8 meilleures façons de préparer des pattes de poulet à la chinoise
Source : lcc54613, AdobeStockDans la cuisine asiatique, les pattes marinées ne sont pas considérées comme une exotique, mais comme un apéritif habituel. Et leur préparation a ses particularités : par exemple, ce n'est pas la vitesse qui est importante ici, mais le processus – une cuisson lente dans la sauce et les épices. Aujourd'hui, nous allons partager 8 recettes éprouvées de pattes de poulet à la chinoise, prenez-en note !
1. Pattes de poulet à la sauce soja
Source : AdobeStockNous vous recommandons de saupoudrer l'apéritif fini de graines de sésame avant de servir.
Il vous faudra : 700 g de pattes de poulet, 50 ml de sauce soja, 6-7 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 piment, huile végétale, épices au goût.
Préparation : Lavez, nettoyez les pattes et coupez les griffes. Faites-les frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu vif, en remuant constamment – cela prendra environ 10 minutes. Ajoutez le sucre, mélangez bien et continuez à faire frire jusqu'à caramélisation.
Lorsque les pattes deviennent plus brunes, ajoutez la sauce soja, le gingembre et le piment haché, saupoudrez d'épices et versez 1 verre d'eau bouillante. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter le plat jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié. Les pattes de poulet sont prêtes !
2. Pattes de poulet à la chinoise avec du balsamique et des épices
Source : AdobeStockSi vous le souhaitez, modifiez l'ensemble des épices à votre guise.
Il vous faudra : 500 g de pattes de poulet, 80 ml de sauce soja, 3 cuillères à soupe de balsamique, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 gousses d'ail, 1 cm de racine de gingembre, huile végétale, cannelle moulue, cumin, clous de girofle, coriandre, basilic séché, piment rouge moulu.
Préparation : Versez de l'eau sur les pattes nettoyées, portez à ébullition, faites bouillir pendant 10 minutes, rincez et répétez toute la procédure. Chauffez l'huile dans une poêle, puis ajoutez-y le gingembre finement haché, l'ail, le sucre et toutes les épices.
Faites légèrement revenir le mélange épicé, ajoutez les pattes de poulet, versez la sauce soja et un peu de bouillon restant pour que les pattes soient couvertes de liquide. Laissez mijoter le tout pendant 40 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
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3. Pattes de poulet marinées à l'ail
Source : AdobeStockUn vrai délice asiatique !
Il vous faudra : 500 g de pattes de poulet, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à café de vinaigre de riz, 0,5 cuillère à café de sauce aux huîtres, 3-4 gousses d'ail, 2 piments, 2 brins d'oignon vert, 1 cm de racine de gingembre, 2 étoiles d'anis, huile végétale.
Préparation : Coupez les griffes, nettoyez, retirez les gros os et coupez les pattes en deux. Versez de l'eau bouillante dessus (pour qu'elles soient couvertes de liquide), ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre de riz, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et faites mariner les pattes de poulet dans la sauce soja pendant environ 30 minutes.
Ensuite, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans beaucoup d'huile – comme dans une friteuse, puis versez de l'eau glacée dessus pendant 3-4 heures. Séparez l'ail haché, l'oignon vert, le piment, le gingembre, l'anis écrasé, la sauce aux huîtres et un peu plus de sauce soja. Mettez les pattes dans une poêle, versez 1 verre d'eau et la sauce préparée précédemment, et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes à feu moyen, en remuant.
4. Pattes de poulet au miel et à la moutarde
Source : AdobeStockUne autre excellente marinade pour les pattes de poulet !
Il vous faudra : 500 g de pattes de poulet, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de miel, 2 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, 0,5 cuillère à café de piment rouge fort, feuille de laurier, sel, poivre de la Jamaïque en grains, huile végétale.
