Lactaires pour l'hiver : 15 excellentes recettes pour toute la famille
Source : Ryzhkov, AdobeStockLa préparation des lactaires pour l'hiver demande beaucoup de temps, car il faut d'abord les faire tremper 2 à 4 jours dans de l'eau froide pour éliminer l'amertume. C'est une préparation standard avant toute autre action, mais pour le reste, tout est très simple, et nous avons déjà rassemblé les 15 meilleures recettes pour vous dans cette sélection !
1. Lactaires marinés au vinaigre
Source : vosadu-li-vogorode.ruAjoutez des herbes, de l'ail, des feuilles, des racines – ce que vous préférez – à la marinade.
Il vous faudra : 2 kg de lactaires, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 100 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de mélange de poivres en grains, 1 litre d'eau.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes après ébullition et égouttez-les. Faites bouillir séparément 1 litre d'eau avec les autres ingrédients. Disposez les lactaires et toutes les épices de votre choix dans des bocaux préparés, versez la marinade et stérilisez dans de l'eau bouillante pendant encore 20 minutes. Scellez pour l'hiver.
2. Lactaires salés à froid pour l'hiver
Source : afina-market.ruSi vous n'aimez pas les champignons trop salés, utilisez un peu moins de sel.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 1-2 cuillères à soupe de sel, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 1 racine de raifort.
Préparation : Disposez la moitié de l'ail, du raifort et des épices au fond du récipient de salage. Disposez les lactaires trempés en couches et saupoudrez de sel entre chaque couche. Placez les épices restantes sur le dessus.
Laissez la préparation sous presse pendant 2-3 jours à température ambiante. Transférez les lactaires dans des bocaux propres, fermez avec des couvercles en plastique et conservez dans un endroit frais et sombre.
3. Lactaires à l'oignon en bocal pour l'hiver
Source : ok.ruIl est pratique de saler ces lactaires directement dans un bocal de trois litres pour ne pas avoir à les transférer par la suite.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 2 cuillères à soupe de sel, 6 feuilles de cassis, 6 brins d'aneth, 4 feuilles de laurier, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de poivre de la Jamaïque.
Préparation : Coupez l'oignon en rondelles et l'ail en lamelles. Faites bouillir les lactaires pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Déposez un peu d'oignon, d'ail, de tous les additifs et de sel dans le bocal, puis une couche de lactaires.
Disposez les additifs et les lactaires en couches, de manière à ce que la dernière couche soit constituée de feuilles. Couvrez la préparation avec de la gaze et laissez sous presse pendant 3 jours à température ambiante. Ensuite, fermez et placez le bocal dans un endroit sombre et frais pour le conserver pendant au moins 1 mois. Secouez-le tous les deux jours.
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4. Caviar de lactaires pour l'hiver
Source : industry60plus.ruLe caviar de champignons est excellent en apéritif seul ou en tartinade sur du pain.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 300 g d'oignons, 300 g de carottes, 1/2 tête d'ail, 1,5 cuillère à soupe de sel, 0,5 cuillère à soupe d'essence de vinaigre, 70 ml d'huile végétale, épices.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et passez-les au hachoir à viande. Hachez l'oignon et la carotte de n'importe quelle manière, faites-les revenir dans l'huile pendant 5 minutes et ajoutez les champignons. Ajoutez le sel et les épices, laissez mijoter une demi-heure et ajoutez l'ail avec l'essence de vinaigre. Laissez mijoter le caviar encore 5 minutes et mettez-le en bocaux stérilisés.
5. Gruzdyanka pour l'hiver
Source : agro-tm.ruCette préparation est déjà une base prête pour la préparation ultérieure d'une appétissante gruzdyanka.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 250 ml d'eau, sel.
Préparation : Râpez les lactaires ou hachez-les au robot culinaire, mais pas en purée. Ajoutez de l'eau et un peu de sel selon votre goût. Portez à ébullition et laissez mijoter le tout pendant 1,5 heure à feu doux. Mettez la gruzdyanka en bocaux stérilisés.
6. Solyanka de lactaires pour l'hiver
Source : pokayadoma.ruLa solyanka classique au chou est toujours meilleure avec l'ajout de champignons.
Il vous faudra : 4 kg de chou, 2 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 1 kg de lactaires, 300 g de pâte de tomate, 600 ml d'huile végétale, 200 ml de vinaigre, 12 cuillères à café de sel, 10 cuillères à soupe de sucre, 400 ml d'eau, épices.
Préparation : Émincez le chou, râpez les carottes, hachez finement les oignons et mettez les légumes dans une grande casserole. Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et ajoutez-les. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter la solyanka pendant 40 minutes après ébullition à feu doux, en remuant. Mettez-la en bocaux stérilisés.
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7. Lactaires aux légumes pour l'hiver
Source : ok.ruUne excellente salade de champignons pour tous les jours ou pour une table de fête.
Il vous faudra : 1,5 kg de lactaires, 300 ml d'huile végétale, 1 kg de tomates, 1 kg de poivrons, 700 g de carottes, 400 g d'oignons, 150 g de sucre, 50 g de sel, 100 ml de vinaigre, épices.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et coupez-les. Coupez tous les légumes de manière arbitraire. Mettez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, dans une cocotte profonde et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre. Mettez la salade en bocaux stérilisés.
