Comment saler les lactaires délicieux pour l'hiver : 8 recettes maison

Source : Lena, AdobeStock

Les lactaires délicieux, savoureux et parfumés, sont une entrée exquise pour l'hiver. Il est préférable de les saler immédiatement après la cueillette, car ils resteront ainsi fermes et croquants. Comme pour les autres champignons, il faudra s'armer de patience, car ils doivent reposer environ un mois, voire deux. Nous vous présentons 8 excellentes recettes !

1. Salage des lactaires délicieux à froid

Source : tatgrib.ru

Ici, pas d'eau pour la marinade – seulement les champignons eux-mêmes et les épices.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 4 portions.

• 1 kg de lactaires délicieux
• 5 feuilles de cassis
• 2 feuilles de raifort
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 50 g de sel
• 6 grains de poivre noir
• 6 grains de poivre de la Jamaïque

1. Si les lactaires sont fraîchement cueillis, rince-les d'abord, trie-les pour enlever les débris et fais-les tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide avec quelques cuillères à soupe de sel. Ensuite, rince-les à nouveau et sèche-les légèrement.
2. Dépose les feuilles de raifort au fond d'une casserole, puis un tiers des lactaires par-dessus. Sur ceux-ci, un tiers du sel et de toutes les épices. C'est-à-dire la feuille de laurier, tout le poivre et les clous de girofle.
3. Dépose à nouveau une couche de lactaires et une couche d'épices, et répète l'opération. Par-dessus, dispose les feuilles de cassis et l'ail haché.
4. Laisse les lactaires sous presse pendant 2 semaines au réfrigérateur.
5. Après cela, mets les lactaires avec le jus dégagé dans des bocaux stérilisés et laisse les champignons dans un endroit frais pendant au moins un mois supplémentaire.

2. Lactaires délicieux salés à chaud

Source : usadba-dzr.ru

Une bonne recette pour préparer une grande quantité de champignons.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 10 portions.

• 5 kg de lactaires délicieux
• 250 g et 5 cuillères à soupe de sel
• 7,5 verres d'eau
• 5 gousses d'ail
• 20 feuilles de cassis
• 10 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 10 feuilles de laurier

1. Rince et trie les lactaires, couvre-les d'eau et ajoute 5 cuillères à soupe de sel. Porte à ébullition et fais cuire les champignons pendant 5 à 10 minutes à feu vif.
2. Égoutte les lactaires dans une passoire et laisse-les refroidir.
3. Mélange 250 g de sel, toutes les feuilles et épices, et l'ail haché.
4. Dispose les lactaires et les épices en couches dans un grand récipient. Couvre le tout de gaze et presse avec un poids. Un bocal de trois litres rempli d'eau fera l'affaire.
5. Mets les lactaires au réfrigérateur ou dans une cave froide pendant 5 à 6 semaines, puis sers-les ou mets-les en bocaux stérilisés.

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3. Salage rapide des lactaires délicieux

Source : gribnikwiki.ru

Avec cette recette, les lactaires ont besoin de beaucoup moins de temps pour le salage.

Temps de préparation : 12 heures.
Quantité : 8 portions.

• 3 kg de lactaires délicieux
• 150 g de sel
• 5 gousses d'ail
• 15 feuilles de laurier
• 10 feuilles de cassis
• 25 grains de poivre de la Jamaïque

1. Trie et rince soigneusement les lactaires, puis sèche-les sur une serviette.
2. Dépose une poignée de sel et toutes les épices avec les feuilles au fond d'une casserole.
3. Dispose la moitié des lactaires par-dessus et saupoudre de 50 g de sel supplémentaire. Presse le tout avec un bocal d'eau.
4. Laisse les lactaires sous presse pendant la nuit au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
5. Dépose la deuxième moitié des champignons par-dessus, saupoudre du sel restant, couvre de gaze, remets le poids et place le tout dans un endroit frais, cette fois pendant 2 semaines.
6. Change la gaze tous les 2-3 jours. Après 2 semaines, les lactaires salés peuvent être servis.

4. Lactaires délicieux au vin

Source : cafebabaluba.ru

C'est l'une des recettes de lactaires les plus rapides – par exemple, pour une table de fête.

Temps de préparation : 3 heures.
Quantité : 5 portions.

