Gâteau à la meringue : 12 meilleures recettes maison

Source : Exclusive-design, AdobeStock

Léger et aérien, le gâteau à la meringue est le rêve de tous les gourmands. Tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, il est préparé à base de blancs d'œufs battus avec du sucre. Les gâteaux et roulés à la meringue sont incroyablement populaires dans la cuisine française et se sont répandus dans le monde entier au cours du dernier siècle. Nous avons rassemblé pour vous 12 recettes simples à préparer !

1. Gâteau à la meringue – recette classique

Source : honey-way.ru

Pour la couche de baies, utilisez n'importe quelles baies, mais de préférence acidulées. Par exemple, des framboises.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 4 portions.

• Pour les disques de meringue
• 200 g de blancs d'œufs
• 300 g de sucre glace
• 45 g de fécule de maïs
• 0.25 c. à café d'acide citrique
• Pour la crème
• 300 g de crème liquide à 33-35%
• 60 g de sucre glace
• 380 g de fromage frais
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• Pour la garniture
• 250 g de purée de baies
• 14 g de fécule de maïs
• 40 g de sucre

1. Dans un récipient propre et parfaitement sec, battez les blancs d'œufs avec le sucre glace et l'acide citrique au batteur. Battez jusqu'à obtenir des pics fermes, environ 10 minutes.
2. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez délicatement jusqu'à homogénéité.
3. À l'aide d'une poche à douille et d'une douille ronde large, formez quatre disques et faites-les cuire au four pendant 35-40 minutes à 140-150 degrés. Laissez refroidir les disques.
4. Mettez les ingrédients de la garniture dans une casserole, mélangez et faites cuire jusqu'à épaississement. Laissez refroidir à température ambiante.
5. Battez tous les ingrédients de la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
6. À l'aide d'une poche à douille, déposez une couche de baies et de crème sur chaque disque de meringue. Assemblez le gâteau, décorez-le avec la même crème et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Gâteau à la meringue avec cacahuètes et crème pâtissière

Source : aroma-avenue.ru

Un gâteau très simple à préparer, malgré sa complexité apparente.

Temps de préparation : 3 heures.
Quantité : 6 portions.

• Pour les disques de meringue
• 180 g de blancs d'œufs
• 100 g de cacahuètes
• 280 g de sucre
• Pour la crème
• 1 c. à soupe de fécule
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 200 ml de beurre
• 100 ml de lait
• 1 c. à café de cacao

1. Dans un bol sec, battez les blancs d'œufs, en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Quand ils atteignent des pics mous, ajoutez le sucre en continuant de battre. Continuez de battre jusqu'à obtenir une masse dense et stable.
2. Faites griller les cacahuètes, hachez-les au mixeur et mélangez-les délicatement à la meringue.
3. À l'aide d'une poche à douille et de différentes douilles, formez deux disques et des décorations sur du papier sulfurisé.
4. Faites sécher la meringue au four pendant 2 heures à 100 degrés.
5. Mélangez l'œuf, le sucre, la fécule et le lait pour la crème jusqu'à homogénéité.
6. Mettez la préparation sur le feu et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment. Laissez refroidir la crème.
7. Battez le beurre mou au batteur et incorporez-y progressivement la crème. Mettez une partie de côté et ajoutez-y du cacao – c'est pour la décoration du gâteau.
8. Formez le gâteau avec les disques de meringue refroidis et la crème pâtissière blanche. Décorez-le avec la crème au chocolat et d'autres garnitures selon votre goût.
9. Mettez le gâteau à la meringue préparé au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Gâteau à la meringue avec biscuit

Source : pinterest.com

Le biscuit original au pavot se marie avec une crème au café tout aussi originale.

Temps de préparation : 5 heures.
Quantité : 4 portions.

