Crème pour gâteau éponge : 15 des recettes les plus délicieuses (étape par étape)
Préparer un gâteau maison est très simple, il suffit de cuire ou d'acheter des génoises. Et choisissez n'importe quelle crème parmi celles que LAFOY a sélectionnées pour vous. Découvrez les recettes les plus délicieuses !
1. Crème pâtissière au caramel
Cette crème légère et aérienne a une consistance plus proche d'une mousse. Mettez-en beaucoup entre les couches du gâteau, et le dessert sera haut et incroyablement délicieux.
Vous aurez besoin de : 0,5 l de lait frais, 3 jaunes d'œufs, 75 g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine de blé tamisée, 10 g de gélatine instantanée, 1 boîte de lait concentré cuit.
Préparation :
1. Dissolvez la gélatine dans une petite quantité d'eau chaude. Laissez refroidir.
2. À l'aide d'une fourchette, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine, versez un peu de lait et mélangez bien.
3. Faites bouillir le reste du lait, réduisez le feu au minimum. En remuant constamment avec une cuillère en bois, incorporez progressivement le mélange de jaunes d'œufs et de farine en un mince filet. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître. À ce moment, il faut éteindre le feu.
4. Versez la gélatine dans la crème, fouettez bien avec un mixeur pour éviter la formation de grumeaux. Laissez refroidir dans un endroit frais.
5. Lorsque la crème est complètement refroidie, il faut la fouetter à nouveau avec un mixeur, mais à la vitesse la plus basse. Pendant le fouettage, ajoutez le lait concentré cuit par petites cuillerées.
2. Crème à la semoule
Cela peut vous paraître étrange, mais la semoule est un ingrédient très approprié dans la crème pour gâteau.
Vous aurez besoin de : 1 verre de lait de vache frais, 3 œufs, 1 verre de sucre, 3 cuillères à soupe de semoule, 1 paquet de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :
1. Cassez les œufs dans une casserole à fond épais. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battez jusqu'à obtenir une légère mousse.
2. Ajoutez progressivement le sucre et la vanille à la masse d'œufs, en continuant de battre. Les cristaux doivent fondre complètement.
3. Versez la semoule dans la casserole et ajoutez le lait. Continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Placez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir à couvert.
5. Dans la crème froide, ajoutez le beurre ramolli. Battez avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse moelleuse et aérienne.
3. Crème café-chocolat pour gâteau
Cette crème convient aussi bien pour garnir les gâteaux éponge que pour créer des desserts multicouches. Les amateurs de café et de chocolat seront ravis !
Vous aurez besoin de : 150 g de bon chocolat au lait sans additifs, 160 ml de crème à 33 % de matière grasse, 100 ml de lait frais, 1 cuillère à café de café en grains naturel, 5 g de gélatine instantanée.
Préparation :
1. Versez de l'eau chaude sur la gélatine, mélangez jusqu'à dissolution complète des grains. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les grains de café. Portez à ébullition, couvrez et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Filtrez ensuite à travers une passoire dans un bol en céramique.
3. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux au lait, mettez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4. Versez la gélatine dans le lait chocolaté, mélangez et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède.
5. Fouettez la crème froide en mousse, en ajoutant la masse lait-chocolat par petites portions. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Fouettez ensuite à nouveau avec un mixeur à grande vitesse pour obtenir une mousse très aérienne.
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4. Crème lait-beurre aux abricots secs
L'ensemble des ingrédients pour cette crème est assez inattendu. Mais, croyez-moi, le résultat vous surprendra et vous ravira. L'essentiel est de prendre de l'huile végétale sans odeur.
Vous aurez besoin de : 200 ml d'huile de tournesol raffinée, 90 ml de lait de vache, 1 verre de sucre (vous pouvez réduire la quantité), une poignée d'abricots secs finement hachés, quelques gouttes d'arôme alimentaire d'abricot.
Préparation :
1. Versez l'huile végétale et le lait dans un bocal d'un litre. Les ingrédients de cette crème doivent impérativement être à la même température. C'est important !
2. À l'aide d'un mixeur plongeant, transformez le lait et l'huile en une émulsion blanche et épaisse. Cela ne prendra pas plus de 4 minutes.
3. En continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre et l'arôme. Lorsque les cristaux sont complètement dissous, ajoutez les abricots secs à la crème et mélangez.
5. Crème fouettée à la purée de pêche
Une crème incroyablement délicieuse à base de crème fouettée et de purée de fruits. Convient à tout gâteau ou pâtisserie.
Vous aurez besoin de : 1 boîte de pêches en conserve, 400 ml de crème épaisse à fouetter, 150 g de sucre roux, 5-6 cuillères à soupe de sucre glace, 2 jaunes d'œufs crus et 1 œuf entier, 2 cuillères à soupe de fécule (n'importe laquelle), 1 cuillère à soupe de farine tamisée.
