le poulet ne se mange pas de cette façon ! Il faut d'abord le préparer un peu et le laisser reposer. Et comment faire, nous vous le dirons plus en détail dans cette sélection de recettes !
1. Carpaccio de blanc de poulet
Source : унасферма.рфLe plus difficile ici est de trouver un blanc de poulet très frais.
Il vous faudra : 1 blanc de poulet, 2 cuillères à soupe de sel, 3 gousses d'ail, poivre rouge et noir moulu, 1 cuillère à café de paprika.
Préparation : Découpez le filet du blanc de poulet, séchez-le et frottez-le avec le sel, les épices et l'ail râpé. Laissez le poulet dans un récipient au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 jour.
Rincez le filet, séchez-le avec du papier absorbant, enveloppez-le dans de la gaze et mettez-le au réfrigérateur pour une autre journée. Ensuite, déballez-le, suspendez-le à un crochet sur la porte du réfrigérateur pendant 2 jours ou plus. Coupez-le finement.
2. Carpaccio de poulet au cognac
Source : zen.yandex.ruLe cognac fort rendra le carpaccio de poulet encore plus piquant.
Il vous faudra : 1 filet de poulet, 0,5 verre de sel, 85 ml de cognac, 1 cuillère à soupe de paprika fumé.
Préparation : Mélangez le sel, le paprika et le cognac. Coupez le poulet en morceaux et enrobez-le soigneusement de ce mélange. Laissez-le couvert au réfrigérateur pendant une journée.
Rincez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant et, si vous le souhaitez, saupoudrez-le d'épices supplémentaires. Enveloppez chaque morceau dans de la gaze et mettez-le au frais pendant 5 jours supplémentaires.
3. Carpaccio de poulet au sel nitrité
Source : kartinkin.netLe sel nitrité est un ingrédient précieux pour la viande séchée et les préparations similaires.
Il vous faudra : 500 g de filet de poulet, 15 g de sel nitrité, 15 g de sel ordinaire, épices au goût.
Préparation : Mélangez les deux sels avec les épices. Coupez le poulet en morceaux, enrobez-le de ce mélange et laissez-le au réfrigérateur pendant 3 jours, en remuant de temps en temps.
Épongez les morceaux avec du papier absorbant et suspendez-les pendant une journée au réfrigérateur de la manière qui vous convient. Ensuite, suspendez-les sur le balcon pendant une journée, puis de nouveau au réfrigérateur – et alternez ainsi pendant 6 à 8 jours. Coupez finement le carpaccio avant de servir.
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4. Carpaccio de poulet à la sauce soja
Source : centralni-myasnoi.ruAjoutez beaucoup d'épices aromatiques – elles sont toujours les bienvenues ici.
Il vous faudra : 3 filets de poulet, 90 ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de paprika, d'ail séché, d'herbes séchées, de piment fort et d'autres épices.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients, sauf le poulet, jusqu'à dissolution du sel. Badigeonnez soigneusement les filets de poulet avec cette marinade, couvrez le tout et laissez au réfrigérateur pendant 1,5 jour, en remuant de temps en temps.
Séchez le poulet avec du papier absorbant et suspendez-le à des crochets dans le réfrigérateur pendant 3 jours supplémentaires. Ensuite, suspendez-le pendant 3 jours sur le balcon ou dans un autre endroit aéré.
5. Carpaccio de poulet au paprika et aux herbes
Source : kakprosto.ruUn carpaccio très aromatique qui embellira n'importe quelle table de fête.
Il vous faudra : 3 filets de poulet, 5 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'herbes séchées, de paprika, de coriandre et de mélange de poivres, 6 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Mélangez le sel avec toutes les épices et l'ail pressé. Coupez le poulet en gros morceaux et enrobez-les de ce mélange. Placez-les dans un récipient et laissez-les sous presse pendant 4 heures. Séchez chaque morceau avec une serviette humide et suspendez le poulet de la manière qui vous convient à l'air libre pendant environ 3 jours.
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6. Carpaccio de poulet au déshydrateur
Source : koolinar.ruSi vous avez un déshydrateur spécial, votre collation préférée sera prête en une journée.
Il vous faudra : 2 filets de poulet, 200 g de sel, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 3 gousses d'ail, épices.
