20 sauces géorgiennes très faciles à préparer
Source : Zefirchik06, AdobeStockLa Géorgie est réputée pour ses plats savoureux et aromatiques, riches en herbes et en épices. Et, bien sûr, pour ses sauces irrésistibles. C'est précisément sur les sauces que nous allons nous concentrer cette fois-ci. Découvrez les meilleures recettes !
1. Satsébéli
Source : 20dishes.comCette sauce tomate épicée aux herbes est une véritable star de la cuisine géorgienne.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 kg de poivrons, 2 bottes de coriandre, 1 botte d'aneth et de persil, 1 piment, 1 c. à café de coriandre, 8 gousses d'ail, du sel et du sucre.
Préparation : Passez les tomates, les poivrons et le piment au hachoir. Hachez finement les herbes, mettez le tout sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez toutes les épices et laissez réduire la sauce pendant encore 50 minutes jusqu'à la consistance désirée. À la fin, ajoutez l'ail pressé et mélangez le tout.
2. Sauce Tkemali
Source : povar24.infoLa légendaire sauce géorgienne à base de prunes de la même variété.
Il vous faudra : 2 kg de prunes Tkemali, 2 bottes de coriandre, 2 bottes d'aneth, 2 piments, 1 tête d'ail, des épices.
Préparation : Couvrez les prunes d'eau et faites-les cuire 30-40 minutes à feu doux. Laissez-les refroidir et passez-les au tamis. Hachez finement toutes les herbes avec le piment et écrasez l'ail en purée. Mélangez avec la sauce aux prunes et assaisonnez à votre goût.
3. Bajé
Source : cookpad.comCette sauce aux noix est la base du satsivi et de nombreux autres plats géorgiens.
Il vous faudra : 500 g de noix ou de noisettes, 2 gousses d'ail, 1 botte de coriandre, 5 g de khmeli-suneli, d'utskho-suneli, de safran et de poivre rouge moulu, 1 c. à café de vinaigre de vin.
Préparation : Passez les noix au hachoir ou mixez-les au blender. Ajoutez de l'eau pour diluer la sauce jusqu'à obtenir une consistance de crème aigre. Ajoutez l'ail pressé, les herbes hachées, le vinaigre et les épices, puis mélangez le tout.
4. Adjika géorgienne
Source : spmguild.ruL'adjika géorgienne classique ne contient pas de tomates !
Il vous faudra : 1 kg de piment fort, 400 g d'ail, 300 g de noix, 200 g de sel, 30 g de khmeli-suneli, de coriandre et de sarriette.
Préparation : Passez le piment fort au hachoir. Passez également l'ail et les noix, mélangez la masse, ajoutez toutes les épices et répartissez la sauce dans des bocaux stérilisés.
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5. Vinaigrette géorgienne pour salades
Source : donatewales.orgUne sauce très simple pour une grande variété d'entrées de légumes.
Il vous faudra : 3 c. à soupe d'huile d'olive, 4 brins de coriandre, 1 c. à café de vinaigre de vin, 1 gousse d'ail, 1 pincée de sel, 2 feuilles de basilic, 2 c. à soupe de jus de citron, des épices.
Préparation : Hachez finement l'ail et les herbes, et écrasez-les avec le sel. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez la sauce à votre goût.
6. Chimichurri à la géorgienne
Source : loveandlemons.comUne magnifique sauce fraîche pour la viande. Elle est originaire d'Amérique latine, mais s'est rapidement imposée dans la cuisine géorgienne moderne !
Il vous faudra : 1 poivron, 5 brins de coriandre et de persil, 6 gousses d'ail, 1 oignon, 1 c. à café de vinaigre, 6 c. à soupe d'huile d'olive.
Préparation : Hachez le plus finement possible l'oignon, l'ail, le poivron et toutes les herbes. Mélangez avec l'huile d'olive et le vinaigre, et assaisonnez la sauce à votre convenance.
7. Sauce tomate piquante
Source : photorecept.ruLe secret principal réside dans la quantité de piment fort.
