Chanterelles marinées pour l'hiver : 20 recettes simples et rapides
Source : Lyudmila, AdobeStockPendant la saison des champignons, préparez de nombreuses conserves pour l'hiver. Nous vous conseillons également de fermer quelques bocaux de chanterelles marinées – elles sont très faciles à préparer et toujours délicieuses. Nous partageons 20 recettes éprouvées !
1. Chanterelles marinées au vinaigre
Source : bee-master.ruLe plus simple est de nettoyer les champignons avec une brosse dure.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 2 grains de piment de la Jamaïque, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 60 g de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, les oignons entiers et les chanterelles lavées. Faites cuire 15 minutes, retirez les oignons, puis égouttez les champignons et rincez-les. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices, le sucre, le sel restant et les chanterelles cuites. Faites cuire 10 minutes, versez le vinaigre, répartissez dans des bocaux et scellez.
2. Chanterelles marinées à l'acide citrique et à l'ail
Source : bee-master.ruUn apéritif pratique pour tous les jours ou pour une table de fête.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles, 5 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 80 g de sucre, 40 g de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Faites d'abord cuire les chanterelles dans de l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir l'eau, ajoutez l'ail coupé grossièrement, le sucre, le sel, l'acide citrique et les épices. Faites cuire la marinade pendant 2 minutes, ajoutez les champignons et laissez mijoter 7 à 10 minutes à feu doux. Répartissez la préparation dans des bocaux, scellez et retournez-les.
3. Chanterelles marinées sans vinaigre avec stérilisation
Source : povar.ruCouvrez les bocaux avec des couvercles pendant la stérilisation des préparations.
Il vous faudra :
Pour les champignons : 3 kg de chanterelles, 2 oignons, 1/2 tête d'ail, 40 g d'aneth, 2 cuillères à soupe de sel, 6 litres d'eau.
Pour la marinade : 3 feuilles de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir, 2 g d'acide citrique, 100 g de sucre, 20 g de sel, 2,5 litres d'eau.
Préparation : Nettoyez, rincez et mettez les chanterelles dans de l'eau bouillante. Ajoutez les oignons entiers et le sel, et faites cuire le tout pendant 15 minutes. Ensuite, jetez les oignons, égouttez les champignons, rincez-les et mélangez-les avec l'aneth et l'ail coupé grossièrement. Répartissez les chanterelles cuites dans des bocaux, en secouant plusieurs fois pendant le processus.
Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel, l'acide citrique et les épices. Faites cuire 2 minutes, versez la marinade obtenue dans les bocaux de chanterelles et stérilisez pendant 15 minutes. Scellez, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette épaisse.
4. Chanterelles marinées au gingembre et à l'ail
Source : bee-master.ruIl est préférable que les chanterelles soient de taille égale.
Il vous faudra :
Pour les champignons : 2 kg de chanterelles, 2 oignons, 1/2 tête d'ail, 50 g de racine de gingembre, 40 g de sel, 4 litres d'eau.
Pour la marinade : 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel, les oignons entiers et les chanterelles préparées. Faites-les cuire 15 minutes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Faites bouillir de l'eau séparément pour la marinade, ajoutez les épices, l'acide citrique, le sucre et le sel. Ajoutez les chanterelles cuites, le gingembre haché et l'ail. Faites cuire 10 minutes, répartissez dans des bocaux et scellez.
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5. Chanterelles marinées au jus de citron
Source : dzen.ruUne excellente recette pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre.
Il vous faudra : 3 kg de chanterelles, le jus d'un demi-citron, 100 g de sucre, 80 g de sel, 2,5 litres d'eau.
Préparation : Faites d'abord cuire les chanterelles dans de l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et les champignons cuits. Faites bouillir 8 minutes, versez le jus de citron et retirez immédiatement du feu. Répartissez les chanterelles marinées dans des bocaux stérilisés, scellez et laissez reposer une journée au chaud.
