Chanterelles pour l'hiver : 15 recettes faciles et délicieuses
Source : Светлана Терлюкевич, AdobeStockLes conserves de chanterelles pour l'hiver sont très faciles à préparer – l'essentiel est de bien trier et laver les champignons pour enlever tout ce qui est superflu. Et que faire ensuite – nous vous le dirons dans notre sélection de recettes !
1. Chanterelles marinées au vinaigre pour l'hiver
Source : AdobeStockUne variante classique de marinade pour tous les champignons des bois.
Il vous faudra : 2 kg de chanterelles, 50 ml de vinaigre, 50 g de sel, 10 g de clous de girofle, 1,5 l d'eau, 25 g de poivre de la Jamaïque, 100 g de sucre.
Préparation : Faites bouillir les chanterelles pendant 15-20 minutes et égouttez-les. Dans 1,5 l de bouillon, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel. Portez à nouveau à ébullition, remettez les chanterelles, versez le vinaigre et faites cuire 5-7 minutes. Répartissez la préparation dans des bocaux stérilisés, stérilisez encore 15 minutes et scellez.
2. Chanterelles en conserve à l'acide citrique
Source : agro-tm.ruL'acide citrique aide à conserver la préparation à la place du vinaigre.
Il vous faudra : 1 kg de chanterelles, 1 c. à café d'acide citrique, 500 ml d'eau, 2 c. à café de sel, 3 c. à café de sucre, 3 feuilles de laurier, 1 c. à café de poivre en grains, 2 clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade.
Préparation : Faites bouillir les chanterelles pendant 15-20 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir l'eau avec tous les autres ingrédients, faites cuire la marinade 2 minutes et ajoutez les chanterelles. Faites cuire encore 15 minutes, répartissez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et scellez pour l'hiver.
3. Salade de légumes aux chanterelles pour l'hiver
Source : tatgrib.ruAjoutez des herbes ou des épices de votre choix si vous le souhaitez.
Il vous faudra : 1,5 kg de chanterelles, 1 kg de tomates, 500 g d'oignons, de carottes et de poivrons, 150 g de sucre, 50 g de sel, 100 ml de vinaigre, 300 ml d'huile végétale.
Préparation : Faites bouillir les chanterelles pendant 15-20 minutes après ébullition et égouttez-les. Hachez les poivrons et les tomates au mixeur. Coupez l'oignon, râpez la carotte, mélangez tous les légumes, ajoutez l'huile et faites mijoter 10 minutes. Ajoutez les champignons, le sel et le sucre, et faites mijoter la salade encore 45 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre. Scellez la salade dans des bocaux stérilisés.
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4. Chanterelles salées à froid pour l'hiver
Source : povar.ruPour cette recette, il n'est même pas nécessaire de préparer séparément la saumure ou la marinade.
Il vous faudra : 1 kg de chanterelles, 50 g de sel, 150-200 ml d'huile végétale, 2 gousses d'ail, 4 brins d'aneth.
Préparation : Versez de l'eau bouillante sur les chanterelles pendant 5 minutes, laissez-les égoutter et refroidir. Dans un récipient pour la salaison, déposez une partie du sel, de l'aneth haché et de l'ail. Ajoutez les champignons en couches, en les saupoudrant de sel, et déposez le reste des herbes et de l'ail par-dessus.
Laissez les chanterelles sous presse pendant 3 jours dans un endroit frais, puis rangez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés, versez de l'huile chaude, scellez et conservez dans un endroit frais.
5. Chanterelles salées sans vinaigre pour l'hiver
Source : agro-tm.ruUne recette rapide de champignons dans la saumure la plus simple. Ces chanterelles sont pratiques à ajouter à d'autres plats.
Il vous faudra : 300 g de chanterelles, 2 c. à soupe de sel, 200 ml d'eau.
Préparation : Faites bouillir les chanterelles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les. Mettez les champignons dans un bocal stérilisé. Préparez une saumure avec l'eau et le sel, versez-la sur les chanterelles et stérilisez dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Scellez pour l'hiver.
6. Chanterelles marinées avec oignon et carotte
Source : pinterest.comUne salade déjà prête qui peut être facilement servie à n'importe quelle table.
Il vous faudra : 500 g de chanterelles, 1,5 verre d'eau, 1/4 verre de vinaigre, 1 oignon, 1 carotte, 1,5 c. à soupe de miel, 0,5 c. à soupe de sel, épices.
Préparation : Coupez finement l'oignon et la carotte, et disposez-les dans des bocaux stérilisés avec toutes les épices à votre goût. Faites bouillir les chanterelles 10 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et déposez-les par-dessus. Faites bouillir l'eau avec le vinaigre, le miel et le sel. Versez la marinade bouillante sur les chanterelles et scellez.
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7. Solyanka aux chanterelles pour l'hiver
Source : cookpad.comPas seulement un apéritif, mais pratiquement un plat principal complet en bocal.
Il vous faudra : 1 kg de chou, 150 g d'oignons et de carottes, 300 g de chanterelles, 100 ml d'huile végétale, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de sel, 300 ml d'eau, 1 c. à café de paprika, épices.
Préparation : Hachez l'oignon et la carotte, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez le chou finement émincé. Faites mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, faites revenir les chanterelles jusqu'à cuisson complète.
