Cuisine azerbaïdjanaise : 20 délicieuses recettes de plats azerbaïdjanais
Source : Zukamilov, AdobeStockL'Azerbaïdjan est un pays avec une histoire unique et originale, et cela se reflète dans tous les aspects de sa vie, y compris sa cuisine locale. Elle est basée sur des fruits et légumes frais, des épices vives et des herbes aromatiques. Nous partageons avec vous 20 des recettes de plats azerbaïdjanais les plus délicieuses !
1. Plov aux fruits secs
Source : recept-borscha.ruLe plov azerbaïdjanais est très différent du plov ouzbek, et cela est particulièrement évident ici.
Il vous faudra : 500 g d'agneau, 3 oignons, 50 g d'abricots secs et de raisins secs, 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques et d'épices, un demi-bouquet de coriandre et de persil, 1 verre de riz, 70 g de beurre, 2-3 pommes de terre.
Préparation : Rincez le riz, faites-le cuire à moitié et rincez-le à nouveau. Graissez un chaudron avec du beurre et disposez les pommes de terre coupées en tranches de manière à couvrir tout le fond. Mélangez la moitié du riz avec la moitié du beurre fondu et étalez par-dessus. Saupoudrez d'épices, ajoutez le reste du riz, versez le reste du beurre et laissez mijoter le tout pendant environ 1 heure à feu très doux.
Coupez l'agneau en morceaux et faites-le dorer. Coupez les oignons en demi-rondelles, ajoutez-les à la viande, versez un peu d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les épices, les herbes hachées et laissez mijoter le tout pendant 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez les fruits secs et laissez mijoter encore une demi-heure. Servez la viande avec le riz.
2. Sadj
Source : vivaeurope.ruLe sadj peut être préparé avec différents types de viande, mais cette fois, nous utiliserons du poulet.
Il vous faudra : 300 g de poulet, 3 tomates, 200 g d'oignons, 250 g de haricots verts, 100 g de champignons, 1 poivron, 1 poignée de graines de grenade, 1 cuillère à soupe d'épices et d'herbes.
Préparation : Coupez tous les ingrédients en morceaux moyens. Faites dorer le poulet. Faites revenir séparément les oignons avec les champignons, ajoutez le poivron et les haricots verts, et faites cuire encore 7-10 minutes. À la toute fin, ajoutez les tomates coupées, laissez mijoter une minute à feu vif et ajoutez le poulet. Laissez mijoter le tout encore 3-5 minutes, assaisonnez à votre goût, mélangez avec les graines de grenade et servez.
3. Dolma
Source : yandex.ruLa viande hachée d'agneau ou de bœuf est la meilleure pour le dolma.
Il vous faudra : 500 g de viande hachée, 600 g de feuilles de vigne, 1 bouquet de menthe, de coriandre et d'aneth, 100 g de beurre, 4 cuillères à soupe de riz, des épices.
Préparation : Faites cuire le riz à moitié, hachez finement toutes les herbes et mélangez-les avec la viande hachée et les épices. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau la viande hachée. Rincez les feuilles de vigne, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, puis enveloppez un peu de viande hachée dans chaque feuille. Disposez fermement le dolma dans une casserole, versez de l'eau sans atteindre le bord et faites cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
4. Dovga
Source : Archives du service de presseUne soupe légère au lait fermenté, particulièrement agréable pendant les chaudes journées d'été.
Il vous faudra : 2 litres de lait caillé, 1 cuillère à soupe de crème aigre, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de riz, 2 cuillères à soupe de pois chiches, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet d'herbes.
Préparation : Faites cuire les pois chiches et le riz selon les instructions. Fouettez le lait caillé avec la crème aigre, ajoutez le riz, l'œuf et la farine, et fouettez à nouveau. Ajoutez les pois chiches et faites cuire la soupe, en remuant, à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les herbes hachées, assaisonnez, laissez mijoter encore quelques minutes et retirez du feu.
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5. Sheker Churek
Source : polar.ruUn biscuit friable très simple, que même un débutant peut préparer.
Il vous faudra : 4 verres de farine, 1 verre de sucre, 2 œufs, 1 verre de beurre clarifié.
