Comment saler les lactaires: 10 excellentes recettes pour l'hiver

Source : Kcuxen, AdobeStock

Qui peut résister aux délicieux champignons salés? Cette fois, nous vous proposons de découvrir comment saler les lactaires. C'est l'une des préparations hivernales les plus populaires et en même temps les plus simples. Nous partageons les 10 meilleures recettes!

1. Lactaires salés à chaud

Source : donatewales.org

Une recette classique de base, facile à adapter par la suite.

Temps de préparation: 2 heures.
Quantité: 4 portions.

• 1 kg de lactaires
• 2 l d'eau
• 6 cuillères à soupe de sel
• 4 grains de poivre noir
• 1 ombelle d'aneth
• 2 gousses d'ail

1. Si tu as des lactaires sauvages et non achetés en magasin, il faut d'abord les préparer. Jette tous les débris et couvre les champignons d'eau froide. Appuie avec une assiette et laisse-les ainsi pendant 2-3 jours. Change l'eau périodiquement. Ensuite, rince les lactaires sous l'eau courante avec une éponge.
2. Coupe les plus gros lactaires et mets-les tous dans une casserole.
3. Mélange 1 litre d'eau et la moitié du sel, verse sur les lactaires et porte à ébullition. Fais bouillir pendant environ 5 minutes à feu moyen.
4. Égoutte les champignons dans une passoire et laisse-les refroidir.
5. Fais bouillir séparément l'eau restante avec le sel, et laisse-la aussi refroidir.
6. Dans un bocal de trois litres, dépose l'aneth, l'ail et les grains de poivre, puis les lactaires. Verse la saumure et ajoute de l'eau si nécessaire.
7. Laisse les lactaires une nuit à température ambiante, couvre d'un couvercle et mets au réfrigérateur.
8. Il est préférable de laisser les lactaires au réfrigérateur pendant environ 2 mois pour qu'ils soient complètement salés.

2. Lactaires salés sans saumure

Source : gribowiki.ru

La principale alternative aux recettes avec saumure, et une option très pratique.

Temps de préparation: 45 minutes.
Quantité: 4 portions.

• 1 kg de lactaires
• 40 g de sel
• 5 gousses d'ail
• 10 grains de poivre de la Jamaïque
• 10 grains de poivre noir

1. Coupe l'ail en lamelles. Coupe également les plus gros lactaires en deux.
2. Dépose un peu de poivre, d'ail et de sel au fond d'une casserole. Dispose une couche de lactaires, chapeaux vers le bas.
3. Puis à nouveau du sel, du poivre et de l'ail, et encore des champignons. Répète les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Appuie le tout avec une assiette plate et place un poids dessus. Un simple bocal d'un litre d'eau suffira.
5. Couvre le tout avec de la gaze ou une serviette, et laisse les lactaires saler dans un endroit frais pendant environ un mois. Idéalement, à une température de 5 degrés.
6. Après un mois, les lactaires seront prêts et pourront être consommés.

Conserves pour l'hiver

Lactaires marinés pour l'hiver : 12 recettes simples

3. Salaison de lactaires pour l'hiver

Source : ru.pinterest.com

Une bonne recette spécifiquement pour la mise en conserve des lactaires sous des couvercles métalliques ordinaires.

Temps de préparation: 1 jour.
Quantité: 6 portions.

• 2 kg de lactaires
• 5 grains de poivre
• 3 feuilles de laurier
• 100 g de sel
• 1.5 l d'eau
• 10 g de persil
• 3 gousses d'ail

1. Rince et trie les lactaires, couvre-les d'eau froide, appuie avec un léger poids et laisse-les pendant environ 24 heures. Change l'eau 3-4 fois par jour.
2. Rince les champignons, ajoute 1.5 cuillère à soupe de sel et 1.5 litre d'eau, et porte à ébullition.
3. Réduis le feu et fais bouillir les lactaires pendant 20 minutes à couvert.
4. Dans des bocaux stérilisés, dépose l'ail haché, les feuilles de laurier et le poivre.
5. Dispose les lactaires par-dessus, en les intercalant avec des brins de persil. Saupoudre toutes les couches de champignons de sel.
6. Verse la saumure bouillante par-dessus et scelle les bocaux.
7. Laisse-les refroidir à température ambiante et range-les avec les autres conserves.