• Pour les disques de meringue
• 6 blancs d'œufs
• 200 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé
• 1 pincée d'acide citrique
• Pour le biscuit
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 200 g de pavot
• 2 c. à soupe de lait
• Pour le sirop
• 6 c. à soupe d'eau
• 4 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de cognac
• Pour la crème
• 400 g de beurre
• 200 ml de café fort
• 800 g de lait concentré sucré cuit

1. Dans un récipient sec, battez les blancs d'œufs refroidis au batteur, en augmentant progressivement la vitesse.
2. Quand la masse devient mousseuse, ajoutez le sucre par petites quantités. Continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
3. Ajoutez le sucre vanillé et l'acide citrique, et battez encore une minute.
4. Mettez la masse dans une poche à douille et formez deux disques ronds.
5. Faites-les cuire au four environ 2-3 heures à 100 degrés. Laissez refroidir les disques prêts.
6. Battez le beurre mou pour le biscuit et la moitié du sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre vanillé et le zeste.
7. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en continuant de battre.
8. Incorporez délicatement le lait, puis la farine avec le pavot.
9. Battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre glace et incorporez-les également à la pâte à l'aide d'une spatule.
10. Versez la pâte dans un moule du même diamètre que les disques de meringue et faites cuire le biscuit 30-40 minutes au four à 180 degrés. Laissez-le refroidir sur une grille et coupez-le en deux.
11. Faites bouillir l'eau pour le sirop, ajoutez le sucre, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis encore un peu jusqu'à ce que le sirop épaississe. Laissez refroidir le sirop et mélangez-le avec le cognac. Arrosez les disques de biscuit avec ce sirop.
12. Battez le beurre pour la crème jusqu'à ce qu'il soit mousseux et, en continuant de battre, ajoutez progressivement le lait concentré sucré. Puis le café.
13. Assemblez le gâteau avec les disques de meringue et de biscuit, en les enduisant de crème.

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4. Gâteau à la meringue simple aux fraises

Source : sovet-ok.ru

Si vous avez besoin d'une recette plus simple et plus rapide pour commencer, c'est celle-ci.

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour le disque
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de lait
• 25 g de pistaches décortiquées
• Pour la meringue
• 2 blancs d'œufs
• 100 g de sucre
• Pour la décoration du gâteau
• 200 g de fraises
• 2 brins de menthe

1. Au batteur, battez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l'œuf et les jaunes, et battez à nouveau.
2. Ajoutez le lait, la farine tamisée et les pistaches hachées, mélangez la pâte et versez-la dans le moule.
3. Battez les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir des pics, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
4. Déposez la meringue sur la pâte et mettez le gâteau au four pendant 50 minutes à 160 degrés.
5. Laissez-le refroidir un peu, transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
6. Déposez des moitiés de fraises et des feuilles de menthe sur le dessus.

5. Gâteau à la meringue « Pavlova »

Source : ok.ru

Décorez le gâteau fini avec des baies ou des fruits de votre choix.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 4 portions.

• Pour le disque de meringue
• 200 g de blancs d'œufs
• 350 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• Pour la crème
• 400 g de crème liquide à 33-35%
• 1 gousse de vanille

1. Battez les blancs d'œufs à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. En continuant de battre, ajoutez le sucre avec le sel.
2. Continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes, et à la fin, ajoutez la fécule avec le vinaigre.
3. Formez un disque de meringue rond et haut d'environ 20 cm de diamètre. Faites-y un creux pour la garniture.
4. Mettez le disque dans un four préchauffé à 180 degrés, baissez immédiatement la température à 100 et faites cuire 1h30.
5. Battez la crème avec les graines de vanille ou la vanilline jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Remplissez le creux du disque de meringue avec cette crème.
6. Déposez des baies, des fruits, du chocolat et toute autre garniture.

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6. Gâteau à la meringue avec mascarpone

Source : podacha-blud.com

Au lieu du mascarpone, vous pouvez utiliser un autre fromage frais selon votre goût.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 6 portions.

• Pour les disques de meringue
• 5 blancs d'œufs
• 220 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée d'acide citrique
• Pour la garniture
• 2 bananes
• Pour la crème
• 300 ml de crème liquide à 33%
• 200 g de mascarpone
• 100 g de sucre glace

1. Battez les blancs d'œufs avec le sel et l'acide citrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à obtenir des pics fermes, environ 10 minutes.
2. À l'aide d'une poche à douille, faites deux disques ronds de meringue et faites-les cuire 40 minutes au four à 140 degrés. Laissez refroidir les disques.
3. Battez tous les ingrédients de la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
4. Étalez la crème sur les disques, disposez des rondelles de banane et assemblez le gâteau à la meringue. Décorez-le selon votre goût et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

7. Roulé à la meringue

Source : mykaleidoscope.ru

Le roulé à la meringue est non seulement délicieux, mais aussi incroyablement beau. Et il est encore plus facile à assembler qu'un gâteau classique à base de disques.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 4 portions.