Préparation : Mélangez délicatement le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs. Incorporez progressivement la farine à la pâte, pétrissez, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes et divisez-la en 14-15 portions. Formez des biscuits ronds et faites-les cuire 15-20 minutes au four à 180 degrés.
6. Bozbash
Source : u-rodnika.ruLe bozbash le plus délicieux est préparé sur un feu ouvert !
Il vous faudra : 600 g d'agneau, 5 pommes de terre, 2 oignons, 1 tomate, 80 g de beurre, 250 g de pois chiches, 1 bouquet d'herbes, des épices.
Préparation : Faites tremper les pois chiches la veille. Faites cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir directement dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit doré. Mixez la tomate, ajoutez-la à l'oignon et faites cuire encore quelques minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en gros morceaux.
Coupez l'agneau en morceaux et ajoutez-le aux autres ingrédients. Ajoutez également les pois chiches, versez du bouillon de manière à ce qu'il couvre légèrement le plat, et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux. À la fin, ajoutez les épices et les herbes hachées.
7. Levengi
Source : thestar.comLe levengi est une farce pour un poulet farci d'une manière spéciale. Nous vous en disons plus !
Il vous faudra : 1 poulet, 150 g de noix, 150 g de tkemali, 2 oignons violets, 50 g de beurre, des épices.
Préparation : Passez l'oignon et les noix au hachoir à viande, et mélangez avec le tkemali, le beurre fondu et les épices. Faites revenir le mélange dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il commence à coller à la poêle, et laissez refroidir. Frottez le poulet éviscéré avec des épices, remplissez-le de farce et faites-le cuire 2 heures au four à 200 degrés.
8. Ayran
Source : about-tea.ruNon seulement les plats azerbaïdjanais classiques, mais aussi les boissons peuvent être facilement préparés à la maison.
Il vous faudra : 400 ml de kéfir, 400 ml d'eau, 0,5 cuillère à café de sel, 3 brins d'aneth.
Préparation : Fouettez l'eau froide avec le kéfir au mixeur, salez et fouettez à nouveau. Servez immédiatement l'ayran, tant qu'il est encore mousseux, en le saupoudrant d'aneth haché.
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9. Bozartma
Source : recept-borscha.ruUne variante azerbaïdjanaise de la simple soupe au poulet.
Il vous faudra : 2 litres d'eau, 4 cuisses de poulet, 4 pommes de terre, 1 oignon, 40 g de beurre, un demi-bouquet d'herbes, des épices.
Préparation : Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les cuisses de poulet et faites cuire encore 5-7 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées, l'eau et les épices, portez à ébullition et faites cuire la soupe 25-30 minutes à feu doux. À la fin, ajoutez les herbes hachées.
10. Qutabs aux herbes
Source : pl.pinterest.comLes qutabs peuvent être préparés avec n'importe quelle garniture, mais nous allons prendre la recette la plus classique.
Il vous faudra : 3 verres de farine, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 pincée de sel, 1 oignon, 400 g d'herbes variées, des épices.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec la farine, le sel, l'huile végétale et l'eau. Ajoutez l'eau progressivement, autant que nécessaire. Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, divisez-la en 15-20 portions et étalez-la finement. Faites revenir l'oignon finement haché dans du beurre et mélangez-le avec les herbes. Déposez la garniture sur les galettes de pâte, pliez-les en deux et pincez les bords. Faites cuire les qutabs dans une poêle sèche pendant environ 1,5 minute de chaque côté.
11. Khash
Source : restorating.ruUn bouillon copieux et très riche à base de pieds de bœuf.
Il vous faudra : 2 pieds de bœuf, 1 carotte, 2 oignons, 1 tête d'ail, 4 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
Préparation : Versez de l'eau sur les pieds nettoyés et rincés, portez à ébullition et faites cuire 2 heures à feu doux. Ajoutez la carotte épluchée, l'oignon et la moitié du sel, et faites cuire encore 1,5-2 heures, jusqu'à ce que les pieds de bœuf soient bien cuits. Filtrez le bouillon à travers une passoire, hachez finement la chair de viande, ajoutez le sel et le poivre noir, portez à ébullition et servez le khash.
