5 recettes incomparables pour préparer de l'aspic de pieds de porc
Source : San_ta, AdobeStockPréparer de l'aspic est un véritable art qui demande une certaine maîtrise et beaucoup de patience. De plus, une base riche est absolument nécessaire, et les pieds de porc conviennent parfaitement à cet effet. Que faire avec eux ensuite – nous vous le dirons dans notre sélection de recettes !
1. Aspic de pieds de porc et de jarret
Source : zdorovogotovim.ruUn aspic copieux et riche, excellent tel quel ou pour une table de fête.
Il te faudra : 3 pieds de porc, 1,2 kg de jarret de porc, 1 oignon, 1 carotte, 5 grains de poivre noir, 3 gousses d'ail, 3 l d'eau, du sel.
Préparation : Fais tremper les pieds de porc et le jarret dans de l'eau froide pendant 5-6 heures, puis jette cette eau et verse 3 l d'eau propre. Porte à ébullition et fais cuire le bouillon pendant 3 heures à feu doux sans couvercle, en écumant. Ajoute les épices, l'oignon lavé et non pelé, la carotte pelée et le sel, et fais cuire encore 1 heure.
Filtre le bouillon, et désosse le jarret pour en prélever et couper la viande. Répartis la viande dans des moules, ajoute l'ail et toute autre garniture pour la décoration, verse le bouillon et mets l'aspic au frais jusqu'à ce qu'il prenne.
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2. Aspic de pieds de porc et de cuisses de poulet
Source : vsevkulinary.ruPour que l'aspic soit transparent, n'oublie pas de filtrer le bouillon cuit.
Il te faudra : 500 g de pieds de porc, 500 g de cuisses de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 5-6 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, du sel, 2,5 l d'eau.
Préparation : Fais tremper les pieds de porc et les cuisses de poulet dans l'eau pendant 2 heures. Ensuite, change l'eau et laisse encore 2 heures. Jette à nouveau l'eau, verse de l'eau propre et ajoute la carotte coupée en gros morceaux, l'oignon et toutes les épices. Porte à ébullition et fais cuire le bouillon à feu minimum sous couvercle pendant environ 5-6 heures, en écumant et en ajoutant de l'eau.
Retire la viande et coupe-la arbitrairement. Filtre le bouillon, ajoute l'ail pressé et sale à ton goût. Dispose la viande dans des moules, verse le bouillon et mets l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne.
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3. Aspic de pieds de porc à la mijoteuse
Source : mykaleidoscope.ruCet aspic n'a aucune chance de ne pas prendre.
Il te faudra : 1 kg de pieds de porc, 2 l d'eau, 100 g d'oignon, 50 g de racine de persil, 100 g de carottes, 100 g de racine de céleri, 6 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 3 grains de poivre noir, de l'aneth.
Préparation : Fais tremper les pieds de porc pendant 4 heures dans de l'eau froide et jette cette eau. Mets les pieds dans le bol de la mijoteuse, verse de l'eau propre, ajoute toutes les épices, l'aneth, l'oignon coupé en gros morceaux et ferme. Active le mode « Mijoter » pendant 4-5 heures. 20 minutes avant la fin de la cuisson – ajoute les racines coupées en gros morceaux, la carotte et l'ail.
Laisse la préparation reposer encore 1 heure sous le couvercle, retire la graisse et filtre le bouillon à travers une étamine. Hache finement la viande et dispose-la dans des moules, ajoute-y la carotte coupée. Sale le bouillon à ton goût, ajoute l'ail pressé et verse le tout dans les mêmes moules. Mets l'aspic au réfrigérateur après refroidissement.
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4. Aspic de pieds de porc avec de la viande
Source : zdorovogotovim.ruDans la recette, en plus des pieds et des jarrets, on utilise également de la chair de porc.
Il te faudra : 2 pieds de porc, 2 jarrets de porc, 1 kg de porc ou de bœuf, 6 l d'eau, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier.
Préparation : Rince les pieds de porc, le jarret et la chair, couvre d'eau et porte à ébullition. Ajoute l'oignon entier, la feuille de laurier et le poivre. Fais cuire le bouillon environ 5 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. Après 3 heures – ajoute 2 cuillères à soupe de sel.
Filtre le bouillon cuit et sale à nouveau. Hache la viande, dispose-la dans des moules, verse le bouillon et laisse refroidir. Mets l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne.
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5. Aspic de pieds et d'oreilles de porc
Source : AdobeStockUne autre méthode éprouvée pour obtenir un bouillon des plus riches.
Il te faudra : 400 g de pieds de porc, 400 g de jarret de porc, 2 oreilles de porc, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, du sel.
Préparation : Couvre toute la viande d'eau, ajoute l'oignon entier, la carotte, la racine de persil et les épices. Si tu le souhaites, ajoute d'autres racines et herbes. Porte à ébullition et fais cuire l'aspic 4 heures à feu minimum.
Filtre le bouillon et sale, ajoute l'ail pressé. Coupe toute la viande, hache-la et dispose-la dans des moules. Ajoute toutes les décorations à ton goût, verse le bouillon, laisse refroidir et mets l'aspic au réfrigérateur.
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