20 des recettes les plus délicieuses de la cuisine tatare
Source : ld1976, AdobeStockLa cuisine tatare est riche en plats de viande, produits laitiers, soupes épaisses et pâtisseries copieuses. Il est tout simplement impossible de résister à sa saveur vibrante. Nous n'avons pas pu non plus, et avons rassemblé pour vous une sélection des 20 recettes les plus délicieuses !
1. Echpochmaki
Source : grocerino.ruLes célèbres petits pains triangulaires avec une garniture de viande juteuse.
Il vous faudra : 600 g de farine, 200 ml de lait, 125 g de beurre, 10 g de levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre, 600 g de viande hachée, 5 pommes de terre, 2 oignons, 150 ml de beurre clarifié, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de bouillon, épices.
Préparation : Dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède, laissez reposer 10 minutes et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez-y la farine, pétrissez une pâte élastique et laissez-la reposer au chaud pendant 1 heure. Mélangez la viande hachée, les pommes de terre et les oignons finement coupés, les épices et le beurre clarifié.
Divisez la pâte en morceaux et étalez-les en galettes. Sur chacune, déposez la farce et pincez en triangle, en laissant un trou au centre. Badigeonnez les echpochmaki d'œuf, couvrez les trous avec des morceaux de pâte et faites cuire une demi-heure à 180 degrés au four. Versez un peu de bouillon dans les trous, refermez-les avec de la pâte et faites cuire les echpochmaki encore 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
2. Chak-chak
Source : 1000.menuLe dessert au miel le plus simple pour le thé, pour tous les jours.
Il vous faudra : 350 g de farine, 4 œufs, 150 g de miel, 150 g de sucre.
Préparation : Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte élastique, étalez-la finement et coupez-la en bâtonnets. Faites frire le chak-chak dans beaucoup d'huile et déposez-le sur du papier absorbant.
3. Tutirma
Source : sayah.ruCe sont des saucisses maison, traditionnellement préparées à partir de viande ou d'abats.
Il vous faudra : 800 g de viande ou d'abats, 100 g de riz ou de millet, 500 g d'oignons, 350 ml de bouillon, 1 cuillère à soupe d'épices, boyaux pour l'enveloppe.
Préparation : Passez la viande et les oignons au hachoir, puis ajoutez le bouillon, les céréales et les épices. Mélangez une farce assez liquide et remplissez le boyau préparé à l'aide d'un entonnoir, mais pas trop fermement. Faites cuire la tutirma dans une grande casserole d'eau avec des épices pendant environ 10 minutes, faites délicatement des trous avec un cure-dent, et faites cuire encore 30-40 minutes à feu doux. Les saucisses prêtes peuvent être frites en plus.
4. Salade de champignons aux cornichons
Source : malinika.ruUne entrée rapide et facile pour une table quotidienne ou festive.
Il vous faudra : 200 g de champignons marinés, 1/2 oignon violet, 300 g de cornichons marinés, 300 g de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de sucre, 100 ml de marinade de cornichons.
Préparation : Hachez finement l'oignon, les champignons et les cornichons. Mélangez les autres ingrédients pour faire la vinaigrette et assaisonnez la salade – elle doit être un peu liquide.
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5. Chebureki à l'agneau
Source : telemetr.meComment se passer d'un plat aussi classique ?
Il vous faudra : 600 g de farine, 300 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 400 g d'agneau, 2 oignons, épices.
Préparation : Hachez très finement l'agneau avec les oignons pour faire une farce, et assaisonnez. Pétrissez une pâte élastique avec la farine, le sel et l'eau, et laissez reposer une demi-heure sous film plastique. Divisez la pâte en portions, étalez-la finement, déposez la farce et pincez les chebureki. Faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile.
6. Plov tatar
Source : 5000-recipe.ruPour la préparation du plov tatar, le riz devzira est le plus approprié.
Il vous faudra : 1 kg d'agneau, 1 kg de riz, 1 kg d'oignons, 1 kg de carottes, 3 têtes d'ail, épices.
