Lactaires marinés pour l'hiver : 12 recettes simples
Source : Tramp51, AdobeStockLes lactaires sont très faciles à cueillir car ils poussent en groupes. C'est pourquoi leur récolte est généralement généreuse, ce qui soulève la question : qu'en faire ? Aujourd'hui, nous vous présentons 12 excellentes recettes pour préparer des lactaires marinés pour l'hiver !
1. Lactaires marinés dans leur propre jus pour l'hiver
Source : бабушкинырецепты.рфCette recette est particulièrement bonne pour ceux qui ont une cave pour stocker la préparation.
Il vous faudra : 3,5 kg de lactaires, 150 g de sel gemme, 8 gousses d'ail, 4 l d'eau.
Préparation : Faites tremper les lactaires dans de l'eau froide pendant trois jours, en changeant l'eau 2-3 fois par jour. Saupoudrez le fond d'un récipient émaillé de sel, disposez-y les lactaires chapeaux vers le bas, et continuez à les disposer en couches, en les saupoudrant de sel et d'ail écrasé.
Couvrez les champignons avec un tissu en coton et laissez-les sous un poids. Après 24 heures, les lactaires devraient avoir rendu du jus, sinon un poids plus lourd sera nécessaire. Changez régulièrement le tissu et rincez le poids. Laissez les lactaires mariner au moins 1,5 mois.
2. Lactaires marinés sans stérilisation
Source : uspeh-dacha.ruIl n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, mais rincez-les avec du bicarbonate de soude ou ébouillantez-les.
Il vous faudra : 2,5 kg de lactaires, 12 ml d'essence de vinaigre, 1,5 l d'eau, 5 c. à soupe de sel, 2 ombelles d'aneth, 3 brins d'aneth, 4 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque en grains, 1 c. à café de clous de girofle, 4 gousses d'ail.
Préparation : Faites tremper les lactaires pendant 3 jours, en changeant l'eau 2-3 fois par jour. Ensuite, faites-les bouillir pendant 45 minutes dans de l'eau bouillante à feu doux et rincez-les. Faites bouillir 1,5 l d'eau avec le sel, toutes les épices et l'essence de vinaigre. Faites bouillir pendant 6 minutes. Disposez les lactaires, l'aneth et les ombelles d'aneth, et l'ail dans les bocaux. Versez le tout avec la marinade bouillante, scellez et conservez dans un endroit frais.
3. Lactaires marinés en marinade rapide
Source : ok.ruAjoutez les épices de votre choix à la marinade.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 1 l d'eau, 6 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre.
Préparation : Faites tremper les lactaires 3 jours dans de l'eau froide, en la changeant constamment. Ensuite, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau propre pendant 10 minutes après ébullition. Rincez-les à nouveau. Faites bouillir 1 litre d'eau avec le sel, le sucre et le vinaigre, ajoutez les lactaires, faites-les bouillir encore 20 minutes et mettez-les en bocaux stérilisés.
Pâtissons comme des lactaires pour l'hiver : 6 excellentes recettes qui vous surprendront à coup sûr
4. Lactaires jaunes marinés pour l'hiver
Source : nekrasowka.ruLes lactaires jaunes sont plus rares que les blancs, mais une recette sous la main ne fait jamais de mal.
Il vous faudra : 3 kg de lactaires jaunes, 5 feuilles de chêne, 70 g de sel, 10 g de graines d'aneth, 3,5 l d'eau, 10 grains de poivre noir et de poivre de la Jamaïque, 6 gousses d'ail, 80 ml d'huile végétale.
Préparation : Rincez les lactaires, couvrez-les d'eau propre et faites-les bouillir 15 minutes après ébullition. Égouttez l'eau, répétez l'étape précédente et rincez à nouveau les lactaires. Faites bouillir 3,5 l d'eau propre, ajoutez toutes les épices et les champignons.
Faites bouillir les lactaires jaunes pendant 10-15 minutes, laissez refroidir et ajoutez l'ail haché et les feuilles de chêne. Laissez-les sous un poids pendant 6-7 jours dans un endroit frais. Répartissez-les dans des bocaux et versez de l'huile végétale par-dessus. Fermez et conservez les champignons dans un endroit frais et sombre.
5. Lactaires marinés sans cuisson pour l'hiver
Source : gotovim-doma.ruLes lactaires sont des champignons particuliers qui nécessitent une approche spécifique en raison de leur sève laiteuse.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 20 ml de vinaigre, 20 ml d'huile végétale, 1 oignon, 2 carottes, 15 g de sel, 2 gousses d'ail.
Préparation : Faites tremper les lactaires pendant 3 jours dans l'eau, en la changeant 3 fois par jour. Ensuite, rincez-les et coupez-les. Coupez l'oignon et les carottes arbitrairement et faites-les revenir quelques minutes. Mélangez tous les ingrédients avec les champignons et mettez-les en bocaux stérilisés.
Courgettes façon lactaires pour l'hiver : 8 recettes incroyablement simples et délicieuses
6. Lactaires marinés à l'huile végétale
Source : dzen.ruGrâce à l'huile, l'apéritif acquiert une saveur plus délicate.
Il vous faudra : 1,5 kg de lactaires, 30 ml de vinaigre, 60 ml d'huile végétale, 700 ml d'eau, 8 grains de poivre de la Jamaïque, 2 gousses d'ail, 1,5 c. à café de sucre, 30 g de sel, épices au goût.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante propre. Changez l'eau et faites-les bouillir encore une demi-heure. Répétez ensuite cette étape une fois de plus. Séparément, faites bouillir 700 ml d'eau avec le sel, le sucre et les épices. Ajoutez les lactaires à la marinade et faites-les bouillir encore 15 minutes. 2-3 minutes avant la fin, versez le vinaigre. Disposez l'ail et les champignons dans les bocaux préparés et versez l'huile. Scellez avec les couvercles.