Préparation :
1. Battez l'œuf, les deux jaunes et 2 cuillères à soupe de sucre avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez la fécule et la farine par portions. Battez jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent, puis versez le sirop de la boîte de pêches.
2. Réduisez les pêches en purée avec un mixeur plongeant. Versez dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Incorporez la masse d'œufs en un mince filet en remuant constamment. Faites cuire jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent.
3. Fouettez la crème avec le reste du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez à la crème de pêche refroidie. Vous pouvez fouetter avec un fouet jusqu'à obtenir une masse aérienne.
6. Crème au chocolat blanc et agrumes
Une combinaison incroyablement délicieuse de chocolat blanc et de jus d'orange. Cette crème convient à tout gâteau.
Vous aurez besoin de : 1 tablette de chocolat blanc, 4 oranges douces, 100 g de beurre, 1,5-2 verres de sucre, 4 œufs de poule frais.
Préparation :
1. Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le sucre et mélangez bien avec une fourchette ou un fouet.
2. Pressez le jus des oranges. Filtrez à travers une passoire et versez dans la masse d'œufs sucrée.
3. Dans une casserole à fond épais, mettez le beurre. Ajoutez le chocolat cassé en carrés. Faites fondre à feu doux.
4. Incorporez progressivement les œufs battus avec le jus d'agrumes au mélange beurre-chocolat. Faites cuire jusqu'à épaississement. Ne portez pas à ébullition ! Laissez ensuite refroidir complètement et vous pourrez garnir les génoises pour assembler le gâteau.
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7. Crème amande-coco pour gâteau
Le gâteau éponge avec cette crème est bien plus délicieux que les célèbres douceurs « Rafaello ».
Vous aurez besoin de : 300 g de mascarpone, 100 g de flocons d'amandes, 100 ml de lait concentré, 150 ml de crème à 33 % de matière grasse, 60 g de noix de coco râpée, 50 ml de crème de coco, 3 g de gélatine, 15 ml d'eau.
Préparation :
1. Dissolvez la gélatine dans l'eau. Attendez qu'elle gonfle. Dissolvez-la ensuite dans la crème de coco chauffée.
2. Dans un récipient pour mixeur plongeant, mettez le fromage frais, versez la crème, ajoutez la noix de coco râpée et la crème de coco avec la gélatine. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Mettez au réfrigérateur pendant cinq heures.
3. Fouettez la masse refroidie à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse très aérienne. En garnissant le gâteau, saupoudrez chaque couche de crème de flocons d'amandes.
8. Crème aigre au cacao
Une crème très savoureuse et légère au goût de chocolat. Pour ceux qui suivent un régime, c'est une bonne option !
Vous aurez besoin de : 0,5 kg de crème fraîche à 20 % de matière grasse, 1 boîte de lait concentré, 150 g de raisins secs ou d'abricots secs, 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.
Préparation :
1. Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré, mettez-la dans une casserole et couvrez-la complètement d'eau. Mettez sur feu moyen et faites cuire 2,5 heures à partir de l'ébullition. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure de son évaporation, sinon la boîte surchauffera et explosera. N'ouvrez qu'après refroidissement complet.
2. Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche et le lait concentré cuit. Ajoutez la vanilline et le cacao. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Ajoutez les abricots secs ou les raisins secs finement hachés. Mélangez et utilisez immédiatement pour garnir les génoises.
9. Crème à la meringue
La crème est moelleuse mais stable. Elle convient aussi bien pour garnir les génoises que pour décorer les gâteaux ou les pâtisseries.
Vous aurez besoin de : 4 blancs d'œufs, 200 g de sucre, 200 g de beurre à forte teneur en matière grasse (au moins 82 %), 160 g de fromage frais Almette.
Préparation :
1. Versez les blancs d'œufs frais dans une casserole et placez-la sur un bain-marie. Ajoutez tout le sucre, mélangez avec un fouet jusqu'à ce que les cristaux soient dissous.
2. Retirez la casserole avec les blancs et le sucre du bain-marie. Armez-vous d'un mixeur et, en le réglant à la vitesse maximale, battez jusqu'à obtenir une meringue.
3. Incorporez le beurre ramolli à la meringue, une cuillère à café à la fois, sans cesser de battre avec le mixeur. Une fois que tout le beurre est incorporé à la masse de blancs, continuez de battre pendant encore dix minutes. La meringue va d'abord retomber, puis retrouvera sa structure de crème aérienne.
4. Incorporez le fromage, continuez de battre pendant encore 5 à 8 minutes. Mettez la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure et utilisez-la comme prévu.