Préparation : Rincez le riz, coupez les oignons en rondelles et les carottes en bâtonnets. Faites revenir les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez-les de côté, et faites de même avec les carottes. Ensuite, faites revenir l'agneau coupé en gros morceaux jusqu'à ce qu'il soit doré, versez un peu d'eau et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Déposez les légumes sur la viande, mais ne mélangez pas. Recouvrez le tout de riz, puis d'épices. Enfoncez les têtes d'ail épluchées dans le riz et versez de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre le tout de 1 à 1,5 cm. Faites cuire le plov tatar à couvert pendant une demi-heure à feu doux.
7. Kystyby avec pommes de terre
Source : zen.yandex.ruLes galettes tatares classiques sont préparées avec une grande variété de garnitures. Par exemple, avec de la purée de pommes de terre.
Il vous faudra : 330 ml de lait, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 kg de pommes de terre, 80 g d'oignon, 1 cuillère à café de sucre, 270 g de farine, 0,5 cuillère à café de sel, épices.
Préparation : Mélangez la farine, 130 ml de lait tiède, 50 g de beurre fondu, le sucre, le sel et l'œuf pour obtenir une pâte homogène. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée avec le reste du beurre et du lait. Ajoutez l'oignon frit et assaisonnez la garniture à votre goût. Divisez la pâte en portions, étalez-la finement, déposez la garniture et pliez en deux. Badigeonnez légèrement d'huile et faites frire les galettes dans une poêle des deux côtés.
8. Thé tatar au beurre
Source : Archives du service de presseNous sommes prêts à parier que vous goûterez ce thé pour la première fois !
Il vous faudra : 2 cuillères à café de thé noir, 400 ml de lait, 400 ml d'eau, 2 cuillères à café de beurre, 2 pincées de sel.
Préparation : Versez l'eau sur le thé et portez à ébullition. Ajoutez le lait et portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter 5-6 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez le sel, mélangez, versez le thé dans les tasses et ajoutez un morceau de beurre.
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9. Azu à la tatare
Source : zen.yandex.ruUne variante originale de l'azu à base de filet de bœuf.
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cornichons salés, 6 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, épices.
Préparation : Coupez le bœuf en lanières, les cornichons en julienne et hachez finement l'oignon. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez la viande. Continuez à faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez les cornichons, le concentré de tomates et les épices. Mélangez, ajoutez 250 ml d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter le tout 15-20 minutes à feu doux, puis ajoutez les pommes de terre coupées en julienne. Continuez à faire mijoter l'azu jusqu'à ce qu'il soit cuit.
10. Sauce tatare
Source : kvashenaya-kapusta.ruCette sauce à base de mayonnaise convient pour assaisonner les salades ou mariner les aliments.
Il vous faudra : 250 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de saumure de cornichon, épices.
Préparation : Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène et ajoutez des herbes si vous le souhaitez. Laissez la sauce reposer un peu pour que les saveurs se mélangent.
11. Gubadia
Source : aroma-avenue.ruUn gâteau original, mais simple à préparer, même s'il demandera du temps.
Il vous faudra : 1 litre de ryazhenka, 520 g de farine, 6 g de levure sèche, 250 ml de lait, 150 g de beurre, 200 g de riz cuit, 150 g de fruits secs, 20 g de crème fraîche, 2 œufs, 200 g de sucre, 5 g de sel.
Préparation : Chauffez la ryazhenka dans une poêle ou un chaudron à feu vif jusqu'à ce qu'elle se sépare. Quand elle commence à ressembler à de la semoule de maïs, baissez le feu et faites cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Il restera une masse de fromage cottage granuleuse – c'est le kort. Laissez-le refroidir.
Mélangez 200 ml de lait tiède, la levure, 30 g de sucre et une cuillère de farine, et laissez reposer au chaud pendant 15 minutes. Ajoutez 100 g de beurre fondu, 1 œuf, et mélangez le tout. Incorporez progressivement 450 g de farine et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la reposer une heure au chaud.