12. Pakhlava
Source : klublady.ruNous partageons une recette assez facile pour les cuisiniers peu expérimentés !
Il vous faudra : 300 g de farine, 160 ml de lait, 0,5 cuillère à café de levure sèche, 550 g de beurre, 600 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 400 g de noix, 250 ml d'eau.
Préparation : Prenez 350 g de noix et hachez une partie avec un hachoir à viande, et une autre partie en très petits morceaux. Ajoutez 300 g de sucre et mélangez le tout avec 300 g de beurre fondu – c'est la garniture. Préparez un sirop avec l'eau et 300 g de sucre supplémentaires jusqu'à dissolution complète de ce dernier.
Mélangez 120 ml de lait tiède, 3 cuillères de farine, la levure et une cuillère de sucre, et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez le reste du lait et 50 g de beurre, 1 jaune d'œuf et le reste de la farine. Pétrissez une pâte élastique et laissez reposer encore 20 minutes. Faites fondre le reste du beurre pour le graissage.
Divisez la pâte en 12 portions de manière à ce que 2 d'entre elles soient deux fois plus grandes que les autres. Étalez toutes les portions en couches égales, et les deux plus épaisses seront la couche inférieure et supérieure. Déposez la couche inférieure dans un moule graissé.
Graissez avec du beurre, saupoudrez de garniture, et déposez la couche normale suivante. Graissez avec du beurre, saupoudrez de garniture – et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez le pakhlava avec la couche supérieure plus épaisse et coupez-le immédiatement en portions, sans couper complètement jusqu'au fond.
Badigeonnez le pakhlava de jaune d'œuf, déposez un cerneau de noix sur chaque morceau avec les noix restantes. Versez tout le beurre restant sur le pakhlava et enfournez pendant 40-45 minutes à 180 degrés. Coupez les portions, versez le sirop sur le pakhlava et laissez-le reposer.
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13. Djiz Byz
Source : cafesahara.ruIl s'agit essentiellement d'un ragoût classique, mais préparé à partir d'abats de viande.
Il vous faudra : 1 kg d'abats de viande (foie, cœur, poumons, rognons), 500 g de pommes de terre, 100 g de graisse de queue de mouton, 150 g d'oignons, 60 ml d'huile végétale, des épices, des herbes.
Préparation : Rincez et faites tremper tous les abats dans l'eau, selon ce que vous utilisez. Coupez-les en morceaux moyens. Coupez la graisse de queue de mouton et les pommes de terre en gros morceaux, et les oignons en rondelles.
Faites revenir les pommes de terre dans un mélange de graisse et d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les de côté. Dans la même graisse, faites revenir et mettez de côté les oignons. Ajoutez les abats et faites cuire le tout pendant 10-15 minutes, puis assaisonnez. Ajoutez les oignons et les pommes de terre, saupoudrez d'herbes et laissez mijoter le tout encore une demi-heure.
14. Ajapsandal
Source : vosadu-li-vogorode.ruUn excellent plat maigre pour les amateurs d'aubergines.
Il vous faudra : 500 g d'aubergines, 500 g de poivrons, 500 g de tomates, un demi-bouquet de coriandre, un demi-bouquet de basilic, 1 oignon, des épices.
Préparation : Enveloppez les aubergines, les poivrons et les tomates dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pelez les légumes et hachez-les finement avec l'oignon et les herbes. Assaisonnez l'ajapsandal à votre goût.
15. Kyurza
Source : halyaleda.ruUne variante particulière des pelmeni et khinkali à la manière azerbaïdjanaise.
Il vous faudra : 220 g d'agneau, 30 g d'oignon, 25 g de beurre, 80 g de farine, des épices.
Préparation : Passez l'agneau avec l'oignon au hachoir à viande et mélangez avec les épices. Faites revenir la viande hachée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez progressivement de l'eau à la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme. Étalez-la en une couche de 1 mm, coupez-la en cercles et déposez un peu de farce sur chacun. Pliez le kyurza avec la couture vers le haut et faites-le cuire dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'il remonte à la surface.