6. Chanterelles marinées au vinaigre et à la vodka
Source : pinterest.comDans cette recette, l'alcool agit comme un conservateur.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles, 3 oignons moyens, 2 cuillères à soupe de vodka, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 100 g de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, 2,5 litres d'eau.
Préparation : Rincez les chanterelles, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, faites cuire 15 minutes, égouttez les champignons et rincez-les. Mettez l'oignon haché et les chanterelles cuites dans des bocaux. Faites bouillir l'eau pour la marinade, ajoutez le sucre et le sel restant. Faites cuire 2 minutes, ajoutez la vodka, le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Versez la marinade bouillante dans les bocaux de chanterelles, scellez et enveloppez dans une couverture pendant une journée.
7. Chanterelles marinées à l'oignon et à l'ail
Source : kleo.ruConservez les chanterelles marinées dans un endroit frais et sombre.
Il vous faudra : 3 kg de chanterelles, 400 g d'oignons, 150 g d'ail, 4 feuilles de laurier, 5 grains de piment de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, 100 ml de vinaigre, 120 g de sucre, 80 g de sel, 2,5 litres d'eau.
Préparation : Faites d'abord cuire les chanterelles dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes, égouttez-les et transférez-les dans un bol. Ajoutez les épices, l'oignon et l'ail hachés. Mélangez et mettez de côté pendant 30 minutes. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel, faites cuire 2 minutes, ajoutez la préparation de chanterelles et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Versez le vinaigre, remplissez les bocaux stérilisés, scellez et laissez reposer une journée dans un endroit chaud.
8. Chanterelles marinées à la moutarde en poudre et au vinaigre
Source : kvashenaya-kapusta.ruN'ajoutez pas trop d'épices, sinon elles masqueront le goût des chanterelles.
Il vous faudra :
Pour les champignons : 2 kg de chanterelles, 1 oignon, 20 g de sel, 4 litres d'eau.
Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre, 50 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Préparez les chanterelles et mettez-les dans une casserole, ajoutez l'oignon entier, le sel et l'eau froide. Faites cuire 15 minutes après ébullition, retirez l'oignon, égouttez les champignons et rincez-les. Faites bouillir l'eau dans une casserole profonde, ajoutez le sucre, le sel et la moutarde en poudre. Ajoutez les chanterelles cuites à cette marinade, laissez mijoter 10 minutes, versez le vinaigre et scellez.
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9. Chanterelles marinées à l'ail dans l'huile
Source : povar.ruAjoutez de l'huile sans odeur.
Il vous faudra :
Pour les champignons : 2 kg de chanterelles, 1 cuillère à soupe de sel, 4 litres d'eau.
Pour la marinade : 5 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 150 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Couvrez les chanterelles d'eau froide, ajoutez le sel et faites cuire 15 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau courante. Faites bouillir de l'eau séparément, ajoutez le sucre, le sel, l'huile, les feuilles de laurier, les champignons cuits et l'ail coupé grossièrement. Faites cuire le tout 10 minutes, ajoutez le vinaigre et retirez du feu. Mettez les chanterelles dans des bocaux, scellez et retournez-les.
10. Chanterelles marinées à l'oignon et à la moutarde pour l'hiver
Source : vk.comLes champignons sont aromatiques et légèrement épicés.
Il vous faudra : 3 kg de chanterelles, 4 oignons moyens, 3 cuillères à soupe de graines de moutarde sèche, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, 3 feuilles de laurier, 100 ml de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 3 litres d'eau.
Préparation : Faites d'abord cuire les chanterelles dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir l'eau, ajoutez les épices, la moutarde, le sucre et le sel. Ajoutez les chanterelles et l'oignon finement haché. Faites cuire 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fermez dans des bocaux stérilisés.
11. Chanterelles marinées à froid
Source : bee-master.ruVous pouvez déguster après seulement trois semaines.