7. Lactaires marinés en tonneau
Source : fabulae.ruLa recette la plus classique et la plus ancienne de toutes les possibles !
Il vous faudra : 10 kg de lactaires, 25-30 feuilles de cassis et de cerisier, 12 feuilles de raifort, 500 g de gros sel, 4 ombelles d'aneth.
Préparation : Ébouillantez le tonneau en chêne et faites-le étuver sous un film. Faites tremper les lactaires pendant 3 jours dans de l'eau froide, en changeant cette eau matin et soir. Disposez toutes les feuilles au fond du tonneau, puis une couche de champignons chapeaux vers le bas, puis du sel. Alternez les couches, en ajoutant de l'aneth et des épices au goût.
Couvrez les lactaires avec un tissu épais et laissez-les sous un poids tel que les champignons rendent du jus après 24 heures. Préparez les lactaires pendant 1,5 mois, en changeant régulièrement le tissu et en rinçant le poids. La température dans la cave doit être inférieure à +10 degrés.
8. Lactaires noirs marinés pour l'hiver
Source : vego-kolbasa.ruUne autre alternative intéressante aux lactaires blancs !
Il vous faudra : 1,5 kg de lactaires noirs, 1 l d'eau, 10 g de sucre, 50 g de sel, 5 c. à soupe de vinaigre, 10 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation : Faites tremper les lactaires noirs 2-3 jours, en changeant l'eau matin et soir. Rincez-les, versez 1 litre d'eau, ajoutez le sucre et le sel, et portez le tout à ébullition. Faites bouillir 30-40 minutes, en écumant. Ajoutez le poivre de la Jamaïque et le vinaigre, laissez encore 5 minutes et mettez les lactaires en bocaux préparés. Conservez les champignons marinés au frais.
Lactaires pour l'hiver : 15 excellentes recettes pour toute la famille
9. Lactaires crus marinés pour l'hiver
Source : pro-orehi.ruPour l'arôme, nous ajouterons plus de feuilles diverses.
Il vous faudra : 2 kg de lactaires, 150 g de sel, 30 g d'ombelles d'aneth, 2 feuilles de raifort, 6 feuilles de cerisier, 8 feuilles de cassis, 4 grains de poivre noir et de poivre de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 15 g d'ail.
Préparation : Faites tremper les lactaires pendant trois jours dans de l'eau froide, en la changeant 2-3 fois par jour. Rincez les champignons et toutes les feuilles. Disposez quelques feuilles au fond d'une casserole émaillée. Ensuite, disposez les lactaires en couches, chapeaux vers le bas, en alternant ces couches avec toutes les feuilles, les épices et le sel dans un ordre arbitraire.
Couvrez la dernière couche de champignons avec des feuilles de raifort, puis avec une serviette propre. Laissez les lactaires sous un poids dans la cave ou le réfrigérateur pendant 40 jours, puis disposez-les dans des bocaux propres.
10. Lactaires marinés à l'essence de vinaigre
Source : mirtesen.ruNous vous expliquons comment ne pas vous tromper avec les proportions d'essence concentrée.
Il vous faudra : 1,5 kg de lactaires, 5 ml d'essence de vinaigre, 700 ml d'eau, 8 grains de poivre de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1,5 c. à café de sucre, 30 g de sel.
Préparation : Faites tremper les lactaires pendant deux jours, en changeant régulièrement l'eau. Ensuite, faites-les bouillir encore une demi-heure dans de l'eau propre et rincez-les. Faites bouillir l'eau pour la marinade avec toutes les épices, ajoutez les lactaires et faites-les bouillir encore 10 minutes. Ajoutez l'essence de vinaigre, faites bouillir encore 3-4 minutes et mettez les champignons en bocaux.
Champignons marinés pour l'hiver : 15 super recettes
11. Lactaires marinés à l'oignon pour l'hiver
Source : spmguild.ruUn apéritif exquis pour la saison froide.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 5 feuilles de cassis, 5 brins d'aneth, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 7 grains de poivre de la Jamaïque, 120 g de sel.
Préparation : Faites tremper les lactaires pendant trois jours, en changeant l'eau 2-3 fois par jour. Rincez-les, égouttez-les et séchez-les. Disposez les feuilles dans un bocal ou un récipient émaillé, puis en couches – les lactaires, l'aneth, les feuilles, l'ail écrasé, le poivre, le sel et l'oignon coupé en rondelles.
Disposez les couches arbitrairement, mais salez bien. Le dessus doit être vert. Couvrez le tout avec de la gaze en plusieurs couches et laissez sous un poids à température ambiante pendant 3 jours. Ensuite, mettez le bocal au réfrigérateur ou à la cave pendant encore 1 mois, en secouant de temps en temps.
12. Lactaires marinés au raifort pour l'hiver
Source : vosadu-li-vogorode.ruLe goût légèrement amer du raifort complète parfaitement toutes les préparations de champignons.
Il vous faudra : 1,5 kg de lactaires, 2 ombelles d'aneth, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 1 racine de raifort, 160 ml de vinaigre, 45 g de sel, 750 ml d'eau.
Préparation : Faites tremper les lactaires dans l'eau pendant 24 heures, en la changeant régulièrement, puis faites-les bouillir encore une demi-heure dans de l'eau propre et rincez-les. Râpez le raifort. Faites bouillir l'eau pour la marinade avec toutes les épices, faites bouillir 2 minutes et versez le vinaigre. Disposez le raifort, l'aneth et les lactaires dans les bocaux. Versez le tout avec la marinade et stérilisez les préparations dans de l'eau bouillante pendant encore 15 minutes.
Partager