4. Lactaires salés aux feuilles de cassis

Source : tgc9.ru

Tu peux ajouter une ombelle d'aneth, quelques brins d'herbes ou d'autres additifs selon ton goût.

Temps de préparation: 2 jours.
Quantité: 8 portions.

• 2.5 kg de lactaires
• 2.5 cuillères à soupe de sel
• 0.5 cuillère à café de sucre
• 10 gousses d'ail
• 4 feuilles de cassis
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 1 racine de raifort

1. Fais tremper les lactaires 2-3 jours à l'avance dans de l'eau froide, en la changeant périodiquement.
2. Dans une grande casserole, saupoudre un peu de sel, puis une couche de champignons, à nouveau du sel, et ainsi de suite. Au milieu des couches, ajoute le sucre.
3. Couvre le tout avec une assiette et appuie avec un petit poids, comme un bocal d'un litre d'eau. Laisse reposer 24 heures.
4. Prépare toutes les feuilles et les épices, coupe l'ail et le raifort en lamelles.
5. Dispose en couches dans des bocaux stérilisés – lactaires, épices avec ail et racines, à nouveau champignons, et ainsi de suite.
6. Ferme le tout avec des couvercles et place les lactaires dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois.

Conserves pour l'hiver

Pâtissons comme des lactaires pour l'hiver : 6 excellentes recettes qui vous surprendront à coup sûr

5. Lactaires salés au petit-lait

Source : donatewales.org

Le petit-lait améliore le processus de fermentation, et c'est aussi l'une des recettes les plus originales.

Temps de préparation: 3 jours.
Quantité: 8 portions.

• 2.5 kg de lactaires
• 1 l d'eau
• 4 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de petit-lait
• 1 tête d'ail
• 3 ombelles d'aneth
• 8 feuilles de cerisier
• 5 feuilles de cassis

1. Fais tremper les champignons à l'avance dans de l'eau froide pendant 1 à 2 jours, en changeant l'eau périodiquement.
2. Coupe les plus gros lactaires, rince-les et couvre-les à nouveau d'eau propre. Porte à ébullition, fais bouillir 15 minutes, égoutte dans une passoire et laisse refroidir.
3. Mélange l'eau, le sucre, le sel et le petit-lait, et porte à ébullition.
4. Coupe l'ail en lamelles. Dispose les lactaires dans des bocaux, en intercalant les couches avec de l'ail, de l'aneth et des feuilles.
5. Verse la saumure par-dessus et laisse sous presse à température ambiante pendant 2-3 jours.
6. Transfère les lactaires dans des bocaux stérilisés avec la saumure, ferme avec des couvercles et range-les au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant au moins 3 semaines.

6. Lactaires salés aux légumes

Source : m.povar.ru

Pas seulement un apéritif de lactaires, mais une salade complète pour l'hiver!

Temps de préparation: 3 jours.
Quantité: 6 portions.

• 2 kg de lactaires
• 2 kg de tomates
• 5 poivrons
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 50 g de sel
• 20 g de sucre

1. Lave et trie les champignons, couvre-les d'eau froide et laisse-les pendant 2 jours, en changeant l'eau périodiquement.
2. Rince à nouveau les lactaires, couvre-les d'eau propre, porte à ébullition et fais bouillir 15-20 minutes.
3. Ébouillante les tomates, retire la peau et mixe-les. Tu peux les râper, les passer au hachoir à viande ou utiliser une autre méthode pratique.
4. De la même manière, hache l'oignon et le poivron, mélange avec la purée de tomates, et ajoute le sel, le sucre et les épices selon ton goût. Fais bouillir toute cette masse jusqu'à épaississement.
5. Dispose fermement les lactaires dans un bocal stérilisé. Dans chacun, ajoute du poivre en grains et de l'ail.
6. Verse la sauce tomate chaude par-dessus, ferme avec des couvercles et range pendant un mois dans un endroit frais et chaud.

