Comment préparer un kurnik : 10 recettes simples et délicieuses
Cette tourte russe est traditionnellement préparée avec une garniture de poulet ou de dinde. Dans certaines régions, elle était cuite comme plat de mariage ou pour la Maslenitsa. Et partout, il y a ses propres secrets ou particularités, et nous sommes prêts à en partager quelques-uns. Voici 10 recettes de kurnik étape par étape !
1. Kurnik multicouche avec plusieurs types de garniture
Nous avons décidé de commencer tout de suite par une recette plus complexe, pour que ce soit plus facile pour toi ensuite !
Tu auras besoin de :
Pour la pâte : 135 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 540 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 130 g de crème fraîche, 1 œuf.
Pour les crêpes : 250 g de lait, 1 œuf, une pincée de sel, 1 c. à soupe de sucre, 130 g de farine, 1 c. à soupe d'huile végétale.
Garniture : 400 g de champignons, 2 oignons, 1 carotte, 200 g de riz cuit, 3 œufs durs, un bouquet de ciboulette, 25 g de beurre, 300 g de poulet cuit, 100 g de crème, épices.
Préparation :
1. Fouette le beurre ramolli pour la pâte avec le sucre. Ajoute l'œuf avec la crème fraîche, et à la fin, tamise les ingrédients secs. Pétris la pâte et laisse-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Coupe les champignons et fais-les revenir jusqu'à évaporation du liquide. Ajoute 1 oignon haché et la carotte, assaisonne.
3. Mélange les œufs coupés en dés avec le riz, la ciboulette et le beurre. Assaisonne également.
4. Fais revenir le poulet avec le deuxième oignon, verse la crème et laisse mijoter un peu avec les épices.
5. Prépare la pâte à crêpes avec tous les ingrédients et fais cuire les crêpes.
6. Divise la pâte principale en trois parties, de sorte qu'une soit plus grande. Étale la première petite partie pour le fond de la tourte. Dispose les crêpes et la garniture par-dessus dans n'importe quel ordre. Choisis le nombre de couches toi-même.
7. Couvre la tourte avec le plus grand morceau de pâte et pince les bords. Si tu le souhaites, badigeonne d'un mélange d'œuf et de lait. Fais des décorations avec le reste de la pâte. Fais un petit trou sur le dessus pour la vapeur. Fais cuire le kurnik 35-40 minutes à 180 degrés.
2. Kurnik aux champignons et au riz
Ce kurnik est fait sans levure, avec une pâte sablée non levée.
Tu auras besoin de : 4 verres de farine, 250 g de beurre, 250 g de crème fraîche, 7 œufs, 300 g de champignons, 1 poulet, 1 verre de riz, herbes hachées.
Préparation :
1. Fouette 2 œufs avec la crème fraîche, le sel et les épices selon ton goût. Ajoute le beurre ramolli, mélange et incorpore lentement la farine.
2. Fais cuire le poulet et coupe-le en petits morceaux.
3. De même, fais cuire le riz et assaisonne-le avec une petite quantité de beurre. Ajoute les herbes hachées et 2 œufs durs.
4. Coupe les œufs restants en tranches. Hache les champignons et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Sépare la majeure partie de la pâte, étale-la en une galette et dépose-la dans un moule à bords hauts.
6. Dispose en couches le riz, les rondelles d'œufs, le poulet et les champignons. Couvre la tourte avec le reste de la pâte, fais un trou pour la vapeur et fais cuire environ une demi-heure à 200-220 degrés.
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3. Kurnik à la pâte au kéfir
Une autre option de pâte pour tes expériences.
Tu auras besoin de : 125 g de beurre, 0,5 verre de kéfir, 1 œuf, une pincée de sel, 500 g de farine, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1 kg de filet de poulet, épices.
Préparation :
1. Coupe le filet en petits morceaux, si tu le souhaites – assaisonne, ajoute de l'oignon ou des herbes.
2. Fais fondre le beurre et ajoute le kéfir, le bicarbonate de soude, le sel et l'œuf. Incorpore lentement la farine et pétris une pâte ferme. Divise-la en parties inégales.
3. Étale la plus grande partie en une galette, dépose le poulet et forme des bords. Couvre la tourte avec la plus petite partie de la pâte et scelle les bords.
4. Fais un trou au centre sur le dessus et fais cuire le kurnik une heure à 180-200 degrés.
4. Kurnik à la pâte feuilletée
Nous partageons une recette de kurnik simple à base de pâte feuilletée prête à l'emploi !
Tu auras besoin de : 500 g de pâte feuilletée, 6 crêpes, 500 g de champignons, 500 g de filet de poulet, 2 oignons, 200 g de crème fraîche, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 œuf, épices.
Préparation :
1. Coupe le filet avec l'oignon et fais-les revenir dans l'huile végétale. Ajoute la moitié de la crème fraîche, les épices et laisse mijoter.
2. Fais revenir les champignons avec le deuxième oignon jusqu'à évaporation du liquide, et ajoute la deuxième partie de la crème fraîche.
3. Étale la pâte, dépose-la dans un moule et forme des bords. Dépose la première crêpe et la garniture au poulet. Puis la deuxième crêpe et la garniture aux champignons, et ainsi de suite.
4. Couvre le kurnik avec la pâte, joins les bords et fais un trou. Badigeonne la tourte d'œuf battu et fais cuire 40 minutes à 180 degrés.
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5. Kurnik paresseux rapide
Un kurnik très rapide, simple et juteux !