Ajoutez les champignons et toutes les épices au chou, et après 5 minutes, versez le concentré de tomate avec l'eau. Faites mijoter le tout à feu doux jusqu'à cuisson complète et scellez la solyanka dans des bocaux stérilisés.
8. Chanterelles frites au beurre pour l'hiver
Source : livejournal.comCette méthode de conservation convient particulièrement bien aux chanterelles.
Il vous faudra : 1 kg de chanterelles, 2 oignons, huile végétale et beurre.
Préparation : Faites revenir les champignons et les oignons séparément dans l'huile végétale. Mélangez et assaisonnez à votre goût. Faites fondre un peu de beurre, versez 1-2 cuillères dans des bocaux stérilisés et disposez les chanterelles en couches. Chaque couche doit être recouverte de beurre, la dernière couche aussi. Scellez et conservez les préparations dans un endroit frais.
9. Caviar de chanterelles avec oignon et carotte pour l'hiver
Source : dzen.ruUn caviar de champignons classique qui ne laissera personne indifférent.
Il vous faudra : 400 g de chanterelles, 100 g d'oignons et de carottes, 100 ml d'huile végétale, 0,5 c. à soupe de vinaigre, 0,25 c. à café de sel, épices.
Préparation : Passez les chanterelles au hachoir, ajoutez un tiers de l'huile et faites mijoter environ 30-40 minutes à feu doux. Hachez l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir jusqu'à cuisson complète avec un autre tiers de l'huile.
Mélangez la friture avec les champignons et les épices à votre goût, salez et faites mijoter le caviar 20 minutes. Versez le vinaigre, mettez la préparation dans un bocal stérilisé et versez le reste de l'huile bouillante par-dessus. Scellez pour l'hiver.
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10. Chanterelles en sauce tomate pour l'hiver
Source : mirtesen.ruLes champignons sont très croquants, dans une sauce aigre-douce.
Il vous faudra : 300 g de chanterelles, 2-3 c. à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre, épices, 300 ml d'eau.
Préparation : Faites bouillir les chanterelles 15 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Hachez et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, mélangez-le avec les chanterelles, ajoutez l'eau et le concentré de tomate, et faites cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail et toutes les épices, faites cuire encore 15 minutes et versez le vinaigre. Scellez les chanterelles dans des bocaux stérilisés.
11. Chanterelles confites pour l'hiver
Source : vk.comUne autre façon de préparer les chanterelles dans du beurre aromatisé.
Il vous faudra : 1 kg de chanterelles, 350 g de beurre, 15 g de sel.
Préparation : Faites fondre le beurre dans une poêle profonde, ajoutez les chanterelles lavées et séchées et salez immédiatement. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus s'évapore et que le beurre devienne transparent – jusqu'à 40 minutes. Répartissez les chanterelles dans des bocaux stérilisés, versez le même beurre et scellez.
12. Caviar de chanterelles à la pâte de tomate
Source : lobsterhouse.ruParticulièrement bon comme tartinade pour les toasts ou garniture pour les tartelettes.
Il vous faudra : 1,2 kg de chanterelles, 400 g d'oignons, 200 g de carottes, 100 ml d'huile végétale, 100 g de concentré de tomate, 100 ml d'eau, épices et sel.
Préparation : Faites bouillir les chanterelles 20 minutes dans de l'eau bouillante et passez-les au hachoir. Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir dans l'huile 7-10 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, l'eau et les épices. Après 2 minutes, ajoutez les champignons et faites mijoter le tout encore 20 minutes. Répartissez le caviar de champignons dans des bocaux stérilisés, versez un peu d'huile chaude par-dessus et scellez.
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13. Chanterelles à l'ail pour l'hiver
Source : Archives du service de presseCette préparation est traditionnellement mieux conservée dans un endroit sombre et sec.
Il vous faudra : 1 kg de chanterelles, 50 g d'ail, 70 ml de vinaigre, 1,5 l d'eau, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sel, 5 brins d'aneth, épices.
Préparation : Versez de l'eau sur les chanterelles et faites-les bouillir 20 minutes après ébullition. Égouttez-les et rincez-les, puis ajoutez l'ail coupé arbitrairement et les autres ingrédients à l'eau. Portez à nouveau à ébullition, remettez les chanterelles et faites cuire encore 5 minutes. Scellez la préparation dans des bocaux stérilisés.
14. Chanterelles frites au congélateur pour l'hiver
Source : cookpad.comCes chanterelles peuvent ensuite être directement ajoutées à d'autres plats lors de la cuisson.
Il vous faudra : 300 g de chanterelles, 5 g de sel, 50 ml d'huile végétale.
Préparation : Coupez et faites revenir les chanterelles dans l'huile végétale pendant environ 15 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Salez les champignons, laissez-les refroidir, mettez-les dans un récipient et congelez-les.
15. Chanterelles séchées pour l'hiver
Source : pinterest.comConservez-les dans un récipient sec et hermétiquement fermé.
Il vous faudra : 1 kg de chanterelles.
Préparation : C'est une option pour ceux qui n'ont pas de déshydrateur électrique. Enfilez les chanterelles entières sur un fil solide et suspendez-les dans un endroit sec mais bien ventilé, de préférence au soleil. Le séchage des champignons prendra environ 5-7 jours.
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