Préparation : Nettoyez et faites tremper les pattes de poulet dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir pendant 10 minutes, puis rincez et versez à nouveau de l'eau bouillante propre. Ajoutez une cuillère de sel, une feuille de laurier et du poivre de la Jamaïque, et faites cuire les pattes pendant environ une demi-heure.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la moutarde, le miel et le reste des épices. Faites mariner les pattes dans cette marinade pendant 30 minutes, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile végétale chaude. Versez la marinade restante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle s'évapore.
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5. Pattes de poulet marinées à la sauce teriyaki
Source : AdobeStockUn peu d'oignon vert frais ne fera pas de mal au moment de servir !
Il vous faudra : 500 g de pattes de poulet, 2-3 gousses d'ail, 1,5 cuillère à soupe de gingembre râpé, 4 cuillères à soupe de sauce teriyaki, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, huile végétale, feuille de laurier, sel, épices au goût.
Préparation : Rincez et nettoyez les pattes, versez de l'eau froide dessus et ajoutez du sel, une feuille de laurier et toutes les épices pour bouillon. Portez à ébullition et faites cuire pendant 40 minutes à couvert à feu doux.
Ensuite, faites frire les pattes de poulet dans de l'huile végétale à feu vif et à la fin – ajoutez la coriandre avec l'ail haché et le gingembre. Versez la sauce soja et le teriyaki, mélangez bien et continuez à faire frire jusqu'à une légère caramélisation.
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6. Pattes de poulet marinées à l'oignon et au beurre
Source : AdobeStockVous pouvez également simplement utiliser un mélange d'épices prêt à l'emploi pour les carottes coréennes.
Il vous faudra : 500 g de pattes de poulet, 1 oignon, 60 ml de sauce soja, 30 g de beurre, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sucre, sel, cumin, piment rouge moulu, autres épices au goût.
Préparation : Rincez, nettoyez et versez de l'eau sur les pattes de poulet, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez cette eau, rincez à nouveau les pattes, versez de l'eau bouillante propre et faites cuire encore une demi-heure à feu moyen. Vous pouvez les compléter avec toutes les épices pour bouillon.
Hachez et faites revenir l'oignon avec l'ail, le sucre et toutes les épices dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez la sauce soja, mélangez et ajoutez les pattes dans cette sauce. Laissez mijoter le tout pendant 5-6 minutes, en remuant pour que les pattes soient uniformément recouvertes de sauce.
7. Pattes de poulet à la chinoise panées
Source : AdobeStockAu lieu de la panure standard, on utilise ici de l'amidon.
Il vous faudra : 500 g de pattes de poulet, 3 gousses d'ail, 50-60 ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d'amidon, 0,5 cuillère à soupe de sucre, huile végétale, épices.
Préparation : Nettoyez et versez de l'eau bouillante sur les pattes pendant quelques minutes, rincez, puis versez de la sauce soja pendant encore une demi-heure. Mélangez l'amidon et les épices au goût, enrobez les pattes de poulet de ce mélange et faites-les frire dans beaucoup d'huile chaude. Ensuite, assaisonnez le tout avec du vinaigre de riz, de la sauce soja, du sucre et de l'ail finement haché. Faites cuire encore 7-10 minutes, en remuant.
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8. Pattes de poulet à la chinoise au four
Source : AdobeStockUne technique de cuisson alternative pour les amateurs de nouveautés.
Il vous faudra : 500 g de pattes de poulet, 4 gousses d'ail, 1 cm de racine de gingembre, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre brun, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de riz, flocons de piment, épices.
Préparation : Nettoyez et faites précuire les pattes de poulet pendant environ 20 minutes dans de l'eau bouillante. Séparez le gingembre et l'ail finement hachés et mélangez-les avec le sucre, la sauce soja, le vinaigre, les flocons de piment et les épices au goût. Faites frire les pattes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, disposez-les sur du papier sulfurisé ou dans un plat allant au four et versez la sauce préparée. Faites cuire le tout pendant 20-25 minutes au four à 190 degrés.
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