8. Caviar de lactaires à la tomate pour l'hiver
Source : pinterest.comLe caviar avec de la pâte de tomate est encore plus savoureux !
Il vous faudra : 2 litres d'eau, 300 g d'oignons, 100 ml de pâte de tomate, 30 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre, 0,25 cuillère à café de sucre.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes après ébullition, égouttez-les et passez-les au hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les lactaires et laissez mijoter le tout pendant une demi-heure à feu doux. Ajoutez la pâte de tomate, le sel et le sucre, versez l'essence de vinaigre, laissez mijoter encore 3 minutes et mettez le caviar de champignons en bocaux stérilisés.
9. Lactaires pour l'hiver sans cuisson
Source : usadba-dzr.ruL'essentiel est de bien rincer les champignons avant de les préparer.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de sel, 4 gousses d'ail, épices.
Préparation : Coupez les lactaires trempés et coupez l'oignon et l'ail de manière arbitraire. Mélangez le tout avec le sel et les épices, et laissez la préparation sous presse pendant 1 semaine dans un endroit sombre et frais. Répartissez les lactaires dans des bocaux préparés et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.
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10. Lactaires salés à chaud pour l'hiver
Source : dzen.ruUne technologie de salage alternative sans presse. Vous pouvez immédiatement disposer les champignons dans des bocaux.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 1-2 cuillères à soupe de sel, 4 gousses d'ail, 2 clous de girofle, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 1 ombelle d'aneth, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 1 racine de raifort.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Faites bouillir séparément 1 litre d'eau avec le raifort, l'ail et toutes les épices. Refroidissez la saumure, versez-la sur les lactaires dans le récipient de salage et laissez reposer pendant 1 mois dans un endroit sombre et frais. Transférez-les dans des bocaux stérilisés et scellez pour l'hiver.
11. Lactaires en sauce tomate pour l'hiver
Source : pinterest.comVous pouvez rendre les lactaires plus piquants en ajoutant un piment.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 200 g de pâte de tomate, 100 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, épices.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20-30 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les. Ensuite, faites-les revenir pendant 10 minutes dans l'huile végétale, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre, et laissez mijoter le tout pendant 40 minutes à feu minimal. Versez le vinaigre et mettez la préparation en bocaux stérilisés.
12. Lactaires piquants au gingembre
Source : rifoly.ruUne marinade originale qui plaira aux amateurs d'amuse-gueules piquants.
Il vous faudra : 700 g de lactaires, 50 g de gingembre, le zeste d'1 citron, 1 oignon, 4 verres de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de poivre noir, 3 cuillères à café de sel.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et coupez-les de manière arbitraire. Coupez le gingembre en lamelles et l'oignon en rondelles. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Répartissez les lactaires dans des bocaux stérilisés, versez la marinade bouillante et scellez.
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13. Lactaires frits pour l'hiver
Source : vosadu-li-vogorode.ruUne autre excellente façon de préparer les champignons !
Il vous faudra : 2 kg de lactaires, 1,5 verre d'huile végétale, 500 g d'oignons, 1,5 cuillère à soupe de sel, épices.
Préparation : Faites bouillir les lactaires dans de l'eau salée bouillante pendant 20 minutes et égouttez-les. Coupez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites revenir séparément les lactaires dans l'huile jusqu'à évaporation de l'humidité.
Mélangez avec l'oignon, ajoutez les épices selon votre goût et faites cuire le tout ensemble sous couvercle pendant 20 minutes. Répartissez les champignons dans des bocaux préparés et versez de l'huile végétale chaude par-dessus. Fermez les couvercles et conservez les bocaux dans un endroit frais.
14. Salade de lactaires aux aubergines pour l'hiver
Source : pinterest.comUne salade de légumes non seulement délicieuse, mais aussi très nourrissante.
Il vous faudra : 5 aubergines, 500 g de lactaires, 6 poivrons, 6 tomates, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 piment rouge fort, sel, sucre, épices, 1 verre d'huile végétale, 50 ml de vinaigre.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les. Coupez tous les légumes. Faites revenir l'oignon avec les tomates dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre, et laissez mijoter le tout pendant une demi-heure à feu doux. Ajoutez le vinaigre et mettez la salade en bocaux stérilisés.
15. Lactaires marinés à l'acide citrique pour l'hiver
Source : pinterest.comPour ceux qui n'aiment pas utiliser de vinaigre dans leurs conserves.
Il vous faudra : 500 g de lactaires, 500 ml d'eau, 0,3 cuillère à café d'acide citrique, 1 cuillère à soupe de sel et de sucre, épices.
Préparation : Faites bouillir l'eau et ajoutez les lactaires. Faites-les cuire pendant 20 minutes et ajoutez l'acide citrique, le sel, le sucre et les épices. Faites cuire encore 5-6 minutes et répartissez le tout dans des bocaux préparés. Stérilisez-les pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante et scellez pour l'hiver.
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