Concombres pour l'hiver à froid : 20 recettes simples et délicieuses
Source : 5ph, AdobeStockLa fermentation est l'une des méthodes les plus anciennes de conservation des légumes et des fruits pour l'hiver. C'est très simple, délicieux et sain ! Vous voulez préparer des concombres à froid ? Nous vous présentons 20 des meilleures recettes !
1. Concombres aux feuilles de chêne et à l'ail pour l'hiver
Source : povar.ruLes petits concombres à peau foncée donnent les meilleurs résultats.
Il vous faudra : 2 kg de concombres, 5 gousses d'ail, 2 feuilles de chêne, 140 g de sel, 1,8 l d'eau.
Préparation : Mettez les feuilles de chêne, l'ail grossièrement haché et les concombres dans des bocaux. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel, retirez du feu et laissez refroidir. Versez la saumure froide sur les concombres, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit sombre pendant 4 semaines.
2. Concombres au piment fort, à l'ail et aux herbes aromatiques
Source : botanichka.ruL'acide lactique, qui apparaît pendant le processus de fermentation, est très bénéfique pour l'organisme.
Il vous faudra : 2,5 kg de concombres, 1 piment fort, 1/2 tête d'ail, 20 g d'aneth, 20 g de persil, 2-3 brins de basilic, 7 cuillères à soupe de sel, 2,2 l d'eau.
Préparation : Tassez les concombres dans des bocaux. Hachez séparément les herbes, le piment fort et l'ail, et ajoutez-les à l'eau bouillante. Ajoutez le sel, éteignez le feu et laissez refroidir. Versez la saumure froide dans les bocaux de concombres, fermez hermétiquement les couvercles et rangez-les à la cave pendant 30 jours.
3. Concombres à l'aneth, préparés à froid pour l'hiver
Source : povar.ruLavez préalablement les bocaux avec une solution de soude faible.
Il vous faudra : 3 kg de concombres, 2 ombelles d'aneth, 5 gousses d'ail, 180 g de sel, 2,7 l d'eau bouillie.
Préparation : Mettez l'aneth, les concombres et l'ail haché dans des bocaux. Mélangez l'eau et le sel, versez dans les bocaux de concombres et fermez avec des couvercles en plastique. Rangez la préparation dans un endroit sombre pendant 3-4 semaines.
4. Concombres fermentés à l'ail en bocaux
Source : pinterest.comAttention, cet apéritif se mange très vite !
Il vous faudra : 5 kg de concombres, 3 têtes d'ail, 4 ombelles d'aneth, 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 320 g de sel, 4 l d'eau bouillie.
Préparation : Coupez l'ail en deux dans le sens de la largeur et mettez-le avec l'aneth dans des bocaux. Disposez-y fermement les concombres avec les épices. Mélangez l'eau avec le sel et, lorsque les cristaux sont complètement dissous, remplissez les bocaux jusqu'en haut. Fermez les concombres avec des couvercles en plastique et rangez-les pendant 1 mois dans un endroit sombre.
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5. Concombres fermentés à la moutarde pour l'hiver
Source : povar.ruGrâce aux feuilles de chêne, les concombres sont très croquants.
Il vous faudra : 2,5 kg de concombres, 3 feuilles de chêne, 2-3 brins d'aneth, 2 cuillères à soupe de poudre de moutarde, 10 grains de poivre noir, 160 g de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Remplissez les bocaux préparés avec les feuilles de chêne, l'aneth et les concombres. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel, la poudre de moutarde et le poivre noir. Laissez mijoter 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Versez la saumure froide dans les bocaux de concombres, fermez avec des couvercles en plastique et laissez reposer 3 semaines. Après ce temps, la préparation doit être transférée dans un endroit frais pour le stockage.
6. Concombres à la vodka à froid pour l'hiver
Source : pinterest.comPour que la saumure ne devienne pas trouble, l'eau doit être infusée avec de l'argent pendant plusieurs heures.
Il vous faudra : 3 kg de concombres, 3 ombelles d'aneth, 1/2 tête d'ail, 50 ml de vodka, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir, 200 g de sel, 2,7 l d'eau.
Préparation : Placez les épices, l'aneth, les concombres et les gousses d'ail pelées dans des bocaux. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et retirez du feu après 1 minute. Laissez refroidir, mélangez avec la vodka et versez dans les bocaux de concombres. Fermez les couvercles et placez dans un endroit sombre pendant 3 semaines.
7. Concombres piquants au piment fort à froid
Source : dzen.ruSéchez préalablement les concombres lavés.
Il vous faudra : 5 kg de concombres, 2 piments forts, 5 ombelles d'aneth, 100 g d'ail, 320 g de sel, 4 l d'eau bouillie.
