Lactaires délicieux pour l'hiver : 12 recettes de préparations simples et savoureuses
Source : Shaiith, AdobeStockLes lactaires, vifs et aromatiques, occupent une place particulière parmi les champignons courants. On les trouve presque partout et ils ont un excellent goût, c'est pourquoi la question "comment préparer les lactaires pour l'hiver" est tout à fait légitime. Nous partageons 12 recettes éprouvées !
1. Lactaires marinés pour l'hiver
Source : attuale.ruUne recette de base que vous pouvez varier avec n'importe quelle épice.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 2 cuillères à soupe de sel, 500 ml d'eau, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de mélange de poivres en grains, 6 clous de girofle, 20 g de graines d'aneth, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Faites bouillir 500 ml d'eau avec tous les autres ingrédients, sauf l'essence de vinaigre.
Faites bouillir quelques minutes, ajoutez les lactaires et faites cuire encore 20 minutes. Versez l'essence de vinaigre, répartissez les champignons avec la marinade dans des bocaux et stérilisez-les encore 15 minutes. Scellez pour l'hiver.
2. Lactaires à la tomate pour l'hiver
Source : zhar-i-par.ruLes lactaires sont l'un des meilleurs champignons à préparer à la tomate.
Il vous faudra : 2 kg de lactaires, 150 g de concentré de tomate, 150 ml d'huile végétale, 300 g d'oignons et de carottes, 150 ml d'eau, épices, sucre, sel.
Préparation : Faites bouillir les lactaires dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, égouttez-les et transférez-les dans une casserole vide. Ajoutez-y l'oignon haché, la carotte râpée et tous les autres ingrédients. Faites mijoter le tout pendant environ 1 heure à feu doux et mettez la préparation dans des bocaux stérilisés.
3. Caviar de lactaires aux oignons et carottes pour l'hiver
Source : ok.ruCe caviar de champignons est très facile à préparer, et vous pourrez en profiter toute l'année.
Il vous faudra : 500 g de lactaires, 100 g d'oignons, 120 g de carottes, 250 ml d'huile végétale, 15 g de sel, 20 ml de vinaigre, 20 g d'herbes, épices.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Coupez-les arbitrairement et faites-les frire dans l'huile à feu moyen. Ajoutez les carottes et les oignons hachés, et faites frire le tout avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
À la fin, ajoutez les épices et le sel, et hachez le caviar à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez les herbes hachées et le vinaigre, mettez le caviar de champignons dans des bocaux propres et secs, stérilisez-les pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et scellez pour l'hiver.
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4. Lactaires marinés épicés pour l'hiver
Source : de-fragrance.ruDes lactaires piquants au goût unique.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 100 ml de vinaigre, 30 g de sel, 500 ml d'eau, 50 g de sucre, 200 g de carottes, 1 piment rouge fort, 30 g de moutarde en grains, 10 g de mélange de poivres en grains.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Répartissez dans des bocaux stérilisés le piment fort coupé arbitrairement, les carottes, la moutarde et le poivre en grains. Coupez et ajoutez les lactaires.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et le sel. Versez le vinaigre, portez à nouveau à ébullition et versez cette marinade sur les lactaires. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante et scellez.
5. Lactaires salés en bocaux pour l'hiver
Source : agro-tm.ruUne excellente façon de saler les lactaires pour l'hiver sans vinaigre.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de poivre noir et de poivre de la Jamaïque en grains, 1 cuillère à café de clous de girofle et de cannelle, 2 feuilles de laurier et 2 feuilles de cassis, sel.
Préparation : Faites bouillir les lactaires dans de l'eau salée pendant 15 minutes après ébullition, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir 1 litre d'eau avec 15 g de sel et tous les autres ajouts. Faites bouillir 5 minutes et mettez les lactaires dans cette saumure. Faites bouillir encore 10 minutes et mettez en bocaux stérilisés.
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6. Caviar de lactaires à l'ail et aux oignons
Source : pinterest.comPour le caviar, vous pouvez même utiliser des champignons cassés ou trop gros – ils seront de toute façon hachés.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 300 g d'oignons, 7 gousses d'ail, 100 ml d'huile végétale, 20 ml de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de sel, épices.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante, et coupez et faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Passez les champignons et l'oignon au hachoir à viande, versez l'huile et faites mijoter le tout pendant 20 minutes. Ajoutez le sel, les épices, l'ail pressé et faites mijoter encore 10 minutes. Versez le vinaigre dans le caviar et mettez-le dans des bocaux stérilisés.