• Pour le disque de meringue
• 200 g de blancs d'œufs
• 250 g de sucre glace
• 2 pincées de vanilline
• 1 c. à café de jus de citron
• 20 g de fécule de maïs
• Pour la garniture
• 180 g de baies congelées
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à café de fécule de maïs
• Pour le saupoudrage
• 1 poignée d'amandes effilées
• Pour la crème
• 220 g de fromage frais
• 20 g de sucre glace
• 120 g de crème liquide à 33%

1. Battez longuement les blancs d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez les autres ingrédients et battez encore 30 secondes.
2. Étalez la meringue sur du papier sulfurisé en un disque d'environ 30x40 cm.
3. Saupoudrez la meringue d'amandes effilées et mettez-la au four pendant une demi-heure à 150 degrés.
4. Retournez le disque, retirez le papier sulfurisé et laissez-le refroidir.
5. Battez tous les ingrédients de la crème et faites cuire jusqu'à épaississement. Étalez la crème préparée sur le disque.
6. Battez séparément les ingrédients de la garniture et déposez-les sur le dessus.
7. Roulez délicatement le gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

8. Gâteau à la meringue au caramel

Source : mykaleidoscope.ru

Pour décorer le gâteau, utilisez du chocolat fondu, de la crème fouettée et des noix.

Temps de préparation : 3 heures.
Quantité : 4 portions.

• Pour les disques de meringue
• 6 blancs d'œufs
• 200 g de sucre glace
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 150 g de cacahuètes
• Pour le caramel
• 5 c. à soupe de sucre
• Pour la crème
• 400 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez progressivement le sucre glace et augmentez la vitesse du batteur. Continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
2. Incorporez la fécule et battez encore un peu.
3. Divisez la masse en deux et ajoutez 50 g de cacahuètes moulues en poudre à une moitié.
4. Déposez les deux préparations en cercle sur du papier sulfurisé et faites cuire les disques jusqu'à 1h30 au four à 100 degrés.
5. Faites fondre le sucre dans une poêle, sans remuer, et laissez le caramel refroidir un peu.
6. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Mélangez le lait avec le sucre vanillé, portez à ébullition et ajoutez les jaunes, en remuant constamment. Faites cuire la crème jusqu'à épaississement et laissez refroidir.
7. Assemblez le gâteau à la meringue : disque, crème, noix moulues, disque, crème, à nouveau noix et caramel.

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9. Gâteau à la meringue au lemon curd

Source : yemin.ru

La meringue sucrée se marie à merveille avec l'acidité du citron.

Temps de préparation : 3 heures.
Quantité : 6 portions.

• Pour les disques de meringue
• 6 blancs d'œufs
• 250 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• Pour la crème
• 300 ml de crème liquide à 33-35%
• 70 g de mascarpone
• Pour le lemon curd
• 70 ml de jus de citron
• 1-2 c. à soupe de zeste de citron
• 70 g de sucre
• 30 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs

1. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et, en ajoutant progressivement le sucre glace, battez jusqu'à obtenir des pics fermes – environ 10-12 minutes. Au milieu du processus, ajoutez le sel et le jus de citron, et à la fin – la fécule.
2. Déposez 2-3 disques de meringue sur du papier sulfurisé. Faites-les cuire au four 1h30-2h à 130 degrés et laissez-les refroidir complètement.
3. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste, et laissez la préparation reposer 15 minutes.
4. Passez-la au tamis et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le beurre et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant. Laissez refroidir complètement le curd.
5. Mettez une partie du curd de côté, et mixez l'autre partie avec le mascarpone. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et mélangez les deux masses.
6. Étalez la crème sur chaque disque et arrosez légèrement avec le reste du curd. Assemblez le gâteau à la meringue et décorez-le selon votre goût.

