8 recettes de gelée de bœuf pour tous les goûts et tous les budgets

Source : Archives du service de presse

Si vous aimez la gelée depuis l'enfance, mais que vous pensez toujours que c'est très difficile à préparer, nous nous empressons de dissiper ce mythe. Voici 8 recettes de gelée de bœuf qui montrent clairement que tout ce qui est génial est simple !

1. Gelée de bœuf – recette classique

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Pour que la gelée soit vraiment riche, il est recommandé d'utiliser plusieurs morceaux de bœuf différents. C'est pourquoi nous allons commencer par cette recette !

Il vous faudra : 2 pieds de bœuf, 1 queue, 1,5 kg de côtes, 2 oignons, 1 carotte, poivre de la Jamaïque, feuille de laurier, une tête d'ail, sel et sucre.

Préparation :
1. Tout d'abord, nettoyez les pieds et découpez toute la viande. Mettez-la dans une casserole.

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2. Ajoutez-y les oignons coupés en quartiers et la carotte en grosses rondelles. Ajoutez la feuille de laurier, le poivre et salez à votre goût.

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3. Versez de l'eau froide sur la viande, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter à feu doux pendant 4-5 heures. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

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4. Retirez la peau, les os et les autres parties, puis hachez la viande et disposez-la dans un moule. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et de l'ail.

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5. Versez le bouillon à travers une passoire ou un chinois. Couvrez la gelée de film alimentaire et mettez-la au frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

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2. Gelée de bœuf à la gélatine

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Grâce à la gélatine, la gelée prend mieux, mais il en faut très peu.

Il vous faudra : 1,5 kg de bœuf avec os, 1 oignon, 3 carottes, 1 racine de panais, 1 racine de persil, 1 tête d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, épices, herbes, 20 g de gélatine, sel.

Préparation :
1. Coupez la viande et les légumes en gros morceaux, disposez-les sur du papier sulfurisé, arrosez d'huile et enfournez pendant 10 minutes à 220 degrés.
2. Mettez-les dans 3,5 litres d'eau bouillante avec le jus. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2,5 heures à feu doux, en écumant. Une heure avant la fin, ajoutez les épices et le sel.
3. Séparez la viande des os et effilochez-la directement dans le moule, puis filtrez le bouillon.
4. Dissolvez la gélatine dans une petite quantité de bouillon selon les instructions et mélangez-la au reste du liquide. Versez sur la gelée et mettez au réfrigérateur pendant 4-5 heures.

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3. Gelée de bœuf avec os

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N'importe quel bœuf avec os et articulations conviendra à cette recette. Basez-vous sur ces proportions !

Il vous faudra : 3,5 kg de bœuf avec os, 1 cuillère à soupe de sel, 2 clous de girofle, 1 carotte, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 2,5 litres d'eau, 2 feuilles de laurier, 1 racine de persil, 2 oignons, 10 grains de poivre noir, 1 tête d'ail.

Préparation :
1. Rincez la viande, coupez-la et disposez-la fermement dans une casserole. Versez de l'eau par-dessus.
2. Portez à ébullition à feu vif et égouttez immédiatement la première eau – ainsi le nouveau bouillon sera transparent et beau.
3. Rincez à nouveau la viande à l'eau froide, versez de nouveau de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 4 heures à feu doux avec le couvercle entrouvert.
4. Ajoutez dans la casserole les oignons, l'ail, la carotte, la racine de persil et les épices épluchés. Laissez mijoter encore une heure.
5. Retirez toute la viande, effilochez-la, disposez-la dans un moule et versez le bouillon filtré. Mettez la gelée sur le balcon ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne.

4. Gelée de bœuf à l'agar-agar

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L'agar-agar est une alternative naturelle à la gélatine dans la gelée.

Il vous faudra : 1 kg de bœuf avec os, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail, sel, poivre, 12 g d'agar-agar.

