Comment mariner les armillaires: 12 recettes simples à faire à la maison

Source : tycoon101, AdobeStock

Les armillaires marinées sont une excellente alternative aux champignons de Paris banals, et elles sont très faciles à préparer. L'essentiel est de laisser les bocaux reposer dans un endroit frais, de préférence pendant un mois ou plus. Mais au fait, nous avons aussi trouvé quelques recettes d'exception !

1. Armillaires marinées au vinaigre et à l'ail

Source : sauna-pod-klyuch.ru

L'une des recettes les plus faciles et les plus polyvalentes pour commencer.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg d'armillaires
• 20 g d'ail
• 10 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier
• 5 clous de girofle
• 1.5 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de vinaigre à 9%
• 1 litre d'eau

1. Triez et lavez soigneusement les armillaires, retirez toutes les impuretés.
2. Faites bouillir beaucoup d'eau, mettez-y les champignons et faites-les cuire 20 minutes à feu moyen. Écumez pendant la cuisson.
3. Égouttez les armillaires dans une passoire et rincez-les à nouveau soigneusement. Vous pouvez couper les gros champignons si vous le souhaitez.
4. Faites bouillir 1 litre d'eau avec les gousses d'ail, le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier.
5. Ajoutez les armillaires à la marinade et faites-les cuire encore 15 minutes à feu moyen.
6. Stérilisez les bocaux à l'avance. Par exemple, placez-les dans un four froid, allumez à 200 degrés et laissez pendant 20 minutes.
7. Versez le vinaigre, mélangez et répartissez les armillaires dans les bocaux. Versez la marinade chaude jusqu'au bord.
8. Scellez les bocaux avec les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante.
9. Mettez les armillaires marinées au réfrigérateur ou simplement dans un endroit frais pour les conserver.

2. Armillaires marinées à l'acide acétique

Source : gribnik.info

Une méthode alternative pour préparer la marinade – si vous n'avez pas de vinaigre, mais de l'acide acétique concentré.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 6 portions.

• 1.5 kg d'armillaires
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'acide acétique à 70%
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle

1. Rincez et triez les armillaires, couvrez-les d'une grande quantité d'eau, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
2. Égouttez les champignons dans une passoire, rincez-les et laissez-les s'égoutter.
3. Faites bouillir 1 litre d'eau avec l'acide acétique, l'ail et tous les autres ingrédients.
4. Ajoutez les armillaires à la marinade, faites-les cuire encore 15 minutes et répartissez-les dans des bocaux stérilisés.
5. Scellez les bocaux avec les couvercles, laissez-les refroidir à l'envers et mettez-les dans un endroit frais pour les conserver.

3. Armillaires marinées avec stérilisation

Source : mskproduct.ru

Si vous craignez que les bocaux ne fuient ou n'éclatent, choisissez cette recette !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg d'armillaires
• 1 litre d'eau
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

1. Rincez et triez les armillaires, mettez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 20 minutes.
2. Égouttez les champignons dans une passoire, rincez-les, triez-les et coupez-les si vous le souhaitez.
3. Faites bouillir un litre d'eau avec le sucre, le sel et toutes les épices.
4. Ajoutez-y les armillaires et faites-les cuire encore 10-15 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez le vinaigre et l'huile, mélangez et répartissez le tout dans des bocaux stériles. Couvrez avec les couvercles.
6. Continuez à stériliser les bocaux dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes, puis scellez-les.
7. Laissez-les refroidir à l'envers dans un endroit chaud et mettez-les dans un endroit frais pour les conserver.

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4. Armillaires marinées à l'aneth et aux feuilles de cassis

Source : pibig.info

Tous les ajouts typiques pour la conservation hivernale peuvent être utilisés en toute sécurité pour la préparation des champignons marinés.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 6 portions.

• 1.5 kg d'armillaires
• 1.2 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1.5 cuillère à soupe de sucre
• 6 grains de poivre de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 3 feuilles de cassis
• 2 ombelles d'aneth
• 50 ml de vinaigre à 9%
• 5 clous de girofle

1. Rincez et triez les armillaires, couvrez-les d'une grande quantité d'eau et portez à ébullition.
2. Faites cuire les champignons 5 minutes à feu vif, égouttez l'eau et rincez-les à nouveau.
3. Remettez les armillaires dans la casserole, versez 1.2 litre d'eau et portez à ébullition.
4. Ajoutez toutes les épices et les addititifs, sauf le vinaigre, et faites cuire 25-30 minutes.
5. Répartissez les armillaires dans des bocaux stérilisés.
6. Versez le vinaigre dans la marinade, portez-la à nouveau à ébullition et versez-la sur les champignons.
7. Fermez les armillaires marinées avec un couvercle et mettez-les dans un endroit frais pendant un mois.