Conserves pour l'hiver

Courgettes façon lactaires pour l'hiver : 8 recettes incroyablement simples et délicieuses

7. Salaison rapide de lactaires

Source : koolinar.ru

En termes de préparation, c'est la recette de lactaires salés la plus simple et la plus rapide possible.

Temps de préparation: 3 jours.
Quantité: 8 portions.

• 2.5 kg de lactaires
• 150 g de gros sel

1. Fais tremper les lactaires à l'avance pendant quelques jours dans de l'eau froide. Change l'eau au fur et à mesure que de la mousse apparaît.
2. Dispose les lactaires en couches dans une bassine ou une casserole, en saupoudrant chaque couche de sel.
3. Appuie le tout avec une assiette et laisse sous un poids lourd pendant 3 jours. Pendant ce temps, mélange les champignons une fois par jour.
4. Répartis les lactaires dans des bocaux stériles, ferme avec des couvercles et laisse pendant un mois dans un endroit sombre et frais.

8. Lactaires salés à la moutarde

Source : pro-orehi.ru

Au lieu de la moutarde en grains, tu peux utiliser de la poudre de moutarde – et cela donnera deux saveurs complètement différentes.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 2 portions.

• 1 kg de lactaires
• 3 cuillères à soupe de sel
• 500 ml d'eau
• 3 feuilles de raifort
• 1 ombelle d'aneth
• 1 cuillère à café de moutarde en grains
• 3 grains de poivre de la Jamaïque
• 2 gousses d'ail

1. Fais tremper les lactaires à l'avance pendant quelques jours dans de l'eau froide, en la changeant périodiquement.
2. Ajoute le sel, les feuilles de raifort, le poivre de la Jamaïque, l'aneth, la moutarde et l'ail à l'eau. Porte à ébullition.
3. Ajoute les lactaires, porte à nouveau à ébullition et fais bouillir le tout pendant 10 minutes à feu doux.
4. Répartis le tout dans des bocaux stériles, ferme avec des couvercles et laisse pendant au moins 2-3 semaines dans un endroit frais.

Conserves pour l'hiver

Lactaires pour l'hiver : 15 excellentes recettes pour toute la famille

9. Lactaires salés au raifort

Source : azbyka-vkysa.ru

Cette recette convient même pour la salaison des lactaires en baril – il suffit d'augmenter proportionnellement la quantité d'ingrédients.

Temps de préparation: 3 jours.
Quantité: 10 portions.

• 5 kg de lactaires
• 200 g de sel
• 20 g d'aneth
• 20 g d'ail
• 10 g de raifort
• 5 feuilles de laurier
• 20 g de poivre de la Jamaïque

1. Trie et rince les lactaires, et fais-les tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Change cette eau plusieurs fois par jour, puis égoutte les champignons dans une passoire.
2. Hache l'ail, l'aneth, le raifort et les feuilles de laurier. Mélange le tout avec le sel et le poivre.
3. Dispose en couches dans un récipient approprié: lactaires, épices, lactaires, épices, et ainsi de suite.
4. Appuie le tout avec une presse lourde, couvre avec quelque chose, et laisse pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais.

10. Lactaires salés au vinaigre

Source : ok.ru

Pendant la cuisson, tu peux ajouter une pincée d'acide citrique – pour préserver la couleur des champignons.

Temps de préparation: 3 jours.
Quantité: 3 portions.

• 1 kg de lactaires
• 400 ml d'eau
• 3 cuillères à soupe de sel
• 6 grains de poivre de la Jamaïque
• 70 ml de vinaigre
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 3 étoiles de badiane
• 2 pincées de cannelle

1. Fais tremper les lactaires pendant 2 jours dans de l'eau froide, en la changeant périodiquement. Rince-les, nettoie-les et couvre-les d'eau propre. Ajoute 2 cuillères à soupe de sel et fais bouillir 15 minutes. Égoutte les champignons dans une passoire.
2. Fais bouillir 400 ml d'eau avec toutes les épices et fais bouillir environ 7 minutes. Laisse la marinade refroidir un peu et verse le vinaigre.
3. Dispose fermement les lactaires dans des bocaux stérilisés et verse la marinade par-dessus.
4. Ferme avec un couvercle et place les champignons pendant un mois dans un endroit frais et sombre pour la salaison.