Préparation :
1. Rincez et coupez la viande, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau et portez à ébullition. Écumez, réduisez le feu et continuez à cuire.
2. Après 2,5 heures, ajoutez les épices et les légumes grossièrement coupés, et laissez mijoter encore une heure.
3. Retirez la viande et effilochez-la dans des moules, puis filtrez le bouillon. Pressez l'ail sur la viande, ajoutez les épices à votre goût.
4. Mélangez l'agar-agar dans un verre de bouillon chaud, laissez reposer 15 minutes et ajoutez au liquide principal. La proportion est de 5-7 g pour 500 ml.
5. Portez le bouillon à ébullition pour que l'agar-agar se dissolve complètement. Versez sur la gelée, laissez refroidir et laissez prendre.

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5. Gelée de bœuf aux œufs

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Si vous souhaitez varier les saveurs, ajoutez un œuf dur à la gelée.

Il vous faudra : 300 g de chair de bœuf, 1 oignon, 4 œufs, 4 carottes, 20 g de gélatine, épices.

Préparation :
1. Mettez la viande et les légumes hachés dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau et portez à ébullition.
2. Écumez, ajoutez les épices et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Après une heure, retirez les carottes, et après 1,5 heure, l'oignon.
3. Dissolvez la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions et mélangez-la au bouillon filtré.
4. Hachez la viande et coupez les carottes et les œufs durs en dés. Disposez le tout dans des moules, versez le bouillon et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

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6. Gelée de bœuf aux olives

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Une autre option intéressante à ajouter à la gelée.

Il vous faudra : 1 pied de bœuf, 1 kg de viande, 30 g d'olives, 2 oignons, 1 poivron, 2 litres d'eau, sel, poivre blanc moulu, origan, feuille de laurier.

Préparation :
1. Coupez la viande en morceaux moyens, hachez le pied et mettez le tout dans une casserole. Versez de l'eau, portez à ébullition, écumez et réduisez le feu.
2. Laissez mijoter le bouillon pendant 2,5 heures, puis ajoutez les oignons entiers et les épices, et laissez encore une heure.
3. Retirez la viande, effilochez-la et filtrez le bouillon. Assaisonnez à votre goût.
4. Coupez le poivron et les olives en rondelles, disposez-les joliment dans des moules et recouvrez de viande. Versez le bouillon et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne.

7. Gelée de langue de bœuf

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Oui, on n'utilise pas seulement de la viande avec os pour la gelée. Mais il faudra alors préparer un bouillon riche avec des os à l'avance !

Il vous faudra : 400 g de langue, 2 litres de bouillon de bœuf, 4 cuillères à soupe de gélatine, herbes, citron, légumes et épices à votre goût.

Préparation :
1. Faites cuire la langue séparément jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupez-la en tranches. Pour une langue d'environ 1 kg, 2 heures suffisent, et plus – 3 heures.
2. Dissolvez la gélatine dans un verre de bouillon, chauffez et dissolvez complètement, puis ajoutez au reste du liquide.
3. Disposez dans un moule des tranches de citron, des herbes et des légumes à votre goût. Par-dessus – des tranches de langue saupoudrées d'épices.
4. Versez le tout avec le bouillon à la gélatine et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

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8. Gelée de bœuf aux légumes

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N'importe quel légume que vous aimez conviendra à cette recette de gelée.

Il vous faudra : 1 kg de bœuf avec os, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail, épices, poivron doux multicolore, brocoli, concombre, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, 12 g de gélatine.

Préparation :
1. Coupez le bœuf, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre la viande d'environ trois doigts.
2. Portez le bouillon à ébullition, écumez et continuez à cuire pendant 2 heures. Ajoutez l'oignon et la carotte entiers, la feuille de laurier et les épices. Laissez mijoter encore une heure.
3. Quelques minutes avant la fin, plongez les fleurons de brocoli dans le bouillon pour qu'ils ramollissent.
4. Filtrez le bouillon, prélevez 500 ml, laissez refroidir un peu, ajoutez le vinaigre et dissolvez la gélatine selon les instructions. Mélangez à nouveau tout le bouillon.
5. Disposez les légumes coupés arbitrairement, la viande effilochée dans des moules et versez. Laissez la gelée prendre.