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10. Crème crémeuse à la marmelade
La préparation de cette crème ne vous prendra pas plus de 10 minutes. Le résultat est tout simplement magique : un dessert complet délicieux et modérément sucré ou une garniture aérienne et légère pour un gâteau éponge.
Vous aurez besoin de : 250 g de mascarpone, 250 ml de crème à au moins 20 % de matière grasse, 150 g de sucre glace, de la marmelade au goût.
Préparation :
1. Fouettez la crème avec le sucre glace. Incorporez le mascarpone par petites portions, sans cesser de fouetter.
2. Coupez la marmelade en petits dés. Versez-les dans la crème et mélangez avec une cuillère pour que les morceaux de bonbons soient uniformément répartis dans toute la masse.
11. Crème au beurre et au cognac
Ne vous laissez pas effrayer par le nom de cette crème. Elle a une texture onctueuse et épaisse, elle peut donc être utilisée pour décorer des desserts, mais il n'y a pas tant de beurre dans la composition de la crème.
Vous aurez besoin de : 0,5 paquet de beurre, 70 ml de lait de vache, 1 jaune d'œuf, 100 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cognac et une pointe de vanille.
Préparation :
1. Mélangez le lait avec le jaune d'œuf cru. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène et passez-le à travers une étamine pour éliminer tout ce qui est inutile.
2. Placez une petite casserole sur feu doux, versez le lait aux œufs, ajoutez le sucre glace et la vanille. Remuez constamment et faites cuire deux minutes après l'ébullition. Laissez refroidir.
3. Fouettez le beurre ramolli avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez progressivement la masse lait-œuf et le cognac.
12. Crème au fromage blanc pour gâteau
Pour cette recette, il faudra du fromage blanc doux et gras, sans grumeaux.
Vous aurez besoin de : 400 g de fromage blanc, 150 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait concentré, 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy.
Préparation :
1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanilline. Fouettez jusqu'à obtenir une masse aérienne. Incorporez l'alcool à la crème, travaillez encore cinq minutes avec le mixeur.
2. Passez le fromage blanc au mixeur plongeant ou deux fois au tamis. Ajoutez-le à la masse sucrée au beurre.
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13. Crème de guimauve fondue
La guimauve fond parfaitement au micro-ondes, et la masse obtenue deviendra la base de cette crème étonnamment délicieuse.
Vous aurez besoin de : 4 guimauves (deux moitiés collées ensemble dans chaque), 1 paquet de beurre.
Préparation :
1. Séparez les guimauves en moitiés, mettez-les dans un récipient en verre et placez-les au micro-ondes pendant 45-50 secondes. Fouettez immédiatement la masse chaude avec un mixeur.
2. En continuant de fouetter, ajoutez petit à petit la moitié du beurre ramolli.
3. Placez le récipient de crème dans un bol d'eau froide, en continuant de fouetter, ajoutez le reste du beurre petit à petit. Cinq minutes – et la crème est prête ! Si vous utilisez de la guimauve rose, la crème sera également colorée.
14. Crème au chocolat noir
Avec cette crème, le gâteau sera super chocolaté et modérément sucré !
Vous aurez besoin de : 2 tablettes de chocolat noir (100 g chacune), 120 ml de crème pâtissière et 80 g de sucre glace.
Préparation :
1. Versez la crème dans une petite casserole, ajoutez le sucre glace. Chauffez à feu doux en remuant constamment. Mais ne portez pas à ébullition.
2. Dans le liquide chaud et sucré, déposez délicatement les morceaux de chocolat. Mélangez la masse jusqu'à dissolution complète.
3. Laissez la crème refroidir complètement et vous pourrez commencer à créer le gâteau. Ce sera encore plus délicieux si vous faites une partie des couches du dessert avec de la crème pâtissière ou de la crème aigre.
15. Crème au parfum de cannelle
Cette crème est adorée des pâtissiers, la masse est dense et brillante. Elle convient aussi bien pour garnir les génoises que pour travailler avec une poche à douille. Les roses, les feuilles, toutes sortes de motifs sont souvent créés avec elle !
Vous aurez besoin de : 250 g de beurre (82,5 % de matière grasse), 5 jaunes d'œufs, 220 g de sucre glace, 155 ml de lait frais, un bâton de cannelle.
Préparation :
1. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la cannelle. Portez à ébullition à feu doux. Laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes. Retirez ensuite le bâton de cannelle.
2. Dans un bol, écrasez les jaunes d'œufs avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez-les au lait en un mince filet, en remuant constamment.
3. Retirez la petite casserole du feu, fouettez le lait avec les jaunes d'œufs avec un mixeur pendant environ trois minutes. Remettez ensuite sur feu minimum. Attendez que la crème commence à bouillir et retirez du feu.
4. Incorporez le beurre ramolli à la masse de lait complètement refroidie. Fouettez avec un mixeur à vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
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