Tu auras besoin de : 3 œufs, 250 g de crème fraîche, 100 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, une pincée de sel, 250 g de pommes de terre, 250 g de filet de poulet, 150 g d'oignon, épices.
Préparation :
1. Râpe les pommes de terre sur une grosse râpe, coupe finement le poulet et hache l'oignon. Mélange le tout et assaisonne.
2. Fouette les œufs avec la crème fraîche, sale et ajoute la farine avec la levure chimique.
3. Dépose un tiers de la pâte dans un moule et répartis-la sur le fond. Dépose la garniture par-dessus, verse le reste de la pâte et fais cuire 40 minutes à 200 degrés.
6. Kurnik au sarrasin
Une autre garniture classique spécialement pour toi.
Tu auras besoin de : 2 verres de lait, 6 œufs, 125 g de crème fraîche, 125 g de beurre, 1 verre de sarrasin, 3 verres de farine, 200 g de poulet, 150 g d'oignon, 200 g de champignons.
Préparation :
1. Fais cuire séparément le sarrasin et le poulet, assaisonne et mets de côté.
2. Prépare la pâte à crêpes avec le lait, 2 œufs et la farine jusqu'à obtenir une consistance appropriée. Tu obtiendras 10-12 crêpes.
2. Mélange 2 verres de farine avec la crème fraîche, le beurre et 2 œufs. Sale et pétris une pâte ferme, et laisse-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.
3. Fais cuire encore 2 œufs et coupe-les en dés. Fais revenir l'oignon avec les champignons et ajoute le tout au sarrasin.
4. Fais légèrement revenir 2 cuillères de farine dans 2 cuillères de beurre et ajoute un peu de lait, puis incorpore le poulet à la sauce.
5. Étale un tiers de la pâte et dispose les crêpes et la garniture en couches. Ferme la tourte avec le reste de la pâte, joins les bords et décore. Si tu le souhaites – badigeonne d'œuf et fais cuire 45 minutes à 180 degrés.
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7. Kurnik à la mayonnaise
Pour la beauté, saupoudre le kurnik de sésame ou de pavot.
Tu auras besoin de : 3 œufs, 1 verre de mayonnaise, 1 verre d'eau, 15 c. à soupe de farine, sel, 200 g de poulet, 1 oignon, 1 pomme de terre.
Préparation :
1. Mélange les œufs, la mayonnaise, le sel et l'eau. Ajoute lentement la farine et fouette jusqu'à obtenir une pâte homogène, comme pour des beignets.
2. Fais cuire le poulet et effiloche-le. Hache l'oignon, râpe la pomme de terre.
3. Verse la plus petite partie de la pâte dans un moule et dispose en couches le poulet, l'oignon et la pomme de terre.
4. Verse le reste de la pâte, saupoudre de sésame ou de pavot et fais cuire 35-40 minutes à 180 degrés.
8. Kurnik au poisson
Une variante originale de la recette de kurnik de la région de la Volga.
Tu auras besoin de : 300 g de crème fraîche, 3 verres de farine, 1 c. à café de bicarbonate de soude éteint, 2 oignons, 500 g de poisson, 4 pommes de terre, 1 œuf, épices.
Préparation :
1. Mélange la crème fraîche avec la farine et le bicarbonate de soude pour obtenir une pâte légère et élastique et mets-la sous un torchon.
2. Coupe le poisson en dés, hache l'oignon et coupe les pommes de terre en fines tranches.
3. Étale la majeure partie de la pâte en une fine couche, dispose la garniture en couches, assaisonne et verse environ 30 ml d'eau.
4. Couvre la tourte avec le reste de la pâte, pince les bords, fais un trou pour la vapeur et badigeonne d'œuf battu. Fais cuire 40 minutes à 200 degrés.
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9. Kurnik au chou
Le chou donne au kurnik du moelleux et de la légèreté.
Tu auras besoin de : 1 blanc de poulet, 1 poivron, 400 g de chou, épices, 1 œuf, 500 g de farine, 250 g de kéfir, 1 c. à café de levure chimique, 150 g d'huile végétale.
Préparation :
1. Mélange la moitié de la farine avec la levure chimique, le kéfir et l'huile. Incorpore lentement le reste de la farine et pétris la pâte.
2. Coupe le poulet, émince le chou et le poivron et fais revenir le tout jusqu'à ce que ce soit doré.
3. Étale une partie de la pâte dans un moule, dépose la garniture et couvre avec le reste de la pâte. Pince les bords, badigeonne la tourte d'œuf battu et fais un trou. Fais cuire 40 minutes à 180 degrés.
10. Kurniks individuels
Une collation pratique à servir aux invités ou à régaler la famille !
Tu auras besoin de : 4 verres de farine, 250 g de beurre, 250 ml d'eau, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de levure sèche, une pincée de sel, 6 pommes de terre, 2 oignons, 1 jaune d'œuf, 500 g de viande hachée.
Préparation :
1. Dissous la levure dans de l'eau tiède avec le sucre.
2. Frotte la farine avec le beurre froid pour obtenir une chapelure, fais un puits au centre et verse-y la levure. Pétris rapidement la pâte et mets-la une demi-heure au réfrigérateur.
3. Coupe finement les pommes de terre crues et les oignons, mélange et assaisonne.
4. Divise la pâte en environ 15 portions. Étale des galettes, dépose la garniture dans chacune et scelle le kurnik en forme d'enveloppe ou de petit sac.
5. Badigeonne les kurniks individuels de jaune d'œuf, laisse reposer 20 minutes et fais cuire encore 20 minutes à 200 degrés.
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