5. Armillaires marinées au zeste de citron

Source : gribnikwiki.ru

Une légère acidité est très appropriée dans de tels apéritifs. Et il est préférable de l'obtenir à partir de citron frais, et non d'acide citrique !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg d'armillaires
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1.5 cuillère à soupe de sucre
• 1 étoile de badiane
• 10 g de gingembre râpé
• 4 clous de girofle
• 7 grains de poivre de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier

1. Placez les bocaux dans un four froid, chauffez-le à 200 degrés et stérilisez-les avec les couvercles pendant 20 minutes.
2. Rincez et triez les armillaires, mettez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 20 minutes. Égouttez les champignons dans une passoire.
3. Faites bouillir un litre d'eau pour la marinade. Ajoutez-y immédiatement tous les autres ingrédients et faites cuire 1 minute.
4. Ajoutez les armillaires à la marinade et faites-les cuire encore 10 minutes.
5. Répartissez les armillaires dans des bocaux stériles, versez la marinade jusqu'au bord et placez-les dans une casserole d'eau bouillante.
6. Stérilisez ainsi la préparation pendant encore 10-15 minutes et scellez-la.
7. Laissez les champignons refroidir à température ambiante et mettez-les dans un endroit frais.

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6. Armillaires marinées à la cannelle

Source : vkysnjashki.com

L'une des combinaisons d'épices les plus intéressantes pour mariner les champignons vous attend déjà dans cette recette !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 6 portions.

• 1.5 kg d'armillaires
• 500 ml d'eau
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 étoile de badiane
• 2 capsules de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

1. Rincez les armillaires, mettez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes. Égouttez l'eau, versez de l'eau propre, portez à nouveau à ébullition et faites cuire les champignons encore 15 minutes.
2. Égouttez les armillaires dans une passoire et répartissez-les dans des bocaux stérilisés.
3. Faites bouillir séparément 500 ml d'eau avec toutes les autres épices et additifs.
4. Faites cuire 2 minutes, filtrez la marinade, versez-la sur les armillaires et fermez les couvercles.
5. Ces armillaires marinées peuvent être ouvertes après 2 semaines.

7. Armillaires marinées à préparation rapide

Source : gribnikwiki.ru

La recette idéale pour une fête, car ces armillaires peuvent être consommées dès le lendemain !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 1 portion.

• 300 g d'armillaires
• 1.2 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de sel
• 0.5 cuillère à soupe de sucre
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%
• 2 gousses d'ail

1. Rincez et triez les armillaires.
2. Faites bouillir 600 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sel, mettez-y les champignons et portez à nouveau à ébullition.
3. Faites cuire les armillaires 25 minutes, en écumant, puis égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante.
4. Faites bouillir l'eau restante avec le sel et le sucre. Ajoutez le poivre et la feuille de laurier.
5. Ajoutez les armillaires à la marinade et faites-les cuire encore 20 minutes. Versez le vinaigre et mélangez.
6. Au fond d'un bocal propre, mettez l'ail, puis les armillaires. Versez la marinade, fermez le couvercle et laissez refroidir.
7. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 12 heures ou plus.

8. Armillaires marinées à l'huile végétale

Source : sdelai-lestnicu.ru

Ces champignons n'ont besoin que de 5 à 7 jours, et ensuite ils peuvent être servis.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 12 portions.

• 3 kg d'armillaires
• 1.5 cuillère à soupe de sel
• 900 ml d'eau
• 7 grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 gousses d'ail
• 6 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 8 cuillères à soupe de vinaigre à 9%

1. Rincez et triez les armillaires. Versez de l'eau bouillante dessus et faites-les cuire 5 minutes.
2. Égouttez l'eau, versez de l'eau propre sur les champignons, ajoutez 0.5 cuillère à soupe de sel et faites-les cuire encore 25 minutes.
3. Égouttez les armillaires dans une passoire.
4. Faites bouillir séparément 900 ml d'eau avec le sel restant, le poivre, le sucre, les clous de girofle, l'ail et la feuille de laurier.
5. Ajoutez les armillaires et portez à nouveau la marinade à ébullition.
6. Versez le vinaigre et faites cuire les champignons encore 5 minutes.
7. Répartissez les armillaires dans des bocaux stériles avec la marinade, versez l'huile par-dessus et fermez le tout avec les couvercles.
8. Laissez la préparation refroidir et mettez-la dans un endroit frais pendant 5 jours.

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9. Armillaires marinées à l'oignon

Source : kleo.ru

Servez ces armillaires marinées avec des herbes fraîches et de l'huile végétale – tous les invités seront ravis !

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 1 portion.