Il vous faudra :
Pour les champignons : 2 kg de chanterelles, 2 oignons moyens, 2 cuillères à soupe de sel, 4 litres d'eau.
Pour la marinade : 10 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 120 ml de vinaigre, 60 g de sucre, 80 g de sel, 2 litres d'eau bouillie.
Préparation : Nettoyez, rincez les chanterelles et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les oignons entiers, le sel et l'eau, et faites cuire 15 minutes. Égouttez les champignons cuits, puis transférez-les dans des bocaux préparés. Mélangez l'eau froide, le sucre, le sel, les épices et le vinaigre. Lorsque les cristaux sont dissous, versez cette marinade dans les bocaux de chanterelles. Fermez hermétiquement les préparations avec des couvercles et rangez-les dans un endroit frais et sombre.
12. Chanterelles frites marinées
Source : vk.comLa mousse qui apparaît pendant la cuisson doit être retirée.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles, 3 grains de piment de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir, 5 cuillères à soupe d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, 4 litres d'eau.
Préparation : Mettez les chanterelles nettoyées dans une casserole d'eau froide. Ajoutez le sel, le sucre et faites cuire 15 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et laissez-les s'égoutter. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épices et les champignons cuits. Faites frire le tout à feu moyen pendant 10-12 minutes, en remuant fréquemment. Répartissez les chanterelles marinées dans des bocaux préparés, répartissez uniformément le vinaigre et scellez.
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13. Chanterelles marinées avec racine de raifort et ail
Source : pinterest.comUn apéritif piquant pour les boissons fortes.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles cuites, 50 g de racine de raifort, 100 g d'ail, 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, 50 ml d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 80 g de sucre, 40 g de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Nettoyez et hachez la racine de raifort. Séparez les gousses d'ail, pelez-les et coupez-les grossièrement. Mélangez les chanterelles avec l'ail, le raifort et le poivre noir. Remplissez les bocaux préparés, en secouant plusieurs fois pendant le processus. Faites bouillir l'eau, ajoutez l'huile, le sucre et le sel. Faites cuire 2 minutes, versez la marinade dans les bocaux et stérilisez pendant 15 minutes. Retirez délicatement les bocaux du bain de stérilisation, versez le vinaigre dans chacun et scellez.
14. Chanterelles marinées croquantes pour l'hiver
Source : mirtesen.ruToute maîtresse de maison peut facilement réaliser cette recette !
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles, 4 oignons moyens, 3 feuilles de laurier, 5 grains de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café d'origan, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 60 g de sucre, 60 g de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Nettoyez et faites tremper les chanterelles pendant 2 heures dans de l'eau froide. Égouttez-les, rincez-les et transférez-les dans une casserole. Ajoutez les épices, le sucre, le sel et de l'eau fraîche. Faites cuire 15 minutes, ajoutez l'oignon haché, laissez mijoter encore 5-7 minutes et ajoutez le vinaigre. Retirez la préparation du feu, répartissez les chanterelles marinées dans des bocaux et scellez avec des couvercles.
15. Chanterelles marinées à la moutarde, à la coriandre et à l'acide citrique
Source : shkolazhizni.ruNous vous recommandons de fermer les champignons dans des bocaux d'une capacité maximale de 500 ml.
Il vous faudra :
Pour les champignons : 2 kg de chanterelles, 2 oignons, 20 g de sel, 4 litres d'eau.
Pour la marinade : 2 cuillères à soupe de graines de moutarde sèche, 1 cuillère à café de coriandre en grains, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 1 cuillère à café d'acide citrique, 80 g de sucre, 40 g de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Préparez les chanterelles, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez le sel, faites cuire 15 minutes, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir l'eau, ajoutez les épices, l'oignon haché, le sucre, le sel et l'acide citrique. Mettez les champignons dans des bocaux préparés, versez la marinade bouillante et stérilisez pendant 10 minutes. Scellez avec des couvercles, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette épaisse.