Préparation : Mettez les ombelles d'aneth, les gousses d'ail pelées, les piments forts entiers et les concombres dans des bocaux. Mélangez l'eau avec le sel et remplissez les bocaux jusqu'en haut. Fermez avec des couvercles en plastique et rangez la préparation pendant 3 semaines dans un endroit sombre.
8. Concombres au sucre et au sel à froid
Source : povar.ruConservez la préparation à une température d'environ 5 degrés Celsius.
Il vous faudra : 3 kg de concombres, 5 feuilles de cerisier, 5 gousses d'ail, 6 grains de poivre noir, 50 g de sucre, 200 g de sel, 2,7 l d'eau bouillie.
Préparation : Placez les feuilles de cerisier et le poivre noir au fond des bocaux, puis disposez fermement les concombres et l'ail. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, et versez-la dans les bocaux de concombres. Fermez avec des couvercles en plastique et laissez la préparation pendant 1 mois dans un endroit sombre et frais.
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9. Concombres aux pommes et feuilles de vigne pour l'hiver
Source : fedoskinolife.ruCet ajout donnera aux concombres une légère acidité et un arôme délicieux.
Il vous faudra : 2 kg de concombres, 3 pommes moyennes, 6 petites feuilles de vigne, 2 ombelles d'aneth, 30 g de sucre, 180 g de sel, 2,5 l d'eau.
Préparation : Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins et hachez-les. Remplissez les bocaux avec les feuilles de vigne, l'aneth, les pommes et les concombres. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, versez-la dans les bocaux et fermez avec des couvercles en plastique. Rangez les préparations pendant 3 semaines dans un endroit sombre.
10. Concombres piquants au raifort et à l'ail pour l'hiver
Source : pinterest.comSpécialement pour les amateurs d'apéritifs piquants !
Il vous faudra : 2,5 kg de concombres, 50 g de racine de raifort, 100 g d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de mélange de poivres en grains, 50 g de sucre, 170 g de sel, 2,2 l d'eau.
Préparation : Mettez l'ail haché et la racine de raifort dans des bocaux, puis tassez les concombres mélangés aux épices. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel, laissez mijoter 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir. Versez cette saumure dans les bocaux de concombres, fermez avec des couvercles en plastique et transférez dans un endroit sombre pendant 1 mois.
11. Concombres croquants à l'ail, à l'aneth et aux feuilles de raifort
Source : povar.ruChoisissez des concombres de taille à peu près égale pour la salaison.
Il vous faudra : 5 kg de concombres, 1 tête d'ail, 50 g d'aneth, 3 feuilles de raifort, 350 g de sel, 4,4 l d'eau bouillie.
Préparation : Remplissez les bocaux avec les feuilles de raifort, l'aneth, l'ail haché et les concombres. Mélangez l'eau avec le sel, remplissez les bocaux jusqu'en haut et fermez avec des couvercles en plastique. Rangez les concombres pendant 3 semaines dans un endroit sombre, puis transférez-les à la cave.
12. Concombres à la moutarde à froid
Source : pro-orehi.ruVous pouvez mettre des concombres entiers ou coupés en morceaux dans les bocaux.
Il vous faudra : 3 kg de concombres, 2 brins d'herbes, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde sèches, 10 grains de poivre noir, 60 g de sucre, 170 g de sel, 2,7 l d'eau.
Préparation : Au fond des bocaux préparés, versez les graines de moutarde, le poivre noir et l'aneth finement haché. Disposez fermement les concombres, en essayant de ne pas laisser de vide dans le bocal. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel, laissez mijoter 2 minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Versez la saumure froide dans les bocaux, fermez les couvercles et placez dans un endroit sombre et frais. Après 1 mois, vous pouvez goûter.
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13. Concombres salés au vinaigre pour l'hiver
Source : limonsu.ruAjoutez du piment fort ou de l'ail selon votre goût.
Il vous faudra : 5 kg de concombres, 100 ml de vinaigre, 6 ombelles d'aneth, 320 g de sel, 4 l d'eau bouillie.
Préparation : Placez les ombelles d'aneth et les concombres préparés dans des bocaux. Mélangez l'eau froide, le sel et le vinaigre. Versez cette saumure dans les bocaux, fermez hermétiquement les couvercles et rangez-les à la cave pendant 4 semaines.
14. Concombres au gingembre et à l'ail à froid
Source : dzen.ruSi vous enduisez l'intérieur du couvercle de moutarde, les concombres ne moisiront pas.
