20 recettes de tomates en fût que tout le monde peut préparer
Source : Yaroshenko, AdobeStockLes tomates en fût peuvent être facilement préparées non seulement dans de grandes cuves en bois, mais aussi dans une casserole ou même un seau en plastique. Notre sélection de 20 recettes décrit toutes les méthodes les plus pratiques et les plus savoureuses – prenez-en note !
1. Tomates en fût dans une casserole
Source : pinterest.comNous vous recommandons de faire fermenter les tomates dans une large casserole émaillée.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 5 gousses d'ail, 2 feuilles de raifort, 1/2 bouquet d'aneth, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 75 g de sucre, 170 g de sel, 3 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond de la casserole avec les feuilles de raifort. Disposez-y les tomates mélangées aux épices et à l'ail grossièrement haché. Par-dessus, étalez les brins d'aneth et couvrez d'une double couche de gaze. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, versez-la dans la casserole avec les tomates. Placez un poids et laissez la préparation pendant 3 semaines dans un endroit frais.
2. Tomates pour l'hiver en fût
Source : justsovet.ruN'oubliez pas de rincer le fût à l'eau bouillante.
Il vous faudra : 10 kg de tomates, 1 tête d'ail, 50 g d'aneth, 50 g de persil, 4 feuilles de chêne, 10 feuilles de cerisier, 10 feuilles de cassis, 5 feuilles de raifort, 200 g de sucre, 500 g de sel, 8 l d'eau.
Préparation : Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort. Disposez les tomates mélangées à l'aneth, au persil et à l'ail. Faites bouillir séparément l'eau avec le sucre et le sel, laissez mijoter 1 minute, laissez refroidir et versez dans le fût avec les tomates. Couvrez de feuilles de chêne, de cassis et de cerisier. Fermez avec un couvercle, placez un poids et laissez les tomates pendant 1 mois dans un endroit sombre et frais.
3. Tomates en fût avec racine de raifort
Source : amorez.comCes tomates sont aromatiques et légèrement piquantes.
Il vous faudra : 10 kg de tomates, 100 g d'ail, 100 g de racine de raifort, 5 ombelles d'aneth, 5 feuilles de noyer, 10 feuilles de cerisier, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 6 feuilles de laurier, 450 g de sel, 8 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond du fût avec les feuilles de noyer, disposez les tomates, les gousses d'ail entières, les épices, la racine de raifort coupée et les ombelles d'aneth. Couvrez le tout de feuilles de cerisier et d'une serviette en lin. Versez le mélange d'eau et de sel, placez un poids et laissez la préparation pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre et frais.
4. Tomates en fût dans un seau en plastique
Source : funpanda.ruChaque jour, retirez la gaze et rincez-la à l'eau froide.
Il vous faudra : 5 kg de tomates, 6 gousses d'ail, 60 g de persil, 3 feuilles de raifort, 80 g de sucre, 250 g de sel, 5 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel. Laissez mijoter 1 minute et mettez de côté pour refroidir. Dans un seau en plastique, disposez les tomates, le persil et l'ail grossièrement haché. Couvrez de feuilles de raifort, de gaze et versez la saumure. Placez un poids et transportez la préparation à la cave. Les tomates en fût seront prêtes après 1 mois.
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5. Tomates en fût avec piment fort et ail
Source : povar.ruÉbouillantez les herbes au préalable.
Il vous faudra : 10 kg de tomates, 1 tête d'ail, 3 piments forts, 5 ombelles d'aneth, 100 g de persil, 3 feuilles de raifort, 10 grains de poivre de la Jamaïque, 20 grains de poivre noir, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 3 cuillères à soupe de sucre, 500 g de sel, 8 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond du récipient préparé avec les feuilles de raifort. Disposez les tomates mélangées aux épices, à l'ail et aux piments forts entiers. Couvrez généreusement de persil. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, versez cette saumure sur les tomates, placez un poids et laissez pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre et frais.
6. Tomates marinées en fût
Source : olgarecipe.blogspot.comLe sucre peut être omis, mais c'est plus savoureux avec.
Il vous faudra : 8 kg de tomates, 100 g d'ail, 4 feuilles de raifort, 10 feuilles de cerisier, 20 feuilles de cassis, 6 ombelles d'aneth, 4 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 60 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 180 g de sel, 7 l d'eau bouillie.
