Comment préparer de l'aspic de poulet : 8 recettes appétissantes (étape par étape)
Envie d'aspic, mais acheter celui du supermarché est un plaisir douteux ? Alors, découvrez 8 recettes d'aspic de poulet étape par étape, faciles à préparer à la maison ! Pas d'ingrédients spécifiques ni de processus compliqués. Tout est rapide et simple !
1. Aspic de poulet – recette classique
On ajoute souvent de la gélatine à l'aspic de poulet, car le poulet n'est pas aussi gras et riche. Mais la recette originale n'en contient pas, et nous avons trouvé exactement celle-là !
Il te faudra : 1 poulet entier, 1 oignon, 1 carotte, 3,5 l d'eau, feuille de laurier, grains de poivre, 3 gousses d'ail, sel.
Préparation :
1. Coupe le poulet en morceaux et place-les dans une casserole.
2. Couvre d'eau, porte à ébullition et écume – la transparence de l'aspic en dépend.
3. Ajoute un oignon entier pelé et une carotte si tu le souhaites. Réduis le feu et laisse mijoter 5-6 heures, en écumant la surface si nécessaire.
4. Une heure avant la fin, ajoute les épices et le sel. À la fin, retire l'oignon, place la viande dans une assiette et filtre le bouillon. Retire l'excès de graisse de la surface.
5. Effiloche le poulet, place-le dans un moule et répartis l'ail écrasé. Verse le bouillon sur l'aspic et mets-le au frais toute la nuit.
2. Aspic de poulet à la gélatine
L'important est de ne pas mettre trop de gélatine pour ne pas altérer le goût et la texture.
Il te faudra : 1 kg de poulet, 1,8 l d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 20 g de gélatine, 2 gousses d'ail, grains de poivre, sel, feuille de laurier.
Préparation :
1. Couvre le poulet d'eau, porte à ébullition, écume et fais mijoter le bouillon pendant une heure.
2. Ajoute les légumes pelés, puis 20 minutes plus tard, les épices. Fais mijoter le tout pendant 15-20 minutes.
3. Effiloche le poulet, filtre le bouillon et retire la graisse de la surface. Quand il a un peu refroidi, ajoute la gélatine préparée selon les instructions et mélange.
4. Répartis le poulet dans des moules, ajoute l'ail écrasé, verse le bouillon avec la gélatine et laisse prendre.
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3. Aspic de poulet à l'agar-agar
L'agar-agar est une bonne alternative à la gélatine, que beaucoup considèrent comme plus saine.
Il te faudra : 1 kg de cuisses de poulet, 2,5 l d'eau, 25 g d'agar-agar, 1 cuillère à soupe de sel, épices.
Préparation :
1. Fais bouillir le poulet dans l'eau avec les épices pendant une heure, en écumant périodiquement.
2. Filtre le bouillon, prélève un verre et dissous-y l'agar-agar. Laisse reposer 15 minutes, mélange avec le reste du bouillon, fais bouillir encore 5 minutes en remuant.
3. Effiloche le poulet, place-le dans un moule et assaisonne à ton goût avec tes épices préférées.
4. Verse le bouillon sur la viande et mets l'aspic au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il prenne.
4. Aspic de poulet aux abats
Les gésiers, cœurs et autres abats sont aussi très bons dans l'aspic !
Il te faudra : 1 kg d'ailes de poulet, cœurs et gésiers, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 feuille de laurier, 1 feuille de gélatine, 5 gousses d'ail, 100 g de petits pois, épices.
Préparation :
1. Lave les ailes et coupe les dernières phalanges, et nettoie les abats de leur graisse.
2. Couvre le poulet de 1,5 l d'eau, porte à ébullition, écume et fais mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
3. Ajoute les légumes pelés, la racine de persil et les épices, sale et fais mijoter encore une demi-heure.
4. Hache la viande des ailes et les abats, remets-les dans le bouillon filtré et fais mijoter encore 20 minutes.
5. Ajoute l'ail, les petits pois et mélange bien. Ensuite, ajoute la gélatine préalablement trempée dans l'eau. Répartis l'aspic dans des moules et mets-le au réfrigérateur.
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5. Aspic de filet de poulet
La recette la plus diététique pour ceux qui trouvent l'aspic ordinaire trop gras.
Il te faudra : 600 g de filet de poulet, 25 g de gélatine, 2 l d'eau, 1 oignon, 1 carotte, grains de poivre, feuille de laurier.
Préparation :
1. Lave le filet et fais-le bouillir avec les légumes à feu doux pendant une heure. Écume si nécessaire, et 20 minutes après le début, retire la carotte et l'oignon et ajoute les épices.
2. Retire la viande et effiloche-la, puis filtre le bouillon.
3. Dissous la gélatine dans de l'eau froide, laisse-la gonfler et ajoute-la au bouillon chaud pour qu'elle se dissolve complètement.
4. Place le poulet haché et la carotte dans un moule, verse le bouillon et mets au réfrigérateur.
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6. Aspic de poulet et de dinde
Ainsi, l'aspic sera plus savoureux et plus riche.
Il te faudra : 1 poulet, 1 filet de poulet, 1 pilon de dinde, 2 feuilles de laurier, 1 racine de persil, 1 oignon, sel, poivre.
Préparation :
1. Fais d'abord bien tremper le poulet et la dinde, puis place-les dans une casserole. Ajoute l'oignon, la racine de persil et les épices, couvre d'eau, porte à ébullition, écume et réduis le feu.
2. Au bout d'une heure, retire le filet du bouillon, une heure plus tard, le poulet, et continue à faire mijoter la dinde encore 1,5 heure.
3. Assaisonne le bouillon avec du sel et du poivre, puis filtre-le.
4. Effiloche toute la viande, place-la dans des moules et verse le liquide par-dessus. L'aspic prendra environ une nuit.
7. Aspic de poulet aux poivrons et poireaux
Cette combinaison de légumes est rare, et c'est bien dommage !
Il te faudra : 400 g de filets de cuisses et pilons de poulet, 200 g de poivron doux, 100 g de carottes, 150 g de poireaux, 250 g de branches de céleri, 35 g de gélatine, piment, épices.
Préparation :
1. Place le poulet, la moitié du céleri, les feuilles vertes de poireau et les épices dans une casserole, couvre d'eau et fais mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Éteins le feu et laisse le bouillon infuser encore 20 minutes.
2. Filtre le bouillon, prélève une partie et dissous-y la gélatine. Pendant qu'elle infuse, fais bouillir les autres légumes dans le reste du bouillon pendant seulement 3 minutes.
3. Mélange les deux parties du bouillon, dispose les légumes et le poulet haché en couches et verse l'aspic. Mets-le au réfrigérateur.
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8. Aspic de poulet au maïs et aux petits pois
N'hésite pas à prendre tous les légumes que tu aimes et à les disposer en belles couches.
Il te faudra : 1 kg de poulet, 2 carottes, 200 g de maïs en conserve, 100 g de petits pois en conserve, 1 oignon, épices, 20 g de gélatine.
Préparation :
1. Couvre le poulet d'eau, porte à ébullition, écume et réduis le feu. Fais mijoter le bouillon à feu doux pendant 1 heure.
2. Ajoute les épices, l'oignon et la carotte et fais mijoter encore une heure. Ensuite, filtre le bouillon, coupe la carotte en dés et effiloche la viande. Ajoute d'autres épices au goût.
3. Dans un verre de bouillon, dissous la gélatine selon les instructions et mélange-la avec la partie principale.
4. Dispose le maïs, le poulet, la carotte et les petits pois en couches, puis verse le bouillon par-dessus. Mets l'aspic au réfrigérateur toute la nuit.
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