Hachez 50 g de kort au mixeur, ajoutez le reste du lait et du beurre, 100 g de sucre, et faites cuire le tout 10-15 minutes à feu doux, puis laissez refroidir. Faites tremper les fruits secs dans de l'eau chaude et hachez-les grossièrement. Étalez un tiers de la pâte en une couche de 5 mm et déposez-la dans un moule, de manière à ce que les bords dépassent légèrement.
Disposez en couches le kort, le riz et les fruits secs. Étalez le reste de la pâte, couvrez la garniture et pincez les bords. Faites un trou au milieu du gâteau et couvrez-le d'un couvercle en pâte. Badigeonnez la gubadia d'œuf battu. Écrasez encore 50 g de beurre, le reste de la farine et le sucre en miettes, et saupoudrez le gâteau. Faites-le cuire 40 minutes au four à 180 degrés.
12. Peremyachi
Source : fotoxcom.ruLa cuisine tatare a aussi ses propres belyashi à la viande !
Il vous faudra : 1 verre de lait, 30 g de levure fraîche, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 verres de farine, 500 g de viande hachée, 1 oignon, épices.
Préparation : Mélangez la levure dans le lait tiède, ajoutez l'œuf, le sel et le sucre, et incorporez progressivement la farine à la pâte. Pétrissez-la et laissez-la reposer 1 heure au chaud. Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché et les épices. Étalez la pâte en une couche, coupez-la en cercles et déposez la garniture sur chacun.
Repliez les bords, mais ne les pincez pas complètement en forme de sac – un trou doit rester. Faites frire les peremyachi dans une poêle 3-4 minutes de chaque côté, en commençant par le côté ouvert.
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13. Beshbarmak tatar
Source : fotoxcom.ruPour cette recette, vous pouvez prendre de l'agneau ou même du cheval, mais pour l'exemple, nous utiliserons du veau.
Il vous faudra : 600 g de veau, 500 g de pommes de terre, 4 oignons, 1 carotte, 100 g d'herbes, 3 verres de farine, 1 œuf, 1 verre d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, épices.
Préparation : Coupez la viande en morceaux, versez 2 litres d'eau et portez à ébullition. Ajoutez la carotte et l'oignon coupés grossièrement, et faites cuire le bouillon 2-3 heures à feu doux. Mélangez l'œuf, l'eau et l'huile, et ajoutez progressivement la farine. Pétrissez une pâte ferme, laissez-la reposer une demi-heure, étalez-la finement et coupez-la en carrés de 5-8 cm.
Retirez la viande du bouillon et coupez-la en plus petits morceaux. Coupez l'oignon en rondelles et plongez-le une minute dans le bouillon bouillant à l'aide d'une passoire, puis déposez-le dans une assiette. Dans le bouillon, faites cuire les pommes de terre coupées grossièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et ajoutez-les à l'oignon. Ensuite, faites cuire les morceaux de pâte, et ajoutez-les également. Par-dessus, déposez la viande, versez un peu de bouillon et saupoudrez le beshbarmak d'épices et d'herbes hachées.
14. Tunterma
Source : maxvps.ruMême les traditions de préparation de l'omelette sont différentes partout. Par exemple, voici l'omelette tatare !
Il vous faudra : 4 œufs, 250 ml de lait, 100 g de farine, 100 g de beurre, épices.
Préparation : Battez les œufs avec le lait et le beurre fondu, puis ajoutez la farine avec les épices. Versez le tout dans une poêle à feu vif, et faites légèrement revenir jusqu'à épaississement. Ensuite, mettez la tunterma au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
15. Kosh tele
Source : br.pinterest.comDe simples biscuits croustillants, parfaits pour le café du matin.
Il vous faudra : 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait, 500 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 5 œufs, sel, sucre glace.
Préparation : Battez les œufs avec le sucre, le lait, le sel et la levure chimique. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte, laissez reposer 5 minutes et étalez-la très finement. Coupez-la en losanges de 4-5 cm et faites-les frire dans de l'huile chaude. Égouttez les kosh tele sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
16. Tutygan tavyk
Source : zernograd.comLe poulet farci à la turque – une trouvaille pour un dîner en famille.
Il vous faudra : 1 poulet, 4 œufs, 100 g de beurre, épices.