Préparation : Piquez les tomates à plusieurs endroits avec une aiguille, et séparez les gousses d'ail et pelez-les. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort et disposez en couches les tomates, l'ail, les épices, l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier. Mélangez l'eau avec le sucre, le sel et le vinaigre. Versez cette marinade sur les tomates, couvrez de gaze et laissez pendant 4 semaines dans un endroit frais et sombre.
7. Tomates salées au céleri en fût
Source : kleo.ruUn excellent apéritif pour toutes les occasions !
Il vous faudra : 10 kg de tomates, 1/2 tête d'ail, 100 g de tiges de céleri, 50 g de persil, 5 ombelles d'aneth, 15 feuilles de cerisier, 5 feuilles de noyer, 6 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, 450 g de sel, 8 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond du fût préparé avec les feuilles de noyer. Disposez les tomates mélangées aux ombelles d'aneth, au céleri, à l'ail, au persil et aux épices. Couvrez de feuilles de cerisier, versez l'eau mélangée au sel et laissez pendant 4 semaines dans un endroit sombre.
8. Tomates avec poivrons et oignons en fût
Source : povar.ruIdéal pour tous les jours ou pour une table de fête.
Il vous faudra : 7 kg de tomates, 2 kg de poivrons, 1 kg d'oignons, 1 tête d'ail, 200 g de persil, 5 ombelles d'aneth, 3 feuilles de raifort, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 120 g de sucre, 450 g de sel, 8 l d'eau.
Préparation : Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, faites bouillir 1 minute et mettez de côté pour refroidir. Piquez les tomates avec une aiguille, coupez les poivrons en quartiers et retirez les graines. Pelez les oignons et faites une incision profonde en croix. Pelez l'ail et écrasez-le légèrement avec le plat d'un couteau. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort. Disposez les légumes mélangés aux épices, aux ombelles d'aneth et au persil. Versez la saumure froide, couvrez d'une double couche de gaze et placez un poids. Les tomates en fût seront prêtes après 3 semaines.
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9. Tomates fermentées à la moutarde
Source : povar.ruAvant de servir, les tomates doivent être rincées.
Il vous faudra : 8 kg de tomates, 100 g d'ail, 4 ombelles d'aneth, 3 feuilles de raifort, 15 feuilles de cerisier, 15 feuilles de cassis, 1 cuillère à café de poivre noir en grains, 100 g de poudre de moutarde, 100 g de sucre, 370 g de sel, 6 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort. Disposez les tomates, les gousses d'ail pelées, l'aneth et le poivre noir. Couvrez généreusement de feuilles de cerisier et de cassis. Mélangez l'eau avec le sucre, le sel et la poudre de moutarde. Versez sur les tomates, couvrez le tout d'une serviette en tissu et placez un poids. Laissez la préparation pendant 1 mois à la cave.
10. Tomates fermentées farcies à l'ail et aux herbes
Source : pinterest.comUne recette très simple et originale.
Il vous faudra : 8 kg de tomates, 150 g d'ail, 100 g de persil, 100 g d'aneth, 4 cuillères à soupe de graines de moutarde sèches, 3 feuilles de raifort, 20 feuilles de cassis, 3 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe de sucre, 360 g de sel, 6 l d'eau bouillie.
Préparation : Hachez finement l'ail et un tiers du persil et mélangez. Faites une incision profonde en croix dans chaque tomate et remplissez l'ouverture avec la garniture aromatique. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort hachées. Disposez délicatement les tomates farcies, ajoutez la moutarde, le laurier et les clous de girofle. Couvrez le tout avec le reste des herbes et une double couche de gaze. Versez l'eau mélangée au sucre et au sel. Placez un poids et laissez les tomates en fût pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais.
11. Tomates en fût farcies à l'ail
Source : bee-master.ruDes tomates en fût que l'on a envie de préparer encore et encore.
Il vous faudra : 6 kg de tomates, 100 g d'ail, 100 g de persil, 4 ombelles d'aneth, 2 feuilles de raifort, 3 feuilles de noyer, 10 feuilles de cassis, 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 15 grains de poivre noir, 280 g de sel, 5 l d'eau bouillie.
