Comment cuisiner le kholodets : 10 recettes simples (étape par étape)
Pour préparer un délicieux kholodets, il suffit d'acheter des produits carnés et des abats de qualité. Les recettes de ce plat sont incroyablement simples et ne demandent ni beaucoup de temps ni d'efforts !
1. Kholodets – recette classique
C'est le kholodets classique qui ne fondra pas sur la table de fête pendant plusieurs heures.
Il vous faudra : 4-4,5 litres d'eau, 2 kg de viandes variées (bœuf, porc ou poulet, dinde), 2 pieds de bœuf, 1 gros oignon, 3-4 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail, 0,5 c. à café de poivre en grains (assortiment), 1,5 c. à soupe de sel.
Préparation :
1. Coupez la viande en gros morceaux et mettez-la dans une grande casserole. Le composant le plus important de cette recette est les pieds de bœuf. Les substances gélifiantes qu'ils libèrent rendront le plat fini résistant à la température ambiante. Versez de l'eau purifiée sur la viande et les os, faites bouillir pendant trois à quatre minutes, lorsque la mousse monte, jetez l'eau dans l'évier et lavez soigneusement la viande et la casserole.
2. Remettez les morceaux dans la casserole, versez de l'eau propre et faites cuire, en écumant la mousse. Ajoutez l'oignon coupé en deux mais pas entièrement, les grains de poivre et la feuille de laurier à la viande. Faites cuire à feu très doux pendant six heures, le couvercle doit être légèrement entrouvert et le bouillon ne doit pas bouillir, juste frémir légèrement. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer encore une heure.
3. Retirez la viande, salez le bouillon, ajoutez l'ail, retirez l'excès de graisse avec une cuillère spéciale, filtrez le liquide à travers une passoire.
4. Coupez la viande en petits morceaux, répartissez-la dans des moules, en les remplissant à moitié environ. Versez le bouillon, laissez refroidir.
5. Démoulez le kholodets, décorez-le de motifs de moutarde, en la pressant à travers un petit trou dans un sac en plastique, et d'herbes aromatiques.
2. Kholodets de poulet fermier
Avec du poulet fermier, on peut préparer un kholodets étonnamment savoureux, aromatique et cristallin. Un tel plat sera la star de n'importe quelle table !
Il vous faudra : 0,5 carcasse de poulet, 1 oignon, 1 carotte, 2 pieds de porc, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 4 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation :
1. Coupez la carcasse de poulet en gros morceaux, mettez-les avec les pieds de porc dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu. Après ébullition, faites cuire trois minutes, égouttez le liquide et lavez bien chaque morceau de viande. Remettez-les dans une casserole propre, couvrez d'eau, faites cuire une heure à feu très doux.
2. Ajoutez l'oignon et la carotte entiers, les épices au bouillon, faites cuire encore une heure et demie. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement des os. À ce stade, éteignez le feu, ajoutez l'ail, laissez infuser une heure.
3. Retirez les pieds de porc du bouillon, séparez la viande de poulet, coupez-la finement et disposez-la dans des assiettes creuses, versez le bouillon filtré, décorez de rondelles de carottes cuites.
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3. Kholodets de poulet et légumes
Le kholodets préparé selon cette recette est léger, peu gras et épicé.
Il vous faudra : 850 g de pilons de poulet, 1 kg de pattes de poulet, 1 oignon et 1 carotte, 0,5 poivre en grains assorti, 3-4 gousses d'ail, 3,2 l d'eau, 2 feuilles de laurier.
Préparation :
1. Faites tremper les pattes et les pilons de poulet dans l'eau pendant une heure, puis coupez tout ce qui est superflu, nettoyez et lavez bien. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez toutes les épices et les légumes entiers épluchés.
2. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum, faites cuire 3 à 3,5 heures sous un couvercle légèrement entrouvert.
3. Ajoutez l'ail finement haché au bouillon, couvrez hermétiquement et éteignez le feu.
4. Séparez la viande des pilons, disposez-la dans un moule profond, versez le bouillon filtré, disposez des figures de carottes sur le dessus.
4. Kholodets de viande de dinde
Pour le kholodets de dinde, les chefs recommandent d'ajouter des petits pois, de l'aneth et du poivron doux.
Il vous faudra : 1 aile de dinde, 2 pilons de dinde, 1 kg de pattes de poulet, 1 oignon, 2 carottes, 1 c. à café de mélange de poivre en grains, 1 tête d'ail, 1 bouquet de céleri, aneth et persil, 1 poivron doux, 0,3 boîte de petits pois.
Préparation :
1. Couvrez les pattes de poulet de 1,5 litre d'eau froide purifiée, faites cuire 3,5-4 heures, filtrez le bouillon obtenu.
2. Couvrez l'aile et les pilons de dinde d'eau, ajoutez la carotte et l'oignon, les épices, les brins d'herbes, faites cuire environ une heure et demie, ajoutez le sel et l'ail à la toute fin.
3. Coupez la viande en petits morceaux, répartissez-la uniformément dans un moule à kholodets, versez un mélange de bouillons de poulet et de dinde, après avoir filtré le liquide.
4. Décorez le plat avec des petits pois, des rondelles de poivron doux et des herbes, et mettez au frais pour qu'il prenne.
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5. Kholodets à la mijoteuse
Cuisiner le kholodets à la mijoteuse est beaucoup plus simple et rapide, et le résultat dépassera toutes vos attentes.
Il vous faudra : 2 pieds de porc, 500-600 g de viande au choix, 2,5 l d'eau, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 5-7 grains de poivre noir et de la Jamaïque.