Préparation : Videz, nettoyez et lavez le poulet, séparez la chair de la peau et cousez l'ouverture du ventre. Battez les œufs avec les épices et le beurre fondu, puis versez cette masse à l'aide d'une cuillère ou d'un entonnoir entre la peau et la chair par le cou. Serrez et cousez la peau au niveau du cou. Enveloppez le poulet dans de la gaze et faites-le cuire environ 1,5 heure dans de l'eau bouillante à feu doux.
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17. Shurpa à la tatare
Source : m.ok.ruLa shurpa se retrouve dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, et elle est préparée différemment selon les régions.
Il vous faudra : 4 oignons, 700 g d'agneau, 2 tomates, 2 carottes, 3 pommes de terre, 3 poivrons, épices.
Préparation : Coupez l'agneau en morceaux moyens, couvrez d'eau et faites bouillir presque jusqu'à cuisson. Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées grossièrement, et après 5 minutes – l'oignon. 15 minutes avant la fin, ajoutez les tomates, les poivrons et les épices également coupés grossièrement, et faites cuire la shurpa tatare jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
18. Talkysh kaleve
Source : culture.ruUne intéressante douceur orientale, quelque chose comme des vermicelles sucrés au miel.
Il vous faudra : 250 g de farine, 200 g de beurre clarifié, 150 g de miel, 250 ml d'eau, 450 g de sucre.
Préparation : Faites revenir la farine dans le beurre fondu, en remuant, pendant environ une demi-heure. C'est ce qu'on appelle l'alba, et elle sera prête lorsque la masse deviendra liquide et que le beurre remontera à la surface. Mélangez l'eau, le sucre et le miel, et faites cuire le sirop à feu doux jusqu'à épaississement.
Versez le sirop épais dans un récipient froid et remuez-le rapidement avec une spatule ou un couteau. Quand il épaissit, pliez-le et étirez-le avec les mains jusqu'à ce que la masse devienne blanche et brillante. Déposez le tout sur l'alba et recommencez à étaler et plier. Progressivement, le mélange se décomposera en fines fibres, comme des vermicelles-toiles d'araignée. Déposez-les dans des moules et laissez au frais.
19. Zur Balish au poulet
Source : fotostrana.ruUn délicieux gâteau à la viande, dans cette recette – avec une garniture au poulet, mais différentes viandes conviennent.
Il vous faudra : 450 g de farine, 150 g de crème fraîche, 150 g de kéfir, 1 cuillère à café de levure chimique, 700 g de pommes de terre, 200 g d'oignons, 600 g de poulet, bouillon, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec la crème fraîche, le kéfir, la levure chimique et la farine, et laissez reposer une demi-heure. Hachez finement le poulet, les pommes de terre et les oignons, et assaisonnez. Étalez les 2/3 de la pâte en une couche et déposez-la dans un moule, de manière à ce que les bords dépassent. Déposez la garniture sur la pâte.
Étalez également la majeure partie de la pâte restante en une galette, couvrez le gâteau et pincez les bords. Faites un trou au centre d'environ 2 cm de diamètre. Avec le reste de la pâte, faites des décorations et un couvercle pour ce trou. Faites cuire le zur balish au four à 180 degrés. Après 45 minutes, ouvrez le trou, versez le bouillon, refermez, baissez la température à 150, et faites cuire le gâteau encore environ 1 à 1,5 heure.
20. Barmak
Source : teknotopnews.comDes biscuits tatars avec une garniture aromatique aux noix.
Il vous faudra : 500 g de farine, 230 g de beurre, 300 g de crème fraîche, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 200 g de noix, 200 g de sucre.
Préparation : Mélangez la farine, le sel et 180 g de beurre en miettes. Ajoutez le bicarbonate de soude et la crème fraîche, pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Faites fondre le reste du beurre et mélangez-le avec le sucre et les noix hachées.
Étalez la pâte en une couche, coupez-la en carrés de 8-10 cm et saupoudrez chacun de garniture. Roulez les biscuits en petits rouleaux et faites cuire les barmak sur du papier sulfurisé environ 20 minutes à 180 degrés au four.
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