20 excellentes recettes de ketchup aux tomates pour l'hiver
Source : Nadianb, AdobeStockIl existe une incroyable variété de sauces et de condiments, mais la couronne de la popularité appartient à juste titre au ketchup. Il est servi avec des pâtes, des hamburgers, des plats de viande, de poisson ou de légumes. Mais le plus important, c'est que vous pouvez facilement préparer du ketchup aux tomates pour l'hiver à la maison. Nous partageons 20 des meilleures recettes !
1. Ketchup aux tomates pour l'hiver – recette classique
Source : artcafe-royal.ruC'est une version de base, en la maîtrisant, vous apprendrez à préparer tous les autres types de ketchups.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 500 g d'oignons, 1 c. à café de poivre noir moulu, 80 ml de vinaigre de table, 100 g de sucre, 30 g de sel, 400 ml d'eau.
Préparation : Coupez les tomates et les oignons pelés et mettez-les dans une casserole. Versez de l'eau, faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, réduisez en purée avec un mixeur plongeant, puis passez au tamis. Mélangez la masse de tomates obtenue avec le sucre, le sel et le poivre moulu. Faites cuire à feu très doux pendant 25-30 minutes et versez le vinaigre. Mélangez, répartissez le ketchup dans des bocaux et scellez avec des couvercles.
2. Ketchup aux tomates à l'ail
Source : garden-zoo.ruLes tomates doivent être mûres, sucrées et savoureuses.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 300 g d'oignons, 100 g d'ail, 50 ml d'huile végétale, 50 ml de vinaigre, 150 g de sucre, 1,5 c. à soupe de sel.
Préparation : Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons et l'ail. Passez le tout au hachoir à viande, mélangez avec le sucre, le sel, l'huile et faites cuire 20 minutes. Réduisez la préparation en purée avec un mixeur plongeant pour une plus grande homogénéité et faites chauffer encore 2-3 minutes à feu doux. Versez le vinaigre, mélangez et répartissez dans des récipients préparés. Scellez, retournez et enveloppez dans une couverture chaude pendant 24 heures.
3. Ketchup aux tomates, poivrons et piments forts
Source : pulse.mail.ruPour peler les tomates, faites des incisions en croix et ébouillantez-les.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 500 g de poivrons, 1 piment fort, 4 gousses d'ail, 3 c. à soupe d'huile végétale, 3 c. à soupe de vinaigre, 50 g de sucre, 20 g de sel, 150 ml d'eau.
Préparation : Pelez et coupez les tomates. Coupez les poivrons et le piment fort en deux, retirez les graines et hachez-les. Mettez les ingrédients dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire 20 minutes à couvert. Réduisez la masse en purée avec un mixeur plongeant, ajoutez l'huile, le sucre, le sel et l'ail pressé. Faites cuire le tout encore 20 minutes, ajoutez le vinaigre et retirez du feu après 1 minute. Répartissez le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés et scellez pour l'hiver.
4. Ketchup aux tomates au jus de citron
Source : ok.ruUne excellente recette pour les opposants au vinaigre !
Il vous faudra : 4 kg de tomates, 5 oignons moyens, 50 g d'ail, le jus d'un demi-citron, 5 grains de poivre noir, 5 grains de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 200 g de sucre, 2 c. à soupe de sel, 350 ml d'eau.
Préparation : Coupez les tomates et mettez-les dans une casserole, ajoutez les épices et l'eau, et faites cuire 20 minutes. Ensuite, laissez refroidir légèrement et passez au tamis. Pelez les oignons, passez-les au hachoir à viande et ajoutez-les à la purée de tomates. Incorporez le sucre, le sel et l'ail pressé. Faites réduire le ketchup à feu doux pendant 25-30 minutes, puis versez le jus de citron, mélangez et mettez en bocaux stérilisés.
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5. Ketchup aux tomates à la moutarde et à la coriandre
Source : dzen.ruSelon le même principe, le ketchup est préparé avec du persil, du basilic, du thym et de l'aneth.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 200 g d'oignons, 1 c. à soupe de poudre de moutarde, 1/2 bouquet de coriandre, 0,5 c. à café de poivre noir moulu, 60 g de sucre en poudre, 50 ml de vinaigre, 15 g de sel, 300 ml d'eau.