7. Lactaires salés pour l'hiver
Source : gribnicha.ruCette collation se conserve parfaitement jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sombre.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, sel et épices au goût.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 15 minutes dans de l'eau salée et égouttez-les. Disposez-les en couches dans des bocaux propres, en saupoudrant chaque couche de sel et de vos épices préférées. Couvrez de gaze, placez un poids et laissez les lactaires au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Ensuite, fermez les bocaux et rangez-les.
8. Caviar de lactaires avec concentré de tomate pour l'hiver
Source : for-grib.ruAu lieu du concentré de tomate, vous pouvez également utiliser du ketchup ou une autre sauce.
Il vous faudra : 2 kg de lactaires, 3 oignons, 700 g de carottes, 200 ml de concentré de tomate, 5 gousses d'ail, sel et épices.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et faites-les frire dans l'huile. Hachez arbitrairement et faites frire les oignons avec les carottes. Passez le tout au hachoir à viande et ajoutez le concentré de tomate, l'ail et les épices. Faites mijoter le tout pendant 30 à 40 minutes, mettez le caviar de champignons dans des bocaux préparés, stérilisez-les encore 20 minutes dans de l'eau bouillante et scellez pour l'hiver.
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9. Choucroute aux lactaires
Source : kvashenaya-kapusta.ruOu lactaires avec du chou – modifiez les proportions à votre guise.
Il vous faudra : 1,5 kg de lactaires, 1 kg de chou, 5 carottes, 7 g de cumin, 1 litre d'eau, 100 g de sel.
Préparation : Coupez et faites bouillir les lactaires pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et coupez-les. Préparez une saumure avec l'eau et le sel, versez-la sur le chou râpé et laissez reposer une demi-heure. Égouttez la saumure dans un autre récipient, et ajoutez les carottes râpées au chou et mélangez.
Dans des bocaux propres, disposez des couches de chou et de lactaires, en saupoudrant chaque couche de cumin. Versez la saumure de manière à ce qu'elle recouvre complètement la préparation. Laissez la préparation à température ambiante pendant 24 heures, puis pendant une semaine dans un endroit frais. Tous les 1 à 2 jours, percez le tout jusqu'au fond avec un bâton en bois. Fermez la préparation et rangez-la.
10. Lactaires salés à froid pour l'hiver
Source : usadba-dzr.ruLa particularité de cette recette est qu'elle ne nécessite ni marinade ni saumure.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 2 cuillères à soupe de poivre de la Jamaïque en grains, 50 g de sel, 10 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 10 g de feuilles de cassis.
Préparation : Rincez et triez les lactaires. Dans un récipient de salage, disposez la moitié du poivre, des feuilles et de l'ail coupé en lamelles. Disposez les champignons, en les saupoudrant de sel, et ajoutez le reste des ingrédients par-dessus.
Laissez la préparation sous presse pendant environ 2 semaines dans un endroit frais. Ensuite, répartissez les lactaires dans des bocaux stérilisés, versez la saumure et scellez pour l'hiver.
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11. Salade de lactaires aux légumes pour l'hiver
Source : ok.ruDélicieuse, colorée et très appétissante – une entrée prête pour toute table.
Il vous faudra : 300 g de carottes, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 300 g d'oignons, 500 g de poivrons, 2 kg de lactaires, 1 kg de tomates, 1 cuillère à soupe de sel, 4 gousses d'ail, épices, 150 ml d'huile végétale.
Préparation : Faites bouillir les lactaires pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante et coupez-les. Coupez arbitrairement les oignons, les carottes et les poivrons, faites-les frire dans l'huile pendant 5 minutes et ajoutez les lactaires. Faites frire le tout encore 7 minutes.
Épluchez les tomates, râpez-les ou hachez-les finement, et ajoutez-les. Faites mijoter le tout pendant 1 heure à feu doux, et 5 minutes avant la fin – ajoutez l'ail et les épices. Répartissez la salade dans des bocaux propres et secs, stérilisez pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante et scellez pour l'hiver.
12. Lactaires frits pour l'hiver
Source : za-edoy.ruIl est préférable de congeler les lactaires frits plutôt que de les mettre en bocaux.
Il vous faudra : 1 kg de lactaires, 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation : Rincez et triez les lactaires, coupez-les et faites-les frire dans l'huile végétale pendant environ 20 minutes jusqu'à évaporation de l'humidité. Laissez-les refroidir, puis transférez-les dans des récipients et mettez-les au congélateur.
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