Comment mariner les bolets: 12 recettes étape par étape à la maison

Source : minadezhda, AdobeStock

Les bolets marinés sont une excellente entrée piquante qui sera toujours la bienvenue sur n'importe quelle table. Et ils sont très faciles à préparer à la maison ! Nous vous proposons 12 recettes simples et rapides pour tous les goûts !

1. Bolets marinés sans stérilisation

Source : пастух-ок.рф

Avec cette recette, tu n'auras pas à passer de longues heures devant les fourneaux pour la préparation.

Temps de préparation : 45 minutes.
Quantité : 4 portions.

• 1.5 kg de bolets
• 500 ml d'eau
• 70 ml de vinaigre à 9%
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 3 feuilles de laurier
• 8 grains de poivre de la Jamaïque

1. Trie les bolets frais, retire toutes les impuretés et couvre-les d'eau pendant 5 minutes. Lave-les délicatement avec une éponge.
2. Couvre les bolets d'une grande quantité d'eau, porte à ébullition à feu vif et fais cuire pendant 30 minutes. Ensuite, égoutte-les dans une passoire et laisse-les s'égoutter.
3. Préchauffe les bocaux et les couvercles dans un four froid. Allume à 200 degrés et laisse pendant 20 minutes pour la stérilisation.
4. Répartis les bolets dans les bocaux stérilisés.
5. Fais bouillir l'eau avec le sucre, le sel, le poivre de la Jamaïque et les feuilles de laurier, et fais cuire la marinade pendant quelques minutes.
6. Verse le vinaigre dans la marinade et couvre les bolets dans les bocaux.
7. Scelle-les immédiatement avec des couvercles stériles, laisse-les refroidir à l'envers dans un endroit chaud et range les bolets marinés dans un endroit frais et sombre.

2. Bolets marinés au vinaigre

Source : gribnikwiki.ru

Une technique de cuisson légèrement différente – et le résultat est déjà tout autre.

Temps de préparation : 45 minutes.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg de bolets
• 1 litre d'eau
• 25 g de têtes d'aneth
• 0.5 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 0.5 cuillère à café de poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 25 ml de vinaigre à 9%
• 6 grains de poivre de la Jamaïque

1. Rince et trie les champignons, et fais-les bouillir dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Jette cette eau et rince les bolets.
2. Fais bouillir séparément 1 litre d'eau avec toutes les épices et additifs, sauf le vinaigre.
3. Ajoute les bolets et fais cuire environ 25 minutes à feu doux.
4. Verse le vinaigre, mélange et fais cuire les champignons encore 5 minutes.
5. Répartis les bolets dans des bocaux stérilisés, couvre-les de marinade chaude et scelle-les.
6. Laisse-les refroidir, puis range-les dans un endroit frais et sombre pour l'hiver.

3. Bolets marinés à l'ail

Source : babushkinadacha.ru

Ces bolets sont encore plus piquants que d'habitude !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg de bolets
• 1 litre d'eau
• 4 cuillères à café de sel
• 5 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'épices au goût

1. Trie et rince les bolets, couvre-les d'une grande quantité d'eau, porte à ébullition et fais cuire pendant une demi-heure. Égoutte les champignons dans une passoire.
2. Fais bouillir un litre d'eau avec le sucre, le sel, le poivre et les épices.
3. Ajoute les bolets à la marinade et porte à ébullition.
4. Ajoute l'ail coupé en lamelles et le vinaigre, retire les champignons du feu et laisse-les infuser pendant 5 minutes sous le couvercle.
5. Dispose les bolets dans des bocaux stériles et verse un peu d'huile végétale par-dessus.
6. Ferme les champignons avec des couvercles et range-les pendant au moins un mois.

Apéritifs

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4. Bolets marinés à l'huile végétale

Source : novyefoto.ru

Une fois les champignons mis en bocaux, laisse-les mariner au moins un mois et demi.

Temps de préparation : 45 minutes.
Quantité : 4 portions.