• 1 kg de lactaires délicieux
• 100 ml d'huile d'olive
• 20 g et 2 cuillères à soupe de sel
• 15 g de sucre
• 90 ml de vin rouge sec
• 4 grains de poivre de la Jamaïque
• 20 g de moutarde à l'ancienne
• 1 oignon

1. Fais bouillir les lactaires dans de l'eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de sel pendant environ 7 minutes, rince-les à l'eau froide et coupe-les en morceaux.
2. Émince l'oignon, couvre-le d'huile, de vin, ajoute la moutarde, le poivre, le sucre et 20 g de sel, et porte le tout à ébullition.
3. Ajoute les lactaires au marinade bouillante, mélange et fais cuire encore 5 minutes.
4. Laisse les champignons refroidir un peu, transfère-les dans un récipient en verre et mets-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

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5. Lactaires délicieux au sel

Source : aromaty-taygi.ru

La recette la plus simple – seulement des lactaires, du sel, et rien de plus.

Temps de préparation : 24 heures.
Quantité : 10 portions.

• 5 kg de lactaires délicieux
• 5 cuillères à soupe de sel

1. Trie les lactaires, nettoie-les de tous les débris, rince-les et sèche-les légèrement.
2. Dispose les champignons en couches dans un grand récipient, chapeaux vers le bas, et saupoudre chaque couche de sel.
3. Presse le tout avec un petit poids, couvre de gaze et laisse reposer pendant 24 heures.
4. Mets les lactaires en bocaux stériles et laisse-les au moins un mois de plus dans un endroit frais.

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6. Lactaires délicieux à l'aneth et au raifort

Source : nekrasowka.ru

Une excellente entrée piquante avec un arôme vif et un goût vraiment "fort".

Temps de préparation : 2 jours.
Quantité : 10 portions.

• 5 kg de lactaires délicieux
• 5 têtes d'ail
• 5 ombelles d'aneth
• 250 g et 5 cuillères à soupe de sel
• 5 racines de raifort

1. Rince et trie les lactaires. Couvre-les d'eau, de manière à ce qu'ils soient entièrement immergés, ajoute 5 cuillères à soupe de sel, mélange et laisse reposer 2-3 heures sous presse. Ensuite, rince-les à nouveau et sèche-les légèrement.
2. Pèle l'ail, râpe le raifort, rince et hache les ombelles d'aneth.
3. Dépose un peu de tous les ajouts au fond d'une casserole et saupoudre de 50 g de sel.
4. Dispose une couche de lactaires, chapeaux vers le bas. Sale à nouveau et dépose le mélange d'épices. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en pressant périodiquement le tout.
5. Laisse les champignons sous presse (un bocal de trois litres rempli d'eau) pendant 24 heures à température ambiante.
6. Répartis les champignons dans des bocaux stériles avec la saumure obtenue et mets-les au réfrigérateur pendant 10-14 jours. Les lactaires salés sont prêts !

7. Salage des lactaires délicieux en bouteilles

Source : somonfood.ru

Une méthode de salage intéressante pour les plus petits lactaires.

Temps de préparation : 30 minutes.
Quantité : 1 portion.

• 250-300 g de lactaires délicieux
• 40 g de sel

1. Rince et trie tous les petits champignons.
2. Enrobe-les de sel et pousse-les un par un dans le goulot de la bouteille.
3. Ajoute le reste du sel et laisse les lactaires dans un endroit frais jusqu'à ce qu'une astringence caractéristique apparaisse dans l'arôme.

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8. Salage des lactaires délicieux en tonneau

Source : lavrushka.info

En fait, on peut les préparer dans n'importe quel récipient approprié, mais pour un tonneau, cette recette est la meilleure !

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 20 portions.

• 20 kg de lactaires délicieux
• 500 g de sel
• 200 g de feuilles de cassis
• 200 g de feuilles de chêne
• 200 g de feuilles de chou
• 20 grains de poivre noir
• 200 g de tiges d'aneth

1. Rince, trie et sèche les lactaires.
2. Lave le tonneau et saupoudre le fond de sel. Dispose les lactaires par-dessus, chapeaux vers le bas.
3. Dispose-les en couches, et saupoudre chaque couche de sel. Intercale de l'aneth, du poivre, des feuilles de chêne et de cassis entre les couches. Tous les champignons ne rentreront pas.
4. Couvre le tout d'un couvercle, place un poids et laisse les lactaires pendant une semaine dans un endroit frais.
5. Après une semaine, égoutte l'excès de saumure et ajoute d'autres champignons. Répète l'opération jusqu'à ce que les lactaires soient tassés le plus fermement possible.
6. Dispose les feuilles de chou par-dessus. Elles pourront ensuite être utilisées pour des choux farcis ou d'autres plats.
7. Scelle le tonneau et laisse-le au frais pendant au moins un mois supplémentaire.