Préparation : Pelez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Faites une incision profonde dans chaque tomate et remplissez l'ouverture avec l'ail. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort. Disposez les tomates farcies, les épices, le persil, les ombelles d'aneth, les feuilles de noyer et de cassis. Couvrez le tout d'une double couche de gaze et versez l'eau mélangée au sel. Placez un poids et laissez la préparation à la cave pendant 1 mois.
12. Tomates en fût farcies au chou
Source : zdorovogotovim.ruC'est délicieux et beau !
Il vous faudra : 5 kg de tomates, 500 g de chou blanc, 300 g de carottes, 100 g d'aneth, 2 feuilles de raifort, 10 feuilles de cassis, 4 feuilles de laurier, 6 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de coriandre en grains, 80 g de sucre, 220 g de sel, 4 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et mettez de côté pour refroidir. Hachez le chou, râpez les carottes, mélangez-les, ajoutez le sucre et écrasez légèrement avec les mains. Coupez la partie supérieure des tomates, retirez un peu de la pulpe pour former une cavité. Remplissez-la avec les légumes hachés et couvrez avec les "chapeaux". Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort, disposez délicatement les tomates farcies, ajoutez les épices et l'aneth. Couvrez de gaze, versez la saumure refroidie et placez un poids. Les tomates en fût seront prêtes après 1 mois.
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13. Tomates vertes fermentées en fût pour l'hiver
Source : pinterest.comPour la salaison, les fûts de cèdre, de chêne et de bouleau conviennent.
Il vous faudra : 10 kg de tomates vertes, 1 tête d'ail, 5 ombelles d'aneth, 100 g de persil, 10 feuilles de cerisier, 10 feuilles de cassis, 3 feuilles de raifort, 6 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 500 g de sel, 8 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort. Disposez les tomates vertes mélangées aux épices, aux ombelles d'aneth et aux gousses d'ail pelées. Couvrez généreusement de persil, de feuilles de cassis et de cerisier. Mélangez l'eau avec le sel et versez-la sur les légumes. Fermez avec un couvercle, placez un poids et laissez les tomates pendant 3 semaines à la cave.
14. Tomates vertes fermentées en fût selon une ancienne recette
Source : lelahouse.ruC'est ainsi que nos arrière-grands-mères préparaient les tomates !
Il vous faudra : 8 kg de tomates vertes, 2 piments forts, 1 tête d'ail, 100 g de racine de raifort, 4 feuilles de raifort, 10 feuilles de chêne, 20 feuilles de cassis, 20 feuilles de cerisier, 6 ombelles d'aneth, 200 g de sucre, 420 g de sel, 7 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort, disposez-y les tomates vertes, les piments forts entiers, les gousses d'ail, les ombelles d'aneth et la racine de raifort coupée. Couvrez-les avec le reste des herbes et une serviette en lin. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, versez-la dans le fût et laissez la préparation pendant 3-4 semaines à la cave.
15. Tomates vertes fermentées avec piment fort et ail
Source : ideireceptov.ruLes amateurs d'amuse-gueules épicés apprécieront certainement cette option.
Il vous faudra : 5 kg de tomates vertes, 2 piments forts, 100 g d'ail, 200 g de carottes, 100 g d'aneth, 2 feuilles de raifort, 20 feuilles de cassis, 10 grains de poivre de la Jamaïque, 15 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 250 g de sel, 4 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et mettez de côté pour refroidir. Hachez le piment fort, les carottes et l'ail au mixeur. Faites une incision profonde dans chaque tomate et remplissez cette cavité avec le mélange épicé. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort. Disposez délicatement les tomates farcies, en ajoutant les épices, les feuilles de cassis et l'aneth. Couvrez d'une serviette en tissu, versez la saumure refroidie et placez un poids. Après 1 mois, les tomates en fût seront prêtes.
16. Tomates vertes farcies au piment fort et aux herbes
Source : pulse.mail.ruUtilisez du sel de table ordinaire.
Il vous faudra : 8 kg de tomates vertes, 100 g d'ail, 100 g de piment fort, 20 g de persil, 20 g d'aneth, 3 feuilles de raifort, 6 ombelles d'aneth, 10 feuilles de cassis, 10 feuilles de cerisier, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 100 ml de vinaigre, 200 g de sucre, 420 g de sel, 7 l d'eau bouillie.