• 1.5 kg de bolets
• 1 cuillère à café de sucre
• 2.5 cuillères à soupe de sel
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à café de poivre de la Jamaïque en grains
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 feuilles de laurier
• 2 têtes d'aneth

1. Rince et trie les bolets, puis fais-les bouillir environ 20 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutte-les dans une passoire.
2. Remets les bolets dans la casserole, ajoute un litre d'eau, le sel, le sucre, le poivre, l'aneth et la feuille de laurier, et porte à ébullition.
3. Fais cuire les bolets pendant environ 10 minutes, verse le vinaigre avec l'huile et fais cuire encore 5 minutes.
4. Dispose les bolets dans des bocaux stérilisés et ferme les couvercles.

5. Bolets marinés à l'oignon

Source : tursar.ru

Juste un peu d'oignon – et l'entrée devient encore plus intéressante !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 1 portion.

• 500 g de bolets
• 15 g de sel
• 25 g de sucre
• 1.2 litre d'eau
• 20 ml d'huile végétale
• 100 g d'oignon violet
• 8 grains de poivre de la Jamaïque
• 25 ml de vinaigre
• 1 cuillère à café de coriandre

1. Rince et trie les bolets, couvre-les d'eau et porte à ébullition. Fais-les cuire pendant environ 10 minutes, égoutte-les dans une passoire et rince-les à nouveau.
2. Fais bouillir 1.2 litre d'eau. Ajoute le sel, le sucre, le poivre et la coriandre.
3. Ajoute les bolets et l'oignon coupé en rondelles à la marinade bouillante et fais cuire encore 20 minutes.
4. Ajoute le vinaigre et l'huile, mélange et répartis les champignons avec l'oignon et la marinade dans des bocaux stérilisés.
5. Scelle immédiatement, laisse-les refroidir couvercles vers le bas et range-les pendant au moins un mois.

Apéritifs

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6. Bolets marinés pour l'hiver avec stérilisation

Source : grib.su

C'est une bonne recette pour tous ceux qui se soucient de la conservation des préparations.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg de bolets
• 30 g de sel
• 50 g de sucre
• 1.5-2 litres d'eau
• 40 ml d'huile végétale
• 50 ml de vinaigre
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 5 clous de girofle
• 1 étoile de badiane

1. Trie et rince les bolets, puis fais-les bouillir 10 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, égoutte-les dans une passoire.
2. Fais bouillir l'eau pour la marinade et ajoute le sucre, le sel, la feuille de laurier, le poivre, les clous de girofle et la badiane.
3. Ajoute les bolets à la marinade et fais-les cuire encore 20 minutes.
4. Verse le vinaigre et l'huile, mélange et répartis immédiatement le tout dans des bocaux stériles.
5. Couvre les bocaux avec des couvercles, continue à les stériliser dans une casserole d'eau pendant encore 15 minutes, puis scelle-les.

7. Bolets marinés à l'acide citrique

Source : gribnikwiki.ru

Ces bolets ne resteront certainement pas sur l'étagère. Une entrée aromatique parfaite !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg de bolets
• 1.2 litre d'eau
• 40 g de sel
• 2 pincées d'acide citrique
• 6 ml d'essence de vinaigre
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre noir

1. Rince et trie les champignons. Lave soigneusement toutes les impuretés, car ils ne seront cuits qu'une seule fois.
2. Verse l'eau, ajoute le sel et l'acide citrique, porte à ébullition et fais cuire les bolets pendant 40 minutes à feu doux.
3. 10 minutes avant la fin, ajoute le poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
4. Répartis les bolets dans des bocaux stériles. Verse l'essence de vinaigre dans la marinade, mélange et couvre les champignons.
5. Ferme hermétiquement les bocaux avec des couvercles et laisse-les refroidir à l'envers.