16. Buglama
Source : polar.ruDe la viande avec des légumes dans leur propre jus, quoi de mieux ?
Il vous faudra : 1 kg d'agneau ou de bœuf, 3 oignons, 3 pommes de terre, 2 aubergines, 4 tomates, 3 poivrons, 300 g de haricots verts, 3-4 feuilles de chou, 1 coing, 1 tête d'ail, 1 bouquet d'herbes, des épices.
Préparation : Coupez la viande et tous les légumes, et disposez-les en couches dans un chaudron : viande, oignons, tomates, aubergines, pommes de terre, poivrons, coing et haricots verts. Assaisonnez le tout à votre goût. Par-dessus, disposez les feuilles de chou grossièrement déchirées et une tête d'ail entière sans la peau. Couvrez d'une feuille de chou entière, portez le buglama à ébullition à feu moyen, et laissez mijoter encore 1 heure à feu doux.
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17. Lyulya-kebab
Source : de-fragrance.ruSi vous le souhaitez, remplacez l'agneau par une autre viande.
Il vous faudra : 700 g d'agneau, 1/2 oignon, 150 g de graisse de queue de mouton, 2 gousses d'ail, 0,5 cuillère à café de cumin, des épices.
Préparation : Hachez très finement l'agneau et la graisse de queue de mouton pour obtenir une farce, ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé. Ajoutez toutes les épices, mélangez soigneusement et battez la farce. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur, formez de petites saucisses allongées et faites-les dorer de tous les côtés dans une poêle ou sur un feu de camp sur des brochettes.
18. Khinkal
Source : t-h.ruLe khinkal dans la cuisine azerbaïdjanaise est préparé très différemment des khinkali géorgiens.
Il vous faudra : 200 g de farine, 1 œuf, 200 g de viande hachée, 1 oignon, 1 tomate, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 50 g de brynza, 100 ml d'eau, des épices, des herbes.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec la farine, l'eau et l'œuf, et laissez-la reposer une demi-heure. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un mélange d'huiles. Ajoutez la viande hachée et faites cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite la tomate coupée, assaisonnez et faites cuire encore environ 7 minutes.
Étalez la pâte, coupez-la en losanges et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau salée bouillante. Arrosez du reste de beurre et disposez sur une assiette. Par-dessus, déposez la viande hachée et saupoudrez d'herbes hachées et de brynza émiettée.
19. Dyushbara
Source : fotoxcom.ruUne autre variante de raviolis et de plats similaires farcis, mais cette fois dans un bouillon.
Il vous faudra : 500 g de farine, 1 œuf, 2 verres d'eau, 2 oignons, 500 g d'agneau, 1 cuillère à soupe de menthe séchée, des épices, 2 litres de bouillon.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec la farine, l'eau et l'œuf, et laissez-la reposer une demi-heure. Passez l'agneau avec l'oignon au hachoir à viande et assaisonnez la farce. Étalez finement la pâte, coupez-la en carrés de 2 cm de côté, et enveloppez un peu de farce dans chacun. Pincez les coins en forme de petit sac et mettez le tout dans le bouillon bouillant. Lorsque les dyushbara remontent à la surface, ajoutez la menthe au bouillon, et retirez du feu après une minute.
20. Piti
Source : cafenar71.ruPour plus de saveur, nous vous proposons de préparer cette soupe azerbaïdjanaise directement dans des pots en terre cuite !
Il vous faudra : 400 g d'agneau, un demi-bouquet de basilic, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1/2 verre de pois chiches, 1 tomate, un demi-bouquet de coriandre, des épices.
Préparation : Faites tremper les pois chiches la veille et faites-les cuire à moitié. Coupez la viande en petits morceaux et répartissez-la dans les pots. Ajoutez-y l'oignon coupé en gros morceaux et les pois chiches, assaisonnez à votre goût. Versez de l'eau et enfournez les pots pendant 50 minutes à 180 degrés. Ajoutez la pomme de terre et la tomate coupées, et faites cuire encore 15 minutes. Ajoutez les herbes et servez le piti.
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