8 excellentes recettes pour préparer du caramel au beurre salé à la maison
Source : Africa Studio, AdobeStockLe caramel au beurre salé, onctueux, incroyablement aromatique et appétissant, est une gourmandise à laquelle il est impossible de résister. On peut le déguster tel quel, l'utiliser comme nappage, l'ajouter aux boissons ou l'incorporer dans des pâtisseries et des desserts. Nous vous dévoilons les meilleures recettes, mais n'oubliez pas de conserver le caramel préparé au réfrigérateur !
1. Caramel au beurre salé à la crème
Source : AdobeStockVous pouvez également y incorporer des cacahuètes hachées ou d'autres garnitures.
Il vous faudra : 300 g de sucre, 300 ml de crème liquide à 33%, 200-220 g de beurre, 1 c. à café de fleur de sel.
Préparation : Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée, sans laisser le sucre brûler. Retirez la casserole du feu et versez progressivement la crème chaude en remuant constamment.
Faites cuire le caramel encore 2-3 minutes, retirez-le à nouveau du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et salez le caramel à votre goût. Couvrez-le d'un film alimentaire au contact, laissez refroidir à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur. Ensuite, transférez le caramel refroidi dans un pot.
2. Caramel au beurre salé au sirop de glucose
Source : AdobeStockUne recette alternative pour préparer cette gourmandise avec du sirop de glucose prêt à l'emploi.
Il vous faudra : 120 g de sucre, 120 g de sirop de glucose, 180 ml de crème liquide à 33%, 80 g de beurre, 2 g de sel.
Préparation : Mélangez le sirop de glucose avec le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance homogène, sans remuer. Versez progressivement la crème chaude en remuant activement la préparation. Attention, elle va bouillonner et éclabousser !
Faites cuire le caramel encore 1-2 minutes, retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Incorporez le beurre et mixez au mixeur plongeant. Salez ensuite le caramel à votre goût, versez-le dans des pots et mettez-le au réfrigérateur.
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3. Caramel au beurre salé à la noix de coco
Source : AdobeStockIl est important d'utiliser de la crème de coco et non du lait de coco.
Il vous faudra : 500 g de sucre, 350 ml de crème de coco, 100 g de beurre, 4 g de sel.
Préparation : Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux en remuant. Il est important qu'il ne brûle pas ! Dans une autre casserole, mélangez la crème de coco avec le beurre et faites chauffer presque jusqu'à ébullition. Versez délicatement le mélange dans le sucre chaud en remuant. Il est préférable de le faire dans une casserole profonde car la masse va éclabousser.
Faites chauffer le caramel encore un peu jusqu'à obtenir une consistance homogène, retirez-le du feu et laissez refroidir 10-15 minutes. Salez le caramel, versez-le dans des pots, laissez-le refroidir complètement et mettez-le au réfrigérateur.
4. Caramel au beurre salé sans crème
Source : AdobeStockCe caramel est préparé avec du lait et de l'eau.
Il vous faudra : 450 g de sucre, 80 ml de lait, 80 ml d'eau, 100 g de beurre, 0,5 c. à café de jus de citron, sel.
Préparation : Versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau avec le jus de citron. Faites cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'apparition de grosses bulles. Ensuite, baissez le feu et faites cuire le caramel jusqu'à obtenir une consistance homogène et une belle couleur.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Versez ensuite le lait chaud et mélangez également rapidement. Laissez le caramel légèrement refroidir, salez à votre goût, versez-le dans des pots et laissez-le refroidir complètement.
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5. Caramel au beurre salé à la vanille
Source : AdobeStockNous vous proposons de le préparer non pas avec un arôme, mais avec de la vraie vanille.
Il vous faudra : 350 g de sucre, 20 g de sirop de glucose, 400 ml de crème liquide à 33%, 200 g de beurre, 1-2 gousses de vanille, sel.
Préparation : Mélangez la crème, le sirop de glucose et les gousses de vanille fendues. Portez à ébullition, puis filtrez délicatement. Faites fondre le sucre séparément dans une casserole à fond épais. Chauffez-le d'abord à feu vif, et lorsqu'il commence à fondre, baissez le feu, mais ne remuez pas.
Lorsque le caramel devient ambré, versez-y la crème chaude en remuant constamment. Attention, le mélange va éclabousser et bouillonner ! Salez, mélangez à nouveau soigneusement jusqu'à obtenir une consistance homogène, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. Si nécessaire, mixez le caramel au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez-le dans des pots, laissez refroidir et conservez.
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6. Caramel au beurre salé à la gélatine
Source : AdobeStockIl est plus stable et peut être utilisé pour les gâteaux et les cupcakes.
Il vous faudra : 250 g de sucre, 80 ml d'eau, 150 ml de crème liquide à 33%, 50 g de beurre, 0,5 c. à café de sel, 2-3 g de gélatine.
Préparation : Faites dissoudre la gélatine dans une quantité minimale d'eau selon les instructions sur l'emballage. Mélangez le sucre, le sel et l'eau, et mettez-les à feu maximal. Ne remuez pas !
Lorsque l'eau est presque évaporée et que le sucre commence à changer de couleur, baissez le feu à moyen. Faites cuire jusqu'à obtenir une belle couleur caramel, mais ne remuez toujours pas. Au maximum, secouez la casserole.
Retirez la casserole du feu et versez progressivement la crème chaude avec le beurre fondu, en remuant activement au fouet. Ajoutez la gélatine, mixez le caramel au mixeur plongeant et versez-le dans des pots. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
7. Caramel au beurre salé au whisky
Source : AdobeStockAu lieu du whisky, vous pouvez également utiliser du rhum ou du cognac, si vous préférez.
Il vous faudra : 200 g de sucre, 50-60 ml d'eau, 150 ml de crème liquide à 30-33%, 30 ml de whisky, 50-70 g de beurre, sel.
Préparation : Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites cuire jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Retirez ensuite du feu, versez la crème chaude en remuant constamment, et faites cuire le caramel encore quelques minutes.
Versez le whisky, mélangez et salez. Ajoutez un peu de beurre pour obtenir la consistance désirée, qui dépend de l'utilisation que vous comptez faire de ce caramel. Versez-le dans un pot et mettez-le au réfrigérateur une fois refroidi.
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8. Caramel au beurre salé au chocolat
Source : AdobeStockPour cette recette, il faut du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao.
Il vous faudra : 300 g de sucre, 80 ml de sirop de glucose, 400-450 ml de crème, 50 ml d'eau, 200 g de chocolat noir, sel.
Préparation : Mélangez le sucre, le sirop de glucose et l'eau, et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ne remuez pas la masse ! Versez délicatement la crème chaude en remuant au fouet, et faites cuire le caramel encore quelques minutes.
Retirez ensuite du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Salez le caramel, mélangez à nouveau et couvrez-le d'un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante, versez-le dans des pots et mettez-le au réfrigérateur.
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