8. Bolets marinés au vinaigre de cidre

Source : pro-orehi.ru

Laisse les petits champignons entiers, et coupe les plus gros en deux.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg de bolets
• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 70 g de sucre
• 200 ml de vinaigre de cidre
• 6 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier

1. Lave les bolets et fais-les bouillir 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis répartis-les dans des bocaux stériles.
2. Fais bouillir séparément un litre d'eau avec toutes les épices, fais cuire quelques minutes et verse le vinaigre.
3. Retire la marinade du feu, mélange et couvre les champignons.
4. Ferme les bolets avec des couvercles, retourne les bocaux, laisse-les refroidir et range-les pendant au moins un mois.

Apéritifs

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9. Bolets marinés à la moutarde

Source : lisa.ru

Pour cette recette, il faut absolument de la moutarde en grains. Une autre ne convient pas !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 8 portions.

• 2.5 kg de bolets
• 1 litre d'eau
• 30 g de sucre
• 30 g de moutarde en grains
• 40 g de sel
• 50 ml de vinaigre
• 3 têtes d'ail
• 10 grains de poivre de la Jamaïque
• 4 feuilles de laurier

1. Rince et trie les bolets. Couvre-les d'une grande quantité d'eau, porte à ébullition et laisse pendant environ 15 minutes. Égoutte-les dans une passoire.
2. Fais bouillir un litre d'eau, ajoute toutes les épices et l'ail haché, et porte à ébullition.
3. Ajoute les bolets à la marinade et fais-les cuire encore 10 minutes.
4. À la fin, verse le vinaigre, mélange et répartis le tout dans des bocaux stériles.
5. Stérilise-les encore 10-15 minutes, scelle les couvercles et range-les.

10. Bolets marinés au gingembre et au citron

Source : ok.ru

Le zeste donne un piquant subtil, et améliore également la conservation des préparations.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1.5 kg de bolets
• 200 ml d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2.5 cuillères à soupe de sel
• 0.5 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2.5 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 5 grains de poivre noir

1. Lave et trie les champignons, couvre-les d'eau, porte à ébullition et fais cuire 15 minutes.
2. Égoutte les bolets dans une passoire.
3. Fais bouillir séparément 200 ml d'eau avec tous les autres ingrédients.
4. Ajoute les bolets à la marinade, fais-les cuire encore 10-15 minutes à feu moyen et répartis le tout dans des bocaux stérilisés.
5. Scelle les bocaux avec des couvercles.

Apéritifs

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11. Bolets marinés aux légumes

Source : vosadu-li-vogorode.ru

C'est déjà presque une salade complète pour l'hiver, et pas seulement une entrée !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg de bolets
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 3 cuillères à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%

1. Rince et trie les champignons, couvre-les d'eau et fais-les cuire une demi-heure à feu doux.
2. Coupe la carotte en rondelles, le poivron en julienne et l'oignon en rondelles.
3. Couvre les légumes d'un litre d'eau supplémentaire, porte à ébullition et fais cuire 5 minutes.
4. Ajoute toutes les épices, le sel et le sucre, et fais cuire encore environ 7 minutes.
5. Ajoute les bolets, fais cuire les 10 dernières minutes, puis verse le vinaigre.
6. Répartis les champignons dans des bocaux stérilisés et scelle-les.

12. Bolets marinés au raifort

Source : spmguild.ru

Ils sont particulièrement bons en accompagnement de l'aspic ou des plats de viande.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 2 litres d'eau
• 1 kg de bolets
• 20 g de raifort râpé
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 3 têtes d'aneth
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 50 ml de vinaigre à 9%
• 20 g de sucre
• 80 g de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains

1. Rince les bolets, couvre-les d'eau et fais-les cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mélange l'eau, le sucre et le sel, ajoute la feuille de laurier, la moutarde, le poivre et les têtes d'aneth, et porte le tout à ébullition.
3. Ajoute l'ail, fais cuire la marinade encore 5 minutes et ajoute les bolets.
4. Continue à faire cuire le tout ensemble pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition, verse le vinaigre et mélange.
5. À la toute fin, ajoute le raifort râpé, mélange à nouveau le tout et répartis les bolets dans des bocaux stériles.
6. Scelle et laisse refroidir couvercles vers le bas dans un endroit chaud, puis range-les.