Il vous faudra : 5 brins de coriandre, 5 kg de tomates, 2,5 c. à soupe de vinaigre de vin, 170 g d'ail, 750 g de piment fort, 2,5 c. à soupe de sel, 500 ml d'eau, 25 g de poivre rouge moulu.
Préparation : Coupez grossièrement les tomates, couvrez-les d'eau et faites-les cuire une demi-heure à feu doux. Passez le piment fort et l'ail au hachoir, hachez finement la coriandre, ajoutez le vinaigre, le sel et les épices. Passez les tomates au tamis, mélangez avec les autres ingrédients et faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à la consistance désirée.
8. Tkemali vert
Source : fishki.netUne variante verte de la sauce, qui accompagne parfaitement la volaille et le poisson.
Il vous faudra : 2 kg de prunes cerises acides ou de prunes vertes, 1 tête d'ail, 2 bottes de coriandre, 2 bottes d'aneth, 2 piments, des épices.
Préparation : Couvrez les prunes cerises d'eau et faites-les bouillir une demi-heure à feu doux, puis passez-les au tamis. Mixez les autres ingrédients au blender et mélangez avec la purée de fruits. Assaisonnez la sauce à votre goût.
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9. Adjika géorgienne aux tomates pour l'hiver
Source : mobillegends.netLes recettes d'adjika varient considérablement selon les régions.
Il vous faudra : 1 kg de tomates, 2 kg de poivrons, 30 g de piment fort, 200 g d'ail, 200 g de sucre, 20 g de sel, 200 ml d'huile végétale, 200 ml de vinaigre, 70 g de persil.
Préparation : Coupez arbitrairement les tomates et les poivrons, passez-les au hachoir et faites-les cuire 20 minutes. Hachez le piment fort avec l'ail, ajoutez-les et faites cuire encore 10 minutes. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre, et faites cuire l'adjika les 10 dernières minutes. Ajoutez le persil haché, et après 5 minutes supplémentaires, retirez la sauce du feu. Mettez-la en bocaux stérilisés.
10. Tsakhton
Source : radov39.ruUne sauce froide à la crème aigre et aux noix – un pur délice !
Il vous faudra : 200 g de crème aigre épaisse, 50 g de noix, 2 gousses d'ail, 0,5 c. à café de khmeli-suneli, 3 brins de persil et d'aneth, des épices.
Préparation : Mixez les noix au blender, hachez finement les herbes et pressez l'ail. Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec la crème aigre et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
11. Satsébéli au jus de tomate
Source : sauny-kaminy.ruUne méthode alternative pour préparer la sauce géorgienne classique.
Il vous faudra : 600 ml de jus de tomate, 3 bottes de coriandre et d'aneth, 4 gousses d'ail, 2 piments, 150 ml d'eau, des épices.
Préparation : Passez toutes les herbes, les piments et l'ail au hachoir. Ajoutez l'eau chaude et les épices, et laissez reposer quelques minutes. Versez le jus de tomate, réchauffez légèrement la sauce sur la cuisinière et retirez du feu.
12. Sauce Satsivi
Source : botanichka.ruUne autre délicieuse variation de cette sauce aux noix !
Il vous faudra : 300 g de noix, 400 ml de bouillon, 30 g de graisse, 160 g d'oignon, 6 gousses d'ail, 1 botte de coriandre, 1 citron, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de khmeli-suneli, des épices.
Préparation : Hachez finement l'ail et écrasez-le avec le sel. Écrasez séparément les noix. Hachez finement la coriandre. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la farine et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le bouillon, mélangez et faites cuire la masse pendant environ 7 minutes à feu doux. Mélangez tous les ingrédients ensemble, ajoutez le jus de citron, portez la sauce à ébullition à feu doux et retirez du feu.
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13. Sauce aux mûres
Source : doma-vkusnee.ruBien que ce soit une sauce aux baies, elle n'est pas du tout sucrée.
Il vous faudra : 500 g de mûres, 5 gousses d'ail, 10 g de poivre rouge moulu, 1 botte de coriandre.
Préparation : Passez les mûres lavées au tamis. Mixez l'ail avec la coriandre au blender, ajoutez le poivre rouge moulu et mélangez avec la purée de baies.