Préparation : Coupez les tomates et les oignons pelés en quartiers et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Liez solidement la coriandre et placez-la également dans la casserole. Couvrez le tout et faites cuire 20 minutes. Ensuite, retirez le bouquet de coriandre et réduisez les légumes en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le poivre moulu, la poudre de moutarde, le sucre, le sel et faites cuire encore 20 minutes. Versez le vinaigre, mélangez et retirez du feu après 1 minute. Mettez le ketchup dans des bocaux préparés, retournez-les et enveloppez-les dans une serviette épaisse.
6. Ketchup aux tomates passé au hachoir à viande avec de l'acide citrique
Source : zdorovogotovim.ruLa quantité de sucre et de sel doit être ajustée à votre goût.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 3 oignons moyens, 50 g d'ail, 1 c. à café de poivre rouge moulu, 0,5 c. à café d'acide citrique, 120 g de sucre, 20 g de sel.
Préparation : Pelez les tomates et passez-les au hachoir à viande. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les de la même manière. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez l'acide citrique, faites bouillir le ketchup encore 15 minutes et mettez-le en bocaux stérilisés.
7. Ketchup épais aux tomates avec de l'amidon
Source : travel-dom.ruAvec cet ajout, le temps de cuisson du ketchup est considérablement réduit.
Il vous faudra : 4 kg de tomates, 1 kg d'oignons, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de poivre noir moulu, 100 ml de vinaigre, 3 c. à soupe d'amidon, 120 g de sucre, 2 c. à soupe de sel, 200 ml d'eau bouillie.
Préparation : Hachez les tomates et les oignons pelés au mixeur et passez-les au tamis. Incorporez le sucre, le sel, les épices et faites cuire 20 minutes à feu très doux. Mélangez l'amidon avec de l'eau froide, versez en filet dans le ketchup bouillant et faites cuire jusqu'à ce que la masse épaississe. Ajoutez le vinaigre, mélangez et mettez en bocaux stérilisés pour l'hiver.
8. Ketchup aux tomates et piments forts sans vinaigre
Source : bee-master.ruLe temps de stérilisation est indiqué pour des bocaux de 1 litre.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 1 piment fort, 1/2 tête d'ail, 20 g d'herbes aromatiques, 1 feuille de laurier, 80 g de sucre, 1 c. à soupe de sel, 200 ml d'eau.
Préparation : Mettez les tomates coupées, le piment fort et l'ail dans une casserole. Ajoutez les brins d'herbes entiers, la feuille de laurier, l'eau et faites cuire 20 minutes. Ensuite, retirez les herbes et la feuille de laurier, et réduisez les légumes en purée avec un mixeur plongeant. Incorporez le sucre, le sel et faites bouillir 5 minutes. Répartissez le ketchup dans des bocaux, stérilisez 20 minutes et scellez.
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9. Ketchup maison à la cannelle et aux clous de girofle
Source : povar.ruPendant la cuisson, la masse de tomates réduira d'environ la moitié.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 400 g d'oignons, 50 g d'ail, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 60 ml de vinaigre de table, 120 g de sucre, 30 g de sel, 400 ml d'eau.
Préparation : Dans une casserole d'eau froide, mettez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les oignons coupés grossièrement et les tomates pelées. Couvrez et faites cuire 20 minutes. Ensuite, retirez et jetez la cannelle, et passez les légumes tendres au tamis. Mélangez la purée obtenue avec le sucre, le sel et l'ail pressé. Faites réduire le ketchup à feu très doux jusqu'à la consistance désirée. Versez le vinaigre, faites bouillir encore 2 minutes et scellez.
10. Ketchup "Krasnodar" pour l'hiver
Source : bee-master.ruPréparer cette sauce préférée n'est pas du tout difficile.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 kg de pommes, 500 g d'oignons, 30 ml de vinaigre, 1 c. à café de poivre noir moulu, 0,5 c. à café de noix de muscade moulue, 0,5 c. à café de flocons de piment rouge, 150 g de sucre en poudre, 1,5 c. à soupe de sel, 500 ml d'eau.