Préparation : Hachez le persil, l'aneth et l'ail et mélangez. Faites une incision profonde en croix dans chaque tomate et remplissez-les avec la garniture aromatique. Disposez dans le fût les feuilles de raifort, les ombelles d'aneth, les tomates farcies, les piments forts entiers et les épices. Couvrez généreusement de feuilles de cerisier et de cassis. Mélangez l'eau avec le sucre, le sel et le vinaigre. Versez cette marinade dans le fût avec les tomates, couvrez d'une serviette en lin, placez un poids et laissez dans un endroit frais et sombre pendant 3 semaines.
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17. Tomates avec concombres, piment fort et têtes d'ail entières
Source : ofazende.ruTous les légumes les plus savoureux sont fermentés en même temps.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 3 kg de concombres, 2 kg d'ail, 500 g de piment fort, 500 g de canneberges, 3 feuilles de raifort, 10 feuilles de cassis, 5 ombelles d'aneth, 200 g d'ail des ours, 5 feuilles de laurier, 10 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de coriandre en grains, 450 g de sel, 7 l d'eau.
Préparation : Mélangez l'eau avec le sel, faites bouillir 1 minute et mettez de côté pour refroidir. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort. Disposez en couches les concombres, l'ail, les tomates et le piment fort. Après chaque couche, ajoutez les canneberges, l'ail des ours et les épices. Couvrez généreusement le tout d'ombelles d'aneth et de feuilles de cassis. Versez la saumure froide, couvrez d'une serviette et placez un poids. Les légumes seront prêts après 1 mois.
18. Tomates vertes fermentées avec du chou en fût
Source : pulse.mail.ruSi le chou n'est pas écrasé, il sera sec et dur.
Il vous faudra : 5 kg de tomates, 5 kg de chou blanc, 1 kg de carottes, 1/2 tête d'ail, 50 g d'aneth, 3 feuilles de raifort, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 4 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 150 g de sucre, 370 g de sel, 8 l d'eau bouillie.
Préparation : Hachez le chou, saupoudrez de sucre et écrasez légèrement. Ajoutez les carottes râpées et mélangez. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort, disposez en couches le chou avec les carottes et les tomates vertes. Après chaque couche, ajoutez les épices, l'aneth haché et les gousses d'ail. Mélangez l'eau avec le sel et versez cette saumure dans le fût. Couvrez la préparation d'une double couche de gaze, placez un poids et laissez pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre et frais.
19. Tomates en fût avec poivrons et ail
Source : ohotamyasa.ruLes tomates doivent être fermes, et les poivrons – charnus et gros.
Il vous faudra : 6 kg de tomates, 2 kg de poivrons, 100 g d'ail, 50 g de persil, 100 g d'aneth, 3 feuilles de raifort, 10 feuilles de cassis, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 5 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 100 g de sucre, 450 g de sel, 7 l d'eau bouillie.
Préparation : Hachez l'ail et le persil et mélangez. Faites une incision profonde dans chaque tomate et remplissez-la avec la garniture aromatique. Coupez les poivrons et retirez les graines. Tapissez le fond du fût avec les feuilles de raifort, placez délicatement les poivrons et les tomates. Ajoutez les épices, l'aneth et les feuilles de cassis. Couvrez d'une serviette en tissu et versez l'eau mélangée au sucre et au sel. Placez un poids et laissez pendant 1 mois dans un endroit sombre et frais.
20. Tomates en fût fermentées dans du jus de pomme
Source : syl.ruCette méthode de préparation est souvent utilisée par les ménagères géorgiennes.
Il vous faudra : 5 kg de tomates, 2 piments forts, 5 gousses d'ail, 2 feuilles de raifort, 6 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 220 g de sel, 4 l de jus de pomme.
Préparation : Faites bouillir le jus de pomme, ajoutez le sel et mettez de côté pour refroidir. Tapissez le fond du récipient préparé avec les feuilles de raifort. Disposez les tomates, les piments entiers, les gousses d'ail pelées et les épices. Versez la marinade refroidie, couvrez d'une double couche de gaze, placez un poids et laissez la préparation pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre et frais.
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