Il vous faudra : 3 kg de concombres, 100 g de racine de gingembre, 100 g d'ail, 4 ombelles d'aneth, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles de cerisier, 3 cuillères à soupe de sucre, 8 cuillères à soupe de sel, 2,7 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel. Laissez mijoter 2 minutes, retirez du feu et mettez de côté pour refroidir. Pelez la racine de gingembre et hachez-la finement, et pelez l'ail et hachez-le. Au fond des bocaux, disposez l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier, puis tassez les concombres avec le gingembre et l'ail. Remplissez le tout jusqu'en haut avec la saumure froide, fermez les couvercles et placez dans un endroit sombre pendant 1 mois.
15. Concombres piquants à la moutarde, à l'ail et au jus de citron
Source : botanichka.ruN'utilisez pas de sel iodé pour la mise en conserve.
Il vous faudra : 4 kg de concombres, 100 g d'ail, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde sèches, 0,5 cuillère à café de graines de coriandre, jus d'un demi-citron, 260 g de sel, 3,5 l d'eau.
Préparation : Versez la moutarde et les graines de coriandre dans les bocaux. Disposez fermement les concombres mélangés à l'ail haché. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et retirez immédiatement du feu. Laissez refroidir, versez le jus de citron et mélangez bien. Remplissez les bocaux avec la saumure froide, fermez les couvercles et rangez-les dans un endroit frais pendant 1 mois.
16. Concombres comme en tonneau pour l'hiver
Source : botanichka.ruLes concombres sont croquants, aromatiques et juste assez salés.
Il vous faudra : 2 kg de concombres, 3 ombelles d'aneth, 4 feuilles de cassis, 1 feuille de raifort, 140 g de sel, 1,8 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et laissez mijoter 2 minutes. Éteignez le feu et mettez de côté pour refroidir. Disposez l'aneth, les feuilles de cassis et les feuilles de raifort finement hachées dans des bocaux. Ensuite, disposez fermement les concombres, versez la saumure froide, fermez les couvercles et laissez reposer 3 jours dans un endroit chaud. Ensuite, retirez la mousse formée et transférez la préparation pendant 4 semaines à la cave.
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17. Concombres râpés dans des concombres pour l'hiver
Source : pinterest.comVous pouvez même utiliser des concombres trop mûrs, tordus et inesthétiques !
Il vous faudra : 5 kg de concombres, 10 gousses d'ail, jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Râpez la moitié des concombres, ajoutez le jus de citron, l'ail pressé, le sucre et le sel. Disposez les concombres restants entiers dans des bocaux propres. Ajoutez la masse de concombres râpés, fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique et transférez la préparation pendant 3 semaines à la cave ou au sous-sol.
18. Concombres à l'acide citrique et aux herbes à froid
Source : pro-orehi.ruAvant de servir, les concombres préparés doivent être rincés.
Il vous faudra : 5 kg de concombres, 100 g d'ail, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles de cerisier, 3 feuilles de noyer, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 3 cuillères à soupe de sucre, 320 g de sel, 4 l d'eau bouillie.
Préparation : Mettez les feuilles, l'ail haché et les concombres dans des bocaux. Mélangez l'eau avec le sucre, le sel et l'acide citrique. Lorsque les cristaux sont complètement dissous, versez cette saumure dans les bocaux de concombres. Fermez avec des couvercles en plastique et transférez pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais.
19. Cornichons fermentés en seaux en plastique
Source : funpanda.ruVous pouvez faire fermenter les concombres dans de petits seaux, qui restent souvent après la crème glacée, la barbe à papa ou d'autres cornichons.
Il vous faudra : 2 kg de cornichons, 50 g d'herbes diverses, 5 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de la Jamaïque, 160 g de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel, éteignez le feu après 1 minute et mettez la saumure de côté pour refroidir. Remplissez les seaux de concombres, mélangés aux herbes et aux épices. Versez la saumure froide, fermez hermétiquement les couvercles et laissez reposer 2 jours dans un endroit chaud. Transférez les cornichons pendant 30 jours à la cave.
20. Concombres fermentés en tonneau pour l'hiver
Source : vse-o-hranenii.ruPréparez ces concombres directement à la cave pour ne pas avoir à transporter un lourd tonneau dans les escaliers.
Il vous faudra : 10 kg de concombres, 10 feuilles de raifort, 50 feuilles de cassis, 50 feuilles de cerisier, 5 brins d'estragon, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 10 feuilles de laurier, 160 g de sucre, 600 g de sel, 8 l d'eau bouillie.
Préparation : Au fond du tonneau préparé, placez la moitié de toutes les herbes. Ensuite, disposez les concombres avec les épices et couvrez-les avec le reste des herbes. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, versez-la dans le tonneau, couvrez d'une double couche de gaze et placez un poids. Les concombres doivent reposer à la cave pendant environ 1 mois.
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