Comment faire de la pâte sablée : 5 recettes classiques avec photos (étape par étape)
Cette belle pâte dorée doit son nom à sa texture merveilleusement friable. Elle peut être utilisée pour des tartes salées et sucrées, des tartelettes, des biscuits et toute autre pâtisserie. On peut même en faire une pizza ou la fameuse tarte râpée. Découvrez 5 recettes classiques avec photos étape par étape pour préparer de la pâte sablée !
1. Pâte sablée selon le GOST
Une recette classique de pâte sablée utilisée dans les boulangeries et les magasins.
Il vous faudra : 200 g de beurre, 140 g de sucre glace, 350 g de farine, 3 jaunes d'œufs, 1 c. à café de levure chimique, une pincée de sel, 2-3 gouttes d'essence de vanille ou de rhum.
Préparation :
1. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse au point de pouvoir être pressé avec le doigt. Battez-le au mixeur pendant 3-4 minutes.
2. Ajoutez le sucre ou le sucre glace et mélangez au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène, environ 5 minutes. Le sucre glace se mélange mieux, mais ce n'est pas obligatoire.
3. En continuant de mélanger, ajoutez les jaunes d'œufs un par un ou tous en même temps.
4. Ajoutez la levure chimique, le sel, l'essence (ou le sucre vanillé – selon votre goût), et mélangez à nouveau. À la fin, ajoutez la farine et pétrissez rapidement la pâte.
5. Étalez la pâte en une galette d'épaisseur moyenne, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. Après cela, elle peut être utilisée.
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2. Pâte sablée universelle
Cette recette de pâte sablée convient à tout : du cheesecake à la pizza et aux tartelettes.
Il vous faudra : 200 g de beurre, 400 g de farine, 1 œuf, 100 g de sucre (selon le goût), une pincée de sel.
Préparation :
1. Dans la farine tamisée, ajoutez une pincée de sel et le sucre, mélangez. Variez la quantité de sucre de 2-3 cuillères à soupe à un verre – selon ce que vous prévoyez de préparer ensuite.
2. Ajoutez le beurre ramolli à la farine et frottez à la main jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
3. Ajoutez l'œuf, mélangez à nouveau et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
4. Mettez-la dans un sac ou enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose environ 50 minutes.
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3. Pâte sablée au jus de citron
L'acide citrique neutralise le bicarbonate de soude, et la pâte devient plus légère et plus tendre.
Il vous faudra : 2-3 œufs, 1 verre de sucre, 3 verres de farine, 250 g de beurre, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude, 3-4 gouttes de jus de citron, sucre vanillé.
Préparation :
1. Cassez les œufs dans un bol, battez-les au fouet et mélangez-les avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Coupez le beurre ramolli (mais non fondu) en dés et ajoutez-le aux œufs. Mélangez au fouet ou à la fourchette.
3. Éteignez le bicarbonate de soude avec le jus de citron directement dans une cuillère et incorporez-le à la pâte. Ajoutez également du sucre vanillé selon votre goût.
4. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez au fur et à mesure. La quantité peut être ajustée en fonction de la consistance. Il est préférable de pétrir la pâte à la main sur une table ou un tapis en silicone pour qu'elle soit homogène.
5. Enveloppez la pâte dans du film ou un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 40-60 minutes.
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4. Pâte sablée au mixeur ou robot culinaire
Choisissez l'accessoire en forme de spatule – et vous obtiendrez une excellente pâte homogène sans vous salir les mains.
Il vous faudra : 100 g de sucre, 200 g de beurre, 300 g de farine, 1-3 œufs.
Préparation :
1. Coupez le beurre en dés et mettez-le dans le bol du robot culinaire. Ajoutez le sucre et battez le mélange à haute vitesse pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène et mousseuse.
2. Réduisez la vitesse à moyenne, ajoutez les œufs et toute la farine. La densité de la pâte dépend du nombre d'œufs – moins il y en a, plus elle est dense.
3. Mettez la pâte dans un sac ou du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30-40 minutes.
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5. Pâte sablée à l'eau
C'est la recette de pâte sablée idéale pour les grandes et belles tartes garnies.
Il vous faudra : 250 g de farine, 1 jaune d'œuf, 50 ml d'eau, 100 g de beurre, 80 g de sucre, une pincée de sel.
Préparation :
1. Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante. Mélangez-le avec la farine, le sel et le sucre à la main jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
2. Faites un puits dans la pâte, ajoutez-y le jaune d'œuf et l'eau, et mélangez à nouveau.
3. Pétrissez bien la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. C'est prêt !
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