Préparation : Coupez le poulet, rincez et séchez-le. Mélangez le sel, les épices au goût et l'ail pressé. Enrobez le poulet de ce mélange, disposez-le fermement dans un récipient, arrosez de sauce soja et laissez sous presse au réfrigérateur pendant la nuit. Rincez et séchez à nouveau le poulet, disposez les morceaux sur la grille du déshydrateur et faites cuire environ 6 heures à 65 degrés.
7. Carpaccio de poulet séché à l'extérieur
Source : every-holiday.ruUne bonne option si vous préparez du carpaccio à la campagne ou si vous avez un balcon ouvert.
Il vous faudra : 4 filets de poulet, 500 g de sel, 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu, 1 paquet d'ail séché et de paprika.
Préparation : Enrobez soigneusement le poulet de sel et laissez-le pendant une journée. Ensuite, retirez la couche de sel de la viande et faites-la tremper dans l'eau pendant 3-4 heures. Mélangez toutes les épices et enrobez-en la viande encore humide. Suspendez le poulet à des crochets à l'extérieur pendant 3 jours. Coupez finement le carpaccio.
8. Carpaccio de poulet au jus de citron et au miel
Source : kartinkin.netUne autre façon de rendre votre collation prête plus originale.
Il vous faudra : 350 g de filet de poulet, 50 ml de cognac, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'épices.
Préparation : Frottez le filet de poulet avec le sel et toutes les épices au goût. Arrosez-le de cognac avec le jus de citron et le miel, couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Déballez, piquez le blanc de poulet avec des lamelles d'ail, retournez-le, couvrez à nouveau de film alimentaire et laissez encore 12 heures. Transférez le poulet sur une assiette plate et laissez-le encore une journée au réfrigérateur sans couvercle. Suspendez-le dans une pièce de la manière qui vous convient pendant 2-3 jours.
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9. Carpaccio de poulet rapide
Source : pinterest.com.mxDans cette recette, la viande est utilisée presque crue, alors choisissez-la avec soin.
Il vous faudra : 1 filet de poulet, le jus d'1 citron, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, épices.
Préparation : Enveloppez le filet de poulet dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 2 heures. Coupez-le finement avec un couteau bien aiguisé, disposez-le sur une assiette et arrosez le carpaccio de la vinaigrette préparée avec les autres ingrédients.
10. Carpaccio de poulet cru au citron et au citron vert
Source : kartinkin.netEt une autre recette de carpaccio pour laquelle il vous faudra le filet le plus frais et de la meilleure qualité.
Il vous faudra : 1 filet de poulet, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de jus de citron vert, 3 tranches de citron et de citron vert, 30 g de graines de grenade, 1 cuillère à café d'huile d'olive, épices.
Préparation : Mélangez le jus de citron et de citron vert, l'huile d'olive et les épices. Enveloppez le poulet dans du film alimentaire, mettez-le au congélateur pendant 40 minutes et coupez-le finement. Arrosez le carpaccio de la vinaigrette et décorez avec des tranches de citron, de citron vert et des graines de grenade.
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11. Carpaccio de poulet au four
Source : alcofan.comCe carpaccio ressemble plus à des chips, mais au moins, vous n'avez pas besoin d'attendre plusieurs jours.
Il vous faudra : 500 g de filet de poulet, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de vin rouge, 1 cuillère à café de paprika, de coriandre, d'herbes de Provence, d'ail séché et d'autres épices, flocons de chili.
Préparation : Mélangez le vin, la sauce soja et toutes les épices. Coupez le poulet en fines tranches, versez la marinade, malaxez et mélangez. Suspendez tous les morceaux sur la grille du four de la manière qui vous convient. Faites cuire le poulet environ 4 heures à une température de 40-50 degrés avec la porte entrouverte et le mode ventilation.
12. Carpaccio de poulet au piment fort et au sucre roux
Source : u-f.ruUne combinaison d'épices originale pour les amateurs de collations épicées.
Il vous faudra : 4 filets de poulet, 4 cuillères à café d'ail séché et de coriandre, 8 cuillères à café de sel, 5 cuillères à café de paprika, 3 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu, 2 cuillères à café de mélange de poivres, d'herbes italiennes et de sucre roux.
Préparation : Mélangez toutes les épices avec le sucre et enrobez-en les morceaux de poulet. Disposez-les fermement dans un récipient et laissez-les sous presse pendant 4 heures. Épongez les morceaux avec des serviettes sèches, enveloppez-les dans de la gaze et suspendez-les dans un endroit frais et aéré pendant 3-4 jours.
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