Ganche pour gâteau : 10 façons de le préparer et les meilleures recettes
Source : Lilechka75, AdobeStockUn beau ganache épais est une crème française populaire à base de chocolat et de crème grasse. Il est parfait pour une grande variété de desserts, et surtout pour les gâteaux. Et tout cela parce que sa consistance permet de l'utiliser à la fois pour les couches et pour le lissage. Nous vous présentons 10 recettes simples !
1. Ganache à la crème
Source : za-edoy.ruCette ganache est très épaisse même avec une quantité minimale de beurre.
Il vous faudra : 450 g de chocolat noir, 400 ml de crème à 33-35%, 50 g de beurre.
Préparation : Cassez le chocolat et versez-y la crème chaude. Ajoutez le beurre ramolli, mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène, couvrez la ganache de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Fouettez-la au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
2. Ganache sans beurre
Source : mykaleidoscope.ruLa ganache la plus légère avec seulement deux ingrédients principaux.
Il vous faudra : 500 g de chocolat, 500 ml de crème à 33-35%.
Préparation : Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez refroidir la ganache, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Mélangez-la avant utilisation.
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3. Ganache au fromage frais
Source : homebaked.ruOn obtient une crème épaisse et lisse, quelque chose entre une ganache et un cream cheese.
Il vous faudra : 200 g de chocolat noir, 200 g de fromage frais, 200 g de beurre, 200 g de sucre glace.
Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ajoutez progressivement le chocolat. Ajoutez le fromage frais réfrigéré et fouettez à nouveau.
4. Ganache au chocolat blanc pour gâteau
Source : rutube.ruCette ganache est particulièrement bonne pour le lissage des gâteaux, car elle prend très bien.
Il vous faudra : 200 g de chocolat blanc, 100 g de beurre, 100 ml de crème à 33%, 1 pincée de vanilline.
Préparation : Émiettez le chocolat, ajoutez la vanilline et versez la crème. Chauffez le tout au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance homogène, en remuant. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau, laissez refroidir et mettez la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures sous film alimentaire. Mélangez ou fouettez avant utilisation.
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5. Ganache pour recouvrir un gâteau
Source : mykaleidoscope.ruElle est plus dense et plus épaisse – pour le lissage avant la décoration.
Il vous faudra : 200 g de chocolat noir, 200 g de beurre.
Préparation : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez, mettez au réfrigérateur pendant 1 heure et mélangez à nouveau la ganache.
6. Ganache à la pistache pour gâteau
Source : pinterest.comSelon le même principe, vous pouvez préparer une ganache avec n'importe quelle autre pâte de noix.
Il vous faudra : 180 g de chocolat blanc, 180 ml de crème à 33%, 30 g de pâte de pistache.
Préparation : Chauffez la crème avec la pâte de pistache sans la porter à ébullition. Ajoutez le chocolat haché, laissez reposer quelques minutes et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Mettez la ganache au réfrigérateur pendant 4-5 heures, puis fouettez-la au mixeur.
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7. Ganache aux baies pour gâteau
Source : elle.frUtilisez absolument toutes les baies fraîches ou congelées de votre choix.
Il vous faudra : 250 g de chocolat, 100 g de sucre, 250 g de baies, 450 ml de crème à 33%.
Préparation : Mélangez les baies avec le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit dissous. Mixez au blender et passez au tamis. Chauffez la crème presque jusqu'à ébullition et ajoutez le chocolat haché.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, ajoutez la purée de baies et mixez le tout au blender. Couvrez la ganache de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Mixez au blender avant utilisation.
8. Ganache au beurre de cacao
Source : aroma-avenue.ruCette ganache est aussi appelée ganache béton, car elle ne fond pratiquement pas même au toucher.
Il vous faudra : 350 g de chocolat blanc, 180 g de beurre, 40 g de beurre de cacao, 25 g de sirop de glucose.
Préparation : Faites fondre le beurre de cacao avec le chocolat de la manière qui vous convient, mélangez et laissez refroidir à environ 25 degrés. Ajoutez le beurre ramolli et fouettez jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez le sirop de glucose et fouettez à nouveau la ganache.
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9. Ganache au cognac pour gâteau
Source : podkremom.ruGanache crémeuse au chocolat avec des notes de saveur originales.
Il vous faudra : 200 g de chocolat noir, 70 g de beurre, 200 ml de crème à 33%, 3 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cognac.
Préparation : Chauffez la crème presque jusqu'à ébullition, ajoutez le chocolat haché, laissez reposer 5 minutes et mélangez. Ajoutez le beurre ramolli, le cognac et le sucre glace selon votre goût, et fouettez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Mettez la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures sous film alimentaire.
10. Ganache au café pour gâteau
Source : pinterest.comPour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu plus de café.
Il vous faudra : 120 g de chocolat noir, 160 ml de crème à 33-35%, 1 cuillère à café de café soluble.
Préparation : Chauffez la crème avec le café presque jusqu'à ébullition, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Mixez la ganache au blender, couvrez-la de film alimentaire au contact, mettez-la au réfrigérateur toute la nuit, puis fouettez-la à nouveau.
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