5 superbes recettes de kholodets aux pattes de poulet
Source : San_ta, AdobeStockPréparer un vrai kholodets sans gélatine est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Les pattes de poulet donnent un bouillon riche et savoureux qui se gélifie facilement tout seul. Et le kholodets obtenu est plus léger que le classique à base de viande. Ce plat est pratique à préparer à l'avance et à conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Choisissez la recette qui vous convient dans notre sélection !
1. Kholodets classique aux pattes de poulet
Source : AdobeStockAssez économique et très riche en saveur.
Il vous faudra : 700 g de pattes de poulet, 1 oignon, 1 carotte, sel, feuille de laurier, épices au goût.
Préparation : Retirez la peau et les griffes des pattes, rincez-les soigneusement et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, portez à ébullition, laissez bouillir 5 minutes et jetez ce bouillon. Rincez à nouveau les pattes et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez l'oignon et la carotte coupés grossièrement, le sel, la feuille de laurier et toutes les épices. Versez environ 1,5 litre d'eau chaude et portez à nouveau à ébullition. Laissez mijoter le bouillon pendant 1 à 1,5 heure à feu doux et filtrez-le. Disposez les garnitures de kholodets dans des récipients, versez le bouillon et mettez au frais jusqu'à ce qu'il soit pris.
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2. Kholodets aux pattes et cuisses de poulet
Source : AdobeStockSi vous voulez ajouter plus de viande, choisissez cette recette.
Il vous faudra : 1 kg de pattes de poulet, 600 g de cuisses de poulet, 1 oignon, 1 carotte, 4 gousses d'ail, sel, feuille de laurier, poivre noir en grains.
Préparation : Coupez les griffes et versez de l'eau bouillante sur les pattes pendant 3 minutes. Coupez grossièrement l'oignon et la carotte, puis mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et versez 3 litres d'eau. Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter encore 4 heures à feu doux.
Détachez la viande des os et, si vous le souhaitez, mélangez-la avec l'ail pressé. Disposez la viande et les garnitures dans des récipients, versez le bouillon filtré, laissez refroidir et mettez au frais jusqu'à ce qu'il soit pris.
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3. Kholodets aux pattes de poulet et jarrets de bœuf
Source : AdobeStockLes jarrets de bœuf sont un classique pour le kholodets.
Il vous faudra : 800 g de pattes de poulet, 500 g de jarrets de bœuf, 1 carotte, 1 oignon, sel, épices.
Préparation : Coupez les griffes des pattes, rincez les pattes et les jarrets, couvrez de 2 litres d'eau et portez à ébullition. Écumez, ajoutez les légumes entiers épluchés, le sel et les épices au goût.
Laissez mijoter le bouillon pendant 4 à 5 heures à feu doux. Ensuite, détachez la viande des os, disposez-la dans des moules, ajoutez des légumes ou des herbes et versez le bouillon filtré. Mettez le kholodets au frais jusqu'à ce qu'il soit pris.
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4. Kholodets aux pattes de poulet et poulet entier
Source : AdobeStockSe gélifie parfaitement sans gélatine ni aucun autre additif.
Il vous faudra : 1 kg de pattes de poulet, 1 poulet, 1 carotte, 1 oignon, sel, feuille de laurier, poivre noir en grains, ail.
Préparation : Nettoyez et ébouillantez les pattes, coupez le poulet en morceaux et mettez le tout dans une casserole. Versez 3 litres d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 3 heures à feu doux, en écumant.
Ensuite, ajoutez les légumes entiers, l'ail, le sel et les épices, et laissez mijoter encore 1 heure. Filtrez le bouillon. Détachez la viande des os, disposez-la dans des moules et ajoutez ce que vous voulez – légumes, herbes ou œufs durs. Versez le bouillon et mettez au frais jusqu'à ce qu'il soit pris.
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5. Kholodets aux pattes de poulet et filet
Source : AdobeStockLa recette de kholodets la plus diététique possible !
Il vous faudra : 800 g de pattes de poulet, 2 filets de poulet, 1 carotte, 1 oignon, sel, feuille de laurier, poivre noir en grains, ail.
Préparation : Nettoyez et versez de l'eau bouillante sur les pattes pendant 5 minutes. Ensuite, retirez la peau, coupez les griffes et mettez les pattes dans une casserole. Ajoutez les filets de poulet, les légumes coupés grossièrement et toutes les épices, versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.
Ensuite, retirez les filets et la carotte, et continuez à faire mijoter les pattes pendant encore 2 à 4 heures à feu minimal. Disposez les morceaux de filet et de carotte dans des moules, ajoutez l'ail et versez le bouillon filtré. Mettez le kholodets au frais jusqu'à ce qu'il soit pris.
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