• 500 g d'armillaires
• 100 g d'oignon
• 50 ml d'eau
• 2 gousses d'ail
• 5 ml d'essence de vinaigre à 70%
• 0.5 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 feuille de laurier
• 0.5 cuillère à café de poivre en grains
• 2 cuillères à soupe de sel
• 0.5 cuillère à café d'acide citrique

1. Triez les champignons, rincez-les et couvrez-les d'eau. Ajoutez l'acide citrique et laissez reposer 15 minutes.
2. Égouttez l'eau, rincez à nouveau les armillaires et couvrez-les d'eau propre. Ajoutez quelques pincées de sel, portez à ébullition et faites cuire 3 minutes.
3. Égouttez à nouveau l'eau et versez de l'eau bouillante sur les armillaires. Ajoutez 0.5 cuillère à soupe de sel, portez à ébullition et faites cuire encore 25 minutes à feu doux.
4. Égouttez les armillaires dans une passoire et laissez-les s'égoutter.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en lamelles. Ajoutez 500 ml d'eau, le sel restant et toutes les épices, et faites cuire la marinade 5-7 minutes.
6. Ajoutez-y les armillaires, portez à nouveau à ébullition et faites cuire encore 20 minutes.
7. Versez l'acide acétique, mélangez et retirez les champignons du feu après quelques minutes.
8. Répartissez les armillaires dans un bocal stérile, fermez le couvercle, laissez refroidir à l'envers dans un endroit chaud et mettez-les à conserver.

10. Armillaires marinées au vinaigre de cidre

Source : spmguild.ru

La principale différence lors de l'utilisation du vinaigre de cidre au lieu du vinaigre ordinaire est la proportion des ingrédients.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 6 portions.

• 2 kg d'armillaires
• 1 litre d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1.5 cuillère à soupe de sel
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 feuilles de cerisier
• 5 feuilles de cassis
• 2 ombelles d'aneth
• 5 gousses d'ail
• 8 grains de poivre de la Jamaïque
• 6 feuilles de laurier

1. Rincez et triez les armillaires pour enlever les impuretés. Couvrez-les d'eau pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
2. Ajoutez-y la moitié du poivre, 1 ombelle d'aneth et toutes les feuilles de cerisier et de cassis.
3. Portez à ébullition et faites cuire les champignons 20 minutes, en écumant.
4. Égouttez les armillaires dans une passoire et rincez-les à l'eau courante.
5. Remettez-les dans la casserole et versez un litre d'eau. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et l'aneth restants, les feuilles de laurier et l'ail coupé en lamelles.
6. Portez à nouveau le tout à ébullition et faites cuire 10 minutes à feu doux.
7. Versez le vinaigre et faites cuire les armillaires encore 15 minutes.
8. Répartissez les armillaires dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et scellez-les.
9. Laissez-les refroidir à température ambiante et mettez-les dans un endroit frais pour les conserver.

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11. Armillaires marinées à la moutarde

Source : ogorod.ru

Une recette si simple et pourtant incroyablement réussie d'armillaires marinées pour l'hiver en bocaux !

Temps de préparation : 1.5 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1.5 kg d'armillaires
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9%
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 4 feuilles de laurier
• 2 ombelles d'aneth
• 6 grains de poivre noir

1. Triez et rincez les champignons, ébouillantez-les et mettez-les dans une casserole.
2. Couvrez les armillaires d'eau, ajoutez une cuillère de sel et faites cuire à feu très doux pendant environ 1 à 1.5 heure, en écumant.
3. Ajoutez la moitié du poivre, de l'aneth, des feuilles de laurier et de la moutarde, et laissez les champignons infuser toute la nuit.
4. Le matin, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante, puis répartissez-les dans des bocaux stériles.
5. Faites bouillir un litre d'eau avec le sel, le sucre et les autres épices. Faites cuire la marinade 5 minutes, ajoutez le vinaigre et mélangez.
6. Versez la marinade sur les armillaires dans les bocaux jusqu'au bord et scellez-les avec les couvercles.
7. Laissez-les refroidir complètement et mettez-les dans un endroit frais pendant au moins quelques semaines.

12. Armillaires marinées aux carottes et à la pâte de tomate

Source : ivolga19.ru

Ce n'est plus seulement un apéritif, mais une salade complète pour l'hiver !

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg d'armillaires
• 3 carottes
• 100 ml d'huile végétale
• 100 g de pâte de tomate
• 50 ml de vinaigre à 6%
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d'épices au goût

1. Triez et rincez les armillaires. Couvrez-les d'eau, portez à ébullition et faites-les cuire une demi-heure à feu doux, en écumant.
2. Égouttez les armillaires dans une passoire et rincez-les à nouveau sous l'eau courante.
3. Râpez les carottes sur une râpe coréenne ou une râpe ordinaire à gros trous, et faites-les revenir quelques minutes dans l'huile végétale.
4. Ajoutez-y les armillaires, le sel, le sucre, les épices, la pâte de tomate et la feuille de laurier. Versez un verre d'eau et mélangez le tout.
5. Faites mijoter la préparation une demi-heure à couvert, en remuant de temps en temps.
6. À la toute fin, versez le vinaigre, mélangez et disposez fermement les armillaires dans des bocaux stériles.
7. Scellez les bocaux, laissez-les refroidir à l'envers dans un endroit chaud et mettez-les à conserver.