14. Sauce tomate géorgienne pour chachlyk
Source : svkreal.ruLe principal avantage est que la sauce est préparée à partir de concentré de tomate – c'est extrêmement simple.
Il vous faudra : 500 g de concentré de tomate, 500 ml d'eau, 6 gousses d'ail, 1 oignon, 1 botte de coriandre, de persil et d'aneth, des épices.
Préparation : Mélangez le concentré de tomate avec l'eau, réchauffez légèrement et retirez du feu. Ajoutez l'ail pressé, les herbes hachées et les épices. Faites revenir séparément l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, et ajoutez-le également à la sauce. Mélangez le tout.
15. Garo
Source : foodddy.ruEncore une sauce géorgienne à base de noix, cette fois-ci avec des jaunes d'œufs.
Il vous faudra : 2 verres de bouillon, 4 gousses d'ail, 200 g de noix, 2 oignons, 1/4 de verre de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de coriandre hachée, 2 jaunes d'œufs, du sel.
Préparation : Écrasez ou mixez les noix, la coriandre et l'ail avec le sel. Mélangez le tout avec le vinaigre, versez progressivement le bouillon et mélangez à nouveau. Ajoutez l'oignon finement haché, portez la sauce à ébullition et faites-la cuire 10 minutes en remuant. Laissez-la refroidir, puis fouettez 2 cuillères de sauce avec les jaunes d'œufs. Mélangez avec le reste de la sauce et réchauffez légèrement à nouveau.
16. Sauce géorgienne aux noix et jus de grenade
Source : spmguild.ruTout le meilleur est réuni dans cette recette !
Il vous faudra : 125 g de noix, 1 piment, 2 gousses d'ail, 80 ml d'eau, 70 ml de jus de grenade, une demi-botte de coriandre, 1 c. à café de khmeli-suneli, 1 pincée de safran, des épices.
Préparation : Mixez les noix, le piment, l'ail et la coriandre au blender. Ajoutez les épices, l'eau tiède et le jus de grenade, et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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17. Tsatsiki
Source : keywordbaskets.comOu tzatziki. Cette sauce est arrivée dans la cuisine géorgienne depuis la cuisine grecque.
Il vous faudra : 370 ml de yaourt épais, 2 concombres, 5 gousses d'ail, 1 c. à café de vinaigre de vin, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de menthe hachée, de coriandre et d'aneth, 1 c. à café de sel.
Préparation : Épluchez les concombres et râpez-les. Pressez l'ail et mélangez tous les ingrédients de la sauce.
18. Sauce à la grenade pour la viande
Source : grillbar-dacha.ruCeci est une réalisation exclusive de la cuisine géorgienne !
Il vous faudra : 300 ml de jus de grenade, 3 c. à soupe de sucre roux, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de fécule, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de sel.
Préparation : Portez le jus de grenade à ébullition, ajoutez le sucre, les épices et le beurre, et mélangez jusqu'à dissolution. Diluez la fécule dans quelques cuillères d'eau, versez dans la sauce et mélangez soigneusement. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 20 minutes à feu doux.
19. Tkemali à la grenade
Source : vosadu-li-vogorode.ruUne interprétation originale du tkemali géorgien classique.
Il vous faudra : 2 kg de prunes, 100 ml de jus de grenade, 80 g de sucre, 1 tête d'ail, 1 c. à soupe de khmeli-suneli, des épices.
Préparation : Dénoyautez les prunes, faites-les cuire avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 20 minutes et passez-les au tamis. Ajoutez toutes les épices, l'ail pressé et le jus de grenade, et faites cuire la sauce encore 5 à 7 minutes.
20. Sauce géorgienne au matsoni
Source : plantily.comUne sauce géorgienne légère et rafraîchissante pour les légumes ou les pâtisseries.
Il vous faudra : 250 ml de matsoni, 6 concombres, 1 botte de persil, 1 botte d'aneth, des épices.
Préparation : Coupez les concombres en très fines juliennes et hachez toutes les herbes. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail haché ou des noix. Mélangez le tout avec le matsoni et assaisonnez la sauce à votre goût.
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