10. Gâteau à la meringue au chocolat et aux cerises

Source : youtube.com

Si nécessaire, remplacez la liqueur par un sirop similaire sans alcool.

Temps de préparation : 3 heures.
Quantité : 4 portions.

• Pour les disques de meringue
• 200 g de sucre glace
• 4 blancs d'œufs
• 2 c. à soupe de cacao
• 0.5 c. à café de cannelle
• Pour la garniture
• 500 g de cerises
• 2 c. à soupe de liqueur Amaretto
• Pour la crème
• 200 g de crème fraîche
• 150 ml de crème liquide à 35%
• 150 g de sucre glace
• 80 g de chocolat
• 3 c. à soupe d'amandes moulues

1. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre glace tamisé avec le cacao et la cannelle, mélangez délicatement et battez à nouveau.
2. Formez deux disques ronds de meringue et faites-les cuire 1 heure à 140 degrés. Éteignez ensuite le four, mais laissez les disques dedans encore une heure. Laissez-les refroidir complètement.
3. Dénoyautez les cerises, ajoutez la liqueur et 2 c. à soupe d'eau, portez le tout à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir. Battez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, et mélangez avec le chocolat et les amandes.
5. Battez séparément la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et mélangez les deux masses.
6. Étalez la crème sur les disques, puis les cerises, et assemblez le gâteau. Nappez-le du reste de crème et décorez avec des baies.

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11. Gâteau à la meringue aux noix et aux pruneaux

Source : klublady.ru

Si vous voulez un grand et haut gâteau, doublez simplement la quantité d'ingrédients.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes.
Quantité : 4 portions.

• Pour les disques de meringue
• 5 blancs d'œufs
• 120 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de fécule
• Pour la garniture
• 50 g de pruneaux
• 200 g de noix
• Pour la crème
• 5 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre glace
• 0.5 c. à soupe de cognac, liqueur ou extrait aromatique
• 50 ml de lait
• 100 g de beurre

1. Battez les blancs d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes, ajoutez la fécule et battez à nouveau. Formez deux disques avec cette masse et mettez-les au four pendant 1h30 à 100 degrés. Laissez refroidir la meringue prête.
2. Battez les œufs avec le sucre glace et le lait, et portez presque à ébullition à feu doux.
3. Faites cuire la crème jusqu'à épaississement, en remuant, versez le cognac et laissez refroidir la crème.
4. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez la base de crème pâtissière et battez à nouveau.
5. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux pendant 10 minutes, égouttez et hachez-les. Faites griller les noix dans une poêle sèche et hachez-les également.
6. Étalez la crème sur les disques, saupoudrez de noix et de pruneaux et assemblez le gâteau à la meringue.

12. Gâteau à la meringue avec mousse au chocolat et fruits

Source : mykaleidoscope.ru

Pour cette recette, nous vous recommandons d'utiliser du chocolat noir.

Temps de préparation : 2 heures.
Quantité : 6 portions.

• Pour les disques de meringue
• 4 blancs d'œufs
• 130 g de sucre
• 1 pincée d'acide citrique
• 50 g de sucre glace
• 50 g de cacao
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
• Pour la mousse
• 200 g de chocolat
• 150 g de beurre
• 6 jaunes d'œufs
• 2 blancs d'œufs
• 1 c. à café de cognac (facultatif)
• 20 g de sucre glace
• Pour la décoration du gâteau
• 1 mangue
• 2 kiwis

1. Battez les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à obtenir des pics fermes, en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Tamisez le cacao avec le sucre glace et la fécule, et incorporez-les aux blancs.
2. Formez deux disques ronds de meringue et faites-les cuire au four pendant 1 heure à 150 degrés. Laissez-les refroidir.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez avec le beurre mou et battez jusqu'à homogénéité.
4. Ajoutez les jaunes d'œufs avec le cognac et battez à nouveau.
5. Battez séparément les blancs d'œufs avec le sucre glace et incorporez-les délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.
6. Mettez la mousse au réfrigérateur pendant une demi-heure.
7. Étalez la mousse sur les disques et assemblez le gâteau. Décorez le gâteau à la meringue préparé avec le reste de mousse et des morceaux de fruits.