16. Chanterelles épicées marinées au gingembre et à la cannelle
Source : pinterest.comUn apéritif original qui surprendra agréablement même les gourmets.
Il vous faudra : 3 kg de chanterelles, 50 g de racine de gingembre, 1 bâton de cannelle, 100 ml de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, 3 litres d'eau.
Préparation : Faites d'abord cuire les chanterelles 15 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir l'eau, ajoutez la cannelle, le gingembre haché, le sel et le sucre. Ajoutez les chanterelles cuites, faites cuire encore 10 minutes et versez le vinaigre. Répartissez dans des bocaux, scellez et enveloppez dans une couverture chaude pendant une journée.
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17. Chanterelles marinées aux carottes et oignons pour l'hiver
Source : Archives du service de presseCoupez les légumes en morceaux de taille à peu près égale.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles cuites, 200 g de carottes, 300 g d'oignons, 10 grains de poivre noir, 150 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel, le poivre noir, les chanterelles cuites, l'oignon et la carotte hachés. Faites cuire 10 minutes, versez le vinaigre et répartissez dans des bocaux stérilisés. Scellez, retournez les bocaux et laissez reposer une journée dans un endroit chaud.
18. Chanterelles à l'oignon dans une marinade au miel pour l'hiver
Source : attuale.ruEssayez cette recette et vous ne cuisinerez plus jamais autrement !
Il vous faudra :
Pour les champignons : 2 kg de chanterelles, 2 cuillères à soupe de sel, 4 litres d'eau.
Pour la marinade : 300 g d'oignons, 2 feuilles de laurier, 100 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Nettoyez les chanterelles, mettez-les dans une casserole d'eau froide, ajoutez le sel et faites cuire 15 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez les champignons, rincez-les et mélangez-les avec l'oignon haché. Répartissez la préparation dans des bocaux stérilisés, en secouant plusieurs fois pendant le processus. Faites bouillir l'eau pour la marinade, ajoutez les feuilles de laurier, le sucre et le sel. Faites cuire 2 minutes, ajoutez le miel et le vinaigre. Versez la marinade obtenue dans les bocaux de chanterelles, scellez et retournez-les.
19. Chanterelles hachées marinées à l'aneth et à l'ail
Source : pinterest.comLa durée de conservation maximale de cette préparation est de 1 an.
Il vous faudra :
Pour les champignons : 3 kg de chanterelles, 1,5 cuillère à soupe de sel, 5 litres d'eau.
Pour la marinade : 2 brins d'aneth, 1/2 tête d'ail, 5 grains de poivre noir, 120 ml de vinaigre de cidre, 100 g de sucre, 60 g de sel, 2,5 litres d'eau.
Préparation : Faites cuire les chanterelles dans de l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez-les et rincez-les. Mettez l'aneth, le poivre noir, les champignons cuits et l'ail coupé grossièrement dans des bocaux. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et faites cuire le tout 2 minutes. Versez le vinaigre et la marinade bouillante dans les bocaux. Scellez les chanterelles marinées, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant une journée.
20. Chanterelles en marinade épicée pour l'hiver
Source : povar.ruSi le piment est endommagé, l'apéritif peut être excessivement épicé.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles cuites, 2 oignons, 100 g d'ail, 40 g d'aneth, 1 piment fort, 100 ml d'huile végétale, 80 ml de vinaigre, 60 g de sucre, 40 g de sel, 2 litres d'eau.
Préparation : Mélangez les chanterelles cuites, l'aneth, l'oignon haché et l'ail. Répartissez le tout dans des bocaux stérilisés et mettez de côté. Faites bouillir l'eau, ajoutez le piment fort entier, le sucre, le sel et l'huile. Faites cuire 5 minutes, retirez le piment, et ajoutez le vinaigre à la marinade. Retirez du feu, versez dans les bocaux de chanterelles et scellez avec des couvercles.
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