Préparation : Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez l'eau et passez les pommes au tamis. Passez les tomates et les oignons pelés au hachoir à viande. Mélangez les purées de tomates et de pommes, ajoutez les épices, le sucre, le sel et faites cuire 30 minutes. Versez le vinaigre, faites bouillir 2 minutes et mettez le ketchup en bocaux préparés.
11. Ketchup "Uncle Ben's" pour l'hiver
Source : ketokotleta.ruS'il n'y a pas de poudre de moutarde, vous pouvez ajouter la même quantité de moutarde préparée.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 300 g d'oignons, 150 g d'ail, 1 c. à soupe de poudre de moutarde, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de khmeli-suneli, 150 ml de vinaigre, 60 g de sucre, 2 c. à soupe de sel.
Préparation : Hachez au mixeur les tomates pelées, l'ail et les oignons. Ajoutez le sucre, le sel, la poudre de moutarde, les épices et faites cuire à feu doux 20 minutes. Ensuite, versez le vinaigre et faites cuire encore 2 minutes. Remplissez les bocaux stérilisés de ketchup chaud, scellez et retournez.
12. Ketchup aux tomates, pommes et oignons
Source : povar.ruLa friture des oignons rend le goût du ketchup plus intéressant et plus riche.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 kg de pommes, 100 g d'ail, 4 oignons moyens, 0,5 c. à café de cannelle moulue, 0,5 c. à café de poivre noir moulu, 50 ml d'huile d'olive, 80 ml de vinaigre de cidre, 350 g de sucre, 60 g de sel.
Préparation : Dans une cocotte profonde, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 2-3 minutes. Incorporez les pommes et les tomates coupées, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Réduisez la préparation en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène, ajoutez les épices, le sucre, le sel et l'ail pressé. Faites bouillir le ketchup encore 3 minutes, versez le vinaigre et scellez.
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13. Ketchup aux tomates avec des pommes et de la cannelle
Source : modniedetky.ruVous obtiendrez environ 1,5 litre de ketchup prêt à l'emploi.
Il vous faudra : 2,5 kg de tomates, 500 g de pommes, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque, 3 c. à soupe de vinaigre, 80 g de sucre, 1 c. à soupe de sel, 250 ml d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez les épices et faites cuire 10 minutes, puis retirez du feu, laissez refroidir et filtrez. Passez les tomates et les pommes au hachoir à viande. Ajoutez le sucre, le sel, l'eau aromatisée et faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vinaigre, laissez mijoter le ketchup encore 1 minute et mettez-le en bocaux stérilisés.
14. Ketchup aux tomates et prunes pour l'hiver
Source : botanichka.ruLes prunes pour cette recette doivent être légèrement molles.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 800 g de prunes, 200 g d'oignons, 4 gousses d'ail, 1 c. à café de paprika moulu, 1 c. à café de poivre noir moulu, 0,5 c. à café de coriandre moulue, 50 ml de vinaigre, 4 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sel, 300 ml d'eau.
Préparation : Pelez et coupez les tomates, coupez les prunes en deux et retirez les noyaux, et coupez les oignons pelés grossièrement. Mettez les ingrédients dans une casserole avec de l'eau, faites cuire 20 minutes et réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Incorporez l'ail haché, les épices, le sucre, le sel et faites cuire 10-15 minutes. Ajoutez le vinaigre, retirez le ketchup du feu et répartissez-le dans des bocaux. Scellez, retournez et laissez au chaud pendant 24 heures.
15. Ketchup aux prunes, tomates et basilic
Source : Archives du service de presseSi les prunes sont très acides, vous pouvez ne pas ajouter de vinaigre du tout.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 kg de prunes, 300 g de poivrons, 200 g d'oignons, 50 g de basilic, 5 grains de poivre noir, 3 grains de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 60 ml de jus de citron, 80 g de sucre, 60 g de sel, 300 ml d'eau.
Préparation : Mettez les tomates coupées, les prunes, les poivrons et les oignons dans une casserole. Ajoutez les brins de basilic entiers, les épices et l'eau. Faites cuire 20 minutes et réduisez la préparation en purée avec un mixeur plongeant. Incorporez le sucre, le sel et faites réduire le ketchup jusqu'à la consistance désirée. Versez le jus de citron, mélangez et mettez-le en bocaux stérilisés.
16. Ketchup aux tomates jaunes pour l'hiver
Source : povar.ruUn ketchup beau et savoureux pour les amateurs de recettes originales.
Il vous faudra : 2 kg de tomates jaunes, 300 g d'oignons, 100 g d'ail, 0,5 c. à café de coriandre moulue, 0,5 c. à café de poivre noir moulu, 50 ml d'huile végétale, 50 ml de vinaigre de cidre, 80 g de sucre, 30 g de sel.
Préparation : Hachez les tomates, les oignons et l'ail au mixeur. Ajoutez l'huile, les épices, le sucre, le sel et faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vinaigre et faites bouillir encore 2 minutes. Répartissez le ketchup chaud dans des bocaux, scellez et retournez.
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17. Ketchup épicé aux tomates vertes avec des pommes et du piment
Source : pinterest.comIl est préférable de choisir des tomates à maturité laiteuse.
Il vous faudra : 2 kg de tomates vertes, 2 pommes douces, 1 piment, 20 g de persil, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sel, 250 ml d'eau.
Préparation : Dans une casserole d'eau froide, mettez les tomates coupées, les pommes, le piment et le bouquet de persil lié. Couvrez et faites cuire 20 minutes. Ensuite, retirez le persil et réduisez le reste de la masse en purée avec un mixeur plongeant. Incorporez le sucre, le sel et laissez mijoter le ketchup encore 20 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vinaigre, répartissez dans des bocaux et scellez.
18. Ketchup aux tomates et piments forts sans sucre
Source : maspex.comNous recommandons de cuisiner dans une cocotte à fond épais.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 piment fort, 300 g d'oignons, 100 g d'ail, 0,5 c. à café de poivre noir moulu, 0,5 c. à café d'origan moulu, 50 ml d'huile d'olive, 50 ml de vinaigre, 1,5 c. à soupe de sel.
Préparation : Coupez les oignons grossièrement et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates hachées, le piment fort et l'ail. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène, incorporez les épices et le sel. Faites cuire 20 minutes, versez le vinaigre et retirez du feu après 2 minutes. Mettez le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés, scellez et laissez au chaud pendant 24 heures.
19. Ketchup aux courgettes et tomates pour l'hiver
Source : pinterest.comLes amateurs de condiments piquants peuvent ajouter du piment fort, du gingembre ou de la racine de raifort.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 500 g de courgettes, 100 g de carottes, 500 g d'oignons, 1 tête d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 50 ml d'huile d'olive, 30 ml de vinaigre, 100 g de sucre, 25 g de sel.
Préparation : Hachez finement les tomates, les courgettes et les oignons, et râpez les carottes. Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, incorporez les tomates, les courgettes et les épices. Laissez mijoter 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Hachez les légumes avec un mixeur plongeant, ajoutez le sucre, le sel et l'ail pressé. Faites cuire 10 minutes, versez le vinaigre et retirez du feu après 2 minutes. Répartissez le ketchup dans des bocaux préparés, scellez et retournez.
20. Ketchup aux tomates en multicuiseur
Source : 4tololo.ruCette recette de ketchup est pertinente si vous avez une très petite quantité de tomates.
Il vous faudra : 1 kg de tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 20 ml d'huile végétale, 0,5 c. à café d'acide citrique, 0,5 c. à café de poivre noir moulu, 0,5 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel.
Préparation : Préparez, coupez et mettez tous les légumes dans le bol du multicuiseur. Ajoutez l'huile, les épices, l'acide citrique, le sucre et le sel. Fermez le couvercle et activez le mode "Cuisson" pendant 50 minutes. Ensuite, transférez la préparation dans un autre récipient, réduisez en purée avec un mixeur plongeant, remettez dans le bol du multicuiseur et faites bouillir 2 minutes sur le programme "Soupe". Remplissez les bocaux stérilisés de ketchup, scellez et laissez au chaud pendant 24 heures.
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