Préparation :
1. Mettez les pieds de porc préalablement trempés et nettoyés dans le récipient de la mijoteuse, ajoutez-y la viande coupée en morceaux, les légumes entiers, l'eau, les épices et le sel.
2. Faites cuire en mode "Mijoter" pendant 5-6 heures, puis retirez la viande et les légumes, ajoutez l'ail haché, laissez infuser 25 minutes. Versez le bouillon filtré sur la viande dans les moules.
6. Kholodets de bœuf rôti
Le kholodets de bœuf rôti est cristallin et appétissant. Servez-le dans des verres à cocktail ou à cognac, le plat aura l'air très raffiné sur la table de fête !
Il vous faudra : 2 kg de jarret de bœuf arrière, 500 g de bœuf, 2 oignons et 2 carottes, 5-7 gousses d'ail, 12 grains de poivre noir, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier.
Préparation :
1. Badigeonnez les morceaux de jarret, la chair, les moitiés d'oignon et les gros morceaux de carottes d'huile de tournesol, faites rôtir au four à température maximale pendant environ une demi-heure.
2. Transférez les produits rôtis dans une casserole, versez 7 litres d'eau, portez rapidement à ébullition, retirez la mousse, ajoutez les épices. Retirez les carottes du bouillon une heure après l'ébullition.
3. Faites cuire le kholodets pendant 8 heures à feu très doux. Transférez la viande dans des verres, versez le bouillon mélangé à l'ail et filtré, décorez de rondelles de carottes.
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7. Kholodets de poisson
Le kholodets de poisson se prépare beaucoup plus rapidement que celui de viande, il prend bien et ne demande pas de grandes dépenses.
Il vous faudra : 1 kg de steak de poisson, 1,2 kg de têtes, arêtes, nageoires, queues de poisson, 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 c. à café de mélange de poivres en grains, 4 clous de girofle (épices), 3-4 feuilles de laurier, 1 blanc d'œuf frais, 600 g de tomates fraîches, 3 c. à soupe de concentré de tomate, 2-3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gélatine, 1 c. à café de sucre, 1,5 c. à café d'épices moulues.
Préparation :
1. Piquez les clous de girofle dans un oignon, mettez-le dans une casserole, ajoutez-y les abats de poisson, les racines et la moitié de l'oignon restant, le poivre en grains. Salez et faites cuire, en écumant la mousse, pendant environ une heure.
2. Mettez la carotte du bouillon de côté, continuez à cuire 40-45 minutes, puis filtrez le liquide et versez-le dans une casserole propre. Ajoutez la feuille de laurier, le steak de poisson, le blanc d'œuf battu avec une pincée de sel. Après 10 minutes, retirez du feu, effilochez le poisson.
3. Mélangez 1 verre de bouillon de poisson avec le concentré de tomate et les épices, salez, faites cuire 25 minutes. Hachez les tomates, l'ail et la moitié de l'oignon au mixeur, mélangez avec le liquide de tomate et la gélatine gonflée. Versez dans des moules, attendez que ça prenne.
4. Sur la gelée de tomate, disposez les morceaux de steak de poisson, versez le bouillon de poisson riche, remettez au frais pour qu'il prenne.
8. Kholodets de queue de bœuf
Cette recette remonte à des temps immémoriaux. Le kholodets de queue de bœuf est transparent, aromatique et très savoureux, et peut être considéré comme un plat économique.
Il vous faudra : 1,5 kg de queues de bœuf, 3 l d'eau, 1 oignon, 2 carottes, 1 racine de panais ou de persil, 2 œufs durs, des herbes.
Préparation :
1. Faites cuire la queue de bœuf coupée en morceaux pendant trois heures à feu moyen, ajoutez l'oignon et les racines, salez. Faites cuire encore une heure sans couvercle pour que le liquide s'évapore, à la fin de la cuisson, il devrait en rester environ la moitié.
2. Séparez la viande des os, disposez-la dans des assiettes, décorez de rondelles d'œufs et de brins d'herbes, versez le bouillon filtré.
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9. Kholodets d'agneau
Un kholodets d'agneau inhabituel, mais non moins savoureux. La recette comprend également de l'orge perlé et des épices.
Il vous faudra : 2 pieds d'agneau, 600-700 g d'épaule d'agneau, 4 c. à soupe d'orge perlé, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 3 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation :
1. Faites cuire l'agneau avec l'oignon pendant 4 heures à très faible ébullition, puis retirez la viande, séparez-la des os, coupez-la finement et disposez-la dans un moule à kholodets approprié.
2. Dans le bouillon filtré, ajoutez l'orge perlé, le sel et les épices, faites cuire environ une heure. Retirez les épices, et versez le liquide avec l'orge sur la viande.
10. Kholodets à la paysanne
Dans les villages, il est d'usage de préparer un kholodets riche et très aromatique, auquel on ajoute de la langue de bœuf, du jarret de porc et des pieds.
Il vous faudra : 1 jarret de bœuf, 1 langue de bœuf, 2 pieds de porc, 1 jarret de porc charnu, 2 oignons, 2-3 feuilles de laurier, 1 tête d'ail, 10 grains de poivre.
Préparation :
1. Nettoyez les produits carnés, lavez-les, couvrez-les d'eau, portez à ébullition à feu moyen. Retirez la mousse, réduisez le feu au minimum, faites cuire 8-8,5 heures sous couvercle, une heure avant la fin de la cuisson, salez, ajoutez les épices et l'oignon entier.
2. Ajoutez l'ail au bouillon, laissez infuser une demi-heure et filtrez. Séparez la viande des os, retirez la graisse et les morceaux peu appétissants, coupez-la finement, disposez-